Jak gotować ser Adyghe w domu: przepisy kulinarne

Każda gospodyni domowa może z łatwością zrobić w domu ser Adygei. Czy mogę wziąć jakikolwiek przepis na to? w zależności od dostępnych składników. Na przykład powinieneś starannie rozważyć niektóre z najciekawszych opcji.

Ser z pełnego mleka i kefiru

Ser Adygei to produkt o barwie białej (czasami jasnożółtej) o delikatnej, średnio gęstej teksturze i charakterystycznym smaku z kwaśnego mleka. Jest zwykle przygotowywany z pełne mleko (krowa, koza lub owca) i jest tradycyjnym daniem czerkieski. Lokalne gospodynie często gotują w domu ser Adyghe. Przepis każdy z nich używa tego, którego nauczyli jej rodzice. Na przykład, taki produkt można wytworzyć po prostu za pomocą tylko 3 litrów mleka, 20 gramów soli i 1 litra kefiru.

Technologia procesu produkcyjnego jest prosta:

1. Najpierw kefir należy wlać na patelnię i położyć na kuchence. Po podgrzaniu surowica zostanie oddzielona od twarogu. Musi być wlany do innego pojemnika i pozostawiony do kwaszenia na 2 dni w temperaturze pokojowej. Twarożek, możesz go zjeść lub użyć do gotowania innych potraw.
2. Dwa dni później gotować świeże mleko pełne.
3. Dodaj do niej poprzednio fermentowaną serwatkę i zmniejsz ogień. Białko mleka zacznie stopniowo się rozdzielać, a po 7 minutach ser swobodnie wypłynie na powierzchnię.
4. Odcedź mieszaninę przez gazę i dokładnie wyciśnij.
5. Otrzymaną sól krzepną, wymieszaj i odstaw na chwilkę w stanie zawieszenia, aby umożliwić odprowadzenie nadmiaru wilgoci.
6. Umieść produkt pod prasą i pozostaw go w lodówce na około jeden dzień. W tym czasie konieczne jest okresowe odprowadzanie wody, która następnie zostanie przydzielona.

W ten sposób najprostszy sposób na gotowanie sera Adygei w domu. Przepis jest niezwykle prosty, nawet najbardziej niedoświadczona hostessa poradzi sobie z tym zadaniem.

Jogurt kwaśny

Niektórzy kucharze stosują różnego rodzaju niestandardowe rozwiązania do gotowania zwykłych potraw. Na przykład, zastępując kefir dowolnym jogurtem, możesz zrobić wspaniały ser Adygei w domu. Ten przepis różni się nieco od poprzedniej wersji. Do pracy będziesz potrzebował: szklanki jogurtu, 2 litry świeżego mleka pełnego i trochę soli.

Aby przygotować ser w tym przypadku, nie zajmuje dużo czasu:

1. Najpierw wlej garnek z mlekiem do pieca i powoli doprowadzaj do wrzenia na małym ogniu.
2. Przy ciągłym mieszaniu dodaj porcję jogurtu. Kontynuuj proces gotowania, aż płyn (surowica) stanie się prawie przezroczysty.
3. Masowe przeciążenie przez durszlak.
4. Ser pozostało w nim przez około godzinę. Czas ten będzie wystarczający do nadmiaru surowicy szklanej.
5. Umieść ser w przygotowanym do tej postaci.
6. Posyp je solą.

Następnie gotowy produkt można natychmiast zjeść. W razie potrzeby można go przechowywać w lodówce. Jednak do tego potrzebny jest pojemnik z dopasowaną pokrywką.

Technika, która pomoże

Gotować pyszne i zdrowe śniadanie nie trzeba wymyślać żadnych skomplikowanych potraw. W tym celu zrobi to zwykły ser Adygei. Przepis na domowe gotowanie można uprościć za pomocą powolnej kuchenki. Będziesz potrzebował dość interesującego zestawu produktów: 3 litry mleka, kilka zielonych (koperek i pietruszka), pół szklanki jogurtu, 4 kurzych jajek i 80 gramów obranych orzechów włoskich.

