Jak posiekać śledzie? Wskazówki, instrukcje krok po kroku

Wiedza o tym, jak ściąć śledzie w domu, dziś nie jest konieczna. Ten produkt jest już w oczyszczonej formie można łatwo kupić w każdym sklepie. Jednak nie zawsze spełnia on wszystkie wymagania dotyczące jakości i bezpieczeństwa. Wszakże dla zachowania producentów ryb wkłada się go do pojemnika z marynatą, do którego często dodaje się nie tylko ocet, ale także różne przyprawy, wzmacniacze smaku i inne szkodliwe składniki. Dlatego taki produkt lepiej kupić świeżo, a dopiero potem solić, palić lub zalewać. Ale do tego powinieneś wiedzieć, jak ściąć śledzie z kości.

Omówienie produktu

O tym, jak śledzić śledzia, znać wiele hostess. Jednak nie wszyscy wiedzą, że istnieje wiele metod takiego oczyszczenia. Który z nich jest najlepszy i najszybszy, powiemy w prezentowanym artykule.

Szczegóły dotyczące czyszczenia śledzi

Po rozbiorze całej ryby większość niedoświadczonych kucharzy nie otrzymuje pięknych kawałków śledzia, ale zwykłe ryby mielą. Oczywiście, to nie może się oprzeć. Rzeczywiście, czasami do serwowania przekąsek do stołu, gospodynie domowa potrzebują elastycznych, a nawet kawałków fileta, które będą pięknie wyglądać na kromce chleba lub grzanki.

Aby nie zamieniać fileta w mielone ryby, ale aby uzyskać schludną, piękną i pyszną przekąskę, zalecamy skorzystanie z poniższych wskazówek. Na pewno nauczysz się czyszczenia śledzi bez szkody dla jego integralności.

Ryby Giblet

Jak wyciąć śledzia z kości? Istnieje bardzo prosta metoda, która jest stosowana nie tylko podczas przetwarzania śledzia, ale także w procesie czyszczenia innych gatunków ryb. Aby to zrobić, weź całe ciało i ostrożnie odetnij głowę. Następnie włóż końcówkę długiego noża do otworu. Ponadto jego ostrze powinno być skierowane do dolnej ściany brzucha. Podczas wysuwania noża, ryba jest dokładnie cięta prosto do ogona. To, co można zjeść z narządów wewnętrznych (na przykład kawior lub mleko), usuwa się w osobnej misce. Pozostałe składniki są zdrapywane i odrzucane. Następnie wypatroszoną rybę dokładnie przemywa się zimną wodą i wyciera suchą serwetką.

Usuń kości i skórę (metoda pierwsza)

Teraz masz pomysł, jak ściąć śledzie. Jednak nie wystarczy po prostu wypatroszyć ryby. Powinien być oczyszczony z kości i skóry. W tym celu osuszoną tuszę umieszcza się na płaskiej powierzchni i wykonuje ostrym długim nożem wzdłuż grzbietu. Dzieląc rybę na dwie połowy, usuń kręgosłup, a pozostałe kości usuń pęsetą. Następnie filety są delikatnie obrane, rozpoczynając proces od głowy. W wyniku takich działań otrzymasz dwa elastyczne i identyczne kawałki ryb, które można bezpiecznie wykorzystać do zamierzonego celu.

Usuwanie skóry i kości (druga metoda)

Jak wyciąć filety śledziowe, opisaliśmy powyżej. Istnieje jednak inny sposób, aby to zrobić. Aby go zaimplementować, grzbiet ryby (wzdłuż grzbietu) jest lekko nacięty ostrym nożem, a następnie ciało jest starannie oddzielone od kości, stopniowo przechodząc od grzbietu do brzucha. Wykonuj te czynności palcami. Najważniejsze - nie spiesz się. Wtedy dostajesz całkiem schludne i piękne kawałki ryby bez jednej kości.

Szczegółowe informacje na temat ścinania śledzi na futra

Z pewnością wielu ludzi wie, że taka sałatka jak "Śledź pod futrem" wymaga użycia tylko świeżo osolonych, pestkowych ryb. Co więcej, do przygotowania tej przekąski nie ma potrzeby stosowania pełnych filetów. W związku z tym solone ryby mogą być cięte szybciej i bardziej oryginalnie niż opisano powyżej.

Jak łatwo jest obrać śledź na smaczną sałatkę? Aby to zrobić, weź dużą i tłustą soloną rybę, a następnie odetnij jej głowę. Następnie produkt jest patroszony, usuwając wszystkie niepotrzebne wnętrzności. Jeśli śledź ma kawior lub jesteś miłośnikiem mleka, wówczas są one płukane i rozprowadzane na osobnej płytce. Następnie ryby dokładnie myje się w zimnej wodzie, odcina wszystkie płetwy (z wyjątkiem ogona) i umieszcza na płaskiej powierzchni. Podsumowując, z wypatroszonym produktem delikatnie dokręcić skórę.

