Porzeczka ciasto: przepisy kulinarne. Świeże Porzeczki Pie

Domowe wypieki od czasów starożytnych uważane są za niezbędny atrybut komfortu i ciepła. Wiele hostess ma swoje specjalne przepisy na wspaniałe ciasta, ciasta i bułeczki. Ale co z tymi, dla których pieczenie jest super-skomplikowaną nauką? Po pierwsze, nie rozpaczaj i nie lękaj się! A po drugie, ściśle przestrzegaj przepisów. Jednym z najsmaczniejszych rodzajów wypieków jest oczywiście ciasto! Porzeczka, borówka czarna, żurawina - wszystkie te nadzienia jagodowe nie tylko nadają świetny aromat, ale są również prawdziwym źródłem witamin.

Interesujące z historii

Pie to tradycyjne danie rosyjskiej kuchni narodowej. Pochodzenie tego słowa należy do starożytnego języka słowiańskiego ("święto" - festiwal). Ta uczta jest tak mocno związana z kulturą rosyjską, że stała się szczególnym symbolem Rosji. Wiele religijnych obrzędów i rytuałów nie odbywa się bez pachnącego świeżo upieczonego ciasta. Na przykład ciasto z rodzynkami lub dowolne inne z nadzieniem jagodowym jest używane podczas matchmakingu. Znany bochenek i ręcznik są uważane za znak gościnności. Istnieje ponad sto różnych rodzajów ciast: otwarte, zamknięte, na drożdżowym cieście, na maśle, biszkopcie, dmuchu. I ile różnych nadzień można włożyć w ten niesamowity cud gotowania! Nauczmy się go gotować!

Placek ze śmietaną

Poniższy przepis jest bardzo prosty, więc jest odpowiedni nawet dla najbardziej początkujących hostess. Potrzebujemy więc:

• świeże porzeczki - 250 g;
• kwaśna śmietana 15% tłuszczu - 250 g;
• jaja kurze - 3 szt .;
• masło (również margaryna jest odpowiednia) - 150 g;
• mąka z pierwszego gatunku - 3-4 szklanki, w zależności od zawartości procentowej tłuszczu w śmietanie;
• cukier - 1,5 filiżanki;
• wanilia - 1 opakowanie (10 g);
• proszek do pieczenia, sól - 1 łyżeczka.

W przygotowaniu każdego ciasta ma swoje tajemnice, ale nawet bez znajomości wszystkich subtelności można gotować niezwykle smaczne smakołyki. Najważniejsze - przestrzegać zalecanych proporcji składników. Świeże ciasto porzeczkowe najlepiej przygotować zgodnie z następującym przepisem:

1. Jajka z cukrem, dobrze wymieszać z mikserem. Dodaj śmietanę i zmiękczone masło do tego samego pojemnika, kontynuując bicie. Stopniowo dodawać mąkę, aż ciasto na grubość zacznie przypominać domową śmietanę. Nie zapomnij umieścić proszku do pieczenia i wanilii.
2. Pozostaw ciasto na półtorej godziny, a następnie podziel na dwie porcje: dużą dla podstawy i małą dla dekoracji.
3. Wyrzeźbić kółko z głównej masy ciasta i nadać mu kształt Aby zapobiec sklejaniu się i pieczeniu ciasta, należy wcześniej natłuścić powierzchnię formy olejem. Połóż porzeczki na górze, lekko naciskając na ciasto. Z pozostałego ciasta ułóż paski i udekoruj ciasto. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 45 minut.

Sekrety kulinarne

Jeśli twój proszek do pieczenia się skończy, to nie ma znaczenia! Możesz go zastąpić następującymi składnikami: w łyżeczce sody oczyszczonej dodaj jedną kroplę octu, najlepiej jabłka lub winogron. Ta sztuczka była używana przez nasze babcie, nazywając ten proces "wygaszaniem sody".

Porzeczka ma 150 gatunków: czerwone, czarne i żółte. W Rosji najbardziej popularne czerwone i czarne porzeczki. W przypadku pieczywa porzeczkowego (którego receptura podana jest powyżej), najlepiej wybrać porzeczki, ponieważ ma słodko-kwaśny smak, który nadaje ciastu wyjątkową pikanterię.

I jeszcze jeden mały sekret: podczas zbierania jagód nie wyrzucaj liści i łodyg. Spośród nich można zrobić pachnącą herbatę, która ma właściwości lecznicze i pomaga wypłukać toksyny z organizmu i oczyścić krew.

