Jak ugotować lagman w domu? Jak gotować lagman: krok po kroku

Laghman - danie, które odbyło wielką podróż do świata. Krajowa żywność muzułmanów z południowych Chin podbiła pierwsze kraje Azji Środkowej, a następnie przybyła do Rosji; odkąd przyszedł do nas z Uzbekistanu, pozostał w rosyjskim menu jako "uzbecki lagman".

Czym jest "lagman"?

Nazwa tego dania jest zniekształconym słowem Dungana "lyumyan", które w dosłownym tłumaczeniu oznacza "rozciągnięte ciasto". Tytuł odzwierciedla podstawę lagman - makaron, rozwijany i rozszerzony przez ręce. Do makaronu zazwyczaj podawano gęsty sos mięsny lub warzywny lub bulion z dodatkami. W sosie z reguły używa się jagnięciny lub wołowiny (ponieważ danie było pierwotnie muzułmańskie, wieprzowina była uważana za niedopuszczalny dodatek). Warzywa i przyprawy są ograniczone jedynie wyobraźnią i umiejętnościami kucharza. Nawiasem mówiąc, Ujgurzy mają ponad 180 przepisów, jak gotować lagman w domu lub na stosie!

Właściwe dania - gwarancja powodzenia

Zanim ugotujesz Lagman w domu, musisz wybrać odpowiednie potrawy - zależy od tego jakość przygotowywanego jedzenia. Podstawowe warunki: naczynia powinny być szerokie (w tym przypadku wilgoć paruje szybciej, a warzywa nie gulasz, ale pieczeń), z grubym dnem i ścianami - jest to konieczne do równomiernego podgrzania naczynia i zapobiegania paleniu. Najlepsze naczynia to kocioł, ale przy jego braku można użyć szerokiego i wysokiego rondla z grubym dnem, najlepiej z żeliwa.

Ciasto jest ważne

Ponieważ "prawidłowo gotować lagmana" jest identyczne jak "prawidłowo ugotować makaron", należy pamiętać, że: kluski są rysowane ręcznie, dlatego ciasto powinno być tak elastyczne, jak to tylko możliwe. Długie doświadczenie i wiele sprawdzonych receptur pokazały, że najlepszą opcją jest: na pół kilograma najwyższej jakości mąki pszennej pobiera się tyle samo jakościowej mąki z pszenicy twardej bogatej w gluten. Przy tej ilości mąki bierze się szklankę wody, 3 jajka, 1 małą łyżkę octu, sól do smaku. Ocet nadaje ciastu wielką plastyczność, ale jest wiele przepisów, w których nie zaleca się octu.

Mąkę przelewa się do głębokiej miski jako ślizgawki, tworzy się w niej małe zagłębienie i wlewa się do niej trochę ciepłej wody i ubitych jaj. Ciasto jest dokładnie zagniatane i zagniatane, starając się uniknąć dodawania nadmiaru mąki, aż do uzyskania całkowitej jednorodności i plastyczności substancji. Należy zauważyć, że proces wyrabiania jest ciężki, ale bardzo ważny: im bardziej elastyczne i wytrzymałe ciasto, tym łatwiej i łatwiej wyciągnąć z niego makaron. Gotową masę zwija się w kulkę, owiniętą czystym ręcznikiem lub folią spożywczą i czyści w chłodnym miejscu przez 30-50 minut.

Noodles

Lekko schłodzone ciasto dzieli się na kawałki, zwinięte w grube pasma, ostrożnie nasmarowane dowolnym olejem roślinnym i pozostawione do leżenia przez 15 minut. Następnie każda szelka jest rozciągnięta, delikatnie przesuwając między dłońmi i zapobiegając powstawaniu szczelin. Następnie każdy pasek ciasta składa się na pół i naciąga ręcznie. Rozciągliwe szelki muszą być regularnie smarowane olejem roślinnym, podczas rozciągania, okresowo lekko uderzające o stół - przyczynia się to do rozciągania się makaronu i zapobiega jego rozdzieraniu. Składanie i rozciąganie powtarza się, aż powstanie cewka cienkich i długich makaronów. Ten proces wymaga praktyki, więc nie denerwuj się, jeśli po raz pierwszy makaron nie okazał się tak, jak chciałeś. W skrajnych przypadkach domowe makarony można zastąpić gotowym spaghetti, ale trzeba wybrać dużą i najlepszą jakość.

Gotowane kluski gotuje się natychmiast, delikatnie zanurzając we wrzącej wodzie na 5 minut. Wymieszać makaron nie może, ponieważ z tego powodu staje się zdezorientowany i trzymać się razem. Ugotowane kluski w durszlakach zalać dużą ilością zimnej wody, włożyć do głębokiej miski i dokładnie nasmarować olejem roślinnym.
Nawiasem mówiąc, w Azji Centralnej takie kluski dla Lagmanów nazywa się "chuzma".

Jak ugotować lagman w domu z wołowiny i jagnięciny

Ten przepis pochodzi z Chin: trzeba wziąć 350 g wołowiny i jagnięciny, dobrze spłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić w małe kostki, włożyć do kotła z gorącym olejem roślinnym i smażyć na złoty kolor. Drobno posiekane 300 g zielonej cebuli, 200 g dzikich łodyg czosnku i 10 ząbków czosnku wymieszać i dodać do mięsa. Smażyć mieszaninę mięsa i warzyw przez kilka minut, następnie dodać czerwony mielony pieprz, przyprawy z wyboru i smak oraz 2 duże łyżki koncentratu pomidorowego. Wlać dwie szklanki bulionu i gotować pod przykryciem na małym ogniu aż do ugotowania.

