Ciemne piwo: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Ciemne piwo uważane jest za jeden z najstarszych pijalnych napojów. Technologia produkcji światła jest bardziej skomplikowana i została opracowana znacznie później. Na świecie jest ponad tysiąc gatunków piwa. Chociaż istnieje kilka klasyfikacji tego napoju, najczęstszym jest podział na światło i ciemność.

Historia

Do dziewiętnastego wieku był on podzielony na ciemne i ciemne odmiany. Ciemne piwo było warzone przez chłopów ze słodu w zwykłych przyborach kuchennych, bez stosowania jakiejś ściśle tajnej technologii.

Jego ojczyzną jest Bawaria. Drugą nazwą napoju jest "płynny chleb". Powodem tego są nie tylko surowce do produkcji - jest ona gotowana z zboża: jęczmienia pszennego. Mówią, że po wypiciu takiego piwa można zaspokoić nie tylko pragnienie, ale także głód.

Gotowanie

Istnieją różnice w kolorze i smaku. Zależą one od stopnia obróbki cieplnej słodu. Najczęściej używany ciemny, karmelowy i spalony. Odcień i głębia kolorów zależą od nich:

• karmel - nadaje średniemu intensywności kolor napoju;
• spalone - dzięki niemu piwo staje się prawie czarne;
• ciemny - kolor płynu w jasnobrązowych lub bursztynowych odcieniach.

Na przykład piwko Kozla jest ciemne (odmiana Kozel Cerny) ma niezrównany karmelowy smak, a kolor napoju określa się jako rubin.

Fermentacja jest kluczowym momentem w jej przygotowaniu. Fermentacja ciemnego piwa trwa około 10 dni w temperaturze +7 ⁰ C. Przez następne 21-90 dni (w zależności od odmiany) zachodzi fermentacja, dojrzewanie (temperatura +2 ⁰ С) i jego wzbogacenie w dwutlenek węglowodanów.

Klasyfikacja

1. Każdy rodzaj napoju, czy to ciemne piwo, czy światło, można przypisać do piwa lub piwa. Wszystko zależy od rodzaju drożdży użytych do fermentacji. Fermentuje szybko w wysokich temperaturach. Proces fermentacji piwa zachodzi dłużej w niższych temperaturach. 90% całkowitego spożytego napoju stanowi piwo jasne - jest miękkie i słabe.
2. Według rodzaju użytych surowców. Nie tylko jęczmień czy pszenica mogą służyć jako podstawa do wyrobu piwa. Użyj żyta, kukurydzy, owsa, ryżu. Istnieją bardzo egzotyczne opcje oparte na bananie lub sorgo.
3. Istnieje błędna opinia, że ​​światło jest słabsze (w stopniach) niż ciemne. Kolor cieczy nie jest związany z jej siłą. W rzeczywistości wszystko zależy od technologii przygotowania, a dokładniej od zawartości brzeczki:

• słaby - początkowy brzeczka 5%;
• średnia - 12%;
• silny - ponad 14%.

Mocne ciemne piwo "Armageddon" dziś bije wszystkie rekordy, zawiera 65% alkoholu. Ale w imię takich wskaźników trzeba poświęcić smak. Nie ma silnego smaku alkoholu, ale wciąż jest bardzo gorzki.

Różnice w kolorze zapewniają cechy produkcji napojów. Słód odgrywa decydującą rolę. W przypadku odmian lekkich należy stosować wyłącznie słód jasny.

Najczęstsze rodzaje słodu na ciemne piwo:

• spalony
• karmel;
• Wiedeński;
• czekolada;
• Monachium

Podczas smażenia niektóre enzymy są tracone (bez scukrzania brzeczki), więc najciemniejsze rodzaje słodu są używane w połączeniu z lekkimi. W takim piwie dodajemy mniej przeskoków niż w świetle. To sprawia, że ​​smakuje bardziej miękko. Oprócz ciemności i światła wciąż jest czerwony, biały.

Niefiltrowane

Wywoływane jest piwo filtrowane, które zostało poddane dwóm lub trzem procesom filtracji. Finał ma miejsce na specjalnym sprzęcie zdolnym do łapania drożdży, którego promień wynosi tylko 0,4 mikrona.

Ponowne filtrowanie pozwala usunąć je z piwa. Ale jest punkt ujemny. Taki filtr zatrzymuje niektóre substancje zapachowe i aromatyczne, które nie mogą nie wpływać na jakość napoju.

Zazwyczaj przefiltrowany napój wlewa się do puszek i butelek oraz z ciemnego szkła. Wynika to z wpływu fal świetlnych na równowaga chemiczna produkt.

Ciemne niefiltrowane piwo - produkt łatwo psujący się. Dwa tygodnie - jest to termin "życie", w którym zachowane są wszystkie wskaźniki organoleptyczne. Pod koniec tego okresu traci większość danych smakowych, aromat staje się "ciężki". Zewnętrzne zapachy, które nie są związane z tym napojem, a kwaskowaty smak wskazuje na jego uszkodzenie. Spożywanie takiego produktu jest surowo zabronione, jest niebezpieczne dla zdrowia.

Ciemne piwo, nie poddane sterylnej filtracji, bardziej nasycone. Czuje smak chmielu i słodu, uzupełniony nieznacznie wyczuwalnym smakiem drożdży.

Przydatne lub szkodliwe

Każdy rodzaj ciemnego piwa ma wysoką zawartość żelaza, witamin z grupy A i B. Jest używany jako dodatkowy składnik w gotowaniu. Gorący napój jest spożywany z bólem gardła i grypą.

Nie zapomnij o zjawisku alkoholizm piwa. Pyszne piwo uzależnia. Codzienne używanie jest niebezpieczne. Przeciwwskazane napić się serca, osoby cierpiące na choroby żołądka, alergie.

Egzotyczne odmiany

Oprócz klasycznych gatunków, takich jak ciemne piwo "Koza", istnieje ogromna liczba raczej egzotycznych:

• Z posmakiem pizzy. Obejmuje czosnek, pomidory, bazylię.
• Kwispelbier - pies. Holendrzy wymyślili dla swoich zwierząt napój przypominający wołowinę.
• Chleb i banan. Jest uważana za jedną z najsmaczniejszych odmian. Do jego przygotowania należy użyć bananów, sorgo zbożowego, soków.
• Nabiał. Piwo zawiera 30% mleka. Ma zwykły tradycyjny smak z lekkim mlecznym odcieniem.
• Oyster. Piwo warzone z ostrygami.
• Kawiarnia Łączy w sobie dwa klasyczne smaki - piwo i kawę.

Indyjscy naukowcy wymyślili błyskawiczne piwo. Sposób przygotowania jest taki sam - wystarczy dodać wodę. Suchy koncentrat służy do przygotowania różnych sosów.