Technologia gotowania:

1. Pre-mleko na cały dzień, aby umieścić gdzieś w ciepłym miejscu.
2. W misce oddziel jajka, ubij solą, a następnie wlej je do miski wolnej kuchenki.
3. Dodaj do niego kwaśne mleko i wszystko dobrze wymieszaj.
4. Włącz tryb pieczenia na panelu i ustaw czas na 30 minut.
5. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia na co najmniej 5 minut.
6. Następnie należy go przefiltrować przez dwie warstwy gazy.
7. W blenderze posiekaj orzechy z posiekanymi zieleniami.
8. Wymieszaj je ze skrzepem, który pozostaje w gazie.
9. Masę umieścić pod prasą i pozostawić na 6 godzin w lodówce.

Kawałek takiego sera na śniadanie byłby dobrym początkiem dnia.

Twarogowy ser

Jest inny ciekawy przepis na ser Adygei w domu. Krok po kroku w tym przypadku będzie bardzo przydatny, ponieważ dzięki niemu możesz kontrolować wynik pośredni i unikać niepotrzebnych błędów. Do przygotowania preparatu stosuje się następujące składniki: litr pełnego mleka, 3 surowe jaja kilogram grubego twarożku (minimum 9 procent), 120 gramów masła, 20 gramów soli i 12 gramów sody oczyszczonej.

Przepis wymaga następujących kroków:

1. Zagotuj świeże mleko.
2. Dodaj ser. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje.
3. Zmniejsz ogień i gotuj masę przez pół godziny, mieszając od czasu do czasu.
4. Odcedzić zawartość do innej szalki za pomocą jednej warstwy gazy. Następnie danie sera nałożyć na niego na 3 minuty, aby płyn był wreszcie szklany.
5. Umieść skrzep w misce, dodaj do niego napój gazowany, olej i jajka, a następnie dokładnie wymieszaj wszystko, aż stanie się jednorodną masą.
6. Włóż gotowany produkt z powrotem na patelnię i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
7. Wyczyść wnętrze pojemnika pozostałym olejem.
8. Włożyć do niego jeszcze ciepłą mieszankę twarogowego sera.
9. Po ochłodzeniu wyślij pojemnik do lodówki na 3 godziny.

Teraz możesz ostrożnie pokroić ser na kawałki i podawać go wraz z gorącą herbatą lub kawą.

Zgodnie z recepturą sery twardzieli

Klasyczna receptura sera Adyghe zasługuje na szczególną uwagę. W domu, Czerkiejski kobiety, aby go przygotować, z reguły używają następującego stosunku produktów: 4 litry mleko pasteryzowane - 15-20 gramów soli, 700 mililitrów kwaśnej serwatki i różnych przypraw.

Cały proces trwa zwykle kilka dni:

1. Najpierw musisz przefermentować serwatkę. Przedtem możesz go kupić w sklepie, ugotować samodzielnie lub skorzystać z tego, który pozostał po przygotowaniu kolejnego sera.
2. Mleko na małym ogniu stopniowo doprowadza do wrzenia.
3. Wprowadź surowicę. Masa zostanie natychmiast podzielona na dwie frakcje (ciecz i ciało stałe). Kontynuuj podgrzewanie, aż płyn stanie się prawie przezroczysty.
4. Przykryj durszlak gazą i przecedz przez nią skrzep. Aby przyspieszyć proces, można go lekko docisnąć za pomocą łyżki ze szczeliną.
5. Pozostaw resztę skrzepu na kolejne 30 minut.
6. Przetrzyj uformowany ser po obu stronach solą.
7. Włożyć go do durszlaka i przytrzymać przez 3 godziny, obracając produkt co 30 minut.
8. Włóż ser na talerz i włóż go w chłodne miejsce na 12 godzin.

W tym czasie będzie miał czas na dojrzewanie, przybrać pewną formę i częściowo stwardnieje. Teraz możesz zjeść gotowy ser z przyjemnością. Eksperci twierdzą, że jest bardzo podobny do tego przygotowanego przez kobiety w ałunach Czerkiesów.