Porzeczkowa tarta z bita śmietana

Jak być, jeśli nagle pojawili się goście, ale nie było ciastek? Idealną opcją byłoby świeżo upieczone ciasto. Poniższy przepis będzie wymagał najprostszych składników, które zawsze można znaleźć na półkach w kuchni. Tak więc, w przypadku średniej wielkości ciasta, musisz wziąć:

• mąka około 2-3 szklanek;
• 1,5 szklanki białego cukru;
• 1 szklanka niskotłuszczowego kefiru lub kwaśnej śmietany;
• 150 g masła;
• 1 jajko;
• pół łyżeczki soli;
• 1 łyżeczka sody;
• 150 g porzeczek;
• krem 20% tłuszczu;
• cukier puder do dekoracji.

Krok po kroku przepis

Aby przygotować pachnące i smaczne ciasto porzeczkowe, należy ściśle przestrzegać przepisu:

1. Beat jajka z cukrem do pienienia, dodać kefir i trzy łyżki stopionego masła lub margaryny.
2. Do powstałej mieszaniny dodać mąkę i pół łyżeczki soli. Zagnieść ciasto i pozostawić na 40 minut.
3. Wlać ciasto do postaci natłuszczonej i umieścić w nagrzanym piekarniku. Aby ciasto było dość miękkie, musisz upiec je w średniej temperaturze 190 stopni przez nie więcej niż 30 minut.
4. Podczas pieczenia ciasta możesz zacząć robić krem. Jeśli nagle nie masz gotowego kremu, możesz sam je ugotować. Aby to zrobić, oddziel białko od żółtka. Następnie ubij białka mieszadłem i stopniowo dodawaj sproszkowany cukier lub cukier. Pobij prawie do zagęszczonej masy, dodaj świeżą porzeczkę i dalej bić razem, aż utworzy się gęsta masa.
5. Gdy podstawa ciasta jest już gotowa, należy nałożyć całą masę kremowo-jagodową i schłodzić.

Nawiasem mówiąc, ten przepis nadaje się również do mrożonych ciast porzeczkowych. Gotowy posiłek powinien być podawany z gorącą herbatą aromatyzowaną, pokrojoną na porcje.

Ciasto dżemowe

Placki są dobre, ponieważ można je gotować z dowolnym nadzieniem. Jeśli nagle nie masz świeżych jagód, możesz również zrobić ciasto z porzeczki. Do tego potrzebne są następujące składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej (pierwsza klasa);
• 150 g masła;
• 2 kurze jaja;
• 200 g sproszkowanego cukru;
• 1 opakowanie proszku do pieczenia (o masie 10 gramów);
• 300 g dżemu z porzeczki.

Jak gotować?

Główna sztuczka tego przepisu polega na tym, że podstawa testu ciasta jest przygotowywana w dwóch etapach. Aby uzyskać smakowe ciasto z porzeczki z dżemem, musisz wykonać następujące czynności:

1. Najpierw przygotuj ciasto na ciasto. Aby to zrobić, za pomocą miksera ostrożnie ubij masło, 150 g cukru pudru i 1 jajko.
2. Następnie w oddzielnym pojemniku przesiej mąkę i proszek do pieczenia lub konwencjonalny proszek do pieczenia.
3. W pierwszej misce z ubitymi produktami dodaj mąkę (przesiej z góry) i dobrze wymieszaj. Zrób kółko testowe - podstawę ciasta.
4. Włącz piekarnik na 190 stopni i włóż ciasto do nagrzanego piekarnika. Będzie gotowy za 10-15 minut.
5. W innej misce musisz pokonać esencja waniliowa a pozostałe 50 gramów sproszkowanego cukru doprowadza do jednorodnej konsystencji.
6. Dodaj do nich 1 jajko i porzeczkę. Następnie wymieszać powstałą masę i pozostawić na kilka minut.
7. Włóż przygotowany farsz na świeżo upieczony placek i włóż go ponownie do piekarnika na 20 minut.

Jest jeszcze jeden rodzaj przepisu: zamiast ciasta należy użyć drożdży. Dżem z porzeczki jest trochę bardziej miękki niż ze świeżymi jagodami, więc nie tylko dorośli, ale także dzieci mogą je jeść.

Layer Cake - najlepsza uczta!

Poniższy przepis wymaga szczególnej uwagi, ponieważ jest to przepis na prawdziwe ciasto francuskie. Jak wiadomo, ciasto francuskie jest bardzo nastrojowym materiałem, tylko wykwalifikowani rzemieślnicy mogą z nim pracować. Powiemy Ci, jak łatwo jest ugotować pyszne ciasto z porzeczek z ciasta francuskiego.

Przede wszystkim konieczne jest przygotowanie podstawy. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

• masło;
• mąka pszenna;
• śmietana - 1 łyżka stołowa;
• cukier - 4 łyżki;
• woda - 2 łyżki.

