Dieta bezglutenowa. Dieta bezglutenowa dla dzieci - przepisy kulinarne

Prawidłowe odżywianie jest niewątpliwie podstawą zdrowia, urody i długowieczności. Ale każdy z nas w tej kwestii wymaga indywidualnego podejścia, najlepiej pod nadzorem lekarza lub dietetyka.

W dzisiejszych czasach jest wiele diet. Niektóre z nich są lecznicze, inne tylko do utraty wagi. Istnieją również uniwersalne sposoby odżywiania. Jedną z nich jest dieta bezglutenowa, która może nie tylko normalizować wagę, ale także zmniejszyć cierpienie pacjentów z autyzmem, celiakią i niektórymi innymi chorobami.

Co to jest?

Dieta bezglutenowa, której opinie są niezwykle skuteczne i nie mają przeciwwskazań, staje się coraz bardziej popularna. Chociaż dekadę temu nikt o tym nie słyszał. Teraz ma wielu zwolenników.

Najczęściej uciekać się do niej, a także do każdej diety białkowej, jest wymagana w obecności złożonych chorób. Ale jest wielu ludzi, którzy chcą po prostu stracić na wadze wśród zwolenników nowego systemu żywnościowego.

Dieta bezglutenowa została opracowana dla osób z autyzmem, zespołem nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi i alergiami pszenicy. Pomaga tylko w przypadku całkowitego odrzucenia żywności zawierającej gluten.

Kto tego potrzebuje i kiedy?

Kto potrzebuje diety? Przede wszystkim ludzie z celiakią są choroba autoimmunologiczna. Tacy pacjenci przez całe życie będą musieli unikać pokarmów zawierających gluten.

Bardzo trudno jest to osiągnąć, ale nadal przy pomocy tego podejścia można pozbyć się najbardziej nieprzyjemnych objawów (lub przynajmniej znacznie zmniejszyć ich objawy). Są to drgawki, zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego, wzdęcia, kolki, wymioty, biegunka, osteoporoza, niedokrwistość z niedoboru żelaza, ból stawów, zapalenie stawów, egzema.

Ponadto są ludzie, którzy mają reakcję alergiczną na gluten. Muszą także wyeliminować z diety wszystkie pokarmy zawierające to białko.

Całkowite wykluczenie produktów zawierających gluten nie jest wymagane dla wszystkich. Ale chwilowa abstynencja od ich użycia nikomu nie zaszkodzi. Dieta bezglutenowa na autyzm, a także schizofrenia i inne zaburzenia psychiczne, działa dobrze. Jednak nie przeprowadzono jeszcze poważnych badań klinicznych na ten temat.

Oprócz leczenia zaburzeń neuropsychiatrycznych dieta bezglutenowa jest korzystna do poprawy stanu zdrowia osób cierpiących na autoimmunologiczne zapalenie wątroby, astmę, chorobę Parkinsona, miażdżycę, cukrzycę, bielactwo, łuszczycę, otyłość, miopatię, migrenę i wiele innych chorób.

Czym jest gluten

Jest to gluten, czyli białko roślinne, które występuje w jęczmieniu, pszenicy i innych zbożach. Istnieje jako substancja drożdżopodobna i działa jako środek wiążący. Dzięki niemu ciasto ma luźną konsystencję.

Ale w naszym ciele gluten, który występuje w dużych ilościach, niszczy błonę śluzową jelita i zakłóca normalną absorpcję pokarmu. W rezultacie organizm nie jest w stanie w pełni strawić pokarmu, jego nadmiar jest odkładany w postaci tłuszczu.

Osoby cierpiące na nietolerancję glutenu lub celiakię są podatne na mechaniczne zaburzenia jelitowe, co prowadzi do pojawienia się beri-beri, wyczerpania i wolniejszego rozwoju. W takich przypadkach pilnie potrzebna jest dieta bezglutenowa.

Bezglutenowe i wolne od kazeiny

Podobny efekt może mieć kazeina białkowa, która jest obecna w produktach mlecznych. Dlatego też neurolodzy często przepisują stosowanie produktów bez glutenu i bez kazeiny.

Jaki jest mechanizm działania tych substancji? Gluten i kazeina, wchodzące do organizmu, ulegają przekształceniu w peptydy, które następnie dzielą się na aminokwasy. Ale dla osób z zaburzeniami neuropsychiatrycznymi proces takiego podziału jest niepełny. Niektóre niestrawione peptydy są we krwi, a wraz z nią - w mózgu, gdzie ma działanie podobne do narkotycznych.

