Ogórek słony: produkt o niskiej kaloryczności. Korzyści i szkoda kiszonych ogórków

Pomimo tego, że ogórek uważany jest za niezbędny element rosyjskiej uczty, inne narody przyniosły to warzywo do naszego stołu. Solenie ogórków pierwsze próby zostały wykonane kilka tysięcy lat temu. Od tego czasu eksperymenty w tej sprawie nie ustają. Jest tak wiele przepisów na konserwę, że marynowany ogórek jest najbardziej zróżnicowany: z octem, bez niego, chrupiący, słabo spiczasty, serdeczny ... W tym artykule przedstawimy ogólne informacje na temat tego warzywa, jego konserw.

Historia kiszonych ogórków

Czas marynowania ogórków rozpoczyna się w połowie lipca. A kochanka uważa, że ​​każdy z nich robi to lepiej niż inni. Chociaż solony ogórek uważany jest prawie za główne warzywo na naszym stole, zaczęto go uprawiać w Mezopotamii i Indiach, i bardzo dawno temu, już w trzecim tysiącleciu pne. W tym samym czasie podjęto pierwsze próby ratowania, to znaczy ogórków marynowanych. Nie tak dawno temu archeolodzy znaleźli dowody na to. Starożytni Rzymianie również próbowali robić ogórki. Ale zaczęli dodawać ocet. W rezultacie pojawiły się ogórki kiszone. Potem poszło - zwyczaj trawienia nie tylko ogórków, ale inne warzywa z Rzymian przejęły mieszkańców Europy, a później - i Ameryki. Miłośnikami ogórków są George Washington, Brytyjczycy Queen Elizabeth 1, cesarz Juliusz Cezar i Napoleon Bonaparte. Rosjanie zostali im przedstawieni przez Bizantyjczyków. Jego rosyjska nazwa pochodzi od słynnego greckiego słowa "ogyros", co oznacza "niedojrzały". Jest kilka owoców, które są zjedzone niedojrzałe, a jednym z nich jest ogórek. W starożytnej Rosji były solone w mocnych dębowych wannach. Wszyscy uwielbiali ankiety - zarówno zwykli ludzie, jak i królowie.

Solenie ogórków

Idealny czas na to jest od 20 lipca do szóstego sierpnia, jak również w przypadku innych półproduktów. Powiedzmy, jak zrobić prawdziwy solony ogórek.

• Krok 1. Weź ze stołu duże ogórki, umyj je, pozwól odpłynąć wodzie, rzucając je z powrotem na sito, połóż je w pozycji stojącej w wannie. Więc będą mieli piękny wygląd. Zmieniamy go na różne zioła: cembur, trybulę, estragon, koperek, liście dębu i czarnej porzeczki, wiśni, chrzanu, drobno pokrojonych korzeni chrzanu i dodać, jeśli ktoś lubi, trochę czosnku.
• Krok 2. Napełnij solanką, aby ta ostatnia całkowicie je pokryła. Najlepiej zrobić to z wody dobrze lub źródlanej, wtedy ogórki będą silne. Jeśli użyjesz wody rzeki, twierdza nie. Skład solanki: duże ogórki - w wiadrze z wodą 500 gramów soli, małe - 400 gramów. Sól - mała, zwykła. Odchodzi w wodzie, a następnie solanka jest filtrowana.
• Krok 3 . Wypełniamy ogórki, kładziemy na nich łatwy opór na dębowych talerzach. Ucisk w żadnym wypadku nie powinien miażdżyć ogórków. Następnie pokrywamy czystym ręcznikiem i oszczędzamy w suchej, zimnej piwnicy.

Zbieranie korniszonów

Wykonano również w trzech krokach.

• Krok 1 . Po zebraniu ogórków, bez mycia, posypujemy je solą, grzywną i pozostawiamy na dwa dni w zimnym miejscu. Odbywa się to w celu zachowania koloru i nabycia twierdzy. Aby poprawić kolor, do soku dodaje się nawet trochę sody.
• Krok 2 . Po pewnym czasie wyciągamy je z soli i suszymy ręcznikiem. Nie myjemy się w wodzie, ponieważ pogarszają się. Następnie wkładamy słoiki, wlewamy liść laurowy i pieprz, zalać wywaru z octu. Ostatni raz zagotuj, dodając jedną łyżkę soli do jednej butelki octu. Napełnij koniecznie chłodzoną cieczą.
• Krok 3 . Teraz zakorkowane słoiki, zanim je ugotujemy we wrzącej wodzie, ustawiamy je za pomocą bańki i przechowujemy w suchym, zimnym miejscu. Ogórki kiszone ogórki przechowywane są w tych samych bankach, co inne półfabrykaty.

Kalorie kiszone ogórki

Każda kochanka sprawia kiszone ogórki. Zawartość kalorii są małe, tylko 13 kcal. Są już gotowe do użycia jako żywność, nie wymagają żadnego dodatkowego przetwarzania i są po prostu bardzo smaczne. Są bardzo przydatne w przewodzie pokarmowym, wzbogacają jelita korzystnymi bakteriami. Ale mimo to osoby z chorobą jelit, miażdżycą i nadciśnieniem tętniczym muszą uważnie monitorować ilość zjedzonych warzyw. Mimo całej pozornej niegroźności pamiętaj, jakie są ogórki. Ich zawartość kaloryczna jest niewielka i może z tobą grać okrutny żart. Dla osób o niestandardowych wadze i nadciśnieniu ze względu na dużą ilość soli są one bardzo niebezpieczne. Dlatego ogranicz ich użycie.

