Jak gotować dżem jabłkowy: przepis
Druga połowa lata i pierwsze dwa miesiące jesieni to gorący sezon puste miejsca na zimę. W szczególnie produktywnych latach właściciele nawet małych działek nie mają czasu na przetwarzanie prezentów swoich ogrodów. I przepraszam, przepraszam! Więc jeśli masz dużo owoców (zwłaszcza jabłek, ponieważ jabłonie są sadzone przez wszystkich ogrodników, ponieważ są najmniej wrażliwe na warunki uprawy i bezpretensjonalne pod ich opieką), kłopotaj się z tym, jak gotować dżem jabłkowy - jakość, grube, smaczne. Zajmuje znacznie mniej miejsca niż dżem lub kompoty i jest o wiele bardziej funkcjonalny, ponieważ nadaje się do wypełniania różnych wypieków. 
Jakie jabłka wziąć?
Owoce powinny być soczyste, niezbyt twarde i niezbyt miękkie. Drugi warunek wstępny: ilość cukru w nich. Oczywiście, słodkie odmiany również pasują, ale trudno jest obliczyć współczynnik cukru i może to być bardzo słodki produkt, ponieważ gotowanie dżemu z jabłek "na oko" jest obarczone słabymi wynikami. Najbardziej polecane odmiany to "słowiańska", "pepin litewski", "papyana", "aport", "antonovka" i tym podobne. Niektóre odmiany są zbyt ugotowane miękkie ("gruszka", "białe nadzienie", "melba"), więc ich dżem jest warty tych, którzy już są kilku "wypełnili jego rękę".
Jeśli jesteś zainteresowany, jak gotować dżem jabłkowy czerwonawy kolor, zacznij od kupienia czerwonych lub nakrapianych jabłek i nie odetnij skóry. Wzmocnienie odcień można wprowadzić do masy w procesie gotowania innych jagód, które mają pożądany kolor - na przykład, porzeczki lub borówki.
Co musisz wiedzieć o dżem jabłkowy?
Istnieje kilka zasad, znaków i obserwacji, które warto poznać i nauczyć się robić dżem z jabłek.
Im dłużej spróbujesz, tym ciemniejszy będzie ostateczny kolor. Obliczenie cukru na kilogram owocu powinno opierać się na kwasie jabłkowym: im bardziej kwaśna odmiana, tym więcej cukru; na dżemie z bardzo słodkich owoców, nie możesz go w ogóle wziąć. Jeśli potrzebujesz dżemu o określonej grubości, nie gotuj go natychmiast do wymaganej gęstości: ochładza się w miarę ochładzania. Tak więc, po przesadzone, można otrzymać w wyniku nie pomyślany już dżem, ale marshmallow. - W procesie parowania tłuczonych ziemniaków nie spalonych, doświadczeni kucharze zalecają, aby przed ugotowaniem dżemu z jabłek posmarować miskę oliwą z oliwek. Z jakiegoś powodu słonecznik na przykład ma znacznie mniejszy efekt. Alternatywą dla smarowania (dla tych, którzy boją się zepsuć smak dżemu) może być kieliszek białego wina, wylany bezpośrednio do masy.
- Niektórzy kucharze zalecają również, aby nie dodawać cukru od razu, przed włożeniem patelni do pieca i kiedy masa jest już o połowę mniejsza. To, czy zastosować się do tej zasady, zależy od Ciebie po odpowiednich próbach.
- Aby przechowywać dżem z jabłek na zimę powinno być w ciemnym, chłodnym miejscu. Jeśli ten warunek zostanie spełniony, będzie można go używać przez co najmniej 3 lata.
