Gorący sos Aivar: serbski przepis

19.06.2019

Co jest najważniejsze w narodowych potrawach? Prawdopodobnie ich oryginalny, wyraźny smak i historia z tradycjami. Sauce aivar, którego receptę dziś Państwu oferujemy, ma oba w pełni. To prawdziwa perła kuchni bałkańskiej, która od dawna jest przygotowywana z pieczonych papryczek i pomidorów, rodzaj kawioru (nawiasem mówiąc, sama nazwa potrawy jest tłumaczona podobnie). W Serbii nazywa się "kawior dla ubogich". Ale słynny bałkański ayvar jest używany zarówno jako przyprawa do głównych dań mięsnych, jak i jako niezależne danie, które jest spożywane z chlebem. Makaron może być dość gorący. Czosnek, cebula i bakłażany są często dodawane do papryki. Przepis Aivara

Najważniejszą rzeczą jest pieprz!

Przepis na ayvarę nie jest jeden, jego kulinarny świat zna wiele odmian. Ale wszystkie łączy jedna cecha: zawierają bułgarski pieprz. I musisz przygotować go do wejścia do naczynia zgodnie z wszystkimi zasadami. Aby to zrobić, wszystkie wybrane do gotowania papryki mycia, ułożone na blasze do pieczenia i wysłane do piekarnika. Tryb musi być ustawiony na "twardy", jednak należy obserwować proces, aby warzywo nie zamieniło się w węgiel. I przynajmniej raz, gdy strąki muszą zostać odwrócone! Średnio upieczenie zajmuje około trzeciej godziny. Ayvar Serbski przepis

Kontynuuj przetwarzanie

Kolejnym żmudnym, ale koniecznym krokiem jest usunięcie skórki z pieprzu. Aby uczynić go mniej lepkim, możesz użyć rękawa do pieczenia. Lub zanurz warzywa w zimnej wodzie natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Dopiero po "odkrywce" możesz zdobyć nasiona z kapsuły i zmielić ją w ostrym sosie.

Przy okazji, jeśli są jakieś problemy z piekarnikiem, możesz usmażyć paprykę (suchą i przykrytą) lub użyć powolnego piekarnika w trybie pieczenia i znowu bez oleju. gorący sos

Aivar na zimę: "skromna" wersja

To znaczy - przy minimalnej ilości składników. W każdym razie, według autorów przepisu. W sosie serbskim aivar zawiera tylko słodką paprykę, którą już opisaliśmy, pomidory, cebulę, gorące strąki i niektóre dodatki. Główne składniki - pomidory i papryka - "bułgarski" - są pobierane w równych ilościach. Na przykład 2,5 funta każdy. W tym przypadku cebula będzie potrzebować kilograma, czosnku - głowy (średniej wielkości) i czegoś ostrego, "lekkiego" lub chili - ośmiu kapsułek.

Gotowanie jest łatwe!

Pierwsze pomidory są mielone, następnie przygotowuje się paprykę słodką, a następnie cebulę. Dławiki czosnku w dowolny sposób, który Ci odpowiada i dodawane są do całkowitej masy. Całe dobro składa się w duży pojemnik i umieszcza na piecu. Tomit ayvar przepisu radzi około jednej trzeciej godziny, po którym wylewa się olej roślinny. Średnio zajmuje dziesięć łyżek. A całkowity czas gotowania może trwać od godziny do dwóch - będzie zależał od objętości obróconej. Na samym końcu dodaje się sól, cukier i musztardę. Należy kierować się ich preferencjami. Za pierwszym razem możesz wypróbować standardowe proporcje: cztery łyżki soli, pięć dużych - cukier i dwie kawy - musztarda. Serbski sos ajvar

Pakowanie

Serbski ayvara pozwala na zachowanie sosu przez rok, a może nawet dłużej (zazwyczaj przyprawa jest zwykle spożywana znacznie szybciej). Jeśli chcesz rozładować przyjemność, musisz wysterylizować pojemnik z pokrywką i pokrywką zamknięcia w dowolny dogodny dla siebie sposób, ułożyć sos w gorących słoikach, zwinąć i schłodzić w pozycji do góry nogami. Ale możesz przechowywać go w dowolnym miejscu, piwnica nie jest wymagana. Chyba że górna część szafek kuchennych, w których ciepło z kuchenki stale się podnosi, nie byłaby najbardziej odpowiednim miejscem.

