Jak wybrać mięso na snish ​​kebab? Jakie mięso jest lepsze dla kebabów: wskazówki do gotowania

08.03.2019

Jak wybrać mięso na snish ​​kebab? To pytanie jest szczególnie dotkliwe, gdy wybieramy się na piknik, w którym chcemy nie tylko odpocząć, ale także delektować się pysznym i aromatycznym daniem kaukaskim. Należy zauważyć, że kebab już dawno wizytówka Ci, którzy lubią spędzać wolny czas w naturze i spędzać wolny czas z najbliższymi. jak wybrać mięso na kebab

Kaukaska potrawa z grilla powinna być tak miękka i soczysta, jak to tylko możliwe. Dlatego niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać mięso do szaszłyka, marynować je i smażyć na węglach. Postanowiliśmy poświęcić prezentowany artykuł tym trudnym zagadnieniom kulinarnym.

Jakie mięso jest lepsze dla kebabów?

Słowo "kebab" dotarło do języka rosyjskiego od Tatarów krymskich. Składa się z dwóch pierwiastków: "shish" i "face", co dosłownie oznacza "spit" i "for". Od najdawniejszych czasów danie to przygotowywane było wyłącznie z jagnięciny. Mięso nakładano na pręciki (shishi) i smażono na rozżarzonych węglach. Jednak od niedawna szaszłyk wieprzowy. Rzeczywiście, takie mięso gotuje się znacznie szybciej, ale okazuje się bardzo smaczne, soczyste i bez specyficznego zapachu, co jest nieodłącznie związane z wyżej przedstawionym produktem.

Należy również zauważyć, że jest wielu miłośników kebabów wołowych. Jednak jego główną wadą jest to, że takie naczynie okazuje się być twardsze i mniej soczyste. Jeśli chodzi o kebaby z kurczaka, jest to tak zwana opcja ekonomiczna. W końcu ptak jest niedrogi, a kaukaska potrawa z niego prawie zawsze okazuje się smaczna i delikatna.

Więc które mięso jest lepsze dla kebaba? Jeśli nie chcesz eksperymentować, a chcesz tylko karmić przyjaciół lub członków rodziny w sposób serdeczny, sugerujemy zakup wieprzowiny. Jeśli tego rodzaju mięso ma już dość, możesz rozpieszczać się jagnięciną, kurczakiem lub wołowiną. jakie mięso jest lepsze dla kebabów

Wybór odpowiedniej wieprzowiny

Jak wybrać mięso do szaszłyka, aby kaukaska potrawa była soczysta, delikatna i smaczna jak to tylko możliwe? Aby to zrobić, zakup wieprzowiny. Nie powinien być bardzo gruby i, jeśli to możliwe, świeży, nie zamrożony. Nawiasem mówiąc, świeże mięso na takie danie również nie jest odpowiednie, ponieważ po obróbce cieplnej stanie się twarde i pozbawione smaku. Ponadto należy sobie wyobrazić, z których części tuszy pozyskiwany jest najdelikatniejszy szaszłyk. Najlepiej kupić tylko taki, który znajduje się wzdłuż grani. Eksperci nazywają ten kołnierzyk części. Oto najsmaczniejsze i najdelikatniejsze mięso.

Jak wiadomo, z jednego zwierzęcia można wyciąć tylko dwie małe części tej części o wadze 1,5-2 kg. Dlatego ma stosunkowo wysokie koszty. W końcu wszystkie żyły w kołnierzu są równomiernie rozmieszczone, co sprawia, że ​​mięso jest delikatniejsze i bardziej miękkie.

Również dla kebaba idealny taki produkt, który znajduje się wzdłuż grzbietu z tyłu. Należy jednak zauważyć, że jest dość dużo tłuszczu i lepiej go usunąć. Jeśli chodzi o chudą wieprzowinę z tyłu tuszy, to nie powinno się jej przyjmować, w przeciwnym razie kebab będzie suchy i twardy.

Właściwie wybierz jagnięcinę

Mięso baranie jest również bardzo popularne wśród tych, którzy lubią relaksować się na łonie natury, delektując się soczystym kebabem. Ale aby takie kaukaskie danie okazało się naprawdę smaczne, główny produkt musi być jak najświeższy. Najlepiej na węglu drzewnym otrzymuje się jagnięcinę lub mięso na żeberkach. Jednak ten kebab powinien zostać skonsumowany natychmiast po zazharki. W końcu jagnię ma raczej nieprzyjemną właściwość - szybko zamarza.

