Jak użyteczny jest czarny chleb i jak go ugotować?

13.04.2019

Czarny chleb ma wielu fanów. Nic zaskakującego, ponieważ w nowoczesnych supermarketach można znaleźć wiele opcji tego produktu na każdy gust. A stereotyp jest silny, jak gdyby czarny chleb nie stawał się tęgi. Rozważymy wszystkie użyteczne i szkodliwe właściwości, a także dowiemy się, jak dokonać tego prostego "przysmaku".

czarny chleb

Co robi chleb

Z grubsza mówiąc, cały chleb, w zależności od użytej mąki, można podzielić na dwie grupy: żyto i pszenicę. Lub, jak to mówią, biały i czarny.

Chleb pszenny wypieka się z odpowiedniej mąki, wody, drożdży, cukru. Czasami przepis wymaga dodania odtłuszczone mleko i sól. Proces jest stosunkowo prosty: ciasto ugniatane, uformowane bochenki, które są umieszczane w specjalnej szafce do fermentacji. Po pewnym czasie przyszłe rolki o zwiększonej wielkości są wysyłane do piekarnika.

Czarny chleb piec mocniej. Mąka, słód, drożdże, woda, sól są potrzebne. Najpierw przygotuj napar i napar, które są następnie mieszane w czajniku do wyrobu ciasta. Dla lepszej strawności tego chleba jest często dodawane mąka pszenna. Po wyrabianiu masa pozostawia się w spokoju na czterdzieści minut.

Gotowe ciasto jest lepkie i mokre, dlatego używa się specjalnego urządzenia do oddzielania go od bochenków. Po "zrobieniu" bułeczek znów muszą trochę błądzić, a dopiero potem przyszły chleb jest wysyłany do piekarnika i potrzebuje wyższej temperatury i dłuższego pieczenia niż biały.

Średnia cena chleba w Rosji, według Rosstat, wynosi 20,5 rubla. za bochenek białego i 20,4 rubla. - czarny. W rzeczywistości jednak koszt zależy znacznie od regionu, a także od przepisu. Niekwaszony klasyczny chleb z przyprawami, oczywiście, będzie kosztować więcej.

czarny chleb

Jak upiec czarny chleb z drożdżami

Gotowanie ciasta na ten przepis jest pożądane wieczorem.

Przygotuj: 500 gramów mąka żytnia, 350 gramów ciepłej przegotowanej wody, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka ze wzgórkiem suchych drożdży, 1 łyżka. łyżka cukru, dodatki (przyprawy, orzechy, nasiona), olej roślinny.

  1. Wymieszaj mąkę, cukier, sól, przyprawy, drożdże. Aby chleb był wspanialszy, mąkę należy wcześniej przesiać.
  2. W częściach dodać ciepłą wodę, stopniowo wyrabiając zwarte gęste ciasto. Umieść go w ciepłym miejscu.
  3. Gdy ciasto zostanie podwojone, dodaj trzy łyżki masła, ponownie je zastąp i odeślij do ognia.
  4. Smarujemy masę do pieczenia i umieszczamy w niej ciasto.
  5. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około godzinę. Powinna powstać rumiana skorupa.
  6. Wyjmij chleb z piekarnika i ostudź.

Pyszny domowy chleb żytni jest gotowy!

Zaleca się stosowanie mąki żytniej razowej, ale nie zawsze jest w sprzedaży. Jeśli go nie znajdziesz, po prostu dodaj włókno lub otręby do ciasta (około jednej trzeciej szklanki na jedną filiżankę mąki), które możesz kupić w aptekach lub sklepach spożywczych.

domowy chleb żytni

Jak upiec czarny chleb bez drożdży

Istnieje wiele przepisów na czarny chleb bez drożdży, ale wszystkie wymagają czasu - kilka dni.

Przygotuj nie mniej, ale lepiej: 1 kg mąki żytniej i 100 gramów pszenicy, jeden artykuł. łyżka miodu, jedna łyżeczka soli, ciepła przegotowana woda, olej roślinny.

