Custard: przepisy kulinarne

Custard jest masą cukierniczą otrzymywaną przez zmieszanie i zagotowanie głównych składników. Dlatego w rzeczywistości tak się nazywa. Ten krem ​​ma dość szeroki zakres. Ciastka są impregnowane tym produktem, ciasta są pokryte ciastem, a także wykorzystywane do napełniania różnych ciast (eklery i tartlets). Ponadto, na bazie tego kremu przygotować bardziej złożone wypieki (suflety, musy, puddingi, a nawet lody). Istnieje wiele różnych możliwości zrobienia tego słodkiego sosu. Najciekawsze z nich należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Podstawowy przepis

Każdy krem ​​musi zawierać trzy główne składniki: mleko, jajka i cukier. Ale z tych produktów trudno uzyskać masę pożądanej konsystencji. Dlatego recepta na receptę często dodaje mąkę lub skrobię. Dzięki nim mieszanina staje się bardziej gęsta i plastyczna. Aby stworzyć prawdziwy krem, potrzebujesz:

• 0,5 litra pełnego mleka;
• 100 gramów cukru;
• 30 gramów skrobi kukurydzianej;
• żółtka z czterech jaj.

Proces składa się z sześciu głównych etapów:

1. Wlać mleko do rondla i doprowadzić do wrzenia.
2. W tym czasie dokładnie ubij żółtka cukrem. Będzie to wymagało miseczki i zwykłej trzepaczki.
3. Do uzyskanej masy dodać porcję wrzącego mleka. Dobrze jest mieszać to wszystko przez szybkie ruchy.
4. Masa jajeczna wlewa się do rondla.
5. Zagotować, aby zagęścić. Mszy nie można ugotować. Trzeba tylko stale mieszać go trzepaczką.
6. Podsumowując, mieszaninę należy schłodzić.

Gotowy krem ​​można umieścić w misce, a następnie użyć zgodnie z przeznaczeniem. Istnieje wiele opcji.

Mąka kremowa

Niektórzy ludzie wolą zrobić krem, nie używając mąki, ale skrobi. Nie ma zasadniczej różnicy. Wszystko zależy od dostępności tego produktu. Ponadto, żółtka często nie są oddzielane od białek i używają jaja jako całości. W takim przypadku będziesz musiał:

• 200 gramów cukru;
• pół litra pełnego mleka;
• 3 surowe jaja;
• 90 gram mąki pszennej;
• mała wanilia (dosłownie na końcu noża).

Sposób przygotowania tego kremu będzie nieco inny:

1. Najpierw mąkę należy wlać do miski.
2. Naprowadź do niego jajka. Tutaj lepiej jest użyć miksera.
3. Dodaj połowę dostępnej ilości mleka. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Pozostałe mleko wlewa się do garnka. Dodaj cukier i umieść pojemnik na piecu.
5. Gdy tylko mleko się zagotuje, dodaj do niego mieszaninę jaj.
6. Gotować na małym ogniu. Przez cały ten czas masę należy intensywnie mieszać, zapobiegając jej wrzenia.

Gdy śmietanka jest już gotowa, zdejmij patelnię z ognia. Aby uniknąć grudek, masę należy ostrożnie mieszać przez około dwie minuty za pomocą trzepaczki. Pomoże to w równomiernym ostygnięciu.

Najprostsza opcja

Istnieje inny oryginalny przepis. Custard można wytwarzać tylko z trzech składników:

• 1 litr mleka (ciepły);
• 6 żółtek jaj;
• 50 gramów sproszkowanego cukru.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że te produkty nie wystarczą. Ale praktyka pokazuje, że tworzą doskonały krem. Przepis zawiera następujące działania:

1. Po pierwsze, żółtka należy ubić białym proszkiem.
2. Dodaj do nich mleko i wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Powstałą masę wlewa się do rondla.
4. Zagotuj, unikając wrzenia, na małym ogniu do pożądanej konsystencji. Płomień powinien być mały. W przeciwnym razie żółtka będą warzyć, a otrzymasz słodkie jajecznicę.

Okazuje się bardzo delikatnym kremem. Przepis jest niezwykle prosty, ale wymaga ścisłego przestrzegania temperatury. Gotowość masy określa najprostszy test. Konieczne jest zanurzenie łyżki w śmietanie i obrócenie jej kilka razy. Powinien przykrywać go równomiernie i ledwo spływać.

