Jak gotować gęś zgodnie z zasadami

"Pusik, gotowy na gusik!" - żona inżyniera ze słynnej powieści "Dwanaście krzeseł" Ilfa i Pietrowa wezwała męża do stołu. Konieczne jest, aby gospodyni została należycie wynagrodzona - aby upiec ten drób, wymagana jest duża umiejętność, ponieważ mięso z gęsi ma skłonność do przesuszania: mięso jest zbyt grube, a niepoprawnie wypchana tuszka w piecu pęcznieje i dziwnie odkształca się. Przyjrzyjmy się, jak prawidłowo ugotować gęś. Tak więc aby naczynie było soczyste, delikatne, z chrupiącą skórką.

Jak gotować gęś w gęsi

Od najdawniejszych czasów prawie każdy dom ma specjalne naczynie do gaszenia tego ptaka. Nazywa się gęsi, chociaż wygodnie jest zrobić kaczkę, kapustę z grzybami i inne gulasze. Jego główną zaletą jest to, że grube żeliwne ściany powoli się nagrzewają i utrzymują doskonałe ciepło. Dlatego mięso okazuje się być pieczone. Gęś jest wyjątkowa na swój sposób. Podczas obróbki cieplnej około połowa jego masy jest emitowana z niego w postaci tłuszczu. Dlatego w ostatnim etapie ptak pływa w łabędziej już w swoim własnym soku. Ale aby mięso było soczyste, musi najpierw zostać marynowane.

Klasyczny przepis

Sugerujemy ugotować plasterki gęsi. Tuszę należy pokroić na porcje, namoczone przez noc w słonej wodzie. Z jednej łyżki musztardy, dwóch jaj, 30 g oliwy z oliwek, 4 łyżek majonezu, posiekanych suszonych śliwek (50 gr.), Soli i przypraw "Dla ptaka" wymieszać z marynatą. W nim kawałki powinny leżeć na zimno przez co najmniej 2 godziny. Następnie przenieś mięso do brytfanny, zalej marynatę i wyślij do piekarnika, a następnie włączysz 180 °. Piec ptaka, aby być koniecznym, w zależności od wielkości i wagi, jak również wieku. Biorąc pod uwagę, że tniemy tusze na kawałki, wystarczą dwie i pół godziny. Co 15-20 minut należy wyjąć patelnię i podlać kawałki z uwolnionym sokiem. Gdy sok zacznie się gotować, można wlać pół szklanki suchego czerwonego wina i nadal gasić.

Jak gotować całą gęś

Jak już wspomniano, gęś w żarze jest bardzo "pocąca się" i traci tłuszcz. W konsekwencji jego mięso kurczy się jako relikt. Aby tego uniknąć, nogi, skrzydła i inne wąskie części muszą być owinięte w folię. Co więcej, upiecz tuszę w kulinarnym rękawie, co również skróci czas gotowania. Jeśli ptak jest młody, możesz go wysłać do piekarnika otwartego, ale pamiętaj, aby położyć go na blasze do pieczenia, z powrotem w dół, aby wyprodukowany sok był jak w misce. Sok ten powinien być nawadniany od czasu do czasu. Jeśli pieczesz w rękawie lub folii, w ciągu 15 minut musisz otworzyć tuszy, aby uzyskać złoty kolor.

Wskazówki od doświadczonych szefów kuchni

Zanim ugotujesz gęś, musi być odpowiednio rozmrożony. Nie przyspieszaj procesu za pomocą gorąca woda lub mikrofalówka. Osnowa powinna osiągnąć temperaturę pokojową. Wtedy ptak wewnątrz i na zewnątrz musi pocierać solą i przyprawami, wziąć gęsty plastikowy worek, wlać go białe wino i dodaj więcej przypraw. Umieść gęś w tej marynacie, szczelnie zamknij worek i nałóż na zimno na 3-4 godziny. Mięso wchłonie zapach i pozostanie soczyste. Nadmiar tłuszczu pomoże usunąć wypełnienie, które dobrze je wchłania. Może to być ryż, kasza gryczana, jabłka, kapusta. W tym samym czasie będziesz mieć przystawkę.

Jak gotować gęś w piekarniku

Umyj tuszę, potrzyj solą i przyprawami, marynuj. Następnie pokroić cebulę w pierścienie, lekko posyp ją octem, położyć na patelni. W tuszy nadzienie twojego wybranego nadzienia (gryka z grzybami, jabłka z ćwiartkami, ryż ze śliwkami i rodzynkami itp.). Przyłóż brzuch twardą nicią, połóż go na krążkach cebuli. Ptak powinien być pieczony przez około 2,5 godziny w tym trybie: pierwsze 20 minut w temperaturze co najmniej 250 ° C, następnie w 180 ° C, i ostatniej godzinie w 200 ° C.