Właśnie dlatego bezwysiłkowa i bezglutenowa dieta dla autystów jest niezbędna. Jest to porównywalne z odrzucaniem leków i daje możliwość powrotu do normalnego życia.

Objawy Celiakii

Celiakia jest chorobą dziedziczną. Według statystyk cierpi na to około jedna osoba na 130. Nie więcej niż pięć procent pacjentów zdaje sobie z tego sprawę.

Nietolerancja glutenu polega na tym, że podczas spożywania produktów go zawierających błona śluzowa jelit jest zraniona i z czasem ulega zanikowi. W rezultacie przejście pokarmu przez przewód żołądkowo-jelitowy i jego prawidłowe wchłanianie jest prawie niemożliwe.

Pacjenci ci mają słabą odporność, podatność na depresję, niepłodność. Mają zwiększoną lub odwrotnie zmniejszoną masę ciała, często doświadczają bólu stawów lub drętwienia palców kończyn. W zaawansowanych przypadkach możliwe jest powstawanie raka żołądkowo-jelitowego.

Co mówią lekarze

Niemniej jednak należy zauważyć, że bezglutenowy system żywnościowy nie ma poważnych podstaw naukowych. Lekarze, świadomi wszystkich zawiłości tego podejścia, jednostki. Bardzo trudno jest zdecydować, czy pacjent naprawdę potrzebuje tak poważnej restrukturyzacji diety.

Medycyna jeszcze nie wynalazła medycznych metod diagnozowania nadwrażliwości na gluten. Szczegółowy test jest dopiero opracowywany. W związku z tym dopuszczalny udział spożycia produktów zawierających gluten musi być empirycznie ustalony przez pacjentów.

Wszystko zależy od wieku, zdrowia ludzkiego, ilości produktów spożywanych z glutenem. Najczęściej decyzję o przejściu na dietę bezglutenową podejmuje pacjent na własne ryzyko. W przypadku choroby dziecka decyzję podejmują rodzice.

Informacje o dozwolonych i zabronionych produktach

Jakie produkty spożywcze zakazują diety bezglutenowej? Jego menu całkowicie wyklucza zboża zawierające gluten - to owies, pszenica, żyto, jęczmień. W rezultacie konieczne jest porzucenie wszystkich produktów, które je zawierają. To jest chleb i wszelkiego rodzaju ciasta, ciastka, ciastka, ciastka, jakiekolwiek ciasto, zboża z wymienionych zbóż, a także otręby i makarony.

Ale dodatkowo powinieneś wiedzieć, że gluten jest zawarty w lodach, cukierkach, niektórych rodzajach sosów, kiełbaskach i paluszkach krabowych, daniach wygodnych i potrawach fast food. Dostępne są również majonez, kostki bulionowe, frytki i panierowane potrawy, konserwy, zupy w saszetkach, a nawet alkohole.

Czego można użyć z produktów? Z dietą bezglutenową dozwolone są owoce i warzywa, w tym ziemniaki, wszelkie warzywa, mięso, drób i ryby, produkty mleczne i jajka, masło, orzechy, nasiona, fasola, ciastka, które nie zawierają glutenu, gryki, mąki kukurydzianej i płatków zbożowych, ryż , proso, cukier, miód, naturalna herbata, kawa, kakao, soja i skrobia ziemniaczana.

Plusy i minusy diety

Jeśli dana osoba nie cierpi na celiakię, czy potrzebuje diety bezglutenowej, aby schudnąć? Recenzje specjalistów są niejednoznaczne. Lekarze uważają, że taka dieta jest przeciwwskazana dla zdrowej osoby wyłącznie do utraty wagi, ponieważ wraz z nią organizm traci wapń, witaminę D, żelazo, błonnik i inne ważne substancje. Dlatego bez pilnej potrzeby i bez konsultacji z lekarzem nie należy przestawiać się na tę dietę.

Aby zrekompensować brak żelaza, trzeba jeść dużo zielonych jabłek, granatów, mięsa. Witaminy z grupy B zawierają grykę, brązowy ryż, orzechy i rośliny strączkowe. Źródło błonnika - warzywa i owoce, a także orzechy, jagody, kukurydza.

Siatka bezpieczeństwa nie przeszkadza w przyjmowaniu kompleksów multiwitaminowych.

