Twarogowa śmietana do ciastek. Twarogowy krem ​​na biszkopt

Twaróg jest postrzegany przez wiele osób jako obowiązkowy produkt, który jest częścią systemu zdrowego odżywiania. Bez twarzy, gustowny i piękny w kompozycji, ale niezbyt apetyczny w swojej pierwotnej postaci dla większości ludzi. Jednak ser twarogowy wyróżnia się tym, że nie ma wyraźnych cech, dzięki czemu można go dodać z pomocą innych składników do smaku, którego potrzebujesz. Dotyczy to wszystkich potraw, od przekąsek po desery. W tym artykule przyjrzymy się przepisom, dzięki którym dowiesz się, jak zrobić krem ​​z twarożku na ciastka. Więcej smaku, więcej wartości w codziennych i świątecznych menu!

Przepisy ogólne

Aby uzyskać wynik, należy postępować zgodnie z następującymi zasadami:

• Wybierz gładki pasty z twarogiem. Tylko z tym kremem wyjdzie powietrze i delikatnie. ;
• Twaróg nie powinien być kwaśny. Gra na pierwszych skrzypcach w antenie, dlatego też jakość musi być odpowiednia. Jeśli produkt jest początkowo kontrowersyjny pod względem jakości, nie będzie można "młotkować" go dodatkami.
• Stopień "sztywności" twarogowego kremu musi być różny w zależności od receptury. Na przykład, jeśli używasz suchej bazy, która wymaga impregnacji, wtedy krem ​​może być płynny - cała nadwyżka płynu zostanie wchłonięta, a na wyjściu pojawi się mocna, ale soczysta konfekcja. Jeśli, przeciwnie, biszkopt jest soczysty (tak zwany "szyfon") lub wymaga jedynie dekoracji, wówczas krem ​​musi początkowo być stabilny i zachować kształt, w przeciwnym razie cała struktura będzie rozmyta.
• Nie bój się eksperymentować! Spróbuj połączenia twarogowego z ulubionymi produktami, uzupełnij je o przecier owocowy i jagodowy. Jedynym warunkiem jest unikanie kiwi, ponieważ w połączeniu ze sfermentowanymi produktami mlecznymi owoc ten zaczyna smakować gorzko.
• W większości przypadków można użyć gotowej masy twarogowej, jednocześnie zmniejszając ilość cukru określoną w oryginalnej recepturze.

Najbardziej

Najbardziej popularnym wypełniaczem kulinarnym jest ser twarogowy i krem ​​maślany na biszkopt, ponieważ jest on doskonale łączony z dowolnymi wypełniaczami, ma bardzo cienką kwaśność i bogatszy smak niż zwykła bitej śmietany.
Rozważ uniwersalny przepis na sernik na ciastka i inne wypieki:

• pasty z twarogu - 250 gramów;
• cukier puder - 150 gramów;
• ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy - 1 łyżka stołowa. łyżka;
• zawartość tłuszczu w kremie co najmniej 33% - 500 ml.

Pokonać skrzep z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii, aż uzyska jednorodną masę powietrza. Cukier powinien rozpraszać się całkowicie, jego skrzypiące zęby podczas jedzenia są niedopuszczalne!

Osobno ubij z góry schłodzoną śmietanę na mocne szczyty.

Wymieszaj obie masy szpatułką, oddzielając ją od dołu - dzięki temu otrzymasz delikatny, przewiewny, mocny krem, który możesz wykorzystać według własnego uznania.

Baza + opcje

Wybieramy kilka rodzajów dodatków do uniwersalnej receptury, które pozwolą Ci uzyskać zupełnie różne smaki twarogowe do smaku:

• Przecier jagodowy lub owocowy. Zmiel 100 g jagód / owoców o intensywnym smaku (maliny, porzeczki), potrzyj przez sito i dodaj do głównej śmietany.
• Biała czekolada. Stopić 100 gramów biała czekolada Z 20 gramami śmietany w łaźni wodnej ochłodzić i zamieszać w śmietanie. Dzięki temu gotowy produkt uzyska najbardziej delikatny kremowy smak.
• Mleko lub gorzka czekolada. Nie zaleca się dodawania ich w postaci płynnej, ponieważ gotowy krem ​​z kremu z twarogu będzie miał gruby smak. Jeśli naprawdę chcesz charakterystycznej goryczy, możesz zetrzeć 50 gramów czekolady na tarce, a następnie w tej formie wymieszać masę twarogową i kremową.

