Gotowanie soczyste: przepis na ulubione wypieki z dzieciństwa

Kto uczęszczał do szkoły w latach 90-tych, oczywiście, powinien pamiętać, obnosiony w szkolnych stołówkach twaróg z ciasto kruche. Pomimo prostego wyglądu i niskiej ceny, te ciasteczka, podobnie jak ciasta, były niezwykle smaczne i praktycznie kochane przez wszystkich. Teraz można je również znaleźć w sowieckim stylu w kuchni i gotowaniu, a potem nie można przejść: gryząc kawałek delikatnego ciasta z pachnącym nadzieniem, nie pamiętasz zabawnych szkolnych dni beztroskiego dzieciństwa. Krok po kroku dla bardziej soczystych, przedstawiony poniżej, będzie szczegółowo opisywać zasadę gotowania tego wypieku i po raz kolejny zwrócić wiele w czasach młodości.

Co to jest sochen?

Sochen, on jest sokowirówką - jest to płaski placek złożony na pół, z nadzieniem wyglądającym na boki, najczęściej twarożkiem. Nazwa tego ciasta otrzymywana jest z cienkiej warstwy ciasta gotowanego na maśle - sochy. Niektórzy rówieśnicy nazywają taki produkt ciasteczkiem z twarogiem, ale jest to błędna opinia, ponieważ według przepisu krawędzie nie zrywają się z tymi soczystymi, jak w klasycznych ciastach.

Etnografowie twierdzą, że to niepozorne ciasto dało nazwę całemu wakacyjnemu - Wigilię (noc przed Bożym Narodzeniem). W dawnych czasach istniał dziwny sposób przepowiadania przyszłości: krąg ciasta do wyciskania soku został nałożony na osobę, a człowiek w takiej formie wyszedł z bramy i, poprzez pojawienie się pierwszego kąta, zdecydował o swoim losie. Z biegiem czasu ta tradycja przeżyła swoją przydatność, podczas gdy smaczne sokowirówki pozostały i osiągnęły nasze dni w prawie niezmienionym składzie. Przepis na ser soczysty często używają szkolnych stołówek i kuchni, ponieważ te wypieki są niedrogie, ale smaczne i wygodne w użyciu: nie ma prawdopodobieństwa zabrudzenia, jak w przypadku ciastek lub pączków w cukrze pudrowanym, a zalety pomarańczy są znacznie większe.

Klasyczny przepis

Soczni z twarogiem - to najczęstsza wersja wypieku, choć w rosyjskim buszu nadal gotują swoje sokowirówki z mięsem, rybą, a nawet ziemniakami. W ubiegłym stuleciu istniał nawet podział na metody przygotowania Jarosław i Archangielsk: słodki i słony. Aby upiec słodki sok z przepisu naszych babć, musisz przygotować składniki:

• 4 jajka;
• niekompletna filiżanka cukru w ​​cieście + 3-4 łyżki. l do napełniania;
• 100 gramów kwaśnego mleka lub kefiru, można zastąpić kwaśną śmietaną;
• 3,5-4 szklanki mąki pszennej;
• 350 gramów twarożku;
• 150 gramów masła;
• 2-3 sztuki. l gęsta śmietana;
• szczypta napoju, wanilina.

Jak gotować ciasto

Soczysty przepis zaczyna się od przygotowania ciasta: zmieszaj cukier, wanilię, sól i dwa jajka, zmielić aż do całkowitego rozpuszczenia się piasku i wlać masło stopione w kąpieli wodnej, którą można zastąpić w razie potrzeby margaryną dobrej jakości. Następnie zalej kwaśne mleko i dobrze wymieszaj. Wlać pół przesiany (to jest obowiązkowe działanie) mąkę zmieszaną z wodą sodową i mieszać łyżką, stopniowo spryskując pozostałe. Powinien być elastyczny, ale nie młotkowany. Nie powinien również unosić się w wodzie, w przeciwnym razie podczas pieczenia produkt nie będzie utrzymywał prawidłowego kształtu. Jak widać, o ile w przepisie nie ma nic trudnego. Sochni może gotować nawet początkującego kucharza. Przykryj dobrze zagniecione ciasto czystym ręcznikiem i odstaw go na co najmniej pół godziny, przygotowując nadzienie.

