Cięcie tusz wieprzowych. Schemat
Nawet jeśli nie zamierzasz zostać rzeźnikiem i rzeźnią świń, nadal musisz znać części ciała biednego zwierzęcia, które są sprzedawane u rzeźników. Pewne zachowanie i orientacja w nazwach części tuszy wieprzowej zapewni ci nieocenioną pomoc: możesz dobrze targować się na rynku, pomóc babci w wiosce zabić wieprz, dobrze, po prostu poznaj tę sprawę w przyjaznej firmie. 
Jeśli jesteś wegetarianinem, natychmiast przestań czytać ten artykuł. Poniższe informacje nie pasują do Twojego postrzegania świata i są niebezpieczne dla Ciebie.
Start - krwawienie tuszy
Przypuśćmy, że nadal przybywasz do wioski z krewnymi. Zakładamy, że udało ci się zdobyć świnkę. Chociaż ten przypadek wymaga znacznych umiejętności i siły. Nie jest to ubój produkcyjny, w którym procesy są tak zautomatyzowane, jak to tylko możliwe.
Cięcie tusz wieprzowych nie może być wykonane, dopóki prawie cała krew nie spłynie z trzody chlewnej. To najważniejszy warunek na drodze do uzyskania soczystego i świeżego mięsa wieprzowego. Krew może być użyta do stworzenia świetnego produktu - kaszanka.
Idealne krwawienie nastąpi, jeśli tusza zostanie zawieszona pionowo i pocięta tętnica szyjna i Żyła krwawnika. Krew nie pozostanie w ciele. Salo będzie śnieżnobiałe, a mięso - najdelikatniejsze.
Dziczyzna
Skórka z świnie w domu strzelanie nie jest akceptowane. Weź zwykły palnik i ostrożnie nasmaruj tuszę wieprzową, drapiąc spaloną część nożem. Jakość tej procedury zależy od sztywności skóry na kawałku boczku po pokrojeniu. Im jest łagodniej, tym lepiej. Następnie tuszę należy oczyścić mokrymi ręcznikami. Po odcięciu tuszy wieprzowej zabrania się go prać. Doprowadzi to do szybkiego pogorszenia się całego mięsa. 
Cięcie tusz wieprzowych
Bez względu na to, jak czytasz artykuły na ten temat lub oglądasz wideo, za pierwszym razem nie będzie działać sam. Albo okaże się, że nie dokładnie to, co chciałem osiągnąć. Lepiej jest wziąć udział w kursie poświęcenia w subtelnościach mistrzostwa jako asystent eksperta w swojej dziedzinie.
Ale nie zawsze jest taka szansa. Dlatego, jak mówią, oczy się boją - ręce robią. Tutaj uratujesz system cięcia tusz wieprzowych. Nie sam schemat, ale jego wiedza.
Ta procedura dla osób nerwowych jest nie do zniesienia, więc jeśli krew cię przeraża, lepiej udaj się do pieczonej kaszanki w kuchni. Silna wola powinna sprawdzać dostępność narzędzia - ostry nóż i siekierę.
Nie kolidować z piłką do metalu. Twoje dalsze działania będą wyglądać tak:
- cięcie tusz wieprzowych rozpoczyna się od odcięcia głowy świni. Można to zrobić za pomocą piły do metalu. Po tej procedurze możesz trochę poczekać, pozwalając osuszyć resztki świńskiej krwi;
- w okolicy brzucha zrobić wycięcie w kształcie tłuszczu z mięśni brzucha i brzucha;
- następnie kontynuujemy nacięcie przez środek mostka, gdzie żebra zbiegają się;
- świnia giblets. Przez otwarty most wykonujemy usunięcie żołądka, jelit, wątroby i pęcherzyka żółciowego. Z tym ostatnim musisz być tak ostrożny, jak to tylko możliwe - jeśli się zepsuje, a wewnętrzny płyn dostanie się na mięso lub tłuszcz, zostaną one zepsute, ponieważ podczas usuwania żółci z mięsa, będzie ona już w stanie wchłonąć gorycz;
- odciąć wewnętrzny tłuszcz w jamie brzusznej i usunąć nerki;
- przecinamy przeponę, a wraz z nią wyciskamy płuca i serce;
- serce należy przeciąć na pół wzdłuż i usunąć skrzepy krwi;
- uwolnić zawartość jelit i umyć jelit;
- dziel ciążę na pół z siekierą wzdłuż kręgosłupa;
- spędzić trochę czasu pijąc herbatę lub paląc kilka papierosów, pozwalając na schłodzenie mięsa tuszy;
- po nieznacznym ochłodzeniu wieprza oddzielamy przednie i tylne kończyny, wykonując nacięcie wzdłuż stawów;
- pociąć boki tłuszczu tuszy skórą, pokroić powstały materiał na równe kawałki, które później zostaną ponownie stopione, osolone, ugotowane lub namoczone w solance - tak jak lubisz.