Od i do

Połączenie czekolady i wiśni jest uważane za najbardziej udane i korzystne dla wszystkich. Klasyczny! A jeśli dodasz do nich krem ​​z twarogiem, wtedy triumf będzie kompletny. Na tej podstawie oferujemy przepis na ciasto oparty na legendarnym "Czarnym Lesie".

Biszkopt:

• jaja - 6 szt .;
• kakao - 30 gramów;
• mąka - 150 gramów;
• cukier - 180 gramów;
• sól - szczypta.

Wypełnienie:

• pestki wiśni - 600 gramów;
• woda - 250 ml;
• cukier - 300 gramów;
• cynamon - 1 kij;
• kirsch lub koniak - 50 ml.

Krem śmietankowy bisiorowy:

• miękki twarożek - 150 g;
• krem o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 600 ml;
• cukier waniliowy - 1 torebka;
• cukier puder - 50 gramów.

Wystrój:

• czekolada - 100 gramów;
• koktajlowa wiśnia - 1 mały słoik.

Wszystkie produkty oparte są na średnicy 22-24 cm.

Gotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Rozłóż formę papierem do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek.

Pokonaj białka szczyptą soli aż do miękkich szczytów. Kontynuując bicie, zacznij wylewać cukier. Powinien dawać mocną, błyszczącą masę białka. Dodaj do masy jeden po drugim odstawić żółtka, pokonując przy niskiej prędkości miksera. Przesiej mieszaninę mąki i kakao do ubitych jaj, zagniataj łyżką od dołu do góry, aż będzie gładka. Powinien tworzyć lekką masę powietrza.

Przełóż ciasto w przygotowanej formie i piecz przez 30-40 minut. Skoncentruj się na wyglądzie herbatnika. Powinien się sprężynować, gdy zostanie naciśnięty w środku. Ostudzić, obracając formę z biszkoptem na grillu do góry nogami. Dzięki temu zabiegowi baza nie wypadnie, a skończysz z ciastkiem czekoladowym ze śmietaną twarogową i czereśniami. Wyjmij całkowicie schłodzony biszkopt z formy, zawiń go w folię i pozostaw do zaparzenia na 8-10 godzin.

Równolegle z przygotowywaniem biszkoptu, ciesz się wiśnią. Aby to zrobić, zagotuj syrop z cukru, wody i cynamonu, dodaj alkohol i wlej czereśnię nad otrzymaną ciecz.

Do kremowego twarogu z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Osobno ubij śmietankę, aż uzyska mocny pik, delikatnie wymieszaj dwie masy, zachowując lekkość.

Przetnij biszkopt wzdłuż na trzy równe części.

Przerzuć wiśnię nad sito, aby ułożyć syrop.

Zgromadzenie

Proces jest krok po kroku:

• Połóż warstwę ciastek na talerzu;
• moczyć w syropie;
• rozłożyć na wierzchu kremowego ciasta na biszkopt;
• Połóż połowę owoców na śmietanie;
• naciśnij jagody drugim herbatnikiem;
• moczyć w syropie;
• rozprowadź równomiernie część kremu;
• ułożyć pozostałe jagody;
• docisnąć ostatnią warstwę biszkoptu;
• obtocz ciasto w połowie pozostałej śmietany, wygładź wierzch i boki;
• zetrzeć czekoladę do zdobienia na grubej tarce (można użyć obieraczki do większych loków);
• posyp czekoladę po bokach ciasta;
• upuścić róże z góry torba na ciasto. Udekoruj każdą koktajlową wiśnię;
• w razie potrzeby umieść czekoladę w środku;
• chłodzić ciasto przez co najmniej 3 godziny (ciasto z kremem z twarogu i wiśniami musi zostać podane tak, aby smak został całkowicie ujawniony);
• służyć.