Zboża: rodzaje, cechy, uprawa. Ziarna zbóż

05.05.2019

Duża rodzina zbóż - najsłynniejsza reprezentacyjna klasa jednoliściennych.

Zróżnicowany stosunek białek, węglowodanów, enzymów i witamin w składzie zbóż odpowiada potrzebom ludzkiego organizmu, ma wartość dla zwierząt. Dla ludzi na bazie zboża wytwarzane są podstawowe produkty spożywcze, takie jak mąka i zboża, dla zwierząt - pasza mieszana.

Zboża charakteryzują się wieloma wspólnymi cechami odróżniającymi je od innych jednoliściennych.

Zboża

Różnorodność zbóż

Zboża są reprezentowane przez dwie duże grupy.

Pierwszy obejmuje rodzaje zbóż o tej samej nazwie rodziny (tzw. Prawdziwy chleb):

  1. Pszenica (w tym orkisz - przodek współczesnych odmian pszenicy stałej).
  2. Żyto
  3. Owies.
  4. Jęczmień
  5. Pszenżyto (hybryda, pośrednia postać żyta i pszenicy).

Druga grupa składa się z roślin zbożowych (pro-chlebowych) z rodziny zbożowej:

  1. Kukurydza
  2. Ryc.
  3. Proso.
  4. Sorgo.

Gatunki proso obejmują:

  • Chumiza (capitate millet, buda, czarny ryż) Uprawia się go w Chinach, na Dalekim Wschodzie.
  • Payza (dziki proso, borówka amerykańska, proso japońskie) uprawiana jest na Dalekim Wschodzie, w Azji, Australii i południowej Afryce.
  • Mogar (włoski prosa, włosie włoski) uprawia się na Północnym Kaukazie, Ukrainie, w Azji, Australii, Afryce, Ameryce Północnej.
  • Dagussa (proso na paluszki, Elefina Coracan) rośnie w suchych regionach Afryki, Azji i Indii.

W oddzielnej grupie można wyróżnić zboża:

  1. Quinoa (inne nazwy: komosa ryżowa, komosa ryżowa). Najstarsze zboże, zastępujące Inków, ryż i chleb. Rodzinny zamęt.
  2. Amarant. Był używany zamiast pszenicy przez Azteków i nadal jest popularny wśród górskich plemion Chin, Nepalu, Pakistanu i Indii. Amarantowa rodzina.
  3. Gryka. Brak glutenu sprawia, że ​​nie nadaje się on do pieczenia chleba, stosuje się go do ciast płaskich, naleśników i naleśników. Rodzina gryki.

Rośliny te nie są częścią rodziny zbóż, jednak mają podobną strukturę i wartość odżywczą, mają owoce w postaci ziaren.

Struktura chleba i ziaren zbóż

Zboża charakteryzują się wspólnymi cechami morfologicznymi.

System korzeniowy jest włóknisty. W sprzyjających warunkach schodzi na 1,5-2 metry w głąb ziemi. Większość korzeni znajduje się w górnej warstwie gleby, 25-30 cm od powierzchni. Korzenie zbóż są podzielone na 3 rodzaje:

  • pierwotny;
  • wtórne (podrzędne);
  • wspieranie (powietrze) - jest tylko kukurydza i sorgo.

Pytanie - cienka słoma, podzielona przez zagęszczone ścianki działowe (węzły macierzyste) na całej długości. Wnętrze łodygi kukurydzy i sorgo wypełnia miąższ (mięso).

Arkusz ma liniowy kształt, płytki liściowe są złożone.

Kwiatostany mają postać:

  • Kształt kolca (z segmentowaną łodygą i kłoskami): żyto, pszenica, pszenżyto, jęczmień.
  • Paniculata (z centralną osią i bocznymi odgałęzieniami z kłoskami): owies, ryż, proso, sorgo.
  • Połączenie wiechy i kolby: kukurydza.

Kwiat składa się z dwóch rodzajów łusek:

  • dolny (zewnętrzny);

  • do góry.

Kwiaty mają inny rozwój: dolna grupa z pierwszej grupy traw jest bardziej rozwinięta, druga grupa - górna.

Pomiędzy kwiatami znajduje się jajnik (2 piętno znamiona i 3 pręciki, ryż ma 6 prętów).

Zboża

Struktura ziarna

Owoce zbóż - ziarna o takiej strukturze:

  • 2 skorupy: owoc (zewnętrzny) i nasiono (wewnętrzny).
  • Endosperma (rdzeń proszkowy), który obejmuje białko i skrobię.
  • Zarodki zawierające cukry, substancje azotowe, witaminy, tłuszcz, enzymy. Składa się z 3 części: pąka, prymitywny korzeń, tarcza - przewodnik energetyczny dla zarodka.

