Jak gotować lasagne w domu? Sekrety kuchni włoskiej

Jakim daniem jest lasagne?

Uważa się, że danie podobne do lasagne zostało przygotowane w starożytnym Rzymie. Wraz z inwazją barbarzyńców we Włoszech przepis został zapomniany wszędzie, z wyjątkiem Bolonii. Od tego miasta rozpoczęła się odrodzenie lasagne. Stało się popularne najpierw w Emilii-Romagnie, potem we Włoszech i na całym świecie w erze globalizacji. Teraz przepis tego dania jest słusznie zawarty w skarbcu niematerialnego dziedzictwa ludzkości, które niewątpliwie jest gotowaniem. Lasagna to warstwa ciasta makaronowego, przeplatana nadzieniem. Jak widać, ten przepis zapewnia szeroką trampolinę dla szalonej popularnej fantazji. Wszystko, co można znaleźć w domu, można umieścić w farszu: szpinak z gotowanymi jajkami, ryby, mięso, grzyby, ser ... Tylko warstwy ciasta pozostają niezmienione.

Gdzie zdobyć ciasto lasagne?

Dla tych, którzy się zastanawiali jak gotować lasagne w domu "od A do Z", stworzenie takiego arcydzieła jak jego fundacja jest poważnym wyzwaniem. Wiele włoskich gospodyń domowych kupuje ciasto w supermarkecie. Ponieważ jest zrobiony z mąki z pszenicy durum (np. Makaronu), jest doskonale przechowywany w suchej formie. Nawiasem mówiąc, jest ciasto koloru: oznacza to, że dodało już zmielone warzywa: szpinak lub pomidory. Ale taka specjalna mąka nie jest łatwa do kupienia w naszych sklepach spożywczych. Jeśli weźmiesz skończone ciasto francuskie, okaże się ono również smaczne, ale będzie to danie kuchni ukraińskiej zwane "skimmingiem". A jeśli eksperymentujesz z chlebem pita, będzie to tak zwana "leniwa lasagne". Nadal możesz piec naleśniki i używać ich jako warstw ciasta.

Jak wyrabiać ciasto makaronowe?

Jeśli kupiłeś odpowiedni rodzaj mąki, decydowanie o tym, jak gotować lasagne w domu, to czysty nonsens. Weź więcej jaj, oliwy z oliwek, soli i wody. Jedyna uwaga: ugniatanie powinno być długie i twarde, aby ciasto było bardzo elastyczne. Do klasycznej lasagny a la Bolognese wymagane są sześć warstw, które w rozmiarze będą nieco mniejsze od rondla.

Farsz

Jeśli jesteś fanem klasycznej włoskiej kuchni i poważnie myślisz o tym, jak gotować lasagne w domu (czyli w piekarniku, a nie w piekarniku), powinieneś ograniczyć swoją wyobraźnię do ściśle kanonicznych przepisów. W Bolonii danie przygotowuje się z mięsa mielonego, niezmiennie podlewane sosem beszamelowym i posypuje się je wyłącznie Ser parmezan. Lasagna z serem wymaga mozzarelli i ricotta. Odpieniacz rybny wymaga sardynek lub wędzonego szprota, warzyw - szpinaku.

Klasyczna lasagne: gotowanie w domu

Sześć szerokich płytek (lub 12 wąskich) gotuje się we wrzącej wodzie z dodatkiem soli przez około 10 minut do stanu al-dente, to znaczy prawie gotowe. Posiekaj cebulę na pół pierścienia, pomiń oliwą z oliwek. Gdy cebula staje się złota, dodajemy do niej dwie bułgarskie papryki, pokrojonej w paski, a następnie funta mielonego mięsa. Sól pieprz i gotuj na wolnym ogniu aż masa będzie krucha. Włożyć do garnka 3 łyżki koncentratu pomidorowego i gotować na wolnym ogniu. Smar do śmietany na dnie. Wkładamy dolną płytę, nakładamy na nią farsz, a następnie kolejną płytkę i znowu farsz, i tak dalej. Wypełnij wszystko beszamelem, posyp tartym parmezanem na wierzchu i wstaw do piekarnika na 40 minut. Jak widać, aby rozwiązać zadanie i odpowiedzieć na pytanie, jak gotować lasagne w domu, niezbyt trudne.