Główną wadą takiej diety jest to, że po jej zakończeniu łatwo upuszcza się upuszczone funty. Inną wadą jest konieczność ciągłego monitorowania składu produktów zakupionych w supermarkecie.

Dieta i dzieci

Celiakia u dzieci może wystąpić natychmiast po zakończeniu karmienia piersią. Jego objawy są często obserwowane przy niewystarczającym przyjmowaniu niezbędnych substancji w organizmie. Wysokość i waga dziecka mogą pozostawać w tyle za normą. Objawami celiakii u dziecka może być przewlekła biegunka, wymioty, utrata apetytu, tworzenie się gazów, atrofia mięśni, opóźniony rozwój fizyczny, niedokrwistość i zaburzenia zachowania.

Czasami nietolerancję można wyrazić niezbyt jasno, można ją łatwo pomylić z innymi chorobami z powodu objawów. Prowadzi to do przetrwałej awitaminozy, przewlekłego opóźniania wzrostu, a czasem jej skutkiem jest zapalenie skóry, padaczka, cukrzyca, autyzm.

Rozpoznanie ustala się na podstawie badania krwi i biopsji żołądka. Jeśli zostanie to potwierdzone, utrzymanie diety dziecka stanie się jedynym sposobem na prowadzenie normalnego życia. Praktyka pokazuje, że przy ostrożnym stosowaniu się do wszystkich zaleceń objawy celiakii z czasem znikają.

Trudności z dziećmi

Dieta bezglutenowa dla dzieci jest szczególnie trudna. Każde dziecko uwielbia czekoladę, lody i inne słodycze. A dorośli mają problemy. Na przykład trudno jest całkowicie zrezygnować z chleba, tak znanego atrybutu żywności, nie jest łatwo wykluczyć wszystkie produkty, które w jakiś sposób odnoszą się do zbóż.

Według większości rodziców, dieta jest dość skuteczna iz biegiem czasu dziecko przyzwyczaja się do niej. Należy pamiętać, że naruszenia i odstępstwa od ścisłej zgodności z nim prowadzą do powtarzającego się zaostrzenia, nawet jeśli nie występują przejściowo żadne widoczne objawy. Trzeba to wyjaśnić dzieciom, aby uniknąć pokusy rezygnacji z ograniczeń.

Dieta bezglutenowa dla dzieci - przepisy kulinarne

Wydawałoby się, że unikanie monotonii w gotowaniu z takimi ograniczeniami jest bardzo trudne, prawie niemożliwe. Ale w rzeczywistości tak nie jest. Dieta bezglutenowa, której receptury są zaskakująco różnorodne, może zapewnić zarówno dzieciom, jak i dorosłym smaczną i zbilansowaną dietę.

Menu oparte jest na mięsie, rybach, warzywach, owocach i ciastach na bazie mąki sojowej, ryżu, kukurydzy i gryki. Jakie są główne dania, które dieta bezglutenowa zaleca na śniadanie, lunch i kolację? Przepisy są proste i pod przymusem każdej matki.

Na przykład na śniadanie można podać ryżową owsiankę, mięso z indyka lub jajko na twardo. Dostępny jest makaron bezglutenowy. Na obiad kebab z ryżem i wołowiną, tacos lub gotowany tuńczyk jest doskonały.

Na obiad można oddawać się bliskim pudding ryżowy lub filiżankę naturalnej herbaty z wypiekami z mąki bezglutenowej, a także ze świeżych owoców lub płytek gorzka czekolada.

Na przykład, oto kilka prostych przepisów na dania bezglutenowe z ogromnej dostępnej różnorodności.

Zupa z kurczaka

Zagotuj jeden lub dwa piersi z kurczaka w 2 litrach wody. Do cebulki dodać cebulę, duży ziemniak lub dwie marchewki, kilka łodyg selera. Gotuj, aż ugotujesz. Następnie posiekaj zupę w blenderze (wstępnie pokrojone mięso z kurczaka w kostkę). Podawaj zupę bezglutenowym chlebem i sosem śmietanowym (posiekaj pół bryłki koperku i pietruszki z solą morską w 200 g kwaśnej śmietany).