Wyciągamy kości

Jak ściąć śledzie, aby nie było w nim ani jednej kości? Po wstępnym przetworzeniu ryby jest ona chwytana obiema rękami za ogon i włączana. W takim przypadku produkt musi wykonać rodzaj odwrócenia. Następnie, kiedy płetwa ogonowa jest skręcona, zaczynają rozkładać ramiona w różnych kierunkach. W ten sposób ryby są rozdarte na 2 połówki: brzuszną i grzbietową. Proces ten należy przeprowadzać bardzo ostrożnie i powoli, aby kości i grzbiet nie były złamane i nie pozostawały na brzuchu.

Po opisanych czynnościach w twoich rękach musisz mieć dwie połówki ryby. Jedna część to grzbiet ze szkieletem kości, a drugi to czysty brzuch. Od pierwszej połowy grzbiet jest bardzo łatwy do usunięcia. Aby to zrobić, delikatnie wykonaj nacięcie w części grzbietowej, a następnie delikatnie za pomocą palców delikatnie oddzielaj mięso od kości.

Jak korzystać?

Teraz wiesz, jak szybko pokroić śledź na smaczną sałatkę. Po usunięciu kalenicy z części grzbietowej, filety są rozrzucane na desce do krojenia i krojone na małe kostki. W przyszłości ryby są wykorzystywane zgodnie z przeznaczeniem.

Jak przechowywać wycięte ryby?

Nie wystarczy wiedzieć, jak ściąć śledzie. W końcu, jeśli taki produkt nie byłby przez ciebie całkowicie używany, może szybko ulec pogorszeniu. Dlatego bardzo ważne jest, aby mieć informacje o tym, jak przechowywać filety przez długi czas.

Aby śledź nie został zepsuty, lepiej użyć go natychmiast do gotowania dowolnego dania lub przekąski. Jeśli nie policzyłeś i nie wyczyściłeś zbyt wielu ryb, lepiej je zachować. Możesz użyć zupełnie innych produktów jako konserwantów. Ktoś używa oleju roślinnego, ktoś - ocet stołowy i ktoś - kwas cytrynowy.

Prosty szklany słoik z pokrywką doskonale sprawdzi się jako schowek.

Zachowane ryby

Rozważ jeden z najpopularniejszych i najprostszych sposobów, jak ugotować śledź smaczny i zachować go przez długi czas. Do tego potrzebujemy:

• ocet jabłkowy - 1/3 szklanki;
• zimna woda pitna - 1 szklanka;
• olej roślinny - 1/2 szklanki;
• sól morska, świeżo zmielony pieprz - dodać do smaku;
• Lavrushka - kilka liści.

Proces gotowania

Aby zachować plasterki ryb, najpierw przygotuj pachnącą marynatę. W tym celu gotuje się szklankę zwykłej zimnej wody, a następnie dodaje się do niej ocet jabłkowy, olej roślinny, sól morską i świeżo zmielony pieprz. Również w gorącej marynacie układać ulotki Lavushka. W tej postaci jest on usuwany z płytki i pozostawiony w temperaturze pokojowej aż do całkowitego ochłodzenia.

Podczas gdy marynata się ochładza, przystąp do przygotowania śledzi. Jest cięty na duże kawałki i ściśle umieszczony w małym szklanym słoiku. Następnie ryba jest całkowicie wylana chłodzoną solanką, szczelnie zamknięta i wysłana do lodówki. W tym stanie produkt może być przechowywany przez kilka tygodni. I może być używany nie tylko jako przekąska, ale również do przygotowywania różnych sałatek i innych potraw.

Smażyć śledzie w piekarniku

Wędzony śledź to świetna przekąska na świąteczny stół. Możesz go kupić w dowolnym momencie w sklepie lub samemu gotować. Aby to zrobić, nie musisz kupować specjalnej wędzarni. W końcu możesz zrobić pachnące ryby w domu, używając zwykłego piekarnika.

Tak więc do przygotowania pysznej wędzonej przekąski potrzebujemy:

• Śledź mrożony świeżo mrożony - 3 szt .;
• żarówki duże - 3 szt .;
• ząbki czosnku - 3 szt .;
• sól i inne przyprawy - stosować do smaku;
• ciekły dym - około 50 ml.

Określona liczba składników jest obliczana do przygotowania 8-10 porcji.

Przygotowanie ryb i nadzienie

Przed wyśmienicie wędzonym śledziem w piekarniku należy go odpowiednio przetworzyć. Aby to zrobić, odetnij głowę ryby, usuń wszystkie płetwy, a następnie włóż krawędź noża do otworu i pociąć produkt wzdłuż brzucha. Usuwane są wszystkie wnętrzności, w tym czarny film, który pasuje do filetu. Przy okazji, lepiej zeskrobać go nożem. Jeśli ten składnik zostanie, to po paleniu ryby mogą smakować gorzkie.

