Jak gotować stek wołowy na patelni?

23.06.2019

Zanim porozmawiamy o tym, jak gotować stek, spróbujmy wymyślić historię tego dania. Więc zaczynajmy.

Historia steków

Wszyscy zgodzili się, że stek przybył do nas z brzegów Albionu. W rzeczywistości tak nie jest. Pierwsze wzmianki o gotowaniu mięsa na ogniu znajdują się w starożytnym Rzymie. Wielu naukowców twierdzi, że pradawny człowiek znał stek. Później, dzięki ruchowi rzymskich legionów, przepis na gotowanie przyszedł do Wielkiej Brytanii, skąd rozprzestrzenił się na cały świat.

Chociaż miejscem narodzin steków nie była Anglia, kraj ten można bezpiecznie nazwać miejscem narodzin tego dania. Tutaj zyskał ogromną popularność. Pierwszy przepis na stek został opublikowany w XV wieku. Trzy wieki później miłość do steków wśród miłośników jedzenia mięsa wzrosła do tego stopnia, że ​​jej wielbiciele stworzyli nawet Klub Steków. Mięso tutaj może próbować tylko ulubionych.

Następnie przepis na dania kulinarne wpadł w ręce francuskich kulinarnych specjalistów.

jak gotować stek

W ten sposób Chateaubriand i fileon zostali "wyhodowani" z surowego angielskiego portierni .

Podróżując nieco po Europie, stek dotarł do Rosji, ale początkowo nie przyszło mu to do głowy. Potem wrócił do swojej ojczyzny. I już we Włoszech pojawił się stek wołowy we Florencji. W tej podróży jeszcze się nie skończyło. Wkrótce ta popularna potrawa znalazła zastosowanie w Ameryce. Ponadto rozważali potencjał handlowy w naczyniu. Od tego czasu danie stało się bardzo popularne. Cały świat dowiedział się nie tylko o najsmaczniejszym mięsie, ale także o różnych sosach do niego serwowanych. W tym kraju użycie stek stało się rodzajem kultury. Tylko w Ameryce był prostym robotnikiem, który był w stanie pozwolić sobie na dobrą porcję wołowiny na lunch. Sos tabasco płacąc za to umiarkowane pieniądze. Tutaj z tego dania usunięto arystokratyczny grymas.

Dla prawdziwych smakoszy wartością jest nie tylko pyszne danie, ale także sam proces. Niektórzy kucharze uczą się prawidłowo gotować stek, a nie rok. Wydawałoby się to tak prostym daniem i wymaga odpowiedzialnego podejścia i prawidłowego pieczenia. I do tego trzeba znać wszystkie szczegóły gotowania. Ważna jest również jakość mięsa, jego przetwarzanie i przechowywanie. Po pominięciu co najmniej jednego niuansu z widzenia, specjalista od kuchni ryzykuje gotowanie tylko danie podobne do oryginału. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, jeśli zdecydujesz się samemu ugotować stek w domu.

Jak wybrać odpowiednie mięso do gotowania stek?

Wybierając mięso, musisz zdecydować, jaki rodzaj stek chcesz ugotować.

jak gotować stos wołowiny

Istnieje kilka rodzajów. Dla każdego z nich mięso pochodzi z określonej części zwierzęcego tuszy.

Jeśli to już zostało postanowione, spróbuj wybrać kawałek, w którym jest najmniejsza liczba mięśni. W przeciwnym razie ryzykujesz, że będziesz ciężko, zamiast soczystego kawałka mięsa.

Nikt nie gotuje steku zaraz po uboju. Jeśli wybierzesz mięso w supermarkecie, zwróć uwagę na datę uboju. Odlicz się od tego około 20 dni. To będzie najlepsze mięso czasu, które nadaje się do gotowania steków.

Jak prawidłowo przygotować stek wołowy?

