Piwo rzemieślnicze: co to jest, odmiany

Pomimo tysiącletniej historii piwo jest dziś popularne. Rzeczywiście, jak piszą tablice klinowe, w Mezopotamii Sumerowie uwarzyli ten napój już w trzecim tysiącleciu pne. Babiloński Kodeks Hammurabiego regulował nie tylko proces produkcji 19 rodzajów piwa, ale także jego sprzedaż.

Egipcjanie też nie byli obojętni na ten napój, o czym świadczy przepis znaleziony przez archeologów - najstarszy znany nam. W starożytności piwo rozprzestrzeniało się w całej Europie. Według rzymskich historyków, na początku naszej ery używali go Celtowie, Niemcy i inne plemiona barbarzyńców.

W średniowieczu, oprócz piwowarów, mnisi angażowali się również w produkcję napoju odurzającego. Ogólnie można powiedzieć, że wszyscy uwarzyli napój, znany nam dzisiaj za piwo rzemieślnicze. O co chodzi, pytasz? Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie tak szczegółowo, jak to tylko możliwe.

Termin "piwo rzemieślnicze"

W języku rosyjskim wyrażenie "piwo rzemieślnicze" pochodzi z języka angielskiego i prawdopodobnie tak pozostanie, ponieważ dosłowne tłumaczenie słowa "rzemiosło" wcale nie wyjaśnia znaczenia tego terminu. Zgadzam się, trudno jest zrozumieć, co kryje się za wyrażeniem "craft" lub "domowe piwo". Dlatego lepiej zrozumieć, jak określają się producenci piwa rzemieślniczego.

Co to jest, według Stowarzyszenia Amerykańskich Browarów, które ostatnio wprowadziło ten termin do użytku? Głównie mówimy o napoju, warzonym, chociaż według tradycyjnej technologii, ale według przepisu autora iw niewielkiej ilości. Z tego wynika, że ​​piwo rzemieślnicze produkowane jest w prywatnych browarach, a nie w warsztatach produkcyjnych.

W ostatnich dziesięcioleciach nastąpił prawdziwy boom rzemieślniczy w USA, który już przekroczył ocean i bez wątpienia podbija Europę. Jest mało prawdopodobne, aby amerykańscy amatorscy piwowarzy z lat 60. przyjęli, że ich fascynacja tradycyjną produkcją piwa ma raz na raz skalę światową.

Powrót do tradycji

Na początku XX wieku w Stanach Zjednoczonych, podobnie jak w innych krajach, piwo, zgodnie z wielowiekową tradycją, produkowane było przez małe browary. Ale po Wielki kryzys sytuacja się zmieniła. Teraz piwo zaczęto produkować w dużych ilościach w przedsiębiorstwach przemysłowych w obliczeniach masowego konsumenta. W rezultacie liczba rodzajów piwa na rynku spadła gwałtownie, a reszta nie miała wyraźnych cech.

Odrodzenie tradycji piwowarskich z przeszłości kojarzy się z Fritzem Maytagiem z San Francisco, który w latach 60. otworzył mały browar, w którym zaczął produkować napój odurzający według oryginalnych oryginalnych przepisów z początku wieku.

Jego inicjatywa została odebrana przez innych amatorskich piwowarów. Ruch na rzecz powrotu do tradycyjnej produkcji stał się tak rozpowszechniony, że począwszy od 1978 r., Jedno państwo po drugim zaczęło legalizować domowe warzenie piwa. To właśnie oznacza piwo rzemieślnicze, to właśnie jego moc!

Moda Kraft podbija świat

Dziś w Stanach Zjednoczonych zrzeszonych jest około 2 tysięcy prywatnych browarów. Celem tego drugiego jest wspieranie nowych przedsiębiorców, pomaganie im, na przykład, w uzyskaniu licencji.

Książka "Pełna przyjemności z domowego warzenia", napisana przez C. Papaziana, jednego z założycieli Stowarzyszenia Amerykańskich Brewerów, jest praktycznym przewodnikiem do tworzenia własnego "rzemieślniczego biznesu".

Dziś ten biznes przekroczył ocean i otrzymał zasłużone uznanie w Europie i Azji. Na zasłużone uznanie zasługuje fakt, że eksperci, doceniając zasługi, zagłosowali na piwo rzemieślnicze.

Co to jest z punktu widzenia europejskich piwowarów? Należy zauważyć, że w Starym Świecie definicja piwa rzemieślniczego nie jest tak jednoznacznie określona jak w praktycznych Stanach Zjednoczonych. W rozumieniu Europejczyków piwo rzemieślnicze jest uważane za piwo warzone nie dla zysku, ale za twórczą samorealizację browaru.

Normalny lub rzemieślniczy - co wybrać?

Jaka jest różnica między zwykłymi piwami i piwami rzemieślniczymi. Jak już wspomniano, prywatne małe browary są zaangażowane w produkcję tych ostatnich, ponieważ są one zorientowane przede wszystkim na zaspokojenie różnych gustów konsumentów, często zmieniających asortyment.