Klasyczna opcja

W praktyce w większości przypadków stosuje się klasyczny krem. Jest zwykle przygotowywany przy użyciu następujących głównych składników:

• 750 mililitrów mleka;
• 90 gramów mąki;
• 3 jajka;
• 180 gramów (1 opakowanie) masła;
• 300 gramów cukru;
• trochę wanilii.

Możesz zrobić taki krem ​​za pomocą określonej technologii:

1. Ubijaj jajka dokładnie cukrem. Możesz to zrobić na patelni.
2. Dodaj mleko (około 2,5 filiżanki). Dobrze wymieszaj produkty.
3. Wrzuć szaszłyk do ognia. Płomień nie powinien być bardzo duży.
4. W tym czasie pozostałe mleko dobrze miesza się z mąką. Masa nie powinna mieć grudek.
5. Gdy zawartość gulaszu się rozgrzeje, dodaj do niego mleko i mąkę.
6. Gotuj z ciągłym mieszaniem do pożądanej konsystencji.
7. Zdejmij rondel z ognia i schłódź jego zawartość do około 70 stopni.
8. Wprowadź olej, wanilię i wymieszaj.
9. Przenieś uzyskaną masę do czystego pojemnika (miski lub miski).
10. Zamknij go folią spożywczą i włóż do lodówki przed ochłodzeniem.

Na przygotowanie tego kremu nie zajmuje więcej niż 20 minut. Po ostatecznym schłodzeniu będzie gotowy do użytku.

Krem proteinowy

Custard białkowy jest często używany do napełniania kanalików lub koszy piaskowych. Klasyczna receptura różni się nieco od opcji z żółtkami lub całymi jajami. W takim przypadku będziesz potrzebować następujących produktów:

• 2 jajka (stosowane są tylko białka);
• 53 mililitry wody;
• 1 szczypta soli;
• 2 gramy wanilii;
• 155 gramów gotowego cukru pudru;
• ćwierć cytryny.

Sposób przygotowania kremu białkowego:

1. Wlać wodę do rondla (lub patelni z grubym dnem) i dodać do niego cukier.
2. Pojemność się rozpali. Ogrzewać aż cukier się rozpuści.
3. Doprowadź syrop do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i poczekaj około 10 minut. Technologia ta przypomina początkowy etap tworzenia dżemu. Gotowość syropu zależy od stanu kropli. Nie powinien się rozprzestrzeniać.
4. Wiewiórki oddzielnie biją w pianę, stopniowo zwiększając moc miksera.
5. Otrzymaną masę wlewa się cienkim strumieniem do gorącego syropu. Dodaj wanilię i sok z cytryny w tym samym czasie. Gotuj 10-12 minut, aż ugotujesz.

Okazuje się lekki, delikatny i niesamowicie pyszny krem.

Krem w języku angielskim

Anglicy mają własny pomysł na desery. W szczególny sposób gotują kremy. Zdjęcia tego produktu mogą informować o jego składzie na receptę. Już na charakterystykach organoleptycznych możesz odgadnąć, z czego zrobiony jest ten krem. Zgodnie z tradycyjną receptą na pracę należy podjąć:

• 200 mililitrów ciężkiej śmietany (najlepiej 33%);
• 3 jajka;
• 100 mililitrów mleka;
• 75 gramów cukru;
• trochę waniliowego proszku.

Technologia przygotowania kremu angielskiego:

1. W misce rozbij jajka i delikatnie oddzielaj żółtka. Białka w tym przepisie w ogóle nie są potrzebne. Aby zapobiec przedostawaniu się brudu i różnych bakterii do gotowego produktu, jaja należy wcześniej dokładnie umyć. A następnie 10 minut, aby trzymać je w gorącej wodzie.
2. Wlać mleko i śmietankę do rondla z grubym dnem. Dodaj do nich wanilię w proszku. Umieścić pojemnik na ogniu i powoli doprowadzić do wrzenia, mieszając trzepaczką.
3. Ubij żółtka w misce z cukrem do białego. Masa powinna być genialna i gęsta. W tym procesie należy kontynuować przez około 7-8 minut.
4. Dodaj ciepłe mleko ze śmietaną do żółtek, wymieszaj i zalej powstałą masę z powrotem na patelnię.
5. Ogrzewać do uzyskania gęstego, mieszając od czasu do czasu.
6. Gotowy krem ​​wlewa się do czystego pojemnika, przykrywa folią i przechowuje w lodówce do końcowego schłodzenia.

