Perliczka: przepis gotowania w piekarniku

Ptactwo perliczki zamorskie, o czym świadczy encyklopedia, zostało przywiezione do krajów europejskich z Afryki. Było to w XVI wieku. I po pewnym czasie zaczęli interesować się pięknym i produktywnym ptakiem w Rosji. Najpierw rozwiodła się jako dekoracyjna. Stąd jego rosyjskie imię. Słowo "perliczka" ma korzeń od "królewskiego". Nieco później te samice zaczęły hodować kurczę jako domowy drób na mięso, które jest uznawane za dietetyczne, wysokiej jakości jaja. Ogólnie rzecz biorąc, perliczka nie jest dziś tak rzadka. Przepis na gotowanie tego ptaka ma swoje własne subtelności, które zostaną omówione w naszym artykule.

Niewiele o mięsie

Mięso tego ptaka w smaku przypomina grę. Zawiera mniej wody i tłuszczu niż ten sam kurczak, a w jego wartości odżywczej inne wskaźniki można uznać za najlepsze z mięsa drobiowego. Jednak, przygotowując go, musisz przestrzegać pewnych zasad. Aby perliczka stała się bardziej miękka, należy ją zmoczyć (na przykład w nocy można użyć wody z sokiem z cytryny). Ale jeśli, jak mówią, czas ucieka, to wystarczy na kilka godzin. W tym samym czasie mięso stanie się nieco lżejsze i bardziej miękkie, bardziej delikatne.

Wstępne przygotowanie

Najlepiej ugotować tuszę przed smażeniem lub duszenia. Łapy i podróbki również należy włożyć do garnka. To gotowy pierwszy kurs! Rosół jest niesamowity, pachnący i ma przyjemny smak - daje perliczkę. Przepis na gotowanie pierwszych potraw na tej podstawie jest przydatny dla każdej gospodyni. W końcu zupy nie mają gorszego smaku niż kurczak czy kaczka. Cóż, to już inna historia. A naszym obecnym celem jest perliczka. Przepisy gotowanie w piekarniku, rozważamy bardziej szczegółowo.

Z jabłkami i pomarańczami

Do kulinarnej realizacji przepisu potrzebujemy: tuszka z perliczką (może być posiekana na kawałki), para jabłek z odmianami słodko-kwaśnymi, para średnich pomarańczy, kilka łyżek miodu, kilka łyżek wytrawnego czerwonego wina, oliwa z oliwek, rodzynki - 100 g, bulion z perliczki, pół szklanki śmietany, cynamonu, innych przypraw do smaku, sól.

Przepis na gotowanie perliczki w piekarniku (ze zdjęciem)

1. Moje perliczki, suche, dopraw solą i przyprawami.
2. Moje jabłka, usuń rdzeń i łodygę, pokrój w plasterki.
3. Wyciśnij jedną pomarańczę i wymieszaj sok z cynamonem. Dodaj miód.
4. Zalej perliczkę tą mieszanką w dużej misce, pozostaw do marynowania przez godzinę.
5. Wymieszaj rodzynki z wytrawnym czerwonym winem, oderwij pozostałą pomarańczę, usuń białą "pajęczynę", pozostawiając tylko miąższ.
6. Rozgrzewamy oliwę w dużej misce ("uatyatnitsa"), wkładamy tam wstępnie marynowane mięso. Do góry dodaj marynatę, rodzynki, zalać rosół. Włóż do nagrzanego 180 piekarnika.
7. Gotowanie przez około pół godziny - 40 minut Następnie na wierzch kaczki z mięsem umieścić jabłka, pomarańczową miąższ. Sól i pieprz gotować kolejne 30 minut.

Udekoruj potrawę

Teraz nasze perliczki są już prawie gotowe. Przepis na tego ptaka jest prosty. Ale to danie będzie wymagać kilku dodatków w postaci bocznego naczynia i sosu. Jako opcję na przystawkę możesz użyć gotowanego ryżu. I możesz zrobić makaron w osolonej wodzie. Teraz - sos. Gdy mięso wyjmuje się z garnka, dodaj pół szklanki śmietany do bulionu, wymieszaj. Przypraw sos do przypraw, a następnie wylej mięso na talerz. Możliwe jest, i w oddzielnym pojemniku, służyć każdemu, aby wygodnie było tam wsypać perliczkę.

Perliczki "Apple". Gotowanie przepisów krok po kroku (ze zdjęciem)

Kolejna bardzo prosta receptura znajduje się na blasze do pieczenia w piekarniku. Do jego przygotowania potrzebujemy tuszek z perliczki, kilogram jabłek słodkich i kwaśnych (nawiasem mówiąc, zamiast tych owoców można użyć zarówno śliwki, jak i pomarańczy - więc istnieje duże pole do kulinarnych fantazji). Nieco więcej będzie trzeba wziąć olej roślinny, smalec lub lepiej - gęsia skórka, i oczywiście sól.