Przy okazji, jeśli nie chcesz zepsuć całej reszty twardym i bezsmakowym kebabem, nie powinieneś kupować łopatki do przygotowania takiego dania.

mięso jagnięce

Wybór odpowiedniej wołowiny

Jak wiadomo, jagnię ma specyficzny zapach. Jeśli nie jesteś zadowolony z tej funkcji produktu, lepiej zastąpić ją wołowiną. Chociaż z takim mięsem masz szansę dostać twarde i suche szaszłyki. W związku z tym zalecamy, aby preferować cięcie lub filetowanie. Tylna noga tuszy do gotowania kaukaskich potraw nie pasuje do wszystkich. W przypadku kebabu lepiej jest wziąć jego wnętrze lub osobne miejsca o cienkiej i grubej krawędzi.

Jak wybrać mięso na kebab wołowy? Do takiego dania zaleca się zakup najbardziej młodego i świeżego produktu. W końcu stare mięso jest dość mocne, co bezpośrednio wpływa na smak i miękkość gotowego dania.

Wybór odpowiedniego kurczaka

Jak wspomniano powyżej, kebab z kurczaka jest opcją ekonomiczną. Aby przygotować takie danie, zaleca się stosowanie tylko schłodzonego mięsa drobiowego. I powinno być tak młode, jak to tylko możliwe. W końcu jeśli zrobisz kebab ze starego kurczaka, okaże się twardy i bez smaku.

Aby zrobić szaszłyki z kurczaka, zaleca się zakup części tuszowej lub cielęcej tuszy. Takie danie schłodzonego biustu też jest dobre. Jeśli chodzi o szyję, skrzydła lub część grzbietową, nie powinny one być brane, ponieważ zawierają dużo kości i minimum mięsa.

Jakie mięso na kebab, dowiedzieliśmy. Na co jednak należy zwrócić szczególną uwagę, nabywając go na rynku? Powiemy o tym poniżej. kebab z kurczaka

Kolor produktu

Barwa każdego mięsa powinna być jednorodna i naturalna. Ponadto, taki produkt uważa się za świeży, jeśli to możliwe, jeśli ma błyszczącą powierzchnię, a nie matowe wykończenie. Jeśli chodzi o konkretną odmianę, wieprzowina powinna być w kolorze różowym, wołowina i jagnięcina - czerwona z warstwami białego, nie żółtego tłuszczu, kurczak - bladoróżowy. Należy również powiedzieć, że zbyt ciemne mięso wskazuje na jego czcigodny wiek, a na grilla pożądany jest wybór najmłodszych.

Zapach produktu

Teraz wiesz, jaki rodzaj mięsa robisz kebaby. Zanim jednak wybierzesz konkretną odmianę, zalecamy zwrócenie szczególnej uwagi na jej smak. Zapach wysokiej jakości wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny lub kurczaka nie powinien wywoływać ostrych negatywnych emocji. Jeśli nadal nie lubisz tego, lepiej odmówić zakupu. Zapach mięsa musi być świeży, przyjemny i nieco mleczny.

Konsystencja produktu

Jakość i młody produkt powinny być tak elastyczne, jak to tylko możliwe. Nie kupuj mięsa, jeśli zobaczysz śliskie kawałki przed sobą. Konieczne jest również powstrzymanie się od zakupu, jeśli w produkcie znajduje się zbyt dużo płynu. Oznacza to, że jest nieaktualny. Ponadto kawałek wieprzowiny, wołowiny i tak dalej. nie mogą wydzielać krwi.

Jak wiadomo, prezentowany produkt jest sparowany, schłodzony i zamrożony. Jaki rodzaj mięsa na kebabie powinien być zakupiony najlepiej, rozważ teraz. przygotowanie mięsa na snish ​​kebab

Sparuj produkt

Para nazywa te części tuszy, które są układane na półkach natychmiast po uboju (do 3 godzin). Według wielu ekspertów taki produkt powinien mieć niezrównany smak. Ale w rzeczywistości tak nie jest. W końcu, jeśli gotujesz, na przykład, na parze wołowej, to będzie prawie niemożliwe, ponieważ kebab będzie bardzo trudny. Dlatego do przygotowania smacznego i delikatnego dania zaleca się zakup jedynie produktu sezonowanego, którego mięśnie są rozluźnione.

Schłodzone kawałki

Schłodzone mięso jest przechowywane w lodówce w temperaturze 0-4 stopni. Jeśli masz taką możliwość, powinieneś wybrać taki produkt do gotowania kebabów, ponieważ jego smak jest znacznie wyższy niż wszystkich innych.