Główna tajemnica tkwi w tym, że w żadnym przypadku nie można zastąpić masła margaryną. Będziemy potrzebować mniej więcej tyle samo mąki i masła, że ​​wystarczy 150 gramów na jedno ciasto.

Pamiętaj, aby używać dobrego oleju. Możesz więc zrobić ciasto w następujący sposób:

1. Omijaj masło przez tarkę - dostajesz takie półmiękkie płatki.
2. Następnie, w dwóch etapach, wlać mąkę, przesiane przez drobne sito do tego samego pojemnika.
3. Dokładnie wymieszaj i ugniataj ciasto. To się okaże dość lepkie i miękkie.
4. Dodaj wodę i cukier do śmietany, dokładnie wymieszaj i wlej tę masę do ciasta. Zagnieść ponownie. Jeśli to konieczne, posyp mąką.
5. Powstałe ciasto należy pozostawić na 30 minut, a następnie podzielić na dwie części, jedna będzie podstawą ciasta porzeczkowego (przepis zakłada, że ​​ta część będzie nieco większa), a druga jest potrzebna do dekoracji ciasta z góry.
6. Z bazy testowej, aby uzyskać owalny, prostokątny lub okrągły kształt przyszłego ciasta. Następnie umieścić w nim porzeczki, jest to możliwe i zamrożone. Tylko w tym przypadku konieczne jest wyciągnięcie go z zamrażarki z wyprzedzeniem i rozgrzanie, aby stało się miękkie.
7. Umieść jagody na środku tortu, aby przypominały piramidę. Na górze zamknij ciasto drugim ciastem, połącz krawędzie i uformuj mały wzór.

Pozostaje włożyć ciasto ze świeżą porzeczką do nagrzanego piekarnika i piec przez 40 minut w temperaturze 190 stopni. Gotowy posiłek będzie idealnym deserem, dopełni każdą imprezę i stanie się jej główną atrakcją. Ciasto może być ozdobione plasterkami cytrusów, w połączeniu z kawałkami cytryny lub limonki, otrzyma jeszcze więcej przyprawy. Twoi goście będą zachwyceni aromatem i wykwintnym smakiem ciasta porzeczkowego.

Użyj mrożonych jagód!

Wiele hostessy unika gotowania ciast z mrożonych jagód, ale na próżno! Oni, podobnie jak świeże owoce, mają nie tylko niesamowity smak, ale także są źródłem witamin i aminokwasów. W tym przepisie powiemy ci, jak zrobić ciasto z twarogiem z mrożonymi porzeczkami.

Posiłek przygotowuje się w bardzo prosty sposób, najpierw trzeba zrobić ciasto i suflet z twarogu, a następnie ugotować sos porzeczkowy i wylać ciasto. Tak więc niezbędne składniki sufletu:

• 350 g twarogu (każdy zrobi, ale lepiej jest go ugryźć);
• 2 jajka;
• 1 szklanka cukru;
• 60 g masła;
• 2 łyżki stołowe śmietany;
• wanilia.

Przygotuj suflet w ten sposób: musisz ubić jajka cukrem i wanilią, a następnie dodać masło, śmietanę i twarożek, a następnie, uzbrojony w blender, doprowadzić wszystkie produkty do jednorodnej masy.

Gotowanie ciasta

Suflet z serem schłodzić w lodówce przez pół godziny. W tym momencie musisz zrobić podstawę ciasta. Do przygotowania ciasta potrzebujemy:

• 270 g mąki;
• 130 g masła;
• 1 jajko;
• cukier - pół szklanki;
• szczypta soli.

Ponieważ główna część ciasta to nadzienie z jagód i sera, podstawa ciasta będzie dość cienka i krucha. Aby zrobić ciasto, trzeba rozetrzeć masło i mąkę widelcem, następnie dodać jajko, sól, cukier i wszystko dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki podczas gotowania sosu jagodowego.

Dopóki baza tortu i sufletu twarogowego osiąga monotonną konsystencję, można zrobić sos porzeczkowy. Aby to zrobić, zamrożone jagody muszą zasnąć z cukrem i czekać, aż się rozmrozi. Następnie dodaj porzeczki do wrzącej wody, dodaj trochę skrobi i mieszając aktywnie, doprowadź do gęstego sosu.

Wyciągnij ciasto i suflet z lodówki. Z ciasta należy uformować cienką warstwę i umieścić w odrywanej formie.

Następnie ułożyć suflet sera i wygładzić na całej powierzchni ciasta. Piecz przez 20 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Gotowe ciasto polejcie sosem porzeczkowym i podawaj na herbatę. Goście z pewnością będą chcieli poznać przepis na ten niezrównany deser!