Zapiekanka ziemniaczana z warzywami

Ziemniaki (około 1 kg), gotowane do połowy ugotowane i schłodzone, obrane i pokrojone w kółko. Wołowina (400 g), gotowana z bazylią i majerankiem, pokrojona w kostkę. Tarty korzeń selera (około 150 g) i duży cebulowy smażyć na oleju roślinnym. Potnij kilka dużych pomidorów w kręgi, najlepiej bez skóry. Na głębokiej patelni z nieprzywierającą powłoką, lekko natłuszczoną oliwą z oliwek, układamy mięso, cebulę i ziemniaki warstwami. Na wierzchu są pomidory i kolejna warstwa mięsa i ziemniaków. Przygotuj miksturę, jak na omlet (na 3 jajka - kilka łyżek mleka) i wlej zawartość miski. Umieścić w piekarniku na 25-30 minut, piec w temperaturze około 180 °.

Naleśniki

Wymieszaj 200 g twarogu z kefirem (pół szklanki) w jednorodną masę, ubij 1 jajko z pięcioma białkami osobno, dodaj do twarogu. Następnie zmieszaj mąkę bezglutenową (2 lub 3 łyżki stołowe) i łyżki z otrąb (również bez glutenu), delikatnie wlej do powstałej masy i mieszaj, aż nie będzie grudek. Sól dodaj słodzik. Nasmarować formę oliwą z oliwek i natychmiast upiec.

Ci, którzy po prostu tracą na wadze

Ale nie tylko do celów terapeutycznych przy użyciu tej diety. W ostatnich dziesięcioleciach bardzo modne stało się odchudzanie.

Nic dziwnego - dieta bezglutenowa do odchudzania bardzo dobrze sprawdziła się w walce z otyłością. Jej zwolennikami są gwiazdy światowe, takie jak Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham.

Na pierwszy rzut oka ta dieta jest bardzo prosta. Wystarczy oddać chleb i zboża. Ale jeśli o tym pomyślisz, zakazany gluten jest zawarty w ogromnej różnorodności innych produktów. Wiele zbóż, takich jak kasza perłowa, kasza manna, wszystkie półprodukty, żywność w puszkach, sosy, jogurty, majonez i keczup, kawa instant i jęczmienna, sery, płatki kukurydziane, słodycze, soki, kwas chlebowy, które mogą zawierać ekstrakt słodowy, alkoholowe, są zakazane. napoje, także dania panierowane (krakersy zawierają również gluten). Są też słodycze, frytki, ocet stołowy, a nawet niektóre leki.

Podczas zakupów zawsze trzeba dokładnie przeczytać składniki na opakowaniu.

Odżywianie lepiej jest ułamkowe, tzn. Podzielić jedzenie na pięć lub sześć przyjęć. Dieta bezglutenowa nie ogranicza się do pewnego okresu użytkowania.

W dzisiejszych czasach nie brakuje przepisów bezglutenowych. Na półkach supermarketów pojawia się coraz więcej produktów, które nie zawierają tego białka.

Co dalej?

Każda osoba podejmuje ostateczną decyzję o przejściu na ten system elektroenergetyczny. Ludzie, którzy decydują się na takie przejście, z czasem dostosowują się do nowego stylu życia. Z biegiem czasu bolesne objawy u tych pacjentów ustępują, ogólny stan zdrowia jest znormalizowany.

Po odrzuceniu glutenu błona śluzowa jelit stopniowo się odbudowuje, co pozwala organizmowi uzyskać wszystkie składniki odżywcze wyekstrahowane z pożywienia.

Jeśli stosujesz dietę od wczesnego dzieciństwa, to w wieku 12-19 lat objawy nietolerancji mogą zniknąć. Ale podczas gdy ich nieobecność nie oznacza wyleczenia. Celiakia jest chorobą trwającą całe życie, więc ci pacjenci będą musieli trzymać się diety bezglutenowej przez całe życie.

Jeśli dieta jest używana do odchudzania, czas jej trwania zależy od pożądania. Możesz trzymać się go stale jako system władzy. Zgodnie z opiniami tych, którzy próbowali zrzucić z tego wagę, szybko przyzwyczajasz się do diety, z czasem zaczynasz przyjmować ją dość spokojnie, ponieważ zestaw zatwierdzonych produktów jest dość szeroki. Problem nadmiernej wagi przy jego pomocy rozwiązany jest dość niezawodnie.

Jeśli stosujesz dietę tylko do utraty wagi, nie możesz tak ściśle trzymać się jej, wykluczając tylko główne produkty z glutenem. Czasami ten system zasilania może zostać przerwany na krótki czas - efekt będzie nadal pozytywny.