Liście kapusty faszerowanej: przepis

Kilka lat temu, w Europie, Ameryce i byłym Związku Radzieckim, liście nadziewane winogronami wydawały się co najmniej dziwnym posiłkiem. Dziś możemy śmiało powiedzieć, że to danie przeżywa szczyt popularności. Jadąc ze wschodu, jedzenie dostaje coraz więcej fanów. Nie jest to jednak zaskakujące, ponieważ jego popularność jest zasłużona.

Dolma i jej nieznana ojczyzna

W Azji warzywa, kapusta i liście winogron, wypełnione nadzieniem i duszone w sosie, nazywane są dolma. Do tytułu ojczyzny potraw rywalizują wiele krajów wschodnich. Nie ma wiarygodnych informacji na temat tego, gdzie mieszanina mięsa i zbóż była najpierw owinięta w liście. I nie może tak być, ponieważ danie jest tak starożytne, że absolutnie niemożliwe jest dotarcie do dna jego źródła.

W Turcji, Armenii, Gruzji, Iranie, Mołdawii i Rumunii, niektórych krajach afrykańskich oraz prawie we wszystkich państwach Azji Środkowej liście winogron są uważane za żywność narodową. Istnieje wiele przepisów na to danie, są różnorodne, ale każdy jest dobry na swój sposób. Spróbujmy nauczyć się samodzielnego gotowania tego przysmaku, ale jednocześnie rozważmy kilka zupełnie różnych, nie podobnych do siebie wypełnień.

Zbierz liście

Liście na kapustę należy przyjmować tylko w "dobrze znanej" winnicy. Niektórzy ogrodnicy rozpylają liście chemikaliami. Chroni to roślinę przed pasożytami i chorobami, ale nie można jeść takich liści.

Najlepszy czas na zebranie to maj. Vine już zaczęła pić życiodajne soki i dawała liściom szansę, by odebrać jej wszystko, co najlepsze. Następnie, gdy jagody dojrzewają, zieleń stanie się twardsza i ciemniejsza. Dlatego gotowanie kapusty z liści winogron najlepiej przygotować w maju. Nawiasem mówiąc, i do zachowania takich zieleni najlepiej nadaje się. Lepiej wyciąć je z krzaka nożyczkami do nóg. Większość nadaje się do wykorzystania jako podstawa do kapusty. odmiany winorośli. Nie jest wyjątkiem i zwykłym winem. Najważniejsze, że liść był w całości, miał prawidłowy kształt i odpowiednią wielkość. Jeśli liście są zbyt duże, możesz je pokroić na pół.

Gotowanie kapusty z liści winogron

Do przygotowania dolmy potrzebne będą liście, nadzienie, składniki sosu. I "właściwe" dania. Pożądane jest, aby kocioł był żeliwny. Naczynia z tego materiału są tradycyjnie używane do produkcji dolmy. Dokładnie umyj liście, zwłaszcza jeśli zostały zebrane nisko nad ziemią. Jeśli miejsce, z którego wyrasta noga, jest zbyt twarde, lepiej ją wyciąć. W czystym czystym arkuszu owinąć wokół łyżki nadzienia. Zawinięte rolki kapusty z liści winogron, których receptura wymaga dalszego hartowania, włożyć do rondla, głębokiej patelni lub woka. Następnym krokiem - polać sosem lub zazharkoy, gotowe do marności pod pokrywką na małym ogniu.

Gołąbki z wieprzowiną, wołowiną, kurczakiem

W czasach starożytnych do gotowania dolmy, mięsa i orzechów były mieszane w równych częściach, a ryż, pszenica lub fasola były dodawane tylko z kilkoma łyżkami. Dzisiaj, aby zaoszczędzić, a po prostu z powodu kulinarnych przyzwyczajeń, ilość zbóż i mięsa mielonego jest w przybliżeniu równa. Jądra orzecha nie są dodawane do mielonego mięsa. Tymczasem jest całkowicie na próżno! W końcu orzechy sprawiają, że rolki kapusty z liści winogron są soczyste i pachnące. Zwłaszcza jeśli stosuje się chude mięso.

Mięso (dowolne, zgodnie z własnymi preferencjami), cebulę i orzechy powinno się rozdrabniać. Jeśli to konieczne, możesz dodać do mięsa kawałek boczku. Ryż lepiej jest wcześniej zagotować. Po schłodzeniu owsianki można połączyć obie części. Do smaku można dodać sól, pieprz, zioła i dowolne ulubione przyprawy. Niektórzy kucharze dodają do nadzienia kilka łyżek mleka. Ci, którzy wolą pikantne rolki kapusty z liści winogron, mogą dodać czosnek i ostra papryka. Dozwolone jest dodanie do farszu kapusty nie surowej cebuli, ale duszonej z marchewką. Świeże zielenie są również kwestią gustu. Dodaj go do farszu, posyp potrawę na wierzch, wrzuć do sosu - osobistą decyzję każdej gospodyni. Prowadzone tutaj mogą być tylko własnymi nawykami.

