Domowe kandyzowane owoce to pyszne cukierki.

Już od dzieciństwa uwielbiam te pyszne i pożywne przysmaki, używając ich z kakao, gorącym mlekiem, herbatą jako deserem. Wszyscy wiedzą, że kandyzowane owoce gotuje się w syropie (czasem dodaje się go również do melasy), a następnie suszy. Są szeroko stosowane jako nadzienia w różnego rodzaju ciastach. A także jako dekoracja do wszelkiego rodzaju wypieków. Czasami stosowane samodzielnie, o smaku, na przykład z bitą śmietaną, jako najsmaczniejsze desery. Ogólnie rzecz biorąc, przysmak z pewnością warto gotować w domu. O tym, z czego i jak prawidłowo korygować owoce, dowiemy się w naszym artykule.

Odmiany

W gotowaniu jest kilka sposobów na zrobienie kandyzowanych owoców.

1. Płatki kandyzowane. Są to te, które mają na powierzchni suchy film syropu. Są sprowadzane do przezroczystości i szklistości, a następnie odrzucane na sito (stąd nazwa).
2. Oszklone owoce kandyzowane. Są to produkty, które po ugotowaniu są dodatkowo zanurzone w nasyconym lepkim syropie. Ta metoda nazywa się replikacja. W wyniku tego procesu kryształy cukru, raczej małe, są w stanie wyróżnić się na nich. Następnie otrzymany produkt suszy się w 50 stopniach. Istnieje również kanirovanie - moczenie owoców w przesyconym schłodzonym syropie cukrowym (35-40 stopni). Średnio 10-15 minut. I po wyschnięciu. Tak więc na gotowanych kawałkach owoców tworzy się stała i jednorodna skorupa.

Kandyzowane Domowe

Przygotowanie kandyzowanych owoców jest jednym z rodzajów letnich i jesiennych konserw, które wiele gospodyń domowych używa z przyjemnością. A poza tym, w domu są nawet smaczniejsze niż te kupione w sklepie, ponieważ nie są przechowywane przez długi czas. Ale w razie potrzeby doskonale przechowywane na dnie lodówki lub szafki kuchennej.

Co można zrobić

W rzeczywistości kandyzowane owoce są dość uniwersalnym produktem. Przeciwnie, nawet metoda gotowania (na przykład przez analogię do szprotek, które można przygotować z różnych małych ryb). To samo dotyczy kandyzowanych owoców, które w zasadzie są wykonane z jagód, owoców i orzechów. Znane przepisy na smakołyki, nawet z warzyw. Najlepsze są kandyzowane owoce gotowane w domu w kuchni, z owoców o silniejszym wnętrzu. Często robią kandyzowane owoce z gruszek i jabłek, pigwy i śliwek, moreli i melonów. Bardzo popularny wśród ludzi - od cytrusów i ich skórek. Czasami produkuje się słodycze z popiołu górskiego i wiśni, arbuza i Physalis. Ogólnie rzecz biorąc, jak widzimy, istnieje szeroki zakres manifestacji naszej własnej kulinarnej fantazji. Więc przejdźmy do tego!

Podstawowy przepis. Przygotowanie

Gotowanie kandyzowanych owoców w domu zajmuje mniej więcej tyle samo czasu ile gotowania jest dżemem. A dla gospodyń domowych, które są przyzwyczajone do toczenia słoików dżemu każdego lata, proces ten nie będzie wcale trudny! Najważniejsze jest cierpliwość, ponieważ bardzo słodzenie trwa dość długo. Z reguły na to wydawane jest kilka dni (są też szybkie opcje, które zostaną omówione później). Ale po skosztowaniu już przygotowanych słodyczy, będzie prawie niemożliwe ich odmówić! Przede wszystkim musimy przygotować owoce lub jagody. Przygotowujemy je do gotowania dżemu: myjemy ogony, nasiona, wycinamy zgniliznę, dzielimy na plastry lub kawałki. W przypadku niektórych rodzajów owoców zaleca się usunięcie skórki. Spłukać pod bieżącą wodą i lekko osuszyć. Potem możesz zacząć gotować.

Syrop

Najważniejszą rzeczą w tym biznesie jest właściwy syrop. Nie powinien być zbyt gruby, ale nie cienki. Przygotuj go z cukru i wody, czasem dodając melasy. Tak więc, na przykład, aby ugotować kandyzowane brzoskwinie (najlepiej twarde, lekko niedojrzałe), trzeba wziąć 2 kilogramy brzoskwiń, pokroić na kawałki i bez kości, prawie tyle cukru i trochę mniej niż litr wody.

Kandyzowane brzoskwinie lub morele

Morele są również przygotowywane przez oddzielenie kości i rozdarcie jej na pół. Syrop z cukru i wody (proporcje patrz wyżej) rozcieńcza się, wlewa do rondla i doprowadza do wrzenia. Następnie kładziemy plasterki brzoskwiń. Gotuj minutę lub dwie i natychmiast zdejmij z ognia, przykryj gazy od os i much i odłóż na bok do jutra. Następnego dnia brzoskwinie są spuszczane z syropu przez durszlak, a syrop ponownie doprowadza się do wrzenia. Po ugotowaniu połóż brzoskwinie lub morele w syropie i gotuj jeszcze przez minutę. Zwykle wystarczy dwa razy, ale niektórzy powtarzają kroki po raz trzeci. W końcu musisz usunąć plastry z syropu i przeciągnąć je sproszkowanym cukrem, kładąc je na blasze do pieczenia tak, aby kawałek z drugiego był w pewnej odległości, tak aby się nie dotykały. Następnie, suszenie przez około tydzień w dobrze wentylowanym miejscu (jak to zwykle bywa w lecie, można użyć balkonu lub loggii). W procesie suszenia kandyzowane brzoskwinie lub morele powinny być przykryte gazą lub serwetkami, aby insekty nie siadały i nie dostały pyłu z ulicy. Możesz przechowywać kandyzowane owoce w dużym szklanym słoju z zakrętką.

Kandyzowana pomarańcza. Przepis

W rzeczywistości są one wytwarzane przez ludzi, nawet z samych owoców, ale ze skórki pomarańczowej. Oto prosty przepis na gotowanie.

1. Skórki pomarańczowe są namaczane przez trzy dni, zmieniając wodę, aby goryczka zniknęła.
2. Gotuj skórkę przez 15 minut i odstaw na durszlak.
3. W przypadku syropu przyjmujemy (za 1 kilogram skórki) prawie 2 kg cukru i zaledwie pół litra wody. Dodaj kilka gramów kwasu cytrynowego.
4. Gotować skórki w syropie trzy razy przez 10 minut z przerwami przez 10-12 godzin.
5. My sushim, po odlaniu na durszlak i zwijany w cukier puder, na kilka dni pieczony prześcieradłem, zawinięty w muchy.
6. Te same kandyzowane owoce mogą być wykonane z mandarynki i skórki z cytryny.