Frozen Ingredient

Zamrożone mięso zachowuje wszystkie korzystne właściwości świeżości. W związku z tym można go również wykorzystać do przygotowania pysznego kebaba. Jednakże nigdy nie należy nabywać rozmrożonego lub ponownie zamrożonego produktu.

Prawidłowe przygotowanie mięsa do grilla

Ostatecznie zdecydowałeś się na wybór mięsa na grilla, kupiłeś go na rynku i przyniosłeś do domu. Co dalej? Konieczne jest odpowiednie przycięcie produktu. Należy zauważyć, że nie każdy wie, jak kroić mięso na kaukaskie potrawy. Powiedzmy o tym teraz.

Jeśli kupiłeś polędwicę wołową na szaszłyk, to lepiej ją pokroić nie wzdłuż, ale przez ziarno. W końcu o wiele łatwiej będzie ci je udostępnić. W innych przypadkach metoda cięcia nie jest tak ważna. jakie mięso na snish ​​kebab

Eksperci twierdzą, że forma w kształcie stożka jest idealna dla kawałków mięsa przeznaczonych do dań kaukaskich. Ale jeśli wytniesz produkt w kostkę, kebab nie będzie gorszy. Rozmiar kawałków powinien być na średnim poziomie, aby były dobrze usmażone, ale jednocześnie pozostały tak soczyste, jak to tylko możliwe. Nawiasem mówiąc, około sześciu kawałków mięsa powinno zmieścić się na standardowym szpikulcu. Należy również zauważyć, że podczas cięcia takiego produktu niepożądane jest pozostawienie zbyt dużej ilości tłuszczu. Jeśli to możliwe, pozbądź się go. Zaleca się również usunięcie wszystkich wiszących końcówek, ponieważ nadal będą się palić pod wpływem ciepła płonących węgli.

Jak obliczyć ilość mięsa na kebab?

Kiedy planowane jest wyjście w naturę, nieświadomie powstaje pytanie, ile mięsa należy spożyć na kebab. Z reguły taki produkt należy przyjmować w ilości ½ kg na osobę. Ale jeśli twoja firma ma dobrych konsumentów lub nie planujesz zaopatrzyć się w inne produkty, to lepiej zmienić formułę obliczeniową w wielkim stylu.

Jak smacznie gotować kebab?

Na pewno wszyscy zastanawiali się, co należy zrobić, aby soczysty, delikatny, miękki i smaczny grill wieprzowy. Przepis na takie kaukaskie danie może zawierać różne składniki. W końcu dzisiaj jest niesamowita ilość marynat i przypraw, które sprawiają, że kebab jest wyjątkowy za każdym razem. Opowiemy tylko o metodzie klasycznej. Z pomocą tego przepisu na pewno otrzymasz delikatne i soczyste danie na węglach.

Potrzebujemy:

  • schłodzona wieprzowina nie za gruba - 3 kg;
  • sól, pieprz czarny - dodaj do smaku;
  • wysokokaloryczny majonez - 120 g;
  • cytryna - ½ owoców;
  • świeże warzywa, pomidory, warzywa, chleb - do serwowania.

Przetwór mięsa

Po zakupie odpowiedniego schłodzonego produktu, należy go dokładnie umyć, odciąć wszystkie niepotrzebne folie i żyły, a następnie posiekać przez włókna na średnie kawałki. jaki rodzaj mięsa zrobić snish ​​kebab

Proces marynowania

Przetworzoną wieprzowinę należy ułożyć w emaliowanym pojemniku, doprawić pieprzem i posolić do smaku, a następnie dodać wymaganą ilość majonezu. Po wymieszaniu wszystkich składników, należy dodać do nich świeży sok cytryna, przykryj i odłóż na bok. Nie zaleca się trzymania mięsa w zalewie przez nie więcej niż 4 godziny.

Proces montażu i obróbki cieplnej

Po tym czasie na szaszłykach należy nosić marynowane kawałki mięsa, aby nie było wiszących końcówek. Następnie produkt należy umieścić na grillu z rozżarzonymi węglami i gotować przez 30-40 minut, obracając regularnie. Gotowe kebaby można sprawdzić w następujący sposób: na kawałku należy wykonać głębokie cięcie nożem. Jeśli z niego wyleje się krew, to pożądane jest, aby wytrzymać trochę więcej na węglu. Jeśli od nacięcia zaczyna się wyróżniać przezroczysty płyn, szaszłyki można bezpiecznie usunąć.

Prawidłowy kanał

Szaszłyki wieprzowe powinny być podawane natychmiast po ugotowaniu. Zaleca się posypać świeżymi ziołami. Zaleca się również podawanie do takiego dania chleba, warzyw i ketchupu. Smak Bon!