Domowe wino z winogron: niuanse produkcji

Jak gotować w domu wino z winogron? Na początek definiujemy - i potrzebujesz go? Jeśli mieszkasz w regionie Kuban lub Stawropol, w regionie Rostov lub w podobnych ciepłych regionach, to - tak. Możesz przerobić nadmiar plonu na wino. Ale jeśli jesteś mieszkańcem centralnej Rosji, wtedy wyhodowane winogrona, w których kultywacji zainwestowano wiele wysiłku, bardziej logiczne jest używanie ich zgodnie z przeznaczeniem, czyli do jedzenia. Zbiory są tu zbyt małe i trudno powiedzieć, czy winorośl przyniesie owoce w tym sezonie. Nagle - huk i wczesne przymrozki. Lub po prostu lato jest chłodne i deszczowe.

Sprzęt do wina

Jeśli nadal decydujesz się na wytwarzanie domowego wina z winogron uprawianych samodzielnie, musisz przestrzegać pewnych reguł opracowanych przez rzemieślników ludowych. Załóżmy, że dokładnie znasz technologię uprawy winogron na środkowym pasie, a otrzymałeś ją z wystarczającą ilością cukru, aby wyprodukować wino. Następnym krokiem jest zdobycie niezbędnego inwentarz. To, przede wszystkim prasa do winogron, a następnie do zbiorników fermentacyjnych. Następnie torby z podwójną warstwą gazy, durszlaka, wosku parafinowego, waty, węża silikonowego i kołka fermentacyjnego z uszczelnieniem wodnym. Jeśli wszystko jest mniej lub bardziej przejrzyste ze wszystkimi przedmiotami niezbędnymi do domowego wina, najprawdopodobniej nie są one zaznajomione z kołkiem fermentującym. Kołek do arkuszy fermentacyjnych jest korkiem z włożoną wtyczką. wąż silikonowy. Zatyczka zaślepia beczkę lub butelkę, a wolny koniec węża spuszcza się do pojemnika z wodą, aby wytrysnął dwutlenek węgla swobodnie wyszedł i ani jedna cząsteczka powietrza nie wpadła do środka z zewnątrz. Nazwa jest złożona, ale projekt jest prosty. Kolejny niuans: wszystkie pojemniki używane do produkcji wina muszą być drewniane, szklane lub emaliowane. W kontakcie z czystymi sokami metalowymi (aluminium lub żelazo) występuje reakcja chemiczna i soki stają się nieodpowiednie do picia.

Główny proces: fermentacja

Tak więc, domowe wino z winogron przechodziło do drugiego etapu przygotowań. Rozważ dalsze działania na przykładzie winogron Isabella - popularnej odmiany wśród rosyjskich producentów krajowych. Przygotowałeś zacieru (zmiażdżone jagody). Co dalej? Teraz napełnij pojemnik miąższem od Isabelli specjalnie przygotowanym syropem cukrowym i włóż miksturę w ciepłe miejsce, blokując językiem fermentacji za pomocą uszczelki wodnej. Kiedy wino zostanie sfermentowane, zauważysz to natychmiast: pęcherzyki gazu przestaną wychodzić przez rurkę, która jest zanurzona w pojemniku z wodą.

Zakończenie procesu

Przepis na wino z winogron Isabella w następnym etapie obejmuje filtrowanie i filtrowanie. Jest to szczególnie ważne w przypadku ciemnych winogron: jeśli substancje nie zostaną usunięte, mogą całkowicie zepsuć smak wina podczas długotrwałego przechowywania lub sprawić, że nie będzie on spożywany, jeśli nie zostanie usunięty. Dlatego młode, domowe wino gronowe powinno być szczególnie starannie filtrowane. Lepiej jest pomylić i powtórzyć proces trzy lub cztery razy. Kiedy upewnisz się, że wino jest czyste, musisz przejść do zamknięcia. Wlej wino do butelek, zamknij je zapieczętowanymi korkami i przechowuj. Pamiętaj: odpowiednio przygotowane miejsce do przechowywania wina staje się lepsze. Domowe wino Isabella jest produkowane w większości przypadków lepiej niż inne odmiany winorośli. Wpływa na dostępność surowców i popularność napoju oraz związane z tym wyrafinowanie technologii produkcji - oczywiście wśród tych, którzy robią to regularnie.