Po dokładnym oczyszczeniu śledzi spłukuje się go zimną wodą i wciera ze wszystkich stron drobną solą (na zewnątrz i wewnątrz). Pozostawiając rybę na bok, przystąp do przetwarzania warzyw. Ząbki czosnku i cebula są obrane i kruszone: pierwszy składnik jest cięty na cienkie plasterki, a drugi jest krojony na pół pierścienie. Na koniec ostrożnie umieszcza się je w brzuchu poddanych obróbce ryb i pozostawia w temperaturze pokojowej na kilka godzin w trakcie ogrzewania piekarnika.

Proces obróbki cieplnej

Po przetworzeniu i wypchnięciu ryby weź głęboki blachę do pieczenia i wlej do niej. ciekły dym. Wcześniej produkt ten jest aromatyzowany łamanymi liśćmi laurowymi i świeżo zmielonym pieprzem. Następnie blachę do pieczenia umieszcza się w piecu, a ruszt umieszcza się bezpośrednio nad nią. Właśnie na nim starannie przetworzony śledź ułożony jest starannie.

Jeśli w piekarniku jest taki program, jak "precyzyjny przepływ powietrza", lepiej go użyć. Jeśli nie ma takiego trybu, wówczas ryba powinna być gotowana w klasyczny sposób w temperaturze 180 stopni.

Jak zabrać ze sobą na obiad?

Po ugotowaniu i wędzeniu ryby należy ją pozostawić w piekarniku aż do całkowitego ochłodzenia. Następnie należy wyjąć śledzie, pokroić na kawałki o grubości 2-3 centymetrów i podać do stołu wraz z ugotowanymi ziemniakami i kawałkiem chleba.

Gotowanie ryb w pikantnej solance

Wiedząc, jak szybko i łatwo ściąć śledzie, można je solić każdego dnia. Korzystając z powyższych wskazówek, możesz z łatwością usunąć wszystkie kości z ryby, pozostawiając tylko solidny i elastyczny filet.

Jeśli nie wiesz, jak przygotować śledź pikantnych solonych, opiszemy teraz ten proces. Do tego potrzebujemy:

• schłodzony śledź (niezbyt duży) - 1 kg;
• zimna woda - pełna szklanka;
• sól kuchenna - 3 duże łyżki;
• cukier granulowany - 10 g;
• Ocet stołowy 9% - 2 duże łyżki;
• Lavrushka - 2 liście;
• Dill greens - 1 pęczek;
• goździk - 3 pąki;
• papryka z zielonego pieprzu - 8 szt .;
• ziarenka kolendry - 1/2 dużych łyżek;
• biała fasola gorczycowa - 1 duża łyżka;
• 1 duża główka cebuli.

Przygotuj rybę

Śledź do ostrego solenia może być wstępnie odkostniony i można używać tylko filetów. Jednak większość gospodyń domowych woli marynować całe ryby lub pokroić na kilka kawałków. Chociaż wcześniej zaleca się, aby usunąć wszystkie wnętrzności, odciąć głowę i płetwy.

Konieczne jest również oddzielne czyszczenie główki cebuli i pocięcie jej na grube pierścienie. Jeśli chodzi o zieloną koperię, to spłukuje się ją zimną wodą i grubo siekana.

Dokonywanie pikantnego ogórka

Marynata do solenia ryb jest przygotowywana dość szybko. Zimną wodę gotuje się i dodaje do niej. sól, ocet stołowy, cukier granulowany, liść laurowy, goździki, ziarna pieprzu, musztarda i kolendra. Następnie solanka jest usuwana z płytki i całkowicie schładzana.

Proces solenia

Dla smacznego solonego śledzia użyj dużego i głębokiego pojemnika z pokrywką. Na dnie naczynia ułóż wszystkie kawałki przetworzonej ryby, a następnie przykryj je krążkami cebuli i świeżym koprem. Na koniec wszystkie składniki wlewa się z całkowicie schłodzoną pikantną solanką. W tej postaci ryba szczelnie przykrywana jest pokrywką i pozostawiona w temperaturze pokojowej przez 5-8 godzin. Następnie produkt umieszcza się w lodówce i solono przez około jeden dzień (można zwiększyć czas do 36 godzin).

Serwująca pyszne ryby na stole

Po soleniu śledzi w pikantnej solance, ostrożnie wyjmuje się go z pojemnika i podaje z kromką chleba lub jakimś dodatkiem. Jeśli solone ryby w całości lub w postaci filetów, to jest wstępnie pocięte na porcje. Nawiasem mówiąc, taki produkt może być używany nie tylko jako przekąska, ale także do przygotowywania różnych sałatek, w tym słynnego dania "Śledź pod futrem".