Ganache - co to jest i jak go ugotować? Ganache na pokrycie ciasta

Do dekorowania domowych ciast i ciastek, każda gospodyni przynajmniej raz w życiu używała ganache. O co chodzi, powiemy szczegółowo w naszym artykule, a jednocześnie przedstawimy kilka przepisów na przygotowanie pysznego kremu czekoladowego. Najpierw jednak przyjrzyjmy się historii jego stworzenia.

Ganache - co to jest?

Ciasta i ciasta, wypełnione aromatycznymi i smakoszy na wierzchu lukier czekoladowy powodują apetyt nawet dla tych, którzy nie uważają się za miłośników słodyczy. Ta powłoka deserowa nazywa się ganache. Co to jest?

Ganache to krem ​​z czekolady i kremu, który służy jako nadzienie do słodyczy, dekorowanie ciast i ciast. Po raz pierwszy została wynaleziona we Francji w 1850 r. W cukierni z Cyrodenu. Istnieją jednak inne wersje pochodzenia ganache. Według jednego z nich słynny krem ​​wyszedł z nadzorem młodego cukiernika, który przypadkiem wlewał śmietanę do naczyń z roztopioną czekoladą.

W zależności od pożądanej konsystencji ganache, stosunek składników, które są wykorzystywane do jego wytworzenia, jest różny. Za klasyczną glazurę uznaje się proporcję czekolady i śmietanki 1: 1. Jeśli chcesz uzyskać grubszy i bujny krem ​​do dekorowania ciast, ilość kremu powinna zostać zwiększona.

Klasyczny czekoladowy ganache

Od momentu przygotowania pierwszej śmietanki jego receptura wielokrotnie ulegała zmianom i dodatkom. Zgodnie z klasyczną recepturą, jest wykonana z gorzkiej czekolady z dużą zawartością kakao i śmietanki. Aby dodać błyszczący połysk do kremu masło, i dla słodyczy - cukier puder.

Klasyczny czekoladowy ganache przygotowywany jest w następującej kolejności:

1. Śmietankę o zawartości tłuszczu 35% (120 ml) wlewa się do rondla, ogrzewa w łaźni wodnej i doprowadza prawie do wrzenia. Następnie naczynia wyjmuje się z pieca.
2. Kawałki ciemnej czekolady o zawartości kakao nieprzekraczającej 60% dodaje się do śmietany i pozostawia na 5-7 minut. Ten czas wystarczy do stopienia czekolady. Jeśli pozostanie w formie, krem ​​na patelni będzie musiał być ponownie podgrzany w łaźni wodnej.
3. Do masy czekoladowo-kremowej dodaje się cukier puder (25 g). Ganache ciasto ostrożnie ubita trzepaczka.
4. Gdy masa nieco ostygnie, dodaje się 50 g miękkiego masła. Następnie dobrze ubita trzepaczka do uzyskania gładkości. Przykryj ciasto gotowanym lukrem lub użyj jako warstwę rogali i ciast.

Ganache rumu

Jeśli ciasto lub deser są przygotowywane wyłącznie dla dorosłych, krem ​​czekoladowy z dodatkiem rumu lub brandy będzie jego doskonałą dekoracją. Ma pikantny smak i na pewno spodoba się wszystkim miłośnikom egzotyki.

Oferujemy przepis na ganache z dodatkiem rumu:

1. Przygotuj 250 g ciemna czekolada wcześniej posiekane ręce na kawałki.
2. W łaźni wodnej lub przy małym ogniu dobrze rozgrzać, ale nie gotować wysokotłuszczowego kremu (250 ml).
3. Zalej przygotowaną czekoladę gorącą śmietaną. Za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszać masę i doprowadzić ganache do jednolitego stanu.
4. Na samym końcu przygotowania dodaj łyżkę rumu lub brandy. Wymieszaj masę po raz ostatni, po czym można ją wykorzystać do dekoracji deseru.