Charakterystyczną cechą zbóż obu grup jest struktura ziarna. W kulturach pierwszej grupy wzdłuż brzusznej części jądra znajduje się podłużny rowek (szeroki w pszenicy, jęczmieniu, owsie, w żyto - głęboki), szczyt zwieńczony jest kępką (pokwitaniem). Kępka jest nieobecna tylko w jęczmieniu. Zboża z drugiej grupy nie mają ani groove, ani dojrzewania.

Nasiona każdej rośliny mają inny kształt. W zbożach z pierwszej grupy:

  • jajowaty (pszenica);
  • wydłużony, wskazał na podstawę (żyto);
  • wydłużone, mocno zwężone na całej długości (owies);
  • eliptyczny, w postaci wrzeciona (jęczmienia).

Powierzchnia ziarna jest inna:

  • pszenica i jęczmień - gładki;
  • w żyto, drobno pomarszczone;
  • owies - owłosione.

W zbożach z drugiej grupy (zboża zbóż) kształt ziarna może być dwojakiego rodzaju:

  • wydłużony owal (ryż);
  • zaokrąglone (kukurydza, proso, sorgo): ziarna kukurydzy mogą mieć krawędzie i ostrość w górnej części; prosowianka - wskazał na końcach.

Na kolor ziarna wpływają pigmenty (chlorofil, karotenoidy), które tworzą gamę kolorów: od białego, szarego i zielonkawego do czerwonego i czarnego.

żyto zimowe

Wiosna i zima

Istnieją 2 formy płatków:

  • Uprawy zimowe
  • Wiosna.

Uprawy wiosenne wysiewa się wiosną, w lecie przechodzą pełny cykl rozwoju, plon uzyskuje się jesienią (późniejsze zbiory ozime).

Uprawy zimowe wysiewa się jesienią. Przed zimą mają czas na kiełkowanie, spędzają zimę na etapie krzewienia i odpoczynku, a wczesną wiosną przyszłego roku, kontynuując cykl życiowy, aktywnie rozwijają łodygi i zaczynają owocować w środku lata.

Odmiany zimowe, wykorzystujące rezerwy wilgoci wiosennej, produkują nie tylko wcześniejsze, ale także obfite plony.

W porównaniu do odmian wiosennych, odmiany zimowe mają niższą tolerancję na suszę i wymagają przestrzegania pewnych warunków podczas uprawy:

  • wysoka pokrywa śnieżna i łagodne zimy;
  • żyzna gleba.

Zboża mają obie formy. Zimowy żyto wśród nich ma największą odporność na mróz.

Dorastanie

Zboża są bezpretensjonalne, ale nadal wymagają pewnej opieki. W optymalnych warunkach wydajność i jakość ziarna będą wyższe.

Zboża z pierwszej grupy (prawdziwy chleb) stawiają niskie wymagania ciepła, ale potrzebują wilgoci. Są to rośliny o długim dniu, szybko rozwijające się od kiełkowania do krzewienia.

Zboża (pro-chleb) są termofilne i odporne na suszę. Od kiełkowania do sadzenia rozwijają się powoli. Potrzebujesz krótkiego, lekkiego dnia.

Głównym szkodnikiem zbóż jest sawyer zbożowy, którego larwa gryzie międzywęźle w roślinie.

kłosy pszenicy

Pszenica

Pszenica - najstarszy rodzaj zbóż. Jej przodek - orkisz, znany od czasów starożytnego Egiptu. Gatunki uprawnych i dzikich pszenicy są liczne, ale naukowcy opisali tylko 22 z nich. Klasyfikacja prowadzona jest według różnych znaków, ale w praktyce są one podzielone na dwie grupy:

  1. Te. Cechą wyróżniającą jest niełamliwy pręt kolcowy. W rezultacie kłosy pszenicy nie rozpadają się, gdy dojrzewają w osobne kłoski, podczas młócenia są łatwo uwalniane z łusek (kwitnienia i kłosków). Istnieje 11 rodzajów prawdziwej pszenicy, w tym: twarde, miękkie, turgidum, mezopotamskie, polonikum, karłowate, okrągłe ziarna.
  2. Do połowy upieczony. Znakiem rozpoznawczym jest kruchy pręt. spike. Uszy kukurydzy Pszenica rozpada się na osobne kłoski z odłamaną częścią segmentu łodygi. Gdy młócić ziarna nie są zwolnione z wagi, więc dodatkowe przetwarzanie jest wymagane. Jest 11 rodzajów pszenicy półpszennej, w tym: abisyńskiej, kolchijskiej, chaldejskiej, dwuszpiałej i dzikiej, dwuręcznej, zanduri.