Opcja żywieniowa

Ludzie, którzy starają się kontrolować swoją wagę i są zmuszeni do ciągłego liczenia spożywanych kalorii, mogą z łatwością wykorzystać ser Adygei do jedzenia. Prosty i dietetyczny przepis na jego przygotowanie obejmuje następujące składniki: półtora litra mleka (3,5 procent tłuszczu), 8 gramów kwasu cytrynowego, 10 gramów soli, a także łyżeczkę suszonej papryczki chili i bazylii.

Sporządzenie takiego sera wcale nie jest trudne:

1. Najpierw musisz podgrzać mleko. Gotuj, nie warto. Temperatura mleka musi być taka, aby można go dotknąć palcem i trzymać przez co najmniej 2 sekundy.
2. Wlać trawę cytrynową i wymieszać. Następnie płatki zaczynu natychmiast zaczną się pojawiać.
3. Odcedz zawartość rondla przez sito lub gazę i poczekaj, aż cała surowica zostanie opróżniona.
4. Pozostałą mieszankę twarogową z suszonymi przyprawami, a następnie owinąć w czystą gazę i umieścić na 3 godziny pod prasą. Do tego można użyć na przykład dwulitrowego słoika z wodą.
5. Przygotuj marynarkę. Aby to zrobić, weź szklankę serwatki pozostałą po odcedzeniu i dodaj do niej sól.
6. Włóż prasowany ser do ogórka i zostaw na noc.

Rano gotowy produkt dietetyczny można wykorzystać do kanapek i wszelkiego rodzaju sałatek.

Uproszczony przepis

Domowe twaróg Tradycyjnie przygotowane w wielu krajach azjatyckich. Na przykład w Indiach taki produkt nazywa się "paneer". Bardziej znany jest mieszkańcom Rosji jako ser Adygei. Przepis, proces gotowania i skład składników mogą być bardzo różne. Odpowiednia jest tutaj odpowiednia opcja. Najłatwiejszy i najszybszy sposób polega na wytworzeniu tego sera z następującego zestawu głównych składników: 6 litrów mleka, odrobiny soli i kilku ziaren pepsyny.

Cały proces składa się z kilku etapów:

1. Wlać mleko do dużego rondla i podgrzać do 70 stopni (nie więcej).
2. Dodaj pepsynę, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na 2 godziny.
3. Umieścić zawartość z powrotem w doniczce i ogrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając przez 10 minut.
4. Wymieszać uzyskaną masę, a następnie wlać ją do durszlaka pokrytego kilkoma warstwami gazy. Proces filtrowania trwa około 15 minut.
5. Umieść pozostały skrzep na czystej durszlak (bez gazy) i umieść go na głębokiej misce. Naciśnij produkt na górze z talerzem.
6. Projekt umieścić w zimnym miejscu na 7-8 godzin.

Jeśli zaczynasz pracę rano, wieczorem możesz już cieszyć się świeżym produktem. Kupowanie pepsyny w aptece jest konieczne tylko z wyprzedzeniem. Tam jest sprzedawany jako zakwas serowy.

Przepis ze śmietaną

Istnieją dziesiątki sposobów na gotowanie sera Adyghe. Przepisy, z reguły różnią się od siebie tylko rodzajem komponentu wstępującego. Na przykład do pracy można użyć następującej kompozycji: 7,5 litra naturalnego mleka, soli i 2,5 kg kwaśnej śmietany (zawartość tłuszczu 25 procent).

Sekwencja działań:

1. Podgrzej mleko w rondlu bez gotowania. W takim przypadku lepiej nie ryzykować i nie zapełniać termometru. Dzięki niemu możesz łatwo kontrolować poziom ogrzewania oryginalnego produktu.
2. Przy ciągłym mieszaniu powoli dodawać śmietanę.
3. Umieść masę sera na sicie i poczekaj, aż ciecz zostanie całkowicie opróżniona. W tym przypadku sam produkt jest zagęszczany pod własnym ciężarem.
4. Następnie należy lekko osolić ze wszystkich stron i włożyć do pojemnika. W tym pojemniku produkt może być przechowywany w lodówce przez długi czas.

Ten ser jest bardzo przydatny do jedzenia. Zawiera ogromną ilość minerałów, witamin i kwasów organicznych, bez których normalny rozwój ludzkiego ciała jest prawie niemożliwy.