1. Rozetrzyj zwłoki perliczki solą, odstaw na chwilę, a następnie natrzyj ją smalcem (lub gęsim tłuszczem).
2. Wewnątrz tuszy układamy jabłka, po pocięciu na ćwiartki. Możesz również uszczelnić (zszyć) otwór w osnowie, aby nadmiar płynu nie wypłynął podczas gotowania.
3. Perliczka z owocami układanymi na patelni, wstępnie natłuszczona. I wyślij podgrzewany do 160 stopni piekarnik.
4. Piec na małym ogniu. W gotowaniu można obniżyć temperaturę, aby mięso się zepsuło. Perliczka zalać je własnym sokiem. Sekret: okresowo dodawaj odrobinę wody do blachy do pieczenia, aby zapobiec wysuszeniu potrawy. Odmiana mięsa powinna trwać dość długo - od półtorej do trzech godzin (może to zależeć od wieku ptaka i od temperatury w piekarniku). W tym przypadku perliczkę należy poczerwieniać. Gotowość będzie sprawdzana za pomocą wykałaczki lub zapałki, jeśli sok nie pochodzi z nakłucia, a na narzędziu nie ma włókien mięsnych - to wszystko, nasze perliczki są gotowe. Jak widać, przepis na gotowanie jest dość prosty - potrzebna jest tylko cierpliwość, aby mięso nie było zbyt surowe.
5. Podawaj na stole gorący drób, a sos, który pojawił się podczas pieczenia, podawany jest osobno w misce. Jako dodatek używamy duszonych jabłek (otrzymujemy z tusz), gotowanego ryżu. Możesz podawać ziemniaki, gotowane lub pieczone. Dobre dla tego dania będzie zielona sałatka witaminowa z wszelkich improwizowanych składników: ogórków, pomidorów, zieleni. I oczywiście kieliszek wytrawnego czerwonego wina.

Ptak "z rękawa"

Przepis na gotowanie perliczki w rękawie również nie jest zbyt skomplikowany. Tutaj najważniejsze jest wybranie dobrego tuszy tego ptaka, najlepiej świeżego, niezamrożonego. Proponujemy upieczenie wykwintnych, do pewnego stopnia świątecznych potraw - perliczki z sosem cytrusowym w kulinarnym rękawie. Przygotowanie będzie łatwe (i szybsze niż w poprzednim przepisie), ale okazuje się ono fantastycznie piękne i wyjątkowo smaczne.

Składniki i gotowanie

Nic niezwykłego: tuszy perliczki, dwóch pomarańczy, dwóch ząbków czosnku, mieszanki papryki, soli i chudego oleju.

1. Umyj tuszę ptaka i osusz ją papierowymi ręcznikami lub ręcznikiem.
2. Czyścimy szczypiorek ze skórki i naciskamy na specjalną prasę (można również użyć zwykłego widelca). Włóż czosnek do małego garnka.
3. Moje pomarańcze, wyciśnij z nich sok, dodaj do czosnku.
4. W tej samej misce nalej odrobinę oliwy z oliwek. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Posmaruj solone mięso solą i pieprzem.
6. Ostrożnie posmaruj ptaka pomarańczowym i czosnkowym dresingiem. Ostrożnie umieść tusze w kulinarnym rękawie (sprzedawane w dowolnym supermarkecie lub hozmage), wylej to samo i zatankuj.
7. Przez około godzinę zostawiamy cisarkę na dnie lodówki, jest doskonale nasączona sokami. Następnie natychmiast wysyłamy perliczkę bezpośrednio do rękawa, aby wypieczono ją w piecu.
8. Po 1,5 godziny około rękawa delikatnie odsłonić, tak aby mięso i na wierzch zrumienione. Co siedem minut wlewamy perliczkę z powstałym sokiem.
9. Opcjonalnie, w trakcie gotowania, dodaj świeże zioła do mięsa, laska cynamonu, aby nadać potrawie dodatkowy aromatyczny smak.
10. Cóż, to jest gotowe nasze perliczki. Przepisy kulinarne (patrz zdjęcie powyżej) są proste i dostępne. A ten "z rękawa" różni się tym, że mięso jest bardzo delikatne i soczyste. Usuń film. Podawaj pieczony drób na stole z dodatkami ryżu lub po prostu ze świeżymi warzywami, sałatą od nich. Tak, i ciesz się całym apetytem!