Wykonaliśmy najbardziej pracochłonną pracę. Następnie rozpoczyna kulinarne krojenie tusz wieprzowych.
Mostek, mostek i inne
Następnie wykuć półtusze na dwie części. Wykonujemy nacięcie pomiędzy kręgiem lędźwiowym i krzyżowym wzdłuż linii projekcyjnej kość miednicy. Z przodu odciąć część ostrza. Jeśli świnia była dobrze tłuszczowa, odetnij tłuszcz od grzbietowej części warstwy tłuszczu. Na warstwie mięsa tłuszczu, pozostały po wycięciu, nie powinien przekraczać jednego centymetra. Ale lepiej jest wyciąć tak, aby pozostała minimalna kwota.
Resztę dzieli się z kręgosłupa na kość na pół. Obcinamy kręgosłup i dzielimy mostek. Następnie oddzielić część szyjkową od lędźwi.
Odciąć górną część tylnej nogi. To jest szynka. Reszta pozbawionych kości - oddzielająca mięso od kości. Usunięty miąższ można łatwo podzielić na cztery części w zależności od filmów otaczających różne części mięśni.
Schemat cięcia tuszy wieprzowej pokazano na poniższym obrazku. 
Od szynki i schabu odsłania się duże warstwy. Z innych części ciała wieprzowego tłuszcz jest cięty na małe kawałki.
Cięcie tusz wieprzowych dla handlu detalicznego
Aby pewnie poruszać się w sklepie mięsnym, musisz wiedzieć, jak krojona jest tusza wieprzowa, zgodnie ze standardami sprzedaży detalicznej. Schemat ten różni się nieco od omówionego powyżej. Chodzi o to, że w handlu istnieje podział mięsa według klasy. Goleń i przedramię są związane z mięsem typu 2. W związku z tym cena tych części tuszy powinna być niższa niż w przypadku najwyższej jakości wieprzowiny. Obejmuje on:
- Ham.
- Łopatka.
- Brisket
- Część lędźwiowa z bokiem.
- Część tylna (schab).
Wszystkie części tuszy wieprzowej są przygotowywane do sprzedaży i mają inną cenę, w zależności od cech każdego kawałka. 
Świnka była jedna, a mięso jest inne
Każdy rodzaj mięsa ma swoje szczególne cechy. Cena kawałka zależy od nich. Łopatka jest uważana za najmniej gruba. Ale schab jest uważany za najlepsze mięso w całej tuszy. Część lędźwiowa zawiera również najsmaczniejsze mięso. Wewnątrz i na zewnątrz szynki uważane jest mięso o najwyższej jakości. Pierś dzieli się na mięso na kości i tylko na mięso. Jest to również bardzo delikatne i soczyste mięso. Najgrubsze kawałki to strona szynki lub gotowana wieprzowina, górna (schab) lub grzbiet. To jest najlepsza szynka. Szyja (szyja) - najbardziej soczyste i tłuste mięso.
Mam nadzieję, że po przeczytaniu artykułu będzie można zrobić cięcie tusz wieprzowych. Jeśli nie, ale zacząłeś rozumieć trochę o mięsie - również dobre.