Napełnianie twarogiem

Wiele hostess szuka przepis na pyszny sok. Sukces jest zapewniony, jeśli przygotujesz odpowiedni farsz, co oznacza, że ​​sekret tkwi w ... twarożku. Powinno być grube, tak świeże, jak to możliwe, z przyjemnym zapachem kwaśnego mleka. Rozrobić twarożek przez sito lub użyć do tego blendera, następnie dodać cukier i śmietanę, dwa pozostałe jajka i dokładnie zagnieść. Jeśli okaże się, że nadzienie jest lekko wodniste, możesz dodać jedną lub dwie łyżki skrobi: podczas pieczenia będzie wchłaniał nadmiar wilgoci. Niektórzy dodają do farszu semolinę, ale potem trzeba poczekać, aż puchnie, a to zajmie co najmniej pół godziny.

Możesz odejść od tradycji i dodać parzone rodzynki, suszone morele, pokroić na małe kawałki, kandyzowane owoce lub garść orzechów włoskich i startą skórkę z jednej cytryny dla specjalnych smakoszy. Wszystkie te suplementy sprawią, że nasz sok będzie bardziej smaczny i pachnący. Przepis można uzupełnić i zmodyfikować według własnego uznania, ale nie przesadzaj, we wszystkim, co musisz wiedzieć o środku.

Jak wyrzeźbić sokowirówki

Bardzo proste jest formowanie produktów: tradycyjne soki z twarogiem wyglądają jak płaski placek, owdowiały, pomiędzy którymi znajdują się sery. Należy rozwałkować ciasto w warstwie o grubości 4-5 mm, wyciąć kółka w spodku. W rzeczywistości, klasyczne sokowirówki mają faliste krawędzie, więc jeśli masz w kuchni ciasto, możesz użyć go do cięcia bloczków, możesz też użyć urządzenia do cięcia krawężników.

Dla każdego kręgu ciasta ułóż dwie łyżki nadzienia z twarogu (bliżej jednej krawędzi) i przykryj połowę, tworząc rodzaj pasztecika, ale bez nachylonych krawędzi (na zdjęciu powyżej). Standardowe sokowirówki mają długość do 12 centymetrów, chociaż nie ma to znaczenia, ponieważ najważniejszą rzeczą jest ich niesamowity smak.

Również w niektórych regionach sochniki wyrzeźbione są w formie pierogów, to znaczy wciąż ściskają krawędzie, argumentując, że nadzienie wchłania ciasto od środka, czyniąc je jeszcze bardziej miękkim i delikatniejszym. Jeśli okazało się, że jest ono zbyt płynne, ma sens, ale czy nie jest łatwiej trzymać go ze skrobią i nie martwić się konsekwencjami, stosując tradycyjną recepturę soku? Co więcej, w rzeczywistości wypełnienie jakości ciasta nie wpływa w sposób szczególny, ale jakość masła i jogurtu - zdecydowanie.

Pieczenie

Piec blachę do pieczenia z pergaminem lub smarem z olejem, przenieś na nią formowane produkty. Aby uzyskać większy apetyt, powinieneś posmarować wierzchnią część każdej miski ubitym jajkiem lub kwaśną śmietaną - zaczerwienią się znacznie lepiej. Piec jest podgrzewany do temperatury 200-220 stopni i wkłada do niego blachę do pieczenia z sokami. Przepis jest prosty, ponadto nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej produktów - nie więcej niż 10-15 minut, w zależności od grubości. Jeśli twój piekarnik jest zbyt gorący, to sensowne jest obniżenie temperatury do 190 stopni, w przeciwnym razie góra będzie lekko palić, a środek pozostanie nie upieczony.

Gotowość zależy od wyglądu: kiedy powierzchnia staje się złotawa - jest to sygnał, że nadszedł czas, aby usunąć ją z piekarnika. Umieszczamy je na naczyniu i przykrywamy ręcznikiem aż do całkowitego ochłodzenia, a następnie pieczenie będzie miękkie i kruchy, zachowując tę ​​właściwość nawet przez kilka następnych dni.

Co lepiej złożyć

Przepis jest bardziej soczysty ze zdjęciem, a opis procesu zawsze pomaga początkującym cukiernikom zrozumieć algorytm i kolejność czynności, ale Twój dom doceni smak pieczenia. Są zwykle podawane ciepłe, gdy są ciepłe, ze świeżym mlekiem, kompotem lub świeżo parzoną herbatą. Smakosze o specjalnych smakach mogą zjeść kilka duszonych ogórków z gorącym kakao, ale nie należy zapominać, że to danie ma dość wysoką zawartość kalorii: 274 kalorii na sto gramów gotowego produktu. Dlatego jeśli jesteś na diecie - nie nadużywaj, więc nie musisz cierpieć na siłowni.