Ucho suma. Kilka prostych przepisów

Som to ryba o delikatnej miazdze i specyficznym smaku. Dla wielu rybaków jest to mile widziane trofeum, że tak powiem, wymarzona ryba. A jak piękne i pachnące jest ucho od suma, ta gigantyczna rzeka! Zwłaszcza jeśli sam gotujesz, na łonie natury, na pięknym zakolu rzeki, bezpośrednio po samym łowisku, które zadowoliło duszę rybaka doskonałym chwytem! Oczywiście takie danie jak sumowe uszy można przygotować w domu. Nie mniej smaczne, jeśli znasz kilka prostych sekretów wędkarskich. O tym jak gotować zupę z sumów pod względem kuchni, prawdziwych, wędkarskich, i porozmawiamy w naszym dzisiejszym artykule.

Co przyciąga sumy?

Mięso sum jest bardzo smaczne i zdrowe. Zawiera dużą różnorodność witamin i mikroelementów, które są niezbędne każdemu dla dobrego odżywiania i aktywności życiowej. Ale tłuszcze i białka zawarte w miazdze nie są gorsze pod względem ilości i jakości dla ryb morskich, chociaż sumy to ryby rzeczne. Zawiera również antyoksydanty, delikatnie oczyszczając organizm z toksyn i żużli. A jednak - nie ma łuski, tak niekochanej przez wiele gospodyń domowych, a ta ryba nie musi być oczyszczona. A jednak - jest w nim niewiele małych kości, jak u innych ryb rzecznych, a nie sumów, niewątpliwie jest atrakcyjna do przygotowywania wielu potraw kulinarnych. Na przykład ucho suma jest po prostu cudowne! I smaczne, aromatyczne i, jak to mówią, mięso, a nie puste.

Ucho suma. Przepis

Wiadomo, że niektóre somy są wzrostem vygivaet osoby. Oczywiście taka rybaczka wprowadza pewne trudności w jej przygotowaniu. Nie będziemy potrzebować zbyt dużego suma (ale nie mniej niż kilogram). Z tego można z łatwością ugotować zupę w rondlu o pojemności 5 litrów. Co robimy.

Nadal potrzebujesz pół cytryny, kilka średnich marchewek, kilka ziemniaków (ale jest opcja bez ziemniaków), kilka żarówek, garść prosa, przyprawy rybne i liść laurowy. Sól i pieprz do smaku.

Gotowanie

1. Soma jest uwalniana z wnętrzności, a ciało jest cięte na małe kawałki. Czasami mięso suma ma delikatny zapach błota, który nie wszystkim się podoba. Dlatego też specjaliści zalecają skropienie tuszy sokiem z cytryny - zapach zniknie.
2. Przygotuj warzywa i pokrój na małe kawałki.
3. Złóż rybę do garnka i napełnij wodą. Możesz także rzucić nie pociętą na cebulkę cebulę, aby bulion stał się bardziej przezroczysty. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę za pomocą skimmera, gotować przez 15 minut, dodając liść laurowy.
4. Następnie wrzucamy warzywa i proso (gotują się przez mniej więcej tyle samo czasu) i gotujemy nad wolnym ogniem przez kolejne 15 minut.
5. Wprowadzamy przyprawy, sól i pieprz, wyłączamy i odstawiamy pod pokrywką na co najmniej pół godziny.
6. W końcowej fazie, prawdziwi rybacy dodają też małą szklankę wódki - dla smaku (30-40 gramów na 5 litrów). Ale można to zrobić bez tego kroku.
7. Ucho sum jest gotowe. Podawane porcje (w każdej płytce powinny być kawałki ryby), posypane świeżymi ziołami.

Ucho suma (głowa). Przepis

A co z głową ryby, pytasz? Ci, którzy lubią demontować gotowaną głowę ryby w talerzu (a przy sumie jest duży) będą mieli coś do zrobienia.

Składniki : duża główka suma, kawior tej samej ryby, kilka ziemniaków, marchew, główki cebuli, liść laurowy, przyprawy rybne, sól / pieprz.

Metoda gotowania

1. Przed gotowaniem usuń skrzela z głowy, aby bulion nie miał smaku gorzkiego i spłucz. Umieść główkę suma na dnie dużego garnka i napełnij ją wodą. Gotujemy głowę dłużej niż zwykłe mięso ryb - około godziny, aby kości były dobrze oddzielone od siebie. Po zakończeniu gotowania brzeczka jest filtrowana.
2. Zasnąć przygotowane warzywa. Możesz dodać do zwykłego zestawu i pokroić w kostkę korzeń selera. On da słodycze na ucho. Możliwe jest ułożenie garści proso (lub jęczmienia) wraz z warzywami. Gotuj, aż ugotujesz ziemniaki.
3. Tuż przed finałem dodaj trochę kawioru sumowego. Poprawi smak potraw. Kawior powinien być podzielony na osobne ziarna i pływać w uchu.
4. Pozwól parzyć pod pokrywką przy wyłączonym ogniu przez co najmniej 20 minut. Po tym możesz podawać do stołu, posypane świeżymi posiekanymi zieleniami. Delicious rzadkie!
5. Sama głowa z zupy powinna zostać usunięta i umieszczona osobno na talerzu.

Opisaliśmy, jak ucho jest przygotowane z suma (jedna receptura i druga), ale istnieje kilka innych odmian tego tematu. Każda gospodyni przynosi coś innego, rodzinną tajemnicę kuchenną. Na przykład znane są przepisy na gotowanie zupy za pomocą mleka. I ktoś dodaje makaron ryżowy do zupy rybnej. Ale to już inna historia.

Spice

I w końcu. Niektóre gospodynie pytają, które przyprawy można bezpiecznie uznać za ryby i które są używane do gotowania zupy rybnej i zup rybnych. Odpowiednio dobrane przyprawy odsłaniają smak, nie zatykając go. W wersji klasycznej: laur, czarny pieprz groszek, słodko pachnący pieprz. Liść laurowy należy stosować bardzo ostrożnie, w minimalnych dawkach, ponieważ może całkowicie zniechęcić rybi smak. Pieprz może być więcej. Słodko - kilka groszków. Niektóre dodać suszonego kopru. Ale nawet przy tym nieprzyjemnym zapachu, musisz obserwować miarę - lepiej postawić garść świeżej zupy rybnej lub zupy rybnej obok talerza - dla tych, którzy chcą odcień rybnego smaku.