Ganache kakaowy

Ten przepis jest odpowiedni tylko dla przypadku, jeśli czekolada nie jest pod ręką, a proces gotowania deseru jest już w końcowej fazie i pozostaje tylko pokryć go błyszczącą glazurą.

Ciasto Ganache przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Śmietana zawartość tłuszczu 35% (75 ml) wlewa się do rondla i podgrzewa na kuchence prawie do wrzenia.
2. Kakao w proszku (3 łyżeczki) zmieszane z taką samą ilością sproszkowanego cukru.
3. Suchą mieszaninę wylewa się gorącą śmietaną i dokładnie miesza do uzyskania jednorodnej konsystencji bez grudek.
4. Dodaje się masło zmiękczone w temperaturze pokojowej (50-100 g). Jego ilość zależy od pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz uzyskać gęstą śmietankę, musisz umieścić mniej masła i odwrotnie.
5. Gotowany ganache powinien być natychmiast użyty do przykrywania ciasta.

Dekoracja z białego czekoladowego ciasta

Ten przepis wytwarza bardzo piękną błyszczącą powłokę na deser. Ale nie wszystkie gospodynie wiedzą, jak zrobić biały ganache. Co to jest, powiemy w instrukcjach krok po kroku. Kolejność przygotowania śmietany jest następująca:

1. Śmietankę o dużej zawartości tłuszczu 33-35% (50 ml) ogrzewa się do temperatury 90 ° C.
2. Biała czekolada (100 g) miażdżone przez ręce w przypadkowej kolejności i wylewane z gorącą śmietaną.
3. Za pomocą ręcznej trzepaczki masa zostaje doprowadzona do jednolitego stanu.
4. Na koniec dodaje się masło (25 g).
5. Ganache znów jest zmieszany. Teraz można go nakładać na wierzch ciasta lub chłodzić w lodówce przez 20 minut i stosować jako kremową warstwę do ciast. W procesie wytwarzania ganache nie dodaje się cukru pudru, ponieważ biała czekolada jest dość słodka. Dodatkowo możesz podać kilka kropli rumu, brandy lub esencja waniliowa, co sprawi, że będzie bardziej pachnący.

Biały ganache jest idealny jako dekoracja tortu, nadzień do ciast i bezy.

Pokrywanie na ciasto za pomocą mastyksu

Ganache przygotowane zgodnie z tym przepisem idealnie spada na powierzchnię produktu, wyrównując go jednocześnie. Ponadto okazuje się gładka, genialna i bardzo smaczna.

Przygotowanie ganache pod mastyksem w następującej kolejności:

1. Na patelni z grubym dnem rozłożono ciemną czekoladę (100 g), pokruszoną na kawałki.
2. Na wierzchu dodaje się trochę zmiękczonego w temperaturze pokojowej masła (100 g).
3. Zawartość patelni lekko miesza się z trzepaczką, po czym naczynia są wysyłane do łaźni wodnej.
4. Po stopieniu czekolady ganache należy wyjąć z pieca, dobrze wymieszać i wstawić do lodówki na 20 minut.
5. Chłodna czekolada powinna być stosowana jako baza do mastyksu.

Ganache mleka

Klasyczny krem ​​czekoladowy ma raczej gęstą konsystencję. Ale ganache wykonane według tego przepisu przypomina raczej sos, który można podawać na naleśniki, naleśniki itp.

Krok po kroku wytwarzając czekoladowy krem ​​z mlekiem, należy wykonać następującą procedurę:

1. Całe mleko krowie (350 ml) wlewa się do patelni. Jeśli to konieczne, można go zastąpić kokosem w przypadku, gdy nie używasz produktów pochodzenia zwierzęcego.
2. Mleko doprowadza się do temperatury 90 ° C, po czym dodaje się cukier (50 g) i dokładnie miesza do całkowitego rozpuszczenia.
3. Następnie wyjmij rondel z pieca. Dodaj posiekaną czekoladę do mleka (400 g) i pozostaw do stopienia na kilka minut.
4. Pokonaj masę mikserem z dużą prędkością. Gotowy ganache ma jednolitą teksturę i lśniący połysk.