Krymski szampan: historia, opis
Przodka szampana można uznać za mnicha, który nazywa się Dom Pierre Perignon. Żył w XVII wieku. Miał takie wynalazki jak grubościenną butelkę i korek z korka. Ponadto Dom Perignon wybrał klasyczne odmiany winorośli wino musujące. Mnich nie szczędził czasu ani wysiłku na eksperymentowanie. W końcu trzeba było osiągnąć wyśmienity musujący smak, a jednocześnie nie stracić na jakości. Właśnie dla tej klasycznej technologii szampan krymski powstaje do dziś.
Krótko o technologii produkcji
Francuzi mają specjalną nazwę dla szampana - "król win, wino królów". W produkcji elitarnych gatunków tego napoju używa się tylko jednej konkretnej odmiany winorośli. W winach tańszej klasy można stosować kilka odmian, ale nawet tutaj stosuje się tylko świeże i zdrowe jagody. Takie ścisłe zasady odnoszą się nie tylko do Francuzów. Krymski szampan jest wytwarzany według tych samych zasad. Recenzje krajowych napojów gazowanych tylko pozytywne.
Po zebraniu jagody natychmiast idą pod prasę, aby uzyskać świeży sok. Do tego soku dodaje się drożdże hodowlane, po których brzeczka fermentuje przez pewien czas. Po początkowej fermentacji cukier dodaje się do materiałów winnych i butelkuje. Już butelkowany szampan wędruje przez około rok.
Drugi proces fermentacji odbywa się na stanowiskach muzycznych, butelki umieszczane są w nich poziomo i powoli, przez okres kilku miesięcy, są odwracane do góry nogami.
Pod koniec tego procesu specjalnie wyszkolony pracownik (odgazowacz) usuwa wtyczki. Osad, który opadł na szyję, wylewa się z niewielką częścią wina. Następnie do butelki dodaje się degorger zamiast sproszkowanego likieru ekspedycyjnego. Składa się z wody, cukru i alkoholu z brandy. I dopiero potem butelka jest zamykana korkiem z korka i wysyłana do witryn sklepowych.
Ciężka i niebezpieczna praca
Na początku może się wydawać, że działanie potomka jest dość proste i bezpieczne. Ale warto zauważyć, że trzeba bardzo mocno się postarać, aby przy otwieraniu butelki wraz z osadem wylać się minimalna ilość wina. Dlatego tacy pracownicy uczą się przez długi czas. Aby stać się prawdziwym mistrzem swojego rzemiosła, wymaga dużego doświadczenia, a zręczność manualna odgrywa ważną rolę.
Ponadto, podczas ostatniego zatkania korka, nawet butelki o grubych ściankach często pękają. Degorger powinien mieć specjalny mundur, który ochroni go przed odłamkami.
Historia szampana "Nowy świat"
Teraz stało się bardzo popularne Rosyjski szampan. Crimean Sparkling zajmuje czołowe miejsce wśród produktów krajowych.
Zakład ten powstał w Sudaku pod koniec XVIII wieku i znany do tej pory przez księcia L. S. Golicyna. Słynne piwnice Golicyna zostały położone w 1890 roku. Mają dość złożoną infrastrukturę. Każdy oddział tej piwnicy ma dostęp do morza. Ze względu na tę strukturę w tunelach zawsze utrzymywano wilgotność i temperaturę.
Lew Siergiejewicz miał majątek o nazwie Nowy Świat, tam uprawiał winorośle, które wcześniej zbierał z całego świata. Książę miał oddzielne piwnice, które zostały znokautowane w skale, do przechowywania win z kolekcji.
Robotnicy księcia Golicyna pracowali bez wytchnienia. Wielkie dzieło zostało wykonane, a za cztery lata w skale pojawiły się trzy kilometry galerii wina. Takiego posunięcia dokonano w grocie w Chaliapin, która jest obecnie często nazywana Grotą Golicyna.
Nagradza wina Golicyna
Pierwszy szampan krymski został wydany w 1899 roku, już w 1900 roku odebrano pierwsze nagrody, a także międzynarodowe. We Francji na targach światowych srebrny puchar Grand Prix został wygrany z winem musującym Paradisio, co oznacza "Raj".
To prawda, że aby docenić szampana krymskiego, książę musiał uciekać się do przebiegłości. Ponieważ sędziowie byli zbyt wybredni i prawie nie próbowali produktu z Rosji, Golicyn przedstawił swoje musujące wino pod znaną francuską marką Mmum. Napój został doceniony, ale doszło do niewiarygodnego oburzenia, gdy sztuczka została ujawniona. Na szczęście dla Lwa Siergiejewicza nie można było cofnąć czasu, rozdano pochwałę i przyznano nagrody.
A tak przy okazji, teraz wznowiono wydanie napoju, a teraz nadarzy się okazja do wypróbowania słynnego szampana "Krymska Brut Paradisio".
Nowy świat po rewolucji
Po rewolucji zakład nie działał przez około dwadzieścia lat. Najprawdopodobniej proletariat uznał szampana za napój burżuja. I nawet po otwarciu fabryki w latach 30-tych wina musujące nie stały się publicznie dostępne, a przez blisko pół wieku były bardzo mało dostępne.
Fabryki win musujących rozpoczęły swoją działalność w całym kraju. Takie przedsiębiorstwo znajdowało się niemal w każdym większym lub mniejszym mieście. Ale produkty przez nich wytwarzane były dość prymitywne. Prawie wszystkie fabryki nazywały swój drink "Radziecki Szampan". Było to niedrogie i miało przyjemny smak, ale półmiękki krymski szampan z piwnicy księcia Golicyna był o dwa rzędy wielkości wyższy od jakiegokolwiek sowieckiego. Czerwony szampan jest najczęściej wytwarzany z winogron Cabernet.
