Hipowa wołowina - co ugotować? Najlepsze przepisy

Mięso to jest tradycyjnie uważane za miazgę najwyższej jakości. Co ugotować z biodrowej części wołowiny? A propos, czy wiesz, że jest on również niejednorodny w swoim składzie? Zwyczajowo rozdziela się kilka segmentów: zad i cięcie, sondę z podkładką. Sonda, na przykład, nadaje się do opiekania, a dla piekarnika można ją ugotować na grillu lub ognisku. Ssek będzie już niegrzeczny, więc lepiej jest dusić, ale możesz smażyć. Od zadu - najsmaczniejszej i najdelikatniejszej części biodra - dostajesz doskonałą pieczeń z sznycla lub steku. Zaleca się cięcie kawałka policzka porcjami i gulasz w winie (wytrawne czerwone) lub piwo. Gotowane potrawy doskonale komponują się z warzywami. Podawane z sosami przygotowywanymi na bazie słodko-kwaśnych jagód lub owoców. Czy jesteś gotowy, aby zacząć? Następnie idź naprzód!

Mity debunkcyjne

Więc przed tobą na desce do krojenia, biodrowa porcja wołowiny - co ugotować z tym? Prawdopodobnie pytanie to zadano przynajmniej raz przez każdego niezbyt doświadczonego kucharza domowego. W końcu ludzie mieli błędną opinię: wołowina w porównaniu z wieprzowiną lub ten sam kurczak jest bardziej sztywny. I odpowiednio, musi być w jakiś sposób ugotowany, aby nie zepsuć mięsa w jakikolwiek sposób. Są zmuszeni do obalenia takich mitów: ta część tuszy, dobrze przetworzona przy użyciu dość prostych receptur, nie różni się od drobiu czy świń o miękkości, a smak, zdaniem wielu ekspertów, nawet je przewyższa. A według dietetyków będzie z tego więcej korzyści. Dlatego nie wątpimy w siebie i nasze umiejętności, i zaczynamy gotować!

Pieczeń

Co ugotować z biodrowej części wołowiny? Przede wszystkim pamiętam takie danie jak pieczeń. Jest to stosunkowo proste i smaczne. Będziemy potrzebować następujących składników: kilogram półtuszki, kilka średniej wielkości marchwi, kilka cebul, korzeń pietruszki, korzeń imbiru, pół filiżanki niezbyt tłustej śmietany (15% zawartości w sklepie), szklanka półtora bulionu zakwaszonego cytryną (można zastąpić wodą lub kwas chlebowy), sól z pieprzem - na własny gust.

Gotowanie jest łatwe!

• Myjemy wołowinę, oczyszczamy ją z bezużyteczności, kroimy ją na kawałki raczej duże (można piec w jednym kawałku, ale nie za gruby, żeby działało bez krwi).
• Nałóż dobrze rozgrzaną patelnię z masłem. Smażyć tam mięso, tak aby pokryć je rumianą skórką - z każdej strony.
• Wrzucamy wołowinę do przygotowanego wcześniej pojemnika, posypujemy posiekaną cebulę marchewką, pietruszką, wybranymi przyprawami. Wlać niewielką ilość bulionu lub kwasu. Następnie włóż do piekarnika, podgrzanego do średniej temperatury.
• Pieczemy przez około godzinę (patrzymy na ciepło i miękkość mięsa), wylewając kwas kwaśny co 15 minut i obracając go w razie potrzeby.
• Pięć minut przed zakończeniem procesu, zbieramy cały sok z mięsa w filiżance, schładzamy trochę, dodajemy do niego kwaśną śmietanę. Sos ten będzie podawany w osobnym pojemniku na pieczeń.
• Wyjmij ugotowaną wołowinę z piekarnika, dodaj sól, pozwól jej nieco ostygnąć (kwadrans). Następnie, jeśli upiekłeś jeden kawałek, pocięłam włókna na kawałki, polałam sosem i podawałam do stołu.
• Uwaga: lepiej nie podawać pieczeni na zimno lub nie podgrzewać kilka razy (zgodnie z zasadą - gotowane i spożywane).
• Doskonały dodatek może służyć jako smażone ziemniaki, gotowana (duszona) marchew lub nawet rzepa z rzepa, smażone (duszone, solone) grzyby.

Co ugotować z biodrowej części wołowiny: przepisy kulinarne

Mięso ze smalcu, również duszone i miękkie, jest świetną opcją, jeśli kupiłeś porcję na biodrze. To proste! Będziemy potrzebować: kilograma mięsa, sto gramów boczku (boczek wędzony lub boczek, jako opcja), marchewki, korzenia pietruszki, cebuli, pieprzu i soli. Jak gotować porcję wołowiny?

