Ile sera twarogowego otrzymuje się z 1 litra mleka: funkcje gotowania, najlepsze przepisy i zalecenia

Twaróg to przydatny produkt, który powinien być zawarty w codziennej diecie. Oczywiście każdy może pójść do sklepu, aby kupić produkty mleczne. Jednak jego jakość pozostawia wiele do życzenia za każdym razem. Najlepszym rozwiązaniem jest samodzielne gotowanie, tak jak w wiosce. I tutaj pojawia się dość logiczne pytanie: ile sera białego otrzymuje się z 1 litra mleka?

Przydatne właściwości produktu

Bez sera i żadnych przetworów mlecznych trudno wyobrazić sobie życie. A jeśli w domu są małe dzieci, twaróg staje się integralnym elementem codziennej diety, ponieważ zawiera przydatne witaminy i minerały niezbędne do normalnego wzrostu i rozwoju młodego ciała. W dużych miastach można znaleźć twaróg o różnym stopniu tłuszczy i konsystencji. A jeśli masz dużo szczęścia, możesz kupić część tego domowego twarogu, który jest wytwarzany tylko w wiosce.

Jednak wiele gospodyń domowych decyduje się otworzyć małą fabrykę mleczarską bezpośrednio w kuchni i prawie natychmiast zastanawia się, ile sera pochodzi z 1 litra mleka. Wszystko zależy od początkowej produkcji, aw dużej mierze od zawartości tłuszczu. Należy od razu zauważyć, że nie tylko mleko może być wykorzystane do wyrobu domowego twarogu - kefir lub kwaśna śmietana są również odpowiednie do stworzenia małego arcydzieła kulinarnego.

Wybór oryginalnego "materiału"

Zanim dowiesz się, ile sera twarogowego uzyskuje się z 1 litra mleka lub kefiru, warto wiedzieć, jakie czynniki wpływają na końcowy wynik, i co należy wziąć pod uwagę przy wyborze surowców do produkcji domowego twarożku.

Oczywiście, aby przygotować pyszny produkt domowy, trzeba zadbać o wysokiej jakości surowce. Możesz kupić mleko wcześnie rano na rynkach, ale prawie niemożliwe jest sprawdzenie jego jakości - nie pozostaje nic, co mógł zrobić kupujący, ale uwierzyć sprzedawcy. Wiele osób, które utrzymują krowy, sprzedaje mleko w rozcieńczonej postaci - w wyniku tego zostanie ono skrócone na długi czas, a ilość masy serowej będzie zbyt mała.

Pozostaje tylko jedna rzecz - uzyskać pasteryzowany produkt, z którego uzyskuje się więcej twarogu o wyraźnych cechach smakowych.

Ile sera twarogowego otrzymuje się z 1 litra mleka (pasteryzowanego)

Jak zdobyć mleko pasteryzowane? Istota tej metody jest zredukowana do podgrzewania surowca do 140-145 ° C. Po kilku sekundach mleko schładza się do 4-5 ° C. Dzięki tej technologii wszystkie mikroorganizmy giną w produktach mlecznych, ale zachowane zostają użyteczne cechy. W rezultacie proces kwaszenia nie przebiega tak wyraźnie, jak w zwykłym mleku, co jest niezwykle ważne przy robieniu pysznego twarogu.

Do robienia nabiał mogą być używane i odtłuszczone mleko. To prawda, że ​​wielkość produkcji będzie znacznie mniejsza, a sam proces potrwa nieco dłużej.

Technologia produkcji w domu

Więc ile powinien być ser z 1 litra mleka? Po raz pierwszy pożądane jest wykorzystanie tej ilości surowców, ponieważ w przypadku nieudanej próby nie będzie ona tak obraźliwa dla zepsutych produktów. W przyszłości możesz zwiększyć liczbę porcji w bezpośredniej proporcji.

Większość, odpowiadając na pytanie: "Ile ogólna ilość twarogu otrzymuje się z 1 litra mleka?", Mówią około 10% produktu końcowego. Jest to jednak tylko konwencja. Każda porcja oryginalnego surowca wytwarza własną ilość twarogu. Co więcej, zdarza się, że z 3 litrów mleka po raz pierwszy produkowanych jest 700 gramów twarożku, a następnym razem 900 gramów produktów mlecznych nagle wychodzi z tej samej ilości surowców.

