Jak wybrać ryż do pilaw w języku uzbeckim
Present Uzbecki pilaw ma niewiele wspólnego z kasza ryżowa z pomidorami i mięsem, które nasze gospodynie robią lub serwują w kawiarni. Czy to w restauracjach narodowej kuchni, możesz spróbować, a następnie, pod warunkiem, że istnieje możliwość gotowania na grillu. Możesz także zaprosić uzbeckiego, na przykład, na wesele, aby podjął akcję przed publicznością - gotuje narodowe danie w ogniu. Ponieważ, jak się okazuje, wymaga to przestrzegania wielu zasad. Jednym z najważniejszych jest wybór właściwego ryżu dla pilaw, inaczej to się nie uda - może okazać się albo bardzo gruby, albo płynny, albo po prostu bez smaku.
Jaki ryż jest potrzebny do pilaw
Pewnie zgadliście, że zapakowane zboża, sprzedawane w sklepach, absolutnie nie nadają się do naszych celów. Ryż na pilaw musi spełniać następujące wymagania:
Aby być dość wytrzymałym, aby nie można było łatwo obgryzać surowego ziarna. - Dobrze wchłaniaj wodę, zwiększając jednocześnie - do testowania, zalej ryż z lekko osoloną wodą na 2 godziny, tak aby był całkowicie przykryty, a jeśli w tym czasie woda nie zostanie wchłonięta, oznacza to, że jakość jest "nieprawidłowa".
- Ryż nie może się sklejać podczas gotowania, w przeciwnym razie danie będzie zepsute, więc musisz sprawdzić z wyprzedzeniem.
- Konieczne jest, aby zadrobnienie zostało ostatnio przetworzone. Na przykład w Uzbekistanie i Kirgizji, ryż do pilaw jest przechowywany, bez młócenia przez co najmniej 2-3 lata. Im dłużej leży w tej formie, tym lepsze cechy ma w końcu. Zaledwie miesiąc przed gotowaniem jest przetwarzany.
- Preferowany jest długi, ale niezbyt cienki ryż. Ryż na parze, co dziwne, nie nadaje się do danie, ponieważ słabo absorbuje wodę. Nigdy nie mieszaj zbóż kupionych w różnych miejscach, nawet jeśli na zewnątrz nie jest inaczej. Nie dodawaj resztek ryżu do kupionego produktu, nawet jeśli jest ich bardzo mało. Kasze powinny być całkowicie jednorodne.
- Wreszcie ryż do pilawu powinien dobrze wchłaniać tłuszcz. Ale niestety nie można tego z góry ustalić, dopóki krajowa potrawa nie zostanie w pełni przygotowana. Ale jeśli dla pozostałych parametrów zboże jest odpowiednie, możesz nawet użyć go w przyszłości, po prostu zmniejsz ilość tłuszczu w karcie.
Najbardziej odpowiednie odmiany
Najlepiej kupić ryż na rynku od Uzbeków. Wraz ze zbożami sprzedają przyprawy, a nawet (jeśli uda Ci się pozyskać sprzedawców) chętnie polecą i zbierzą pachnący "bukiet", który im odpowiada, czyli zrobią pikantną mieszankę przypraw. Oczywiście mogą również doradzić, który ryż jest bardziej odpowiedni dla pilaw, ale lepiej jest się w nim poruszać, aby nie być później zawiedzionym (w końcu są pozbawieni skrupułów ludzie jakiejkolwiek narodowości).
Tak więc ryż przywieziony z Wietnamu, Iranu, Birmy nie nadaje się do narodowej kuchni uzbeckiej. Potrzebny jest tylko "devzira" lub "uzbecki ryż". Oczywiście ma ponad 20 odmian, ale jest mało prawdopodobne, aby można było wybrać od nas. Dlatego ograniczamy się do opisu najbardziej prawdopodobnego produktu w sprzedaży.
Devzira
Uzbecki ryż ma kształt podłużny. Jest prążkowany i półprzezroczysty. "Żebro" może dobrze Wyróżnij się ciemnoczerwonym kolor. Proszek z tego ryżu różowawy. Jeśli bierzesz garść - "devzira" gnije jak skrobia ziemniaczana. Po umyciu i moczeniu może stać się całkowicie przezroczysty i uzyskać odcień bursztynu. Jak widać, Devzira bardzo różni się od odmian, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Ale jeśli w twoim mieście nie można kupić uzbeckiego ryżu, spróbuj ugotować pilaw od zwykłego, korzystając z powyższych zaleceń. Nie zapomnij najpierw zapoznać się z instrukcjami krok po kroku, jak zrobić pilawkę uzbecką - jest imponująca!