Jak gotować wieprzowy język: przepis

Języki - składnik nie jest potrawami dnia codziennego. Są przygotowani na wielkie święta i oczekują dużo przyjemności z niecodziennych potraw. Szkoda zainwestować finansowo, spędzić trochę czasu przy piecu, pięknie go ozdobić, pięknie go wydać - i żuć coś bez smaku, a nawet gumę. Aby nie spotkać się z takim okrutnym rozczarowaniem, dowiedz się, jak ugotować świnię. W prawie wszystkich potrawach występuje w postaci gotowanej. Jeśli poradzisz sobie z tym wstępnym etapem przygotowań, dalsze działania nie spowodują żadnych trudności.

Przygotowanie produktu do gotowania

Przed gotowaniem języka wieprzowego musi być dobrze namoczony. Aby to zrobić, produkt zanurzono w czystej zimnej wodzie i pozostawiono w nim na co najmniej półtorej godziny. Jeśli język jest duży, czas namaczania zwiększa się do dwóch.

Następnie spłucz produkt pod bieżącą wodą za pomocą szczotki lub skrobaczki. Jeśli jest kupiony w dużym sklepie, pozostałe działania "oczyszczające" zostały już wykonane przez profesjonalistów. Języki nabyte na rynku mają przewagę w świeżości, ale zazwyczaj nie są wystarczająco przetworzone. Będą musieli usunąć podjęzykową i mięśniową tkankę, usunąć węzły chłonne i oczyścić krew, tłuszcz i inne nadmiarowe składniki.

Podstawy gotowania

Przed gotowaniem języka wieprzowego należy ugotować wodę, a następnie wysłać tam produkt uboczny. Kiedy przyszły bulion znowu zacznie się gotować, ogień spada do bardzo słabego, gęsta piana jest usuwana z powierzchni, zwykłe przyprawy są układane (papryka, lavrushka, cebula z głową i całą marchewką - wszystko, co lubisz), a języki są ugotowane, aż będą miękkie. Jak długo gotować język wieprzowina? Punkt sporny. Większość kucharzy skłonnych jest myśleć, że czas potrwa od półtorej do dwóch godzin. Niektórzy uważają taką lukę za zbyt długą - mówią - i wystarczy godzina. W każdym razie gotowość można sprawdzić przez przekłucie: jeżeli wtyczka nie jest zasłonięta przebija język przez cały czas, jest gotowy. Jest usuwany z wrzącej wody i natychmiast opuszczany do zimnej (można nawet dodać lód) wody. Po kilku minutach produkt jest usuwany, skóra jest usuwana z niego. Najczęściej nie ma z tym żadnych problemów. Ale jeśli świnia była młoda, wtedy cienka skóra może zostać rozdarta. Następnie musisz usunąć skrawki. Jeśli skóra klei się i łamie na bardzo małe kawałki, oznacza to, że język nie jest jeszcze wykończony. Powtórz wszystkie czynności - a skórka jest łatwo usuwana. Teraz możesz tworzyć arcydzieła kulinarne - upiecz swój język, wpuść sałatki, służ jako samodzielna przekąska itp.

Kolejna opinia

Istnieje jednak alternatywny punkt widzenia. Spora liczba kucharzy uważa, że ​​gotowanie przed usunięciem skóry nie wystarczy. Ich zdaniem język pozostaje zbyt elastyczny, a nie wystarczająco miękki. Ci kucharze oferują inny sposób gotowania języka wieprzowego. Przepis proponuje w początkowej fazie bez żadnych przypraw. I dopiero po usunięciu skóry, kiedy języki są wysyłane do bulionu po raz drugi, dodawane są do niego wszystkie przyprawy. Drugi etap gotowania trwa pół godziny. Możesz spróbować tego sposobu gotowania języka wieprzowego. Mówią, że produkt jest wyjątkowo pachnący i niezwykle miękki. Możesz wziąć dwie części: jedną, aby przygotować się do bardziej popularnej receptury, drugą - alternatywną. I porównaj wyniki.

Duszone języki z grzybami

Po tym, jak zorientowaliśmy się, jak ugotować język wieprzowy, zastanowimy się, co można z niego ugotować. Na przykład można go opróżnić. Do takiego dania będą potrzebne grzyby (łatwiej dostać ostrygi, ale jeśli złapie się drzewa leśne, jest jeszcze lepiej). Weź 300 g. Plus 150 g kwaśnej śmietany, trochę mąki, mały kawałek (50 gramów) masła, cebula, pieprz, sól, koperek i pietruszka - wszystko to do smaku. I, oczywiście, języki - dwa kawałki. Grzyby są myte i krojone - nie małe. Drobno posiekaną cebulę smaży się na maśle, wprowadza się do niej grzyby i duszone, przykryte pokrywką przez około kwadrans. Następnie mąka wlewa się do garnka, dodaje się kwaśną śmietankę (zbyt mało mleka można rozcieńczyć za mało), wszystko jest posypywane i solone, po czym zawartość duszona jest nad ogniem przez kolejne pięć minut. Ponadto, ucięte języki są układane w naczyniu, a wszystkie razem kolejne 10 minut kontynuuje duszenie. Gdy wszystko jest gotowe, potrawa posypana jest zieleniną i podawana z dodatkiem przystawki, podawanej w postaci ziemniaków, makaronu lub ryżu.