Następujący warunek: roczna ilość produkowanego piwa rzemieślniczego musi pozostać ograniczona. Masowa produkcja to dużo zwykłego piwa produkowanego przez duże przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego. Idea warzenia rzemieślniczego nie polega na dążeniu do wzbogacenia się, ale na poszukiwaniu nowych oryginalnych receptur, innymi słowy, w ekspresji samego browaru.

To oczywiście nie oznacza, że ​​piwa rzemieślnicze są warzone bez przylegania do tradycyjnej technologii. Wręcz przeciwnie, ich podstawa, podobnie jak zwykłego piwa, to słód, woda i chmiel. Różne suplementy odróżniające piwo rzemieślnicze zależą wyłącznie od twórczej wyobraźni browaru. Zasadniczo dodatkami mogą być dowolne, nawet najbardziej nieoczekiwane: zioła, miód, pąki, nasiona arbuza, owoce, czekolada itp.

Znane odmiany rzemieślnicze

W związku z powyższym oczywiste jest, że nie można policzyć liczby odmian piwa rzemieślniczego. Jednak wciąż są jedne z najbardziej znanych z nich:

• Indyjski blady ale ma intensywny chmielowy aromat. Wersje na nim oparte mogą dodatkowo mieć lekki owocowy, ziołowy lub żywiczny aromat. Odmiana jasnego ale odzwierciedla wszystkie charakterystyczne amerykańskie chmielowe nuty smakowe: kwiatowe, sosnowe, cytrusowe, żywiczne i owocowe.

• Russian Imperial Stout to odmiana o bogatym, głębokim, złożonym smaku palonych ziaren, gorzkich chmieli i estrów owocowych.
• Dla barlivayna charakterystyczny intensywny smak słodu o wyraźnej goryczy. Smak chmielowy odzwierciedla żywiczne, kwiatowe, pikantne nuty lub ich mieszaninę.

Odpowiadając na pytanie o piwo rzemieślnicze, zapoznajmy się z krótką, ale nie mniej interesującą historią tego odurzającego napoju w Rosji.

Rosyjski statek

Zaledwie kilka lat temu, tylko fani piwa, którzy spotkali się z nim na Zachodzie, znali piwo rzemieślnicze w naszym kraju. Dziś sytuacja się zmieniła. Rzemieślniczy bar piwny można teraz znaleźć w wielu rosyjskich miastach.

Wszystko zaczęło się od Brewers of St. Petersburg. Założyli pierwszy prywatny browar w Rosji. Inni entuzjaści podążyli za ich przykładem, a teraz mamy na naszym rynku piwo rzemieślnicze, zarówno od światowych liderów w tej dziedzinie, jak iz rosyjskich piwowarów.

Piwo rzemieślnicze jest droższe, ale cena nie zatrzymuje tych, którzy naprawdę lubią odurzający napój i dużo o tym wiedzą. Nie jest przesadą stwierdzenie, że dziś Rosja pewnie przyłączyła się do nowego trendu.

Kraft bary w Moskwie

Minęły czasy, kiedy koneserzy piwa w Moskwie musieli podróżować do stolicy północnej, aby ocenić osiągnięcia kultury rzemieślniczej. Teraz w takich podróżach potrzeba zniknęła. Gdzie mogę spróbować piwa rzemieślniczego w Moskwie?

W centrum miasta znajduje się co najmniej kilka barów z dobrym asortymentem: Entuzjasta w Stoleshnikov Lane, Birmarket na Strastnoy Boulevard, All Your Friends i Craftrepublic w Maly Gnezdnikovsky Lane.

Tutaj możesz spróbować doskonałych belgijskich, amerykańskich i angielskich piw produkowanych przez browary Tula, Moskwa, Zarechny, Jarosław, St. Petersburg.

Ural craft

Błędem byłoby jednak zakładać, że tylko mieszkańcy stolicy mają okazję spróbować prawdziwego piwa rzemieślniczego. Na przykład Jekaterynburg nie trzymał się z daleka od szybko rosnącej popularności rzemiosła.

Miasto otworzyło niedawno własny browar Urals Custom Brewery, który produkuje dwa piwa według oryginalnej receptury. Istnieją sklepy ("Beer & Co.") i puby (Britannia, "Beard"), gdzie można wypróbować modny napój, nie wspominając o Ural Craft Brewing Festival.

Ponadto w Jekaterynburgu można kupić prawdziwe piwo wrzosowe ze Szkocji, odmiany angielskie i amerykańskie, a także japońskie piwo rzemieślnicze i, oczywiście, dużą liczbę odmian krajowych.

Więc podsumujmy, czym jest piwo rzemieślnicze, w skrócie? Jest to niewielka partia napoju wyprodukowana przez prywatny browar oparty na tradycyjnej technologii, ale według autorskiej receptury.