Ciasto rybne: przepis na gotowanie

Nawet ci, którzy nie przepadają za daniami rybnymi, z pewnością polubią ryby w cieście. Po pierwsze, okazuje się bardzo soczysty. Po drugie, nawet jeśli są w nim małe kości, stają się one tak miękkie podczas gotowania, że ​​nie są odczuwalne wcale. Po trzecie, "chleb", w którym jest pieczony (smażony), staje się doskonałym dodatkiem do potrawy. Więc jeśli jeszcze nie przygotowałeś tego rodzaju dań z ryb, skorzystaj z okazji - i często będziesz wracał do różnych przepisów na które ryby są gotowane w cieście.

Lean rybnik

Prawie najłatwiejsza wersja nowego "leczenia" rybami. Szczególnie będzie to drogie tym, którzy przestrzegają postu. Ciasto można kupić gotowe (przed rozpoczęciem każdego postu, zaczynają go sprzedawać we wszystkich supermarketach), i można zrobić to samemu. Tylko nie zapominaj, że jaja i nabiał pod zakazem, traktuj tylko mąkę, wodę i sól. Zwłoki char, siga lub pstrągi rzeczne są pobierane, patroszone, skrzela wycinane, łuski usuwane. Po umyciu ryby muszą zostać wysuszone, aby ciasto nie moczyło się i nie przesuwało. Ze wszystkich stron, w tym jamy brzusznej, tusze są pocierane pieprzem i solą. Kilka cebulowych piór drobno mielonych. Ciasto zwijane jest do grubości centymetra, wylewa się na niego krążki cebuli (połówki), ryby układa się, a na wierzchu również cebulę. Szew załamuje się, pozostawiając szczelinę - przez nią przepływa para. Następnie ryby w cieście kładzie się na prześcieradle i umieszcza czterdzieści minut w piekarniku na 200 stopni.

Łosoś w cieście

Przepis jest zawiły, ale wtedy ryba jest szlachetna! Warto dla niej pracować. Na początek cebulę drobno sieka się i wlewa do miski, w której wylewa się pół szklanki wytrawnego białego wina. Kiedy się zagotuje, poczekaj około 8 minut i dodaj jedną trzecią kilograma zmiażdżonych pieczarek. Po 10 minutach ochłodzić i dodać dwie łyżki świeżej białej bułki tartej, posiekane ziarna czterech orzechów, zielenie (pietruszka i estragon), sól i pieprz. Funt wyrabianego ciasta zwija się i kroi na sześć identycznych kwadratów. Filet z łososia (około 800 g) dzieli się na 6 plastrów i rozłożony na kawałki ciasta. Grzyby są umieszczane na górze, a każdy segment jest zawinięty w kopertę. Układa się je na blasze do pieczenia wysmarowanej żółtkiem, a rybę w cieście przesyła się do piekarnika na 25 minut (podgrzany do 200 stopni). Sos wytwarza się: nieco mniej niż pół litra bulionu gotuje się, trzy łodygi poru sieka się, wkłada do rondla, gotowanie trwa kwadrans. Sos jest przepuszczany przez blender, wcierany, podgrzewany (bez wrzenia), uzupełniany dwiema łyżkami stołowymi śmietany i jednym masłem, kładziony na stole do łososia.

Pstrąg rzeczny w teście

Tym razem składnikiem mąki będzie żyto. Ciasto ugniata się z kilograma mąki, dwóch jajek i wody - ile to zajmie. Następnie jest rozwijany i podzielony na kwartały. Dwa z nich pokryte są jajkiem; Na nich rozmieszczone są przygotowane tuszki pstrąga (po 400 gramów). W tum są położone na plasterku cytryny i posiekanego ząbku czosnku. Ryby są zamknięte niesmarowanymi warstwami, a ciasto jest ściskane (pożądane jest zachowanie konturu pstrąga). Wierzch jest posmarowany żółtkiem, ryba w cieście jest wkładana do piekarnika przez jedną trzecią godziny, a gdy jest podawana, dekorowana jest natką pietruszki i plasterkami cytryny.

Ryba w cieście francuskim

Każdy będzie to robił, chociaż lepiej jest wziąć coś "szlachetnego". 800 gramów fileta pokroić na cztery części i smażyć po soli i pieprzu. Na czterech walcowanych warstwach ciasta francuskiego układa się na kawałku ryby, a na wierzchu pierścienie czerwonej papryki, kółka pomidora. Cała ta konstrukcja jest posypana posiekanym koprem, ciasto jest zwinięte i w piekarniku przez 15 minut!

Możesz i smażyć!