Najpopularniejszy przepis
Każdy, kto pierwszy zastanawiał się, jak zrobić dżem z jabłek po przeczytaniu wielu książek kucharskich, łatwo zauważyć, że różnorodność sposobów jest niewielka. Najczęściej owoce, cukier i woda są pobierane w proporcjach odpowiednio 1 kg - 700 g - 100 ml. Jabłka są myte, czyszczone, rdzeń jest cięty, a reszta jest drobno cięta. Masę wlewa się do miski lub patelni, wlewa się wodę i naczynie umieszcza się w ogniu na pół godziny. Musisz regularnie interweniować. Pod koniec tego terminu wylewa się cukier, masę miesza się i chłodzi. Jabłka są przepuszczane przez mieszalnik, tłuczone ziemniaki są wylewane z powrotem do miski i gotowane przez 40 minut na małym ogniu. W tym czasie banki są sterylizowane; na nich, gdy jeszcze są ciepłe, wylewany produkt jest wylewany, naczynia są korkowane, odwracane do góry dnem i pakowane. Gdy banki ostygną, są ukryte w spiżarni.
Dżem jabłkowy z "dodatkami"
Powyżej opisano najprostszy sposób takiego przygotowania na zimę. Ale jeśli już opanowałeś "prymitywny" dżem z jabłek, przepis może być skomplikowany, aby uzyskać zróżnicowany produkt końcowy. Na przykład, uczyń z niego wersję cytrynowo-cynamonową. W tym domowym dżemie z jabłek na kilogram głównego składnika weź taką samą ilość wody i cukru, ale dodają do nich pół łyżeczki soku z cytryny i mielonego cynamonu. Pierwsza połowa procesu przebiega normalnie. Jednak przed dodaniem cukru należy go zmieszać z cynamonem. Sok z cytryny jest wstrzykiwany do gotowej masy. Koniec gotowania jest podobny do poprzedniej metody: rozprowadź na brzegach, zwiń i czekaj na chłodzenie.
Multivarka, aby pomóc
Wraz z pojawieniem się tego urządzenia kuchennego, wiele procesów kulinarnych stało się znacznie łatwiejsze. Dlatego gospodynie tak chętnie z niego korzystają, a nawet zorientowali się, jak gotować dżem jabłkowy w powolnej kuchence. Stosunek produktów jest klasyczny, tylko woda nie jest w ogóle potrzebna. Przygotowanie jabłek - zgodnie z już znanym planem: umyć, zdjąć skórę, usunąć środek, pociąć na cienkie talerze. Następnie owoce układa się w misce typu multicooker, cukier wylewa się, zawartość miesza się. W urządzeniu tryb gaszenia ustawiony jest na półtorej godziny, ponieważ długi proces polega na wykonaniu dżemu z jabłek za pomocą multikaka. Co 30 minut należy dokładnie wymieszać masę w misce. Ostatni etap gotowania jest taki sam, jak w przypadku gotowania dżemu na kuchence gazowej lub kuchence elektrycznej: wlej go do pojemników, przekręć, obróć, schłódź pod kocem.
Dżem z "nieodpowiednich" jabłek
Jak już wspomniano, niektóre odmiany owoców nie nadają się do przygotowania tego preparatu. Istnieją jednak techniki, których użycie pozwala uzyskać gęsty, wysokiej jakości dżem jabłkowy "białe nadzienie". Stosunek produktów jest taki sam: kilogram jabłek - 700 g cukru. Ale proces gotowania jest trochę inny.
Obrane i posiekane jabłka kładzie się w misce (najlepiej aluminium, ale emaliowane pasuje), natychmiast wlewa się cukier i pozostawia na pół dnia, aby uzyskać sok. Następnie zawartość gotuje się na średnim ogniu przez 10 minut (ciągle mieszając) - a misę odstawia się na 6 godzin, więc trzeba zrobić 3 lub 4 razy. Podczas ostatniego wrzenia masę trzyma się na piecu, aż cała pozostała w nim ciecz odparuje, to jest do czasu gotowości, po czym trzeba zapakować dżem i zrolować. W sumie cały proces potrwa dwa dni. Ale jeśli zrobisz wszystko dobrze, dostaniesz dżem z jabłek "biały nadzienie" o pięknym złocistym odcieniu, gęsty, gęsty i niezbyt słodki.