Znakomicie: zwykły Olivier z językiem

Jest to bardzo interesujący sposób ugotowania gotowanego języka wieprzowego. Produkt uboczny, obecny w ulubionym, wszystkim znanym naczyniu, nadaje mu niepowtarzalny urok. Pozostałe składniki są takie same jak w zestawie standardowym. Po prostu eliminując kiełbasę lub mięso, które zwykle wkładasz do Oliviera. Tak, dodałem marchewki. Jest gotowany z ziemniakami i kroi podobnie. Cała reszta jest jak zwykle. Wiesz już, jak gotować jęzor wieprzowy; gotowe pocięte na małe kostki. Wszystkie składniki kruszą się, zatankować, a sałatka jest gotowa. Jedyne wyjaśnienie: lepiej jest wypełnić mieszaniną majonezu i śmietany w stosunku 2: 1 i byłoby miło pokroić małą cebulę w sałatkę, nawet jeśli nie wkładasz jej do zwykłego Oliviera. I znane danie będzie błyszczeć nowymi smakami!

Wspaniały i niepowtarzalny przepis

Zasadniczo można go nazwać plackiem. Ćwierć kilo ciasta francuskiego jest cienko walcowane i ułożone w formie lub na blasze do pieczenia. Gotowany jęzor (wystarczy 1 sztuka) pokrojono w cienkie małe plasterki. Cukinia, również jedno, pokrojone w cienkie plastry, upieczone na grillu. Na ciasto nakładają się, na przemian, język i cukinia. Od 4 dużych łyżek kwaśnej śmietany, 2 małe łyżki sosu chrzanowego, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, sól i koperek. Rozprowadza wierzch ciasta na wierzchu. Pokrojoną w kostkę z dwóch pomidorów kładzie się na wierzchu, rozlewa się ser tarty - około 200 g. Krawędzie ciasta są lekko wygięte, aby sok nie płynął, a ciasto umieszczano w dobrze ogrzanym piecu na 25 minut. Smak - poliziesz palce!

Niezwykła zupa

Język wieprzowy idzie nie tylko na drugie dania. Bardzo dobrze uzyskane i pierwsze. Podstawa - bulion - jest również przydatna. Po wyjęciu języka i ponownym zagotowaniu należy go opróżnić. Ochłodzony język jest cięty na kostki, przygotowywana marchewka i cebula również siekana (najpierw lepiej jest pokroić w patyki, ale to zależy od ciebie). Warzywa wprowadza się do lekko wrzącego bulionu. W tym czasie oczyścić i pokroić dwa duże ziemniaki, które układa się w 10 minut. Po kolejnych pięciu minutach wlewana jest kasza gryczana - około ćwiartki szklanki, następnie dodaje się język. Pozostanie ubić jedno jajko, a następnie cienkim strumieniem wlać go do zupy z ciągłym mieszaniem, posiekać warzywa, wyłączyć ciepło, przykryć i zaparzyć.

Dla fanów multicookera

To jest teraz bardzo popularna kuchnia. A ponieważ wielu z nich jest gotowych do użycia, pozostaje dowiedzieć się, jak gotować język wieprzowy w powolnym kuchenka. Zauważ, że nie ma w tym nic trudnego. Za to bierze się język - korzeń pietruszki, cebulę, małą pastę pomidorową, liść laurowy i sól (tak jak lubisz). Główny składnik jest umieszczony w misce, wypełniony do pełna zimną wodą i solony. Następnie pokrywa musi być zamknięta, a tryb gaszenia ustawiony na dwie i pół godziny. Kiedy "milknie" - dodaje sie posiekaną pietruszkę korzeniową, liść laurowy i cebulę. Tryb przełącza się na "Podgrzewanie wstępne", a czas wynosi pół godziny. W takim razie jest to standard: zanurz język w zimnej wodzie, oderwij skórę ... Następnie włóż język do odpowiedniego naczynia lub pokrój go w plasterki i podawaj z fasolą lub puree ziemniaczanym i keczupem. Udane eksperymenty!