  1. Weź ceramiczny lub szklany pojemnik, który jest umieszczony co najmniej 1,5 litra, i wlej 100 ml wody (ciepłej, gotowanej). Polej 100 gram mąki żytniej i wymieszaj drewnianą szpatułką lub łyżką, aby nie było grudek. Przykryj pojemnik serwetką i wyślij ciepło.
  2. Następnego ranka na powierzchni mieszaniny powinny pojawić się bąbelki. Jeśli ich nie znalazłeś, oznacza to, że w wybranym miejscu nie ma wystarczającej ilości ciepła. Niezależnie od obecności lub braku pęcherzyków dodaj masę tej samej ilości przegotowanej wody i mąki żytniej, dokładnie wymieszaj - i na gorąco.
  3. Trzeciego dnia ponownie w ten sam sposób dodać wodę i mąkę w tych samych ilościach.
  4. Czwartego dnia wprowadź 500 ml ciepłej wody i włóż tak dużo mąki żytniej, aby mieszanina miała konsystencję tłuszczu z kwaśnej śmietany. Ponownie, wyślij ciepło.
  5. Rankiem piątego dnia odstawia się trzy czwarte mieszanki, a jedna czwarta ponownie dodaje 100 gramów mąki i tyle wody, że po zmieszaniu masa przypomina gęstą kwaśną śmietanę. W tym kwartale będziesz musiał wykonać opisane powyżej manipulacje, aby po pięciu dniach ponownie upiec chleb. Nazywa się to opara. Jeśli nie planujesz już upiec, użyj całej mieszanki ciasta.
  6. W odrodzonym naparze wprowadź 3 łyżki oleju, miodu, soli, dobrze wymieszaj.
  7. Powoli dodaj mąkę żytnią. Choć jest to możliwe, rób to łyżką, ponieważ ciasto przylgnie do twoich dłoni. Kiedy łyżka jest już dość niewygodna, aby przeszkadzać, zacznij robić to za pomocą rąk.
  8. To zajmuje dużo czasu. Ugniataj ciasto, aż zacznie przyklejać się do dłoni niezbyt twardo. Zaczekaj, aż całkowicie przestaną się trzymać, bez znaczenia, ponieważ jest to cecha mąki żytniej.
  9. Wlej mąkę pszenną na planszę i zagniataj dalej ciasto, jednocześnie wprowadzając mąkę.
  10. Smaruj blachę do pieczenia olej słonecznikowy. Z ciasta wyłóż kulkę i umieść na blasze do pieczenia. Przykryj serwetką i pozostaw na 3 godziny w ciepłym miejscu.
  11. Po tym czasie rozgrzej piekarnik do 220 stopni, posmaruj powierzchnię ciasta olejem, wyślij do piekarnika i piecz przez około godzinę. Przez cały ten czas nie otwieraj piekarnika! Aby sprawdzić gotowość stukania skorupy - musi być twarda.
  12. Owiń gotowy chleb w bawełniany ręcznik i wyślij do ostygnięcia. Niestety, możesz jeść tylko następnego dnia.

domowy chleb żytni

Korzyści i szkodliwość czarnego chleba

Czarny chleb zawiera wiele witamin z grup B, E, PP, A, pierwiastków śladowych, białka. Znaczna ilość błonnika pokarmowego pomaga oczyścić organizm z toksyn i toksyn, a także pobudza narządy przewodu żołądkowo-jelitowego.

Produkt jest korzystny dla diabetyków, ponieważ pomaga utrzymać optymalny poziom cukru. Zalecany do anemii i chronicznego zmęczenia. Zwiększa odporność. Również lekarze uważają, że jedzenie czarnego chleba jest dobrym zapobieganiem nowotworom i rozwojowi choroby niedokrwiennej serca.

Najlepszy ze wszystkich jest to produkt połączony z nie-skrobiowymi warzywami, tłustymi rybami, bulionem. Liczba kalorii na 100 gramów waha się między 160-200 kcal. Różne dodatki, na przykład pestki dyni lub słonecznik, zwiększ wartość energetyczną.

Jedzenie czarnego chleba nie jest zalecane dla osób o zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, a także wrzodu żołądka i dwunastnicy.

cena chleba

Korzyści i niebezpieczeństwa związane z białym chlebem

Biały chleb często pojawia się na stole, ale ma znacznie mniej korzyści i więcej kalorii. Zasadniczo organizm otrzymuje z niego tylko białka, węglowodany i skrobię.

Chleb pszenny wytwarzany z mąki pełnoziarnistej może mieć pewną wartość: zawiera więcej witamin (E, B1, B2, B3) i minerałów, a wartość energetyczna jest niższa.

chleb pszenny

Tak więc czarny chleb jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny. Jednak miłośnicy bezdrożdżowego domowego wypieku muszą przywyknąć do długiego procesu jego przygotowywania.