• Usuwamy wybrany kawałek mięsa z folii, jeśli taka istnieje.
• Tłuszcz z marchewką i pietruszką pokroić w kostki o grubości około 5 milimetrów i długości do 2 centymetrów.
• Przebijamy mięso ostrym, zaokrąglonym nożem (spróbuj zrobić to ze wszystkich stron i wzdłuż włókien). Nakładamy pokrojone składniki na powstałe przebicia: bekon z korzeniami.
• Następnie potrzyj mięso solą i pieprzem, włóż je do pojemnika do pieczenia w całości, wlej trochę gorącej wody - aw piekarniku podgrzej do średniej temperatury.
• Pieczemy do zrobienia (około godziny w temperaturze 180 ^o C). Powinien być pokryty złotą skórką, a wewnątrz być bez krwi (określone przez piercing). Nie zapomnij podlać kawałka soku powstałego w zbiorniku (co 10-15 minut).
• Wyjmij wołowinę z piekarnika i odczekaj chwilę. Pokroić na porcje i podawać z dodatkami i sosami słodko-kwaśnymi - do wyboru.

Jak gotować porcję wołowiny na patelni

Będziemy potrzebować następujących składników: 1,5 kilograma zadu, sto gramów tłuszczu wieprzowego, kilka cebul, pietruszki, goździków, soku z cytryny, kromki chleba żytniego, nieco mniej niż litr piwa, olej roślinny, pieprz mielony, lauruszkę i sól.

W piwie!

• Kawałek biodrowej części wołowiny solono i pieprzu, kilkakrotnie kroił ostrym nożem, w otworach uformowano kawałki boczku (można również zawiązać dodatkowy wątek).
• Na głębokiej patelni, przesmarowanej olejem roślinnym, połóż kawałki boczku, posiekaną cebulę, gałązkę pietruszki, plaster cytryny (bez nasion), kawałek chleba, przyprawy.
• Na wierzch położyć mięso i smażyć z każdej strony, aż powstanie rumiana skorupa.
• Następnie wlej piwo do garnka i gotuj na małym ogniu.
• Wyciągamy kawałek, trochę go schładzamy. Podczas serwowania przesuwamy do naczynia i usuwamy nić.
• Przekroić, wlać sos, w którym wołowina została duszona, i oddzielnie podawać sos z tartego chrzanu z kwaśną śmietaną.

Z żurawiną

Modna porcja wołowiny - co jeszcze ugotować? Tutaj masz prosty i wyśmienite danie. Będziemy potrzebować: 700 gramów odpowiedniej miękkiej części, szklanki borówki, kilka cebul, trochę oleju roślinnego, pół szklanki mąki. Z przypraw korzennych lepiej: kminek i majeranek, mieszanka papryki i soli.

Gotowanie

• Mięso kroi się w batony, wałkuje w mące, smaży na oleju roślinnym na patelni. Osobno smażyć cebulę aż będzie złota.
• Dodaj cebulę, jagody borówki brusznicy, rozgnieciony kminek z majerankiem, lekko sól pieprz w pojemniku z mięsem, zalać szklanką wody (rosół). Podsmażaj na małym ogniu pod pokrywką, aż mięso się ugotuje (sprawdź nożem lub widelcem). Podawać do stołu, nalewać sos i posypywać jagodami na żurawinie.

Stek befsztyk

Jakie inne rodzaje pokarmów to wołowina? Miąższ wołowy z części biodrowej - tzw. Golonka - jest doskonałym surowcem do wyrobu soczystego steku.
Jak to zrobić, znają wiele kochanek. Ale na wszelki wypadek przypomnimy przepis.

• Potnij przygotowane mięso przez włókno. Kawałki powinny być z dłoni i grubości od półtora do dwóch centymetrów.
• Pocierać każdy z plasterków przyprawami po obu stronach.
• Podgrzej patelnię i olej (bez niej można się obejść, zwłaszcza jeśli masz specjalne urządzenie do steków).
• Smaż stek z każdej strony przez 3-4 minuty. Mięso powinno mieć złotobrązowy odcień. Przebij kawałek widelcem - jeśli wyleje się czysty płyn, to jest zrobione (chociaż niektórzy smakoszy jak stek z krwią - wtedy powinien wyjść, gdy przekłuwa).

Ogólnie rzecz biorąc, teraz wiesz, co można ugotować z biodrowej części wołowiny. Nie krępuj się eksperymentować - wszystko zadziała dla Ciebie! I tak, wszyscy lubicie apetyt!