Zastosowanie marynowanych ogórków

Solone ogórki zawierają jod, łatwo wchłaniany przez organizm, zapobiegając chorobom naczyniowym i tarczycy. Podczas fermentacji, to warzywo wytwarza kwas mlekowy, który ma dobry wpływ na trawienie. Zmniejsza również poziom cholesterolu i poprawia jego krążenie. Oto niektóre z interesujących właściwości tak znanego produktu, jakim są pikle. Korzyści lub szkody będą wynikiem ich użycia - zależy to od tego, ile jedzą, jakie choroby ma dana osoba. Solanka jest również przydatna, ponieważ zawiera te same substancje. Ludzie od dawna doceniają jego zdolność do skutecznego neutralizowania alkoholu. Solony ogórek ma tendencję do zaostrzania apetytu, więc trzeba go wyeliminować z diety w okresie utraty wagi i otyłości. Ogórki są naturalnymi przeciwutleniaczami, które mają zdolność zapobiegania nowotworom i usuwania ich. wolne rodniki.

Szkody z kiszonych ogórków

Szkodliwe solone ogórki mogą powodować ich nadużywanie, jeśli występują choroby jelit i żołądka, a także gdy występuje poważna choroba serca. Jak już wspomniano, nie zaleca się spożywania ich dla osób z nadciśnieniem i miażdżycą. Jeśli u pacjenta występuje kamica żółciowa, zapalenie pęcherzyka żółciowego i ostre zapalenie wątroby, istnieją poważne przeciwwskazania do stosowania tego warzywa. Jest również wymagane, aby wykluczyć ogórki z diety z odmiedniczkowym zapaleniem nerek, niewydolnością nerek i przewlekłym zapaleniem nerek. W przygotowaniu często stosowanego kwasu octowego, który może uszkodzić zęby, podrażnia błony śluzowe. Takie pikle (dołączone do zdjęcia) zawierają dużo soli, więc mają przeciwwskazania dla tych, którzy mają wysokie ciśnienie krwi. Ogólnie rzecz biorąc, zanim zjesz pyszne ogórki, musisz ocenić swoje zdrowie.

Zamknij ogórki na zimę w puszkach bez octu

Gospodynie zawsze chcą podbijać żołądki i serca swoich bliskich różnymi piklami. Ale jest to skomplikowana sprawa i nie zawsze jest możliwe, aby ogórki były ostre i ostre. I robią wszystko zgodnie z przepisem, ale nie ma pożądanego rezultatu. Ogólnie oferujemy następujące metody.

"Crunchy" przepis

Solankę przygotowuje się w oparciu o następujące zalecenie: dla jednego litra przefiltrowanej lub przegotowanej zimnej wody - półtorej łyżki soli.

Na trzylitrowym słoju potrzebujesz: dwa ząbki czosnku, pokrojone na plastry, na dnie, następnie ogórki, a następnie - zielenie: liść chrzanu, liście wiśniowe z gałązkami, liście porzeczki, kilka kwiatostanów kopru włoskiego. Robimy przygotowania: myjemy ogórki i moczymy je przez cztery godziny w zimnej wodzie. Następnie umieść ogórki w czystych słoikach ze wszystkimi przyprawami, zalej solankę, zamknij plastikowe pokrywy i umieść w miejscu o temperaturze około 20 stopni. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, otwórz pokrywki, powietrze wyjdzie, a ogórki staną się wyraźne. Po jednym dniu zamknij pokrywkę i włóż lodówkę.

Dokonywanie pikantnych ogórków

Przygotuj produkty: jeden kilogram ogórków, 30 gramów kopru, 10 liści pietruszki lub selera, czarna porzeczka, jeden groszek czarny i jeden strąk gorącej czerwonej papryki. Przygotuj solankę, w oparciu o stosunek: jeden litr wody do trzech łyżek soli. Więc pikle, jak prawidłowo zamknąć? Musisz wiedzieć, że warzywa są często solone w szklanych słoikach i naczyniach emaliowanych. A wszystkie przyprawy umieszczane są na dole, na górze i na środku. Wybierz mały, jeden rozmiar, ogórki. Przygotowaną solankę wlewa się do wybranego pojemnika z nadmiarem. Następnie umieść na wierzchu drewnianego, ale nie sklejki. Możesz położyć porcelanową płytkę. Następnie - ucisk. Pojemnik z ogórkami jest przykryty ściereczką i utrzymywany w temperaturze 20 stopni przez kilka dni. Następnie przenosimy je do ciemnego i zimnego pokoju. Po kolejnych 10-16 dniach dodaj solankę po brzegi i zamknij pokrywki.

Najnowszy, zabytkowy przepis

Do tego przepisu pobierają 10 kg lub więcej ogórków, dobrze je zmywają w wodzie (na zimno) i umieszczają je w pojemniku i rozpuszczają sól. Stosunek: około 50 gramów soli na litr wody. Do tego ogórka nalej ogórki, posyp je listkiem czarnej porzeczki, koperkiem, dodaj 3-4 ząbki czosnku. Czekamy, aż solanka ostygnie całkowicie, przyniesiemy naczynia do piwnicy i ustalimy na lodzie. Położyliśmy na ogórkach krąg drewna i przycisnęliśmy go czystym kamieniem. Po trzech lub czterech godzinach ogórki są w pełni przygotowane. Ogórki solone (zdjęcia można zobaczyć w tekście) są niezwykłe, jak w czasach starożytnych. Różny stosunek warzyw, soli i przypraw nadaje im inny smak. Jeśli dodasz estragon, chrzan, zielenie, bazylię, pietruszkę, seler, liście czarnej porzeczki, wiśni, dębu, smak zmieni się dramatycznie. A dla ostrości możesz dodać suszoną ostrą paprykę do smaku lub 10-15 gramów świeżego.