Jak gotować makaron, aby się nie kleił? Jak gotować makaron na patelni

Jeśli nie lubisz makaronu, to po prostu nie wiesz, jak je ugotować! W końcu jest to doskonałe uniwersalne danie boczne. Pasuje absolutnie wszystko - mięso, drób, ryby. Dobry makaron i tak po prostu - z jakimś sosem, powiedzmy, bolognese lub carabinieri. Ojczyzną tych produktów mącznych są Chiny. Marco Polo przyniósł przepis na makaron ryżowy i nową potrawę szybko przyrządzoną w kuchni włoskiej. To prawda, aby zrobić makaron ze stali z mąki pszennej. We Włoszech nazywa się je "makaronem". Nazwa "macaroni" pochodzi od jednego z kardynałów. Tak bardzo uwielbiał makaron, że pieszczotliwie nazywał te długie kawałki ugotowanego ciasta: ma caroni, co znaczy "moja droga". Ale w latach naszego dzieciństwa radziecki makaron nie powodował żadnego specjalnego apetytu. Często była to jedna lepka bryła lepkiego ciasta bez smaku. Dlaczego tak się stało? Jak próbowały nasze matki i babcie, wszystko się powtórzyło. Uczmy się na ich błędach i dyskutujmy, jak gotować makaron więc nie trzymają się razem.

Właściwa mąka

Gdzie zacząć? Prawdopodobnie z tego, co robią ludzie, którzy uważają kuchnię krajową za "makaron". Włosi, przepraszam za kalambur, zjadł psa na makaron. Rzeczywiście, w tym kraju wszystkie potrawy są podzielone na makarony i antipasti. Nawet początkująca gospodyni wie, jak gotować makaron, żeby się nie sklejały i nie smakowały smacznie. Nie ma tu specjalnego sekretu. Najważniejsze to wybrać dobry makaron i starać się go nie trawić. Według klasyfikacji włoskiej makaron, niezależnie od ich formy, dzieli się na trzy rodzaje. Grupa "A" to makaron, który jest wytwarzany ze specjalnej mąki. Klimat Lombardii - spichlerz Włoch - pozwala uprawiać odmiany pszenicy twardej. Złożonych węglowodanów zawartych w takiej mące, długo trawione przez organizm, dlatego z takiego jedzenia nie może się tłuszczu. Dla grupy makaronów "B" stosuje się pszenicę szklistą i miękką, a dla "C" - zwykłą mąkę o najwyższej lub pierwszej klasie. Jeśli przetłumaczymy klasyfikację włoską na alfabet rosyjski (A, B, C), sowiecki GOST wymyślił czwartą grupę makaronów - "G". Nasze babcie wcale nie były winne. Bez względu na to, jak myją makaron, zła mąka z przegotowaną wodą skrobi zamienia się w pastę. Jeśli masz taką możliwość, wybierz dla głównego dania makaron grupę "A", a najlepiej włoskie pochodzenie. "B" i "C" stosuje się do zup i zapiekanek.

Właściwa organizacja procesu

Jedynym sekretem gotowania makaronu, dzięki któremu nie sklejają się razem, jest stały reżim temperaturowy. Produkty w żadnym wypadku nie mogą być narażone na gwałtowne zmiany temperatury i zimna. Jeśli myjesz makaron zimną wodą, tak jak zrobiły to nasze babcie, otrzymasz nie smaczne danie, ale gumowate sznurowadła. Pasty nie trzeba myć wodą. W dobrym makaronie mała skrobia i dużo glutenu. Nie powinny się trzymać razem bez zaczerwienienia. Ale nie powinny się ostudzić. Jeśli zamierzasz podawać makaron z sosem, nie rozpoczynaj procesu gotowania makaronu wcześniej nie kończ gotować sos. Proces wrzącej wody powinien być jednolity. Wybierz gotować makaron grubościenny duży garnek z wysokimi ścianami. W małej doniczce makaron gotuje się dłużej i wytwarza lepszą skrobię.

