Jak ugotować uszy pyszne? Jak gotować uszy wieprzowe: przepisy kulinarne, zdjęcia

Świnka to wyjątkowe zwierzę: prawie wszystkie jego części są odpowiednie do gotowania niektórych potraw. Jest więcej popularnych utworów, mało jest używanych, ale jest - amator. Te ostatnie obejmują świnia uszy. Ich smak jest osobliwy, poza tym obfitość chrząstki nie jest do gustu wszystkich. Jednak zauważamy, że większość grup etnicznych, w których wieprzowina nie jest objęta zakazem, wymyśliła własny przepis jak gotować wieprzowinę uszy. Co więcej, często nie jest to "biedne" danie, ale dość delikatne, którego nie zaniedbują ani bogaci, ani szlachetni ludzie.

Koreański przepis

W naszym kraju najpopularniejsza metoda gotowania tej części tuszy wieprzowej "rozwinęła się" w Korei. Może dlatego, że jest dość prosty w wykonaniu, a może dlatego, że wynik jest miękki (ale nie rozrastający się!) I raczej ostry. Prawdopodobnie wszyscy fani mało bystrego wiedzą jak gotować uszy po koreańsku. A dla tych, którzy wciąż nie wiedzą, powiemy teraz wszystko. Szczerze mówiąc, niedoświadczony kucharz poradzi sobie z tym.

Zanim ugotujesz uszy, należy je dokładnie wyczyścić i wypłukać. Ale to nie są najczystsze narządy. Aby były odpowiednie do jedzenia, najpierw musisz usunąć wszystkie szczeciny, jeśli nadal są na uszach. Następnie, pod silnym strumieniem wody, cała opalenizna zostaje oczyszczona. Szczególną uwagę zwraca się na kanały słuchowe.

Następnym krokiem będzie gotowanie. Uszy układa się w wodzie, wkłada do pieca i gotuje przez około godzinę. Pod koniec wyznaczonego czasu w wodzie ułożona jest cebula (na 2 uszach - jedna cebula, a nie cała), ząbek czosnku i przyprawy: ziele angielskie, Liść laurowy, kolendra, mielona papryka (w asortymencie) i sól - wszystko do gustu. Przy wszystkich przyprawach uszy gotują się przez kolejną godzinę. W tym czasie konieczne jest wykonanie marynaty z sosem sojowym, oleju słonecznikowego i octu (dwie łyżki), koreańskiej przyprawy marchwi (wszystkie opakowania), rozdrobnionej główki czosnku, dużej łyżki kolendry i herbaty oraz soli i cukru. Podczas gdy uszy kończą się, cukier i sól będą miały czas na rozpuszczenie.

Ponieważ gotowanie uszu według koreańskiej receptury oznacza ich marynowanie, ochłodzone uszy są krojone w paski i wylewane na sos marynaty. Przed umieszczeniem patelni w lodówce jej zawartość powinna być dobrze wymieszana, aby słoma się nie skleiła. Po dniu koreańskie danie jest gotowe do jedzenia.

Chiński przepis

Na drugim miejscu w popularności jest on. A uszy tutaj nie są w formie przekąski i jako część sałatki. Powiedzieliśmy już wcześniej, jak gotować uszy wieprzowe z góry, aby można je było umieścić w dowolnym naczyniu, a my go nie powtórzymy, przejdźmy do samego przepisu. Dla niego najpierw potrzebujesz ich surowego marynowanego w occie. Powinno wynosić 6%; dla dwóch uszu wystarczy 3 łyżki. łyżki. Po półtorej godzinie ocet dekantuje się, a uszy gotuje się przez 2 godziny w lekko osolonej wodzie. Następnie są schładzane, cięte (ponownie słomę), 1 ogórek i 1 marchewka wciera się na tarce, 3 kromki czosnku drobno sieka się (lepiej nie używać prasy), wszystko wylewa się oliwą z oliwek podgrzaną do wrzenia i posypaną sosem sojowym. Oba są przyjmowane w 4 łyżkach stołowych. Zrobione! Służyć i czuć się chińskim.