Włóż gotowy makaron do głębokiej miski, posyp je gotowym sosem, posyp drobno posiekaną zieleniną i czosnkiem. Do Lagmana można dodać sałatkę z pomidorów, rzodkiewki i słodyczy Bułgarski pieprz.

Laghman dla wegetarian

Jest też czysto warzywny lagman. Przepis w domu jest prosty w wykonaniu, a wynik jest pachnący i smaczny: w kotle z gorącym olejem roślinnym, usmażyć dwie posiekaną cebulę na złoty kolor, dodać dwie duże posiekane papryki i smażyć przez kolejne 3 minuty. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki (około 400 g) i smażyć do lekkiej skórki wraz z warzywami. Następnie włóż 100 g kiełków soi, 4 duże pokrojone pomidory i smaż przez następne 5 minut. Następnie w kotle trzeba wlać szklankę wody, dodać posiekany czosnek, przyprawy do wyboru, sól i dusić do miękkości. Najważniejsze to nie gotować ziemniaków. Kluski w głębokim talerzu są gęsto podlewane gotowym sosem i posypane ziołami.

Uzbecki lagman

Jak ugotować pysznego uzbeckiego lagmana? 400 g baraniny i pół kilograma domowe makarony 1 słodka papryka jest wymagana; marchew, ziemniaki, cebula - po 2, zieloni, mielony pieprz czarny, sól, olej roślinny i 2 ząbki czosnku. Makaron powinien być przygotowany do gotowania. A teraz, właściwie, jak gotować lagman (przepis krok po kroku):

1. Zagotuj makaron, aż ugotujesz w dużej ilości wody (bez łamania!).
2. Drobno posiekaj mięso.
3. Cebula, marchew, papryka słodka i ziemniaki posiekać na małe kostki.
4. Zmiażdżyć lub posiekać czosnek bardzo drobno.
5. Rozgrzać olej w kociołku lub rondlu z grubym dnem, smażyć mięso do momentu przygotowania.
6. Dodać cebulę, wymieszać z mięsem i lekko podsmażyć.
7. Dołącz pozostałe warzywa z czosnkiem, smaż, regularnie mieszaj.
8. Wlać wodę, aby wszystkie produkty były przykryte solą, pieprzem, dusić do miękkości.

Laghman i Multivarka

Istnieją przepisy i jak gotować Lagman w domu przy pomocy powolnego gotowania. Aby to zrobić, będziesz potrzebował 650 g wołowiny, 4 bulwy ziemniaków, 2 cebule; marchew, pomidory, papryka, daikon (lub rzodkiewka Margilan) - 1 szt., 2 łyżki przecieru pomidorowego, 3 ząbki czosnku, garść czosnku, sól, ziarna pieprzu, olej roślinny. Mięso i warzywa należy kroić i smażyć w wolnym naczyniu w trybie "smażenia" lub "pieczenia" bez zamykania pokrywy. Najpierw mięso smaży się, a następnie dodaje cebule, marchew, rzodkiew, pieprz, ramson i pomidor w odstępach 2-3 minut (w tej kolejności). Dodaj trochę wody, zamknij pokrywę multicookera, ustaw tryb "gaszenia" Ściśnięty czosnek dodaje się, gdy sos jest gotowy.

Ramen

Jest to bardzo nietypowa i smaczna wersja tego, jak ugotować pyszne Lagman po japońsku (w Japonii nazywane jest "ramen").

Rozgrzać olej roślinny na prawidłowo dobranych naczyniach, podsmażyć drobno posiekaną 2 cebulę na złoty kolor, dodać 2 marchewki pokrojoną w paski i smażyć przez kolejne 5-7 minut. Dokładnie wymieszać, aby zapobiec pękaniu paseczek marchwi. W osobnej misce smażyć 300 g wieprzowiny o niskiej zawartości tłuszczu (!), Wstępnie pokroić w długie plastry i marynować w sosie z czosnku sojowego. Następnie połącz warzywa i wieprzowinę z ciepłem w ciągu kilku minut. 3. W osobnym rondlu gotuj 1 litr bulionu, wlej 5 dużych łyżek sosu sojowego lub kilka łyżek suchego mięsa.

Smaż lekko ugotowany makaron w oleju roślinnym, ułożyć w głębokim naczyniu, na wierzchu - mięso z warzywami; Wlać bulion i podawać z drobno pokrojonymi zieleniami.

Ashlyamfu

I jak gotować lagmana w domu, żeby poczuł smak gorąca? Istnieje również taka opcja - "ashlyamfu". Przygotowuje się galaretkę: 50 g skrobia (kukurydza lub ryż) rozcieńczony w szklance zimnej wody, zagotować, wlać do wysmarowanych tłuszczem olejów roślinnych płaskich naczyń i włożyć do lodówki. Po odczekaniu całkowitego zestalenia, posiekaj galaretkę na długie paski.

Do sosu w kotle smażymy posiekane warzywa w rozgrzanym oleju słonecznikowym: 2 cebule, 1 ząbek czosnku, 150 g czosnku dzikiego lub jusa, 2 papryki słodkiej (słoma) i 3 pomidory (plastry). Dodaj sól ostra papryka i przyprawy z wyboru. Smażyć do połowy, wlać 2 szklanki wody i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Umieść ugotowany makaron w głębokim talerzu, posyp drobno pokrojonym jajkiem na twardo, włóż kilka pasków galaretki i przykryj zimnym sosem warzywnym. Możesz dodać trochę octu, sosu sojowego lub kopru.