Jak gotować makaron na patelni

Jedną z podstawowych zasad gotowania jest optymalny stosunek wody i produktów mącznych - litr płynu na każde 100 gram makaronu. Bądź przygotowany na to, że dobry makaron podczas procesu gotowania podwoi swoją objętość. Gdy tylko woda zacznie wrzeć, należy ją solić. Wystarczy 10 gramów na litr. Wlewanie soli po włożeniu makaronu do wody jest niedopuszczalne! Farfali, penne lub fusilli należy wlewać na środek miski, gdzie gotowanie jest najszybsze. Oczywiście, od połączenia z zimnym ciastem, bulgotanie w rondlu natychmiast się zatrzyma. W związku z tym należy przykryć naczynia pokrywką, aby proces został szybko wznowiony. Następnie otwórz garnek, wymieszaj zawartość drewnianą łyżką i zmniejsz ogień.

Spaghetti

Ta słoma we Włoszech występuje w różnych rozmiarach, a nawet w różnych kolorach. Łamanie spaghetti podczas gotowania jest barbarzyńskie. Ale jak gotować długi makaron, ponieważ końcówki produktów wystają z patelni? Uspokój się, wszystko będzie dobrze. Po prostu zanurz paczkę na jednym końcu w garnku z wrzącą wodą. Delikatnie naciśnij dłoń na wystającej krawędzi. Pod wpływem wrzącej wody spaghetti zmiękcza się i schodzi pod wodę. Cóż, wtedy musisz poradzić sobie z nimi w taki sam sposób, jak z innymi rodzajami makaronów. To znaczy, gotować przez pewien czas z otwartą pokrywką, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką. Przygotuj durszlak - wkrótce będą musieli zostać osuszeni.

Jak gotować makaron na czas

Czas gotowania jest podany na opakowaniu. Zależy to przede wszystkim od wielkości makaronu. Gęste spaghetti, cannelloni gotować dłużej. Produkty z dziurką i cienkim makaronem - szybciej. Również jakość mąki wpływa na czas gotowania - wszystkie te same grupy "A", "B" i "C". Ale liczba minut napisana na opakowaniu może wprowadzić Cię w błąd. Wskazany czas jest istotny tylko wtedy, gdy zamierzasz spożywać makaron w ten sposób, posypując je tylko parmezanem. Cóż, jeśli już rozgrzałeś sos na patelni, gotowy wziąć nasz drogi makaron do swojego gorącego uścisku, aby spocić go pod pokrywką, powinieneś wziąć 2-3 minuty od tego czasu. "Al Dente" to nazwa stanu makaronu, w której należy wyłączyć ogień pod patelnią. Al dente - Włosi odpowiadają, gdy pytają, jak gotować makaron. Przepis na udane danie polega na tym, że niedogotowane kluski dochodzą do pełnej gotowości na patelni z sosem. Spróbuj makaronu na ząb: al dente jest, gdy kluski gryzą, żuć, nie ma białych sproszkowanych plam na ranie, ale wciąż jest nieco twardy.

Ostateczne manipulacje

Nie spiesz się, aby spuścić wodę natychmiast po wyłączeniu ognia. Odstaw makaron na wrzącą wodę pod pokrywką na 2-3 minuty. Następnie włóż je do durszlaka. Potrząśnij kilka razy, aby usunąć wodę tak bardzo, jak to możliwe, i włóż je do sosu. Jeśli przygotowujesz się do smakowania makaronu z masłem i serem, podgrzej płytki tak, aby makaron nie stał się "gumowy" w kontakcie z zimnymi daniami. Jeśli dana osoba twierdzi, że wie jak gotować makaron, żeby się nie sklejała i umyje je, szczególnie zimną wodą, oznacza to, że zajmował się tylko produktami z grupy "G". Dzięki wodzie wszystkie cenne właściwości i witaminy z makaronu odejdą.