Ciasto na ravioli: gotowanie w domu

Wycieczka po historii

Uważa się, że pierogi przyjechały do ​​Rosji w czasie jarzma mongolsko-tatarskiego i nie pochodziły nigdzie, tylko z Chin. Tam ten pokarm nazywa się "yu-pao". Generalnie, pierogi w takiej czy innej formie można znaleźć w prawie wszystkich kuchniach świata: Włosi mają ravioli, Uzbecy mają manti, Ormianie mają boraki, a Gruzini mają hinkali. Rosyjska nazwa tego dania pochodzi od dwóch słów w dialekcie ugrofińskim: "pell" - ucho, "nianie" - ciasto. Polewy używają różnych rodzajów: gotowanych warzyw, grzybów, ryb, ale nadal najczęściej mięsa. A z pewnością trzy różne odmiany - wieprzowina, wołowina i jagnięcina. Ta kombinacja również przyszła do nas z głębi wieków - to naczynie było używane w symbolicznych ofiarach.

Ciasto na ravioli

Tutaj wydaje się, że nie ma nic skomplikowanego, ale są pewne niuanse. Nie każda gospodyni będzie w stanie ugotować właściwe ciasto na pierogi - raczej ciasne, ale elastyczne i jednolite. Jak to zrobić? Najlepsze ciasto na ravioli zawiera tylko cztery składniki - wodę, mąkę, sól i jajka. Więc przejdź do gotowania. Najpierw musisz dobrze przesiać mąkę, aby nasycić ją tlenem. Nie jest to tak ważne jak ciasto drożdżowe, ale eksperci uważają, że ta procedura wpływa na smak potraw. Następnie wlej mąkę do zjedzenia, włóż do niej małe zagłębienie i wypuść tam jedno lub dwa jajka, wlej wodę i dodaj sól. Liczbę składników określa się "na oko". Następnie zaczynamy wyrabiać ciasto na ravioli - ściśle w jednym kierunku, w przeciwnym razie zostanie podzielony na części i stopniowo dodajemy mąkę, aby stała się wystarczająco gęsta. Pamiętaj, że ta procedura jest długa i wymaga silnych rąk. Gdy ciasto jest gotowe, powinno "odpocząć" trochę na zimno, około pół godziny. Lepiej jest go przykryć wilgotną szmatką - aby nie wyschła. I pamiętajcie, dobre, odpowiednio wymieszane ciasto na pierogi w żadnym wypadku nie powinno rozlewać się po powierzchni stołu. Jeśli tak się stanie, należy zagnieść go, dodając mąkę. Hostessa w notatce

Po przygotowaniu ciasta z kluseczkami, pozostanie tylko prawidłowo je wyrzucić. Odbywa się to na dwa sposoby. Najpierw, gdy ciasto jest najpierw wplecione w warkocze, o grubości palca, które następnie pocięto na małe rundy. Następnie są one posypywane mąką i rozwijane osobno. Ta metoda jest dość szybka, ale wymaga pewnych umiejętności i umiejętności - z przyzwyczajeniem może nie być w stanie "sochni" okrągły kształt i tej samej wielkości. Drugi sposób polega na tym, że ciasto jest najpierw zwijane w cienki placek, z którego następnie cięte są koła. Można je wyciskać za pomocą szkła lub szkła o odpowiedniej wielkości. Ta metoda "sochni" jest znacznie wolniejsza, ale wszystkie okazują się takie same, co oznacza, że ​​kluski wyjdą z obrazu. Głównym sekretem dobrego testu jest to, że musi być bardzo subtelny, ponieważ jego funkcją jest przytrzymywanie farszu, a nie dominowanie potrawy. Jeśli wszystko jest prawidłowo ugotowane, potrawa się wyłączy - wystarczy polizać palce!