Opcja oberżyny

Kolejny Aivar, którego recepta jest nie mniej popularna niż ta, którą już opisaliśmy. Główną różnicą jest dodanie listy składników oberżyny. Biorą połowę stawki wagi papryki. I zrobić z niebieskim powinny być takie same. To znaczy, wyślij piekarnik wraz z głównym komponentem. Przed pieczeniem bakłażany muszą być przechylone ze wszystkich stron (w tym celu może służyć widelec lub wykałaczka). Ta wersja gorącego sosu będzie smaczniejsza, jeśli ostra papryka (pół kapsułki na kilogram słodyczy, ale nikt nie zabrania przyjmowania więcej) z cebulą i czosnek zostanie poddany procesowi pieczenia na patelni z olejem roślinnym.

Następnie upieczone bakłażany są czyszczone i siekane w najmniejsze kostki, uzupełniane paleniem i dodawane solą (dwie łyżki bez zjeżdżalni), cukrem (dwa razy więcej), przyprawiane ziołami i mielonym pieprzem. Posiekane papryki są prawie całkowicie jednorodne i wlewa się tu ocet winny (najlepiej czerwony, obliczenia to łyżka płynu na kilogram masy). sos ajvar

W rzeczywistości ten sos Aivar jest przeznaczony do użycia w niedalekiej przyszłości. Jeśli chcesz go zachować przed feriami zimowymi, umieść go w gorących sterylizowanych słoikach, uszczelnij i utrzymuj w chłodzie do godziny X.

Superear Aivar: Serbski przepis

Ta opcja nie jest odpowiednia dla osób, które nie są przyzwyczajone do pieczenia. Lub mogą używać "kawioru" w bardzo ograniczonych ilościach. Tylko dlatego, że nie używa słodkiej papryki i jest gorąca. Ponadto sos wymaga najdłuższej, podłużnej i niezwykle gorącej odmiany, z której wyczuwa się wodniste oczy. Strąki będą potrzebować kilograma - pomimo tego, że "zmiękczające" pomidory przejdą tylko pół kilograma. Z drugiej strony ostrość nie zwiększy się z czosnkiem i cebulą (przyjmują tylko dwie główki zgodnie z recepturą). Przepis Aivara

Ponieważ nie mówimy tu o słodkiej papryce, nie będzie trzeba go wypiekać (wyjątkowy przepis w szeregu innych). Wszystkie warzywa są czyszczone (a rękawiczki nie będą zbędne, w każdym razie, gdy "patroszysz" ostra papryczka), przerywa się je w blenderze i wkłada do rondla z grubym dnem. Aby uniknąć przypalenia i dodać trzy łyżki oliwy z oliwek do masy ajvar z nutą śródziemnomorską, możesz dodać łyżki do masy. Od momentu wrzenia to pyszne na ogniu będzie musiało dręczyć czterdzieści minut, a przy regularnym mieszaniu, więc bądź cierpliwy. Dziesięć minut przed gotowością trzeba wlewać ocet do sosu, a wino balsamiczne lub białe. Gorący ayvar wlewa się do słoików, przykręcanych lub korkowanych - i przechowywany bez lodówek i piwnic. Jest tak bystry, że staje się jego własnym konserwantem. Aivar na zimę

Przy okazji. Jeśli twoja farma jest biała z ocet balsamiczny - rzadcy goście, użyj soku z limonki. Efekt jest taki sam, może smak stanie się jeszcze bardziej interesujący i bardziej namacalny, nawet jeśli okaże się mniej wyraźny.

Eksperymenty są mile widziane.

Przepis na pigwy zimowe jest bardzo zmienny. Jednak, podobnie jak większość kulinarnych przysmaków. Możesz wszystkie warzywa z listy, które spowodowały twoją sympatię, po prostu pokroić w kostkę (najlepiej małą), dodać sól, doprawić przyprawami i piec w piekarniku aż do przyjemnej skorupy. Odwrócenie jest koniecznością! Wystrzelone soki będą wystarczające do uzyskania pożądanej konsystencji. A jeśli wydaje się, że nie wystarczą, a sos wyjdzie za gęsty, zawsze możesz go dodać sok pomidorowy z interesującymi dodatkami. I nie tylko pomidor, przy okazji - jest wiele interesujących opcji. Taki "gulasz" można zwinąć w słoiki - i będzie to dość pełnowartościowy ayvar. I nie bój się eksperymentować z różnymi wonnymi ziołami i przyprawami. W końcu to oni "robią" ten smak, to właśnie oni są w stanie z każdego prymitywu stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło. Więc masz szansę na grzmot w środowisku kulinarnym jak prawdziwy geniusz, jeśli możesz zrobić dobrą kompozycję przypraw.

Więc spróbuj szczęścia, eksperymentuj, nie bój się podejmować ryzyka! Pewnego dnia, dla słoika z wersją aivara, smakosz będzie gotowy, by dać wszystko, co ma, w tym swoją duszę!