Francuski przepis

Nie zwracano uwagi na tę część tuszy wieprzowej i uznanych ulubionych potraw. Mają własny pomysł, jak prawidłowo ugotować uszy. Obliczanie produktów idzie do 6 uszu. Za nich biorą 2 cebule, 90 g mąki, niecałkowitą szklankę mleka, 50 g masła, 100 g sera (na pewno solidne), a francuskie przyprawy korzenne jak pietruszka i seler.

Gotowanie znowu zaczyna się od wrzenia. Uszy umieszcza się w zimnej wodzie, selerze, pietruszce i cebuli. Po wrzątku garnek utrzymuje się na małym ogniu przez dwie godziny. Następnie uszy są usuwane iw schłodzonej formie są cięte na paski. Blachę do pieczenia powleka się masłem, powstałą na niej słomę układa się, a pozostałą cebulę, pociętą na pierścienie, umieszcza się na wierzchu.

W oddzielnym naczyniu masło jest podgrzewane, mąka jest do niego wsiewana i smażona do rumienia. Mleko wlewa się - stopniowo i ze stałym biciem. Ciepły sos wylewa się na uszy cebulą, ser wciera się na wierzch - a danie piecze się w temperaturze 180 stopni przez około dwadzieścia minut. A potem - jeśli chcesz, zrób dla nich przystawkę, jeśli chcesz - zjedz to w ten sposób.

Przekąski Uszy

Miłośnicy piany mają własne podejście do kwestii gotowania uszu. Przepis jest niezwykle prosty: dla niego wszystkie te same dwa uszy pojawią się w przydatnej łusce, zaczerpniętej z czterech cebuli, główki czosnku, pieprzu i soli - jak wolisz z piwem. Główny składnik gotuje się przez czterdzieści minut z łuską, ponownie schładza się i kroi - w tym przypadku niekoniecznie słomki, można i kwadraty (ale piękniejsze słomki). Następnie uszy są solone, obrane, wylane z wywaru, w którym zostały ugotowane, i zmieszane z pokruszonym czosnkiem. Pozostaje nalegać na noc w lodówce - a rano można spożywać piwo.

Dodatkowa uwaga: skórka cebuli raczej maluje szkliwo, więc ugotuj uszy w pojemniku, który nie jest szkoda.

Całkiem niezależne danie

Jest sposób jak smacznie gotować wieprzowinę uszy, aby można je było zjeść w drugim. Przed gotowaniem muszą zamoczyć noc w zimnej wodzie. Następnie gotuje się je przez dwie godziny; Przed skończeniem dodaj trochę lavrushki, soli, pieprzu i czosnku pokrojonego na pół do wody. Ugotowane i chłodzone uszy pocięte na paski. Przeciętna marchewka jest mocno wcierana, cebula jest pocięta na pierścienie, które następnie pocięte na ćwiartki. Warzywa są gotowane w oleju roślinnym; kiedy cebula staje się półprzezroczysta, dodaje się uszy i zarumieniona na miękkość. Czosnek wyciska się do garnka, dodaje się pieprz i sól.

Sos się składa: 150 g tłuszczu śmietany ubijamy łyżką mąki, wlewamy pół szklanki wody - i znowu bitej. Na patelni, stojącej na bardzo małym ogniu, podczas mieszania sos wylewa się najcieńszym strumieniem. Nie wyjmuj naczyń z ognia, dopóki masa nie zgęstnieje. To danie jest idealne z ziemniakami.

Wędzone uszy

Można je wykonać w domu. Kilogram uszu, cebula, marchewka, pieprz-groszek, dwie łyżki soli i - apoteoza smaku - są zbierane z jagód jałowca. Aby uzyskać wędzone uszy, należy najpierw ugotować je w 3 litrach wody gotowanej z przyprawami. Przed ułożeniem uszu, należy gotować cebulę i marchewkę w wodzie przez około 10 minut. Same uszy przyklejają się do płytki przez 2 godziny - zależy to od ich wielkości. Będą palić przez około pół godziny na ruszcie i wystarczy umieścić go na grillu, wędzarnia nie jest wymagana. Pokrój je przed podaniem.

Ciesz się swoimi eksperymentami!