Po pierwsze, musisz wziąć pod uwagę grubość kawałka. Powinien wynosić co najmniej 3 cm i nie więcej niż 5. Ale wszystko zależy od tego, jaką część wołowiny wybrałeś.

jak gotować stek na patelni

Aby stek był smaczny i soczysty, mięso należy przeciąć na włóknach. W tym przypadku utwór stanie się idealnie równy.

Następnie należy wylać wycięty kawałek oleju słonecznikowego (w przypadku gotowania na grillu). Następnie pieprz i sól po obu stronach. Ale wcześniej mięso musi być dokładnie wysuszone. Najlepiej używać papierowego ręcznika. Mycie jest surowo zabronione.

Lepiej nie używać w ogóle innych przypraw, inaczej ryzykujesz pokonanie smaku wołowiny.
Do smażenia na dwa sposoby. Jak ugotować stek na patelni, na grillu lub na węglu drzewnym, rozważ bardziej szczegółowo poniżej. Najważniejsze - pamiętaj, że jego powierzchnia powinna być dobrze wysuszona przed gotowaniem.

Jak gotować stek wołowy na patelni?

Używaj tylko żeliwnych patelni żebrowanych. Podgrzać dobrze, aż pojawi się lekkie zamglenie. Nie trzeba dodawać oleju.

Jak gotować stek wołowy na patelni? Najpierw zapamiętaj ważną regułę. Możesz umieścić nie więcej niż dwa kawałki na patelni. W przeciwnym razie temperatura wewnątrz może spaść, a następnie mięso zostanie upieczone we własnym soku, a nie upieczone na złoty kolor, jak powinno być.

jak gotować stek

Ile gotować stek wołowy? To zależy od rodzaju pieczeni, którą wybrałeś.

Konieczne jest obrócenie go wyłącznie szczypcami kuchennymi, aw żadnym przypadku nie należy go widelcem lub nożem, ponieważ sok może wypłynąć. Obracając mięso, należy pamiętać, że należy smażyć ze wszystkich stron. Nie tylko dwie główne, ale także żebra są poddawane prażeniu.

Jeśli mięso nie jest daleko za patelnią, oznacza to, że nie jest wystarczająco upieczone i potrzebuje trochę więcej czasu.

Kiedy mięso jest smażone, musi być wysłane do piekarnika. Aby to zrobić, rozgrzej go do 190 stopni. Włóż mięso do naczynia do pieczenia i przykryj folią. Ile czasu na gotowanie steków w piekarniku zależy również od tego, który kawałek wołowiny jest wybrany. Na przykład filet mignon może pomieścić nie więcej niż 12 minut. Ribeye, a jeszcze mniej - około 8. We wszystkich innych przypadkach, odpowiednio od 10 do 15 minut.

Następnie wyjmij mięso z piekarnika, ale nie od razu odwijaj folię. Pozostaw to na około minutę. Następnie możesz bezpiecznie serwować na stole.

Gotowanie stek z grilla

Jest przygotowany na tej samej zasadzie, co na patelni. W tym przypadku mięso nie może wstępnie posolić. A podczas gotowania zalać go słoną wodą. Również w wodzie możesz wymieszać aromatyczne zioła. Na przykład tymianek i rozmaryn. Jeśli ktoś nie lubi smaku oleju słonecznikowego, w procesie smażenia może smarować kawałek roztopionego masła śmietankowego.

jak gotować stek wołowy na patelni

W razie potrzeby można dodać drobno posiekane warzywa do oleju. Mięso z grilla należy obracać co dwie minuty. Po ugotowaniu wyjmij mięso i umieść pod przykryciem na kilka minut. Tak więc sok jest równomiernie rozłożony w całym kawałku.

Stek z grilla

Technologia ta stała się popularna w Stanach Zjednoczonych w XIX wieku. W tym przypadku steki są smażone właśnie na rozżarzonych węglach.