Masę tę można wykorzystać jako doskonały dodatek do świeżych owoców lub jagód. Okazuje się, że dobry deser "w pośpiechu".

Krem bez mleka

Gospodynie domowe są często używane do domowych kremów do pieczenia przygotowanych metodą warzenia. Masa, która w wyniku tego zostaje uzyskana, nie rozprzestrzenia się i zachowuje swój kształt. Najczęściej stosuje się go do powlekania ciast i dekorowania ciast. W tym domowej roboty krem ​​można zrobić bez dodatku mleka. Jest jeden ciekawy przepis, który wymaga tylko czterech składników:

• 120 gramów mąki;
• 10 gramów skrobi;
• 100 gramów cukru;
• 12 gramów (około ½ części) żółtka jaja.

Ten krem ​​składa się z dwóch etapów:

1. Zbierz wszystkie składniki w jednym głębokim pojemniku i dokładnie wymieszaj. W tym celu wystarczy zwykła korona.
2. Po tym, mieszaninę przez 20 minut, ubij mikserem z dużą prędkością.
3. Umieść masę w rondlu i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.

Taki krem ​​okazuje się delikatny, lekki i umiarkowanie słodki. Może być spożywany na przykład z naleśnikami lub używany do przygotowywania innych deserów i mieszanek.

Śmietanka bez jaj

W każdej mieszaninie, z reguły, odczuwana jest obecność jednego lub drugiego składnika. Ci, którzy nie lubią smaku jajek, mogą bez nich ugotować pyszny krem. Przepis ze zdjęciem powie Ci, jak zrobić to łatwo i szybko. Najpierw musisz zebrać wszystkie niezbędne składniki:

• 2 pełne szklanki mleka;
• 130 gramów masła;
• 200 gram zwykłego granulowanego cukru;
• 120 gramów mąki;
• 1 opakowanie (10 gramów) cukru waniliowego.

Przygotowanie kremu jest konieczne krok po kroku:

1. W garnku wymieszaj 1 szklankę mleka z cukrem i mąką. Pokonaj wynikową masę dokładnie.
2. Oddzielnie rozgrzej pozostałe mleko. Powoli wlać go do ugotowanej mikstury.
3. Umieść garnek na piecu. Zagotuj masę, aby zagęścić na małym ogniu.
4. Kontynuując ogrzewanie, dodaj olej i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
5. Dodaj cukier waniliowy, ponownie wszystko wymieszaj i wyjmij patelnię z pieca.

Po schłodzeniu delikatny krem ​​o kremowym aromacie waniliowym można wykorzystać do lekkiej przekąski, rozprowadzając ją na ciastku lub kawałku bochenka.

Śmietana na kwaśnej śmietanie

Śmietankowy krem ​​nie jest zwyczajny. W domu robienie tego nie jest trudne. Potrzebujesz sześciu głównych komponentów:

• 130 gramów zwykłego cukru;
• 180 gramów masła (zawartość tłuszczu 82%);
• 1 jajko;
• 40 gramów mąki;
• 330 gramów kwaśnej śmietany;
• szczypta cukru waniliowego.

Sposób sporządzania oryginalnej kremowej śmietany:

1. Zmiel jajko na patelni z cukrem. Umieść pojemnik na piecu i powoli podgrzej jego zawartość.
2. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, dodać mąkę, wymieszać i gotować na wolnym ogniu, aż masa zacznie stopniowo się zagęszczać.
3. Pod koniec gotowania wprowadź cukier waniliowy.
4. Zaraz potem dodaj całą śmietanę i ponownie zagotuj masę. Przy częstym mieszaniu gotować do pożądanej konsystencji.
5. Wciąż gorący krem, dobrze ubij mikserem.
6. Dodaj olej do już ochłodzonej masy. Powtórz bicie.

Taki bujny i pyszny krem ​​dobrze nadaje się do powlekania ciast lub wypełniania eklerów.