Jak gotować soczewicę? Co można ugotować z soczewicy. Przepisy

Choć istnieje cywilizacja ludzka, tak wielu ludzi rośnie i je soczewicę. Ta kultura fasoli jest termofilna, dlatego wśród narodów słowiańskich nie znajdziesz jej w kuchniach ludowych. Ale w krajach basenu Morza Śródziemnego jest on używany wszędzie i na cześć jako niedrogi, użyteczny i wygodny produkt w przygotowaniu. A co najważniejsze, bardzo smaczne! Przecież Ezaw Jakub sprzedał swoje pierworodztwo za zupę z soczewicy, a nie za cenę miodu, Genesis: 25. Mamy tę małą fasolę, podobną do groszku, którą można kupić w prawie wszystkich supermarketach. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak ugotować smaczne soczewice, jakie sekrety trzeba znać, aby nie je trawić, a które trzeba wybrać dla różnych potraw.

Korzyści i kaloryczność produktu

Soczewica ma bardzo mało tłuszczu - tylko 2 g na 100 g produktu, ale dużo białka i węglowodanów - odpowiednio 21 gi 49 g. Jednak jest to dość pożywny produkt. Jego wartość energetyczna wynosi 298 kalorii. Skład soczewicy jest lekkostrawny w białku organizmu. Również ten rodzaj roślin strączkowych zawiera bor, jod, potas, wapń, kobalt, mangan i miedź, żelazo i cynk, kobalt i molibden. Soczewica bogata jest również w izoflawony - substancje przydatne w profilaktyce raka piersi. Zawarty w nim kwas foliowy wzmacnia układ odpornościowy, ma korzystny wpływ na metabolizm i normalizuje pracę układu moczowo-płciowego. Soczewica przepisywana w dietach leczniczych. Zasadniczo jest on stosowany w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego, a zwłaszcza w owrzodzeniu. Przydatny produkt i wysoka kompozycja witamin, zwłaszcza PP, A i grupy B. Ale musisz wiedzieć, jak gotować soczewicę, aby te korzystne właściwości nie rozpuściły się we wrzącej wodzie i nie odparowały z parą.

Który stopień wybrać

Od dawna znane są dwie odmiany małej soczewicy - czerwona i brązowa. Rosły w Egipcie, Izraelu, Syrii - krajach o bardzo gorącym klimacie. Francuzi, znani jako wielcy smakosze, próbowali stworzyć rodzaj soczewicy, która byłaby przystosowana do chłodniejszych zim, i udało im się. To prawda, że ​​soczewica jest zielona. Ona, podobnie jak inne rodzaje roślin strączkowych, potrzebuje dłuższego przygotowania.

Ale smak jest po prostu wspaniały - delikatny, nieco przypominający świeży groszek. Opierając się na zakupionej odmiany, zielonym francuskim lub czerwono-brązowym egipskim, powinieneś pomyśleć o tym, jak gotować soczewicę. Pierwszy gatunek nie gotuje się miękko, doskonale zachowuje swój kształt i nadaje się do dań bocznych. Brązowa soczewica z nieostrożną obsługą może zamienić się w bałagan, więc musisz się upewnić, że się nie rozgotuje. Od czerwonego okazuje się doskonałe tłuczone ziemniaki.

Jak gotować soczewicę na bocznym naczyniu

Delikatny smak soczewicy egipskiej dobrze współgra z mięsem, drobiem i grzybami. Aby urozmaicić i wzbogacić neutralny smak dekoracji, dodaj przyprawy i zioła podczas gotowania. Przed gotowaniem należy je ostrożnie zebrać i opłukać w chłodnej wodzie, usuwając śmieci. Niektóre przepisy zalecają nawet moczenie zielonej soczewicy przed gotowaniem. Następnie wylewa się ją zimną wodą w stosunku 1: 2 i nakłada niewielki ogień. Gdy płyn się zagotuje, dodaj odrobinę oliwy z oliwek (około pół łyżki stołowej) i różne przyprawy: rozmaryn, liść laurowy szałwia, seler. Zieloną soczewicę gotuje się pod pokrywką uchyloną przez około 40 minut, regularnie mieszając, aby nie przypalić.

Brązowy i czerwony są wrzucane do wrzącej wody i gotowane pod zamkniętą pokrywą odpowiednio przez 25 i 20 minut. Ozdoby solne potrzebują tylko 5 minut przed zakończeniem procesu gotowania.

Soczewica w wielu odmianach

Nowoczesne urządzenia kuchenne zaprojektowane w celu ułatwienia pracy kucharza. Jeśli masz w domu wolną kuchenkę, nie musisz wyczarowywać w piecu, ciągle mieszając soczewicę. Twoje boczne naczynie nie rozpadnie się i nie będzie się palić. Wystarczy zmierzyć odpowiednią ilość wody, a samo urządzenie zachowa określoną temperaturę. W wolnym naczyniu można gotować zupę z czerwonej soczewicy, a odmiany brązowej lepiej dusić razem z mięsem.