Przynależność odmianowa określa ekonomiczny cel pszenicy. Na przykład mąka glutenowa, która jest wykonana z twardych odmian, mocna i elastyczna. Dzięki temu wysokiej jakości makaron otrzymuje się z twardych gatunków. Mąka chlebowa produkowana jest z miękkich odmian. Pszenica twarda i miękka dzieli się na klasy: twarde - o 5, miękkie - o 6. W zależności od klasy główne zboże używane jest bezpośrednio do produkcji żywności lub wykorzystywane jako pasza.

Jęczmień

Historia uprawy jęczmienia sięga 10 tysięcy lat. Mezopotamię jest uważane za miejsce narodzin swoich najstarszych przodków, chociaż odniesienia do tej trawy znajdują się wśród narodów Azji, Egiptu i Europy.

Obszar jego dystrybucji jest szeroki: od północnych regionów (w tym Arktyki) do tropików. Warunki górskie Alp, Kaukazu, Tybetu również nie stanowią przeszkody w uprawie jęczmienia. Mimo tak szerokiej dystrybucji, typ kulturowy jest jedynym - jęczmienia siewnego, który zazwyczaj dzieli się na 3 podgatunki.

Według składu chemicznego wołki zboża takie jak pszenica i żyto są lepsze od jęczmienia, który zawiera białka w ziarnie, które są słabo wchłaniane przez organizm ludzki. Niska zawartość glutenu prowadzi do tego, że chleb jęczmienny kruszy się i szybko twardnieje.

Najpopularniejsze zboża wytwarzane są z jęczmienia: jęczmienia, jęczmienia.

rodzaje zbóż

Żyto

W czasach starożytnych żyto było znane jako roślina chwastów, kiełkująca wśród upraw pszenicy. Chwała stopniowo zbliżała się do tego zboża. W tamtych latach, kiedy silne mrozy i uparta susza zabiły pszenicę, hodowcy ziemi musieli zadowolić się jedynie żniwem bezpretensjonalnego żyta. Na poziomie genowym żyto zachowało odporność swoich przodków na stres i choroby pogodowe.

Typem kulturowym tego zboża jest zasiew żytni, łączący różne formy i odmiany. Inne gatunki żyta - dzikie, irańskie, górskie.

Żyto wysoko wydajne, odporne na strzępienie, odporne; duże ziarno. Jakość podzielona jest na 4 klasy: od pierwszej do trzeciej używanej do produkcji mąki, czwarta - do celów paszowych.

Jest żyto ozime i wiosna. Produktywność od 1 hektara - 2 tony. Oprócz wartości odżywczej, żyto ma nieocenioną jakość w postaci ciężkiego polepszacza gleby. Ze względu na intensywny wzrost, silny rozgałęziony system korzeniowy jest w stanie poluzować glebę na głębokości 2 metrów, tworząc tym samym dogodne warunki dla kolejnych upraw. Rośnie na ubogich glebach, odgrywa rolę siderata.

Chleb żytni jest przydatny: zawiera więcej aminokwasów i witamin niż pszenica. Ziarno żyta zawiera 2 razy mniej białka, a ich wartość odżywcza jest wyższa.

Owies

Owies - kultura wtórna, jak żyto. Ma wielką witalność. Ojczyzna owsa - Mongolia i Chiny. W Europie zaczęto uprawiać w wiek brązu.

W przyrodzie występuje 70 gatunków, ale tylko 11 ma wartość ekonomiczną, a do produkcji wykorzystuje się najbardziej znany owies zboża, płatki owsiane kawa, płatki owsiane, mąka do wyrobów cukierniczych i naleśników.

W hodowli zwierząt owies stosuje się jako skoncentrowaną paszę lub integralną część paszy.

Zboża dają owies palmę do produkcji dietetycznych i żywności dla niemowląt: ciasteczka owsiane, muesli, płatki "Hercules". Wartość odżywcza owsa wynika z optymalnej zawartości białek, skrobi, kwasów organicznych, tłuszczów i cukrów, które są łatwo trawione, normalizują metabolizm, chronią serce i układ krwionośny.

rodzina zbóż

Kukurydza

Kukurydza ma szczególne miejsce wśród uprawnych zbóż, ponieważ nie ma podobnej struktury do przedstawicieli prawdziwych pieczywa (pierwsza grupa), ani do "braci" z drugiej grupy, do której bezpośrednio się odnosi.