Praktycznie każdy przepis na gotowanie ryby w cieście wiąże się z późniejszym pieczeniem. Jest to jednak opcjonalne. Oczywiście ryby są zwykle smażone w panierce, ale różnią się od ciasta tylko bardziej płynną konsystencją. Spróbuj zastąpić go ciastem zrobionym ze szklanki kwaśnej śmietany, czterema jadalniami z kupą łyżek mąki i dwóch jajek. Cukier, sól i pieprz - jak chcesz. Okazuje się grubą lepką masą, w której każdy kawałek ryby jest zanurzany i smażony w patelni. W rezultacie ryba będzie bardziej soczysta niż w przypadku ciasta.

Kolejna smażona opcja

To przygotowanie ryb w cieście rozpoczyna się od marynowania. Ale w tym przepisie można smażyć i mrożone ryby - morszczuka, halibuta, mintaja lub labraksa. Oczywiście, tusze będą musiały najpierw rozmrozić. Następnie jest krojony, wylany sokiem z cytryny, solony i sproszkowany z bazylią. Po zmieszaniu, przyszłe ryby w cieście osiadają przez co najmniej pół godziny (najlepiej dłużej). Ciasto składa się z pół szklanki kefiru, dwóch jajek, wody (również pół filiżanki), trzech startych plasterków czosnku i cebuli, soli, łyżeczki cukru i posiekanego kopru. Na tym wszystkim dobrze polegają pół szklanki mąki. Plastry ryb są zanurzane w ugniatanym cieście i smażone w oleju roślinnym.

Ciasto z karpia nadziewane

Trochę czasochłonny przepis, ale rezultat sprawi wszystkim przyjemność. Główną trudnością jest prawidłowe obsadzenie. Tusza (już bez łusek) jest dokładnie wycięta z tyłu. Przez to nacięcie należy usunąć kości kręgowe i wnętrzności, a na ich miejsce położyć usmażoną drobno posiekaną cebulę, rozgniecione orzechy włoskie (pół szklanki), natkę pietruszki, pieprz z solą i posiekane mleko lub kawior (jeśli był w karpiach). Nacięcie jest szyte. Ze szklanki mąki, dwie sztuki. wodę i jajka z solą zagnieść ciasto, rozwałkować, osnowa jest owinięta w nią. Pakowany w ten sposób ryba w cieście w piekarniku wytrzyma około godziny (ustaw temperaturę na 220-240). Aby zmiękczyć ciasto, na końcu arkusza jest przykryty pergaminem i pozostawione w piekarniku na kolejne dziesięć minut.

Kulki w cieście

Jeśli nie lubisz całych ryb w cieście francuskim, możesz zrobić to w ten sposób: pomiń pół funta fileta z ryb przez młynek do mięsa z cebulą, wrzuć posiekaną natkę pietruszki do mięsa i wyłóż z niej małe kulki. Z walcowanej warstwy ciasta wycina się wąskie wstążki, które nawija się na każdą kulkę (pracochłonne, ale zdolne). Powstałe kulki pokrywa się jajem i wkłada do piekarnika na pół godziny. Bardzo delikatny, tylko topi się w ustach!

Ryba w solonym cieście

W tym przepisie warto zauważyć, że "muszla" nie jest przeznaczona do jedzenia. Jest potrzebny tylko po to, aby uzyskać pyszne nadzienie. Dwie szklanki mąki bez wzgórza miesza się z dwoma białkami i szklanką wody. Wylewa się dużą sól morską (trochę więcej niż kieliszek). Ugniataj ciasto, w którym dodaje się kolejno pięć żółtek. W tym samym czasie mieszają się drobno pokrojone liście rozmarynu (około trzech łyżek). Ciasto dzieli się na dwie części. Przygotowany labraks (bez łuski, skrzeli, płetw i wnętrzności, ale z głową) jest nadziewany dwoma całymi szczypiorkami czosnku, pokrojonymi w koper i bazylię. Tuszkę umieszcza się na zrolowanym cieście, umieszczając nad kręgami cytryny i kilkoma liśćmi bazylii. Druga warstwa ciasta jest ułożona na wierzchu, a obie są sklejone, powtarzając kontury labraksa. Nadmiar ciasta jest odcięty, wierzch jest rozmazany żółtkiem, a ryba w cieście jest wkładana do piekarnika przez trzy kwadranse. Na stole podawany jest na planszy, w "pakiecie". Już teraz ciasto wzdłuż konturu jest wycinane i usuwane, a ryby są krojone, układane na talerzach i doprawiane sokiem z cytryny.

Mamy nadzieję, że teraz ryba w cieście stanie się zwykłym daniem na stole - przepis (zdjęcie wyraźnie to dowodzi) gwarantuje sukces zarówno dla rodziny, jak i gości.