Oto podstawowy przepis na gotowanie soczewicy w powolnym piekarniku. Pokroić bulwę na pół pierścienia i średniej wielkości marchewki ze słomką. Wrzuć je do miski maszyny. Wlać warzywa łyżką stołową oleju roślinnego i włączyć urządzenie w trybie "Frying". Ustaw czas na 15 minut. Przepłucz soczewicę (jeden wielostolik) i dodaj do pieczonych warzyw. Napełnij zimną wodą. Jeśli soczewica była wstępnie namoczona, będziesz potrzebować dwóch płynnych multiwarstw, a jeśli nie, czterech. Ustaw tryb "Gryka". Równocześnie z bocznym naczyniem można gotować mięso. Rozłożyliśmy jego kawałki na siatce, ułożyliśmy na górze. W takim przypadku wybierz tryb "Parzenie" i ustaw czas na 40 minut.

Indyjski Duszny Oddech

Teraz rozważ indywidualne przepisy. Co można ugotować z soczewicy? Zwróćmy się o inspirację do kuchni krajów, w których ten rodzaj roślin strączkowych był używany od stuleci. Przygotuj popularne danie indyjskie - dhansak. Może być gotowane z krewetkami, kurczakiem, jagnięciną, ale podstawą jest czerwona soczewica. Myjemy 350 głównych produktów, wlewamy je do rondla, soli, pieprzu (czarny i ostry czerwony), napełniamy wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu do miękkości. Jeśli jest za dużo wody, należy ją opróżnić, a jeśli to za mało, dodać wrzącej wody. W tym samym czasie podgrzej łyżkę lub dwa oleje roślinne na patelni i smaż przez następne dwie minuty następujące przyprawy: 6 pudełek zmiażdżonego kardamonu, 2 łyżeczki musztardy, kurkumy, cynamon i chili w proszku. Dodaj do nich dwie drobno posiekane cebule, pokrojone na 10-centymetrów korzeń imbiru, 4 ząbki czosnku. Smażymy to wszystko przez pięć minut. Umieść krewetki lub mięso na patelni. Smażyć, mieszając, aż do ugotowania. Dodaj plastry ananasa, 8 małych plasterków pomidora i gotowaną soczewicę. Zalej trochę gorącej wody i gotuj pod pokrywką przez około pięć minut. Posypcie ziołami kolendrowymi przed podaniem.

Jak gotować zupę z soczewicy

Wlać 3 litry wody do dużego rondla, soli i pieprzu, podpalić. Upuszczamy tam dwie marchewki pokrojone na duże kawałki i rozdrobnioną dużą cebulę. Gdy warzywa są w pełni ugotowane, dodaj 150 g brązowej lub czerwonej soczewicy i różnych przypraw (pietruszka, koperek, czosnek, zioła prowansalskie) do snu. Gotuj przez 20-25 minut, aż soczewica będzie miękka. Nieco schłodzić zupę i zmielić zawartość za pomocą blendera. Wlać szklankę śmietany, doprowadzić do wrzenia i podawać na stole z grzankami.

Granulki Veggie

Ale przepis na to, jak gotować soczewicę jako niezależne danie. Aby to zrobić, użyj czerwonej odmiany w ilości 350 g. Napełnij soczewicę zimną wodą i zostaw na noc w chłodnym miejscu. Rano, zmień płyn i gotuj, aż będzie gotowy. Zmiel do puree w mikserze lub robot kuchenny. Trzeba starać się, aby papa był bardzo gęsty. Aby to zrobić, ułóż tłuczone ziemniaki na kawałku wytrzymałego materiału i wyciśnij nadmiar płynu. Dodaj do soczewicy łyżeczkę czerwonego pieprzu, sól, kminek, posiekaną kolendrę, szczyptę czarnego pieprzu. Dokładnie zagnieść zacier. Uformuj dłonie, zwiń bułką tartą i smaż w roztopionym maśle do złotego koloru. W osobnej misce wymieszaj 225 g jogurtu naturalnego z sokiem z jednej cytryny. Napełnij ten sos gorącymi bitami.

Sałatka

Jak gotować soczewicę na przekąskę? Najpierw przygotuj sos sałatkowy. Łączymy się ostra papryka trzy liście bazylii i ząbek czosnku, przetrzeć tłuczkiem i wlać dwie łyżki oliwy z oliwek. W salaterce mielone 10 pomidorków cherry, 2-3 pióra zielonej cebuli, trzy 50 gramów twardego sera. Gotuj osobno 100 g zielonej soczewicy. Gdy się ochłodzi, dodaj sałatkę. Wymieszaj i wylej smakowy olej.