Niezwykła łodyga: bezpośrednia i potężna, zdolna osiągnąć 5 metrów wysokości, wyposażona w korzenie powietrzne znajdujące się na dolnych węzłach nadziemnych.

Liść liściowy jest szeroki, a same liście są długie, owłosione od góry.

Kukurydza to roślina jednopienna, ale dwupienna, ponieważ ma 2 kwiatostany: ucho składa się z kwiatów żeńskich, wiecha na wierzchu jest zrobiona z męskich kwiatów.

Hodowcy wyprowadzili ogromną liczbę odmian i mieszańców, które określają kształt i kolor ziaren, które znajdują się na kolbach w rzędach pionowych.

Kukurydza ojczyzna - Ameryka (środkowa i południowa). Starożytne Majowie uważały ją za świętą roślinę godną czci.

W Europie pojawiła się dzięki Kolumbowi, który zobaczył ją po raz pierwszy na wyspie Kubie.

Główna kompozycja ziaren kukurydzy to skrobia (70%), białko (10%), tłuszcz (8%).

Stosowanie kukurydzy jest zróżnicowane: młode kolby gotuje się, ziarna są mrożone i puszkowane, mielone na zboża i mąkę. Dalsze przetwarzanie zamienia ziarna w płatki na lekkie obiady, popcorn i inne przysmaki.

W hodowli zwierząt kukurydza uważana jest za cenny materiał paszowy.

Pic

Progenitor współczesnego ryżu był znany w Indiach ponad 15 tysięcy lat temu. Główne obszary uprawy - południowe obszary zalanych terenów.

Syn wody i słońca, żyjący na wschodzie, drugi chleb ludzkości, białe złoto, nazywają to wysokokaloryczne zboże. Jest to całkiem uzasadnione, ponieważ zasila więcej niż połowę światowej populacji.

Ziarno ryżu to 75% skrobi, 8% to białko; skorupa ryżowa jest bogata w witaminę B1.

Użycie ryżu jest zróżnicowane: ziarna i mąka są wykonane z ziarna, wysokiej jakości papier do pisania, kapelusze i maty wykonane są ze słomy ryżowej.

Dwa tuziny gatunków i ponad tysiąc odmian ryżu są połączone w formie w 3 rodzaje:

  • Długie ziarno - o długim i cienkim ziarnie. Ma maksymalną przejrzystość. Zastosowanie tego rodzaju ryżu jest uniwersalne w kuchni orientalnej i uniwersalnej: od sałatek po przystawki.
  • Średnie ziarno - o szerokich i krótkich ziarnach. Mniej przeźroczysty niż długoziarnisty, ze średnią zawartością glutenu. Głównym celem - paella, risotto, budynie.
  • Kruglozerny - z okrągłym ziarnem. Taki ryż jest nieprzejrzysty, ma wysoką zawartość skrobi. Ze względu na zwiększoną lepkość stosuje się go do wyrobu kaszek, puddingów, zapiekanek, sushi.

Ciekawa cecha ryżu jest znana: każda odmiana ma inny smak i kolor, w zależności od czasu przetwarzania i przygotowania.

Proso, sorgo

Proso i sorgo

Pochodzenie proso jako uprawy zaczyna się od 3 tysiąclecia pne.

Wykopaliska archeologiczne w środkowej Naddniestrzu wskazują, że proso było uprawiane przez starożytnych Scytów. Przybył do Europy z Indii, Mongolii i Chin. W starożytnych Chinach proso zaliczano do innych świętych roślin: ryżu, pszenicy, jęczmienia, soi.

Płatki zbożowe są ciepłolubne i odporne na suszę. Ziarno prosa jest najmniejsze i solidne ze wszystkich zbóż, a jego zawartość białka jest wyższa niż pszenicy i jęczmienia.

Ziarno służy do wytwarzania zbóż, znanych nam jako proso i mąki, z których wypiekane są chleb i tortille. Wszystkie części zboża trafiają do bydła: zboże, łuska, słoma, oprawca.

W kulturalnym rolnictwie występuje prosa przypominająca zboże. Sorgo używane było w suchych krajach Afryki jako główny chleb od 5 tysięcy lat. Zewnętrznie, to zboże jest podobne do prosa, skład chemiczny ziarna - kukurydza.

Z ziarna sorgo produkowane są zboża, mąka, skrobia, słoma - wyroby tkane, papier i miotły. W skład silosu wykorzystywana jest masa zielona.