Nadzienie rybne dla dolmy

Dobra nadziewana kapusta i ryby. Odpowiedni morszczuk, pelengi, panga, łosoś, różowy łosoś, szczupak, szprot, saury i większość innych, umiarkowanie tłuste odmiany, które nie zawierają dużo kości. Przedtem jak gotować faszerowaną kapustę świeże liście winogron, ryby należy wyciąć z kręgosłupa, wybrać kości, mince. Dopuszczalne jest po prostu posiekanie fileta rybnego nożem na małe kawałki. Jako podstawę skrobi można przyjmować te same płatki zbożowe, co w przypadku mięsnej dolmy. Możesz również dodać wspaniałe nuty do mielonej ryby ze smażoną cebulą i marchewką. Nieźle w połączeniu z rybami i grzybami.

Wegetariańska lub wielkopostna Dolma

Nadziewane liście kapusty, których receptura nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, są odpowiednie nie tylko dla wegetarian, ale także dla szczupłego stołu. A smak doliny warzywnej nie jest w żaden sposób gorszy od mięsa.

Aby zrobić wegetariańskie nadzienie, dodaj pokrojone warzywa, drobno posiekaną paprykę, pomidory i czosnek do gotowanego ryżu. Możesz dodać smażony las lub przechowywać grzyby. Takie dodatki, jak śliwki, rodzynki, orzechy włoskie i orzeszki piniowe, ciecierzyca, bulgur, fasola, seler, szpinak są doskonałe dla tego przepisu. Możesz przeprowadzić dowolne składniki! Najważniejsze jest to, że produkty są ze sobą połączone. Nadziewane liście winogron, wypełnione mieszanką wielobarwnych warzyw i płatków śniadaniowych, będą prawdziwą ozdobą stołu i pobiją wszelkie zapisy na temat przydatności potraw.

Gotowanie sosu dla dolmy

Gotowanie kapusty z liści winogron wymaga duszenia w sosie własnym. Możesz zrobić to na różne sposoby. Klasykiem tego gatunku są słynne zazharki z cebuli, marchewki i pomidora. Łatwo jest gotować: wystarczy usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dodać startą marchewkę, brązowy i zalać pomidorami. Gdy pomidor zagotuje się w sosie, można złożyć bułeczki kapustne i gotować na małym ogniu. Oprócz cebuli i marchewki można dodać selera do sosu, korzeń pietruszki, pasternak.

Prawdziwie delikatny smak nada sosowi śmietanowemu z dolmy. Aby to zrobić, musisz usmażyć cebulę, dodać kwaśną śmietanę lub ciężką śmietanę, a następnie wlać mieszaninę tej mieszaniny do mieszanki.

Możesz zrobić pikantną przyprawę adzhika. Aby to zrobić, trzeba zmielić bułgarski pieprz, marchew, cebulę i pomidory w blenderze i wlać mieszankę kociołków z bułeczkami kapustnymi. Pod koniec gulaszu do sosu można dodać ostra papryka i czosnek. Nie zapomnij o świeżych warzywach - zdobi każde danie, zwłaszcza orientalne.

Na wakacje dolma można dusić w mieszance białego wina i sosu sojowego. Ci, którzy kochają kwaśny smak liści, mogą go ulepszyć, dodając do miski kilka plasterków cytryny lub limonki.

Zbierz liście na zimę

Nie należy sądzić, że delektowanie się aromatyczną dolmą jest możliwe tylko w szczycie sezonu letniego. Liście są wyjątkowo przechowywane przez kilka miesięcy, więc w zimie będzie można gotować pyszne nadziewane rolki kapusty z liści winorośli. Zdjęcia wyraźnie pokazują, w jaki sposób można je umieścić w słoiku:

Przekręć starannie umyte liście na 3-5 kawałków i umieść zwoje w misce. Zamknięcie ponad 40 jednostek w jednym banku nie jest konieczne. A potem jeden słoik wystarczy do zrobienia pojedynczej porcji bułeczek kapuścianych. Niektóre hostessy przygotowują specjalną marynatę z octem i solą. W rzeczywistości jest to całkowicie opcjonalne - ze względu na zawartość kwasów organicznych liście nie wędrują.

Dlatego wystarczy napełnić słoik do góry soloną wrzącą wodą. Przybliżona proporcja to 1 łyżka soli na litr wody. Możesz dodać trochę suchej musztardy pod przykryciem. Zwinięte pojemniki należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Na przykład w piwnicy, piwnicy, spiżarni.

Zimą liście muszą układać się w durszlak i spuścić solankę. Następnie solankę można dodać do sosu podczas duszenia kapusty.

Jak i co złożyć?

Dolma łączy się z wieloma sosami i śmietaną. Wskazane jest, aby podawać stolik z małymi sosjerkami. Marynowane, marynowane i marynowane warzywa i grzyby bardzo dobrze podkreślają jego smak. Sztućce należy zadbać o noże - niektórzy wolą jeść kapustę w ten sposób, chociaż można jeść rękami. Będzie to wspaniałe uzupełnienie i podkreśli orientalny nastrój potrawy. Lawasz ormiański lub strzał gruziński.

Możesz dekorować rolki kapusty przy pomocy czarnych oliwek, plastrów cytryny i świeżych zielonych.