Golicyńskie wina we współczesnym świecie
Szampan z Nowego Świata posiada siedem tuzinów medali i nagród. Wśród nich są nie tylko "Grand Prix", ale także "Supergran-Prix". W 97. roku ubiegłego stulecia napój ten otrzymał Złotą Statuetkę na Międzynarodowym Konkursie Klubu Handlowego.
Jeden interesujący fakt: jeśli nie wstrząśniesz dojrzałym szampanem, na otwarciu nie będzie bawełny ani pieni się.
"Pinot Gris Millezim New World", żniwa 2013
Jest to suchy szampan krymski, który obejmuje tylko odmianę winogron Pinot Gris. Alkohol - od 10,5 do 13%, węglowodany - 10 g / dm 3 . Na degustacyjnym szczycie winiarzy napój ten otrzymał brązowy medal.
Ten wyjątkowy biały szampan krymski jest wykonany klasyczną metodą butelkową. Napój ma lekko koralowy kolor. Zapach wyraźnych nut owocowych i jagodowych. Smak jest zrównoważony i dość harmonijny, z tonami mineralnymi. Wyraźny posmak. Idealnie łączy słodkawe nuty z przyjemną świeżością.
Wino zachwyci nawet najbardziej wykwintnego smakosza. Najlepiej połączyć ją z rybami, odpowiednie są również młode mięso cielęce, dziczyzna lub mięso drobiowe, warzywa i owoce.
Ze względu na swój niezwykły smak, napój doskonale uzupełnia zarówno słone, jak i słodkie potrawy. Możesz również podawać go jako aperitif.
"Riesling Cuvée de Pristize New World", żniwa 2013
Ten szampan należy do klasy extra brut. Alkohol w nim, podobnie jak w poprzednim, ale zawartość węglowodanów jest znacznie niższa niż 2 g / dm 3 . Jest to również szampan odmianowy, więc oprócz Rieslinga nie ma już w nim winogron.
W 2016 roku to wino otrzymało pierwszą nagrodę na Międzynarodowym Konkursie Profesjonalnym Win i Alkoholi. Zastosowano tę samą klasyczną technologię butelkowania, dozwolone są tylko wybrane winogrona.
Szampan ma lekką, słomkową barwę. Bukiet jest zdominowany przez kwiaty i zioła. Smak napoju jest idealnie zbalansowany i ma odcień mineralny o długim posmaku. Lekka goryczka grejpfruta daje wino przyprawowe. Dobrze pasuje do owoców morza, krymskich owoców, a także może być podawany na deser.
Szampan "Pinot Fran"
Wino o tej nazwie może być wytrawne i półwytrawne, ale najpopularniejszym, oczywiście, krymskim półsłodkim szampanem. To dotyczy go i zostanie omówione. Alkohol ma tutaj od 10 do 13 procent, a węglowodany 50 g / dm 3 . Teraz jest uważany za najlepszy wśród różowego musującego różu wina z Krymu. Jest również produkowany metodą klasyczną. Nie pomieszaj jego koloru z niczym. Wygląda na to, że jasna krymska brzoskwinia magicznie lśniła w szkle.
Aromat jest również dość rozpoznawalny. W winie natychmiast poczuł czerwony krymski owoc. Smak szampana jest tak delikatny i elegancki, że chcesz go spróbować raz za razem. W posmaku wymawiane są tony owocowe, agrest i czerwone porzeczki, które mogą służyć jako danie mięsne i desery.
Oczywiście szampan krymski produkuje się słodko, ale ponieważ nie jest on zaliczany do kategorii win elitarnych, nie będziemy się nad tym rozwodzić.
Jakie fabryki na Krymie produkują prawdziwy szampan i wino
Według badań Instytutu Winiarstwa na półwyspie, jest tylko siedmiu producentów, którzy produkują wysokiej jakości naturalne produkty, które spełniają wszystkie wymagania GOST. To jest:
- "Nowy świat".
- "Massandra".
- Magarach.
- Złota belka. "
- "Sun Valley".
- "Inkerman".
- "Koktebel".
Ale nawet wina tych marek nie są warte kupowania na rynku. Prawdziwe napoje alkoholowe są sprzedawane wyłącznie w sklepach detalicznych lub bezpośrednio z fabryki. I pamiętaj, że nowy krymski szampan nie jest gorszy od wina musującego z czasów księcia Golicyna tylko wtedy, gdy jest prawdziwy.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie
Teraz wszystkie informacje na temat wina powinny być wymienione na etykiecie. Dlatego, jeśli szampan nie został wyprodukowany we właściwym miejscu, w każdym przypadku zostanie wskazany. Na przykład etykieta może krzyczeć, że jest to "Nowy świat", ale na etykiecie z tyłu zostanie wskazane, że jest to fabryka szampana w Charkowie. Albo na etykiecie jest oczywiście Massandra, i mówi "Massandra", ale nie ma ani jednego medalu, a na kontrze jest napisane: "Odessa region".
Bądź więc ostrożny, jeśli chcesz kupić dokładnie szampana krymskiego. Recenzje uznanych ekspertów mówią, że taki szlachetny napój warto spróbować, i to nie tylko raz w życiu, ale cieszyć się nim od czasu do czasu. W końcu to właśnie ten musujący napój kojarzy nam się z najbardziej przyjemnymi datami. Co więcej, zakres krajowych win musujących jest dość szeroki - od klasycznego białego brut po słodki czerwone wino.