Różnice te mają podstawę. Faktem jest, że wynik produkcji zależy również od zawartości tłuszczu w mleku.

Czy istnieje dokładna formuła?

Odsetek tłuszczu wskazany na surowcu wpływa na ilość twarogu, który powstaje w wyniku przetwarzania. Im grubsze mleko, tym większy procent tłuszczu w twarogu. Faktem jest, że tłuszcz mleczny nie zamienia się w serwatkę, ale pozostaje w masie serowej. Ile powinien być ser z 1 litra mleka? Około 150-200 gramów twarożku może wyjść z litrowej puszki mleka o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%.

Gotowanie subtelności

Ile sera pochodzi z jednego litra mleka? Dzięki naturalnemu procesowi dojrzewania 1 litra mleka powinno być około 150 gramów twarożku. Jego ilość może się różnić w zależności od oryginalnego produktu. Istnieje "klasyczny" przepis, dzięki któremu nowoczesne gospodynie mogą ugotować pyszny nabiał. Technologia jest dość prosta i pozwala uzyskać wynik w zaledwie trzy dni.

Tak więc, aby uzyskać 400-600 gramów niskotłuszczowego twarogu, należy pobrać około 3 litrów domowego mleka. Będziesz potrzebował dwóch garnków (jeden z nich powinien być nieco mniejszy niż drugi), metalowego durszlaka, czystej szmatki (bandaż lub gaza).

Metoda gotowania

Przede wszystkim trzeba wlać mleko do przygotowanego wcześniej pojemnika i pozostawić tam na kilka dni do kwaszenia (szybkość procesu zależy od warunków temperaturowych). Gdy mleko zostanie przekształcone w wystarczająco gęstą teksturę, można je podgrzać w łaźni wodnej. Ważne jest, aby nie dopuścić do zagotowania surowca, dlatego należy go utrzymywać na małym ogniu, stale mieszając. Dosłownie 20 minut powinno wystarczyć, aby w mlecznej masie pojawiły się gęste grudki - to jest przyszły twaróg.

Gdy tylko pojawi się serum, przestań grzać i pozwól, aby cała masa ostygła. Następnie należy oddzielić ciasne grudki od surowicy (do tego można użyć czystej gazy i durszlaka). Nie powinieneś starać się oddzielić nadmiaru płynu - masa powinna się go pozbyć.

Twarożek z 1 litra mleka

Jest inny sposób na przyrządzenie pysznego domowego produktu. Jest to specjalny kwas, który jest swobodnie sprzedawany w aptekach i sklepach. Tutaj nie ma znaczenia, ile sera twarogowego otrzymuje się z litrowej puszki mleka - jedna butelka zaczynu wystarcza na kilka litrów.

Aby przygotować, gotować mleko, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej. Jeśli surowiec był Mleko UHT, nie musisz go gotować, wystarczy go podgrzać. Po tym należy wlać starter. W rezultacie powinna powstać sfermentowana baza mleczna, która powinna być utrzymywana na małym ogniu aż do powstania ziarnistych grudek.

W żadnym przypadku produkt mleczny nie może być gotowany - zniszczy pożyteczne bakterie potrzebne do wytworzenia twarogu. Po pewnym czasie w masie fermentowanego mleka powinny pojawić się tak zwane płatki - oznacza to, że nadszedł czas, aby usunąć pojemnik z ognia, schłodzić go do temperatury pokojowej i oddzielić serwatkę od masy serowej.

Oczywiście większość hostess preferuje pierwszą metodę, ponieważ uważa się ją za najbliższą faktycznym warunkom produkcji twarogu, a także pozwala uzyskać naprawdę smaczny i zdrowy produkt.

Teraz każdy może w domu przygotować prawdziwy ser, który potraktował jej babcię we wsi. Jest to najlepsza opcja dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie i wolą jeść tylko naturalne produkty. Przygotowywanie go nie jest trudne, co oznacza, że ​​teraz możesz rozkoszować się domem smacznymi i zdrowymi deserami.