Pięciominutowy przepis
Nie trzeba gotować swojej kuracji przez kilka dni. Okazuje się, że dobry dżem z jabłek, którego receptura zapewnia tylko 5 minut parowania. Przeznaczony jest dla kwaśnych zielonych owoców. Stosunek wody, cukru i jabłek jest standardowy (można zwiększyć proporcję cukru o 100 g, jeśli owoc jest zbyt kwaśny). Małe kawałki owoców w wodzie gotują się miękko. Po schłodzeniu są przecierane przez sito lub durszlak, mieszane z cukrem i powoli gotowane tylko przez pięć minut (najważniejsze jest ciągłe mieszanie, najlepiej za pomocą drewnianej łopatki lub łyżki). Gotowy dżem pakowany jest na puszki w gorącej formie, skręty i skóry. Ostrzegaj natychmiast: ten dżem okazuje się niezbyt gęsty i nie nadaje się do otwartych ciast. Jednak bułeczki i ciasta z "pięć minut" są wspaniałe.
Jak osiągnąć gęstość?
Często gospodynie domowe stawiają sobie za cel gotowanie gęsty, lepki, prawie elastyczny dżem, zamierzając następnie użyć go do otwartego pieczenia. Zwykła konsystencja nie odpowiada im. W tym przypadku musimy wziąć pod uwagę subtelności tego, jak zrobić dżem z jabłek o maksymalnej grubości. Zasada pierwsza: weź bardzo soczyste owoce, aby zmniejszyć ilość dodanej wody. Możesz go całkowicie porzucić - wystarczy wycisnąć trochę soku z owoców, w którym owoce się zagotują. Zasada druga: zmniejsz ilość cukru o 100-200 gramów. Zasada 3: gotuj jam tak długo, jak to możliwe (ale pamiętaj, aby nie palić). W rezultacie jego kolor będzie bardzo ciemny, nawet nieprzenikniony brązowy, ale okaże się tak gęsty, że będzie w nim łyżka.
Sekrety długiego przechowywania
Nie wystarczy gotować smacznego, pachnącego i pięknego dżemu jabłkowego na zimę. Chciałbym również zapewnić, że pozostanie tak przez długi czas. Oczywiście, jeśli dżem jest spleśniały na wierzchu, możesz usunąć zewnętrzną warstwę i wykorzystać resztę - ale to jest utrata delikatności, która zmarnowała twój czas i energię. A nie fakt, że reszta wielkości banków pozostanie świeża. Czasami, aby zaoszczędzić na wyniku prac letnio-jesiennych, dżem gotuje się ponownie z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Jednak jego jakość jest mniejsza. Dlatego lepiej zadbać o bezpieczeństwo z góry.
Podstawowa zasada - sterylizacja potraw - jest zgodna ze wszystkimi. Ale to nie wystarczy. Doświadczeni rzemieślnicy nie toczą dżemu na gorąco ani bezpośrednio po schłodzeniu. Pozostawiają słoiki otwarte, aż na powierzchni ich zawartości pojawi się gęsta folia - chroni ją przed pleśnią i fermentacją. Tworzenie filmu może trwać dzień lub dwa. Chcesz przyspieszyć proces - umieść pojemniki w podgrzewanym piekarniku z niedomkniętymi drzwiami. Dżem ze skórką, nie można nawet hermetycznie zwinąć - wystarczy pergamin zawiązany wokół szyi.
Innym sposobem na przedłużenie okresu przydatności do spożycia dżemu (szczególnie jeśli nie lubisz filmu powierzchniowego) jest sterylizacja już zamkniętych banków na pół godziny. Sprawdzono: dżem pozostanie "jak zrobiono wczoraj" do pięciu lat. Może pozostałby dłużej, gdyby dzieci nie znalazły go w szafie.