Do jej przygotowania najlepiej jest używać drewna liściastego. Mięso jest pieczone bezpośrednio na węglach ze wszystkich stron. Następnie jest dobrze wyciśnięty z popiołu i rozmazany oliwą z oliwek. Następnie posyp solą morską. Podobnie jak grillowane mięso można je podlewać wodą nasyconą ziołami. Inny taki stos nazywa się "brudnym" z oczywistych powodów.

gotowanie stek w domu

Jakie są stopnie grillowanego steku?

Zgodnie z systemem klasyfikacji Amerykanów, istnieje 6 stopnie pieczonego steku. Rozważ każdy z nich.

  • "Veri rar" - mięso jest smażone co najmniej i podawane prawie na surowo.
  • "RER" - mięso jest tak soczyste, że powinno krwawić podczas cięcia.
  • "Medium rar" - kawałek pieczonego mięsa.
  • "Medium" - to przeciętne gotowanie.
  • "Medium led" - prawie pieczony kawałek.
  • "Vel Dan" to dobrze zrobiony kawałek mięsa.

ile czasu na gotowanie steków

Znane gotowanie mięsa

Filet mignon uważany jest za jeden z najbardziej delikatnych i cienkich steków. Do jego przygotowania wybiera się nietłusty kawałek o słabym smaku mięsa.

Ribeye to jeden z najpopularniejszych steków. Dla niego kawałek mięsa jest pobierany na kości, która jest usuwana z 3 żeber zwierzęcia do 12. Ta część jest również nazywana antrykotem.

Scurth. Kawałek mięsa do jego przygotowania wycina się z części przepony zwierzęcia. Ma wysoki marmurkowatość. Kształt przypomina ostrze szerokiego noża. Mięso jest bardzo delikatne, ponieważ mięśnie tej części nie biorą udziału w ruchu.

Striploin - kawałek mięsa z lędźwi. Wzdłuż obwodu jest otoczony grubą warstwą tłuszczu. Takie mięso nie ma marmurkowatości.

Stek z flanki wycina się z podbrzusza. Ten kawałek nie ma kości i tłuszczu. Ma lekki zapach wątroby. Włókna takiego kawałka są bardzo gęste, więc najlepiej jest je ugotować w suvide.

Płaskie żelazko lub górne ostrze jest wycinane z części ostrza. Wewnątrz kawałka mięsa jest chrząstka. Jeśli chrząstka zostanie ostrożnie wyciągnięta, wówczas stek zostanie nazwany żelazkiem płaskim, aw przypadku jego przecięcia otrzyma chrząstkę, górne ostrze.

Nieznane steki

Stek Camargue pochodzi od nazwy miejscowości w południowej Francji.
Są hodowane czarne byki, które rosną w wolnym wybiegu. I ten czynnik znacznie wpływa na jakość mięsa. W celu przygotowania steku, każdy kawałek jest pobierany i przygotowywany przy użyciu zwykłej technologii.

Chateaubriand jest przygotowywany z centralnej części polędwicy wołowej. Otrzymał swoją nazwę, dzięki nazwisku dyplomaty. Kucharz, który ciągle gotował wysokiej rangi urzędnika, postanowił urozmaicić swoje menu i ugotować stek. Danie lubiło Chateaubriand tak bardzo, że stało się jednym z jego najbardziej ukochanych. Zwykle podaje się je z sosem winnym lub pieprzowym oraz z liśćmi sałaty.

Stek "Diana". Uważa się, że otrzymał jego imię na cześć bogini łowów. Początkowo to danie zostało przygotowane z dziczyzny. A w połowie XX wieku kucharze z całego świata zaczęli gotować go z wołowiny. Popularny jest fakt, że jedyny stek przechodzi etap zamrażania. W końcu, gdy jest smażony, zalewa go brandy i podpala. Po zgaśnięciu płomienia do mięsa dodaje się rosół, sos, śmietanę i rozgrzanie.

Po rozważeniu sposobu gotowania steku ważne jest, aby nie zapomnieć o jednej rzeczy: niezależnie od wybranej metody pieczenia, najważniejszą rzeczą jest to, aby była wykonana z produktu o wysokiej jakości.