Jak gotować zupę kharcho lub Pikantny smak Kaukazu

Czym jest zupa kharcho i skąd się wzięło?

Kharcho to ostra, gęsta zupa z cielęciną lub wołowiną, orzechami włoskimi, pomidorami i ryżem. Danie okazuje się ostre, z dużą ilością zieleni i czosnku. To przyszło do nas z Gruzji, gdzie doceniają bogactwo niuansów smakowych w jedzeniu. Do przygotowania oryginalnej zupy używa się wołowiny, a nie jagnięciny, wieprzowiny czy kurczaka. Tylko to mięso sprawia, że ​​smakuje narodowość Gruzińskie potrawy bardzo pikantny. Aby wiedzieć, jak gotować zupę kharcho, musisz wziąć pod uwagę kilka punktów. Jak wspomniano wcześniej, mięso jest pożądane, aby używać cielęciny lub wołowiny. Orzechy włoskie, ryż i tkemali są obowiązkowymi składnikami, bez nich nie można gotować zupy kharcho w jej pierwotnej formie.

Wybór wysokiej jakości składników

Aby przygotować danie, wybierz kawałek wysokiej jakości wołowiny, najlepiej grubszej i idealnie - na kości. Jeśli weźmiesz jakiekolwiek inne mięso (kurczak lub jagnięcinę), to wcale nie będzie żarcie, ale tylko zupa mięsna. Następnie musisz przygotować kwasową bazę. Aby to zrobić, możesz użyć tradycyjnej śliwki lub dodać trochę derenia. Z tej mieszanki należy zrobić coś w rodzaju puree, które następnie należy wsiąknąć w bulion i dodać do zupy w postaci sosu. Jeśli nie możesz znaleźć śliwek i dereni, możesz kupić tylko sos tkemali. Jeśli go nie znalazłeś, użyj go, aby dodać kwaśny smak. sok z granatów lub pasta pomidorowa. Istnieje wiele sposobów na zrobienie zupy kharcho, ale jeśli wszystkie składniki zostaną zastąpione przez analogi, wtedy ostateczny smak będzie zupełnie inny. Ryż powinien wybierać skrobię, ale nie może być rozgnieciony ani parzony. Najbardziej odpowiednie przyprawy i przyprawy to kolendra, czarny pieprz, liść laurowy, zira, bazylia, kardamon, ostra papryka szafran i kolendrę.

Gotowanie

Jak zrobić zupę kharcho? Na początek będziesz potrzebował około kilograma świeżego mięsa, około 10-12 obranych orzechów (muszą być zmielone), około 200-300 gramów ryżu, 3 cebule, kwasowej bazy, o której rozmawialiśmy wcześniej, półtora pomidorów, pary ząbków czosnku, soli, ostra papryka, pęczek kolendry i inne przyprawy. W przypadku gęstości można dodać kilka łyżek mąka kukurydziana (!). Trzymaj pod ręką oliwę lub olej roślinny. Przedtem jak gotować zupę Kharcho, upewnij się, że masz wszystkie składniki. Mięso należy myć w zimnej wodzie, zagotować razem z liśćmi laurowymi i gotować na małym ogniu przez co najmniej dwie godziny, aby stała się miękka. Bulion piankowy powinien być okresowo usuwany. Gdy mięso się gotuje, weź trochę gorącej wody z patelni, namocz śliwki i dereń. Następnie zrób mieszankę przypraw i soli. Napełnij pomidory wrzącą wodą przez kilka minut, a następnie zanurz je w zimnej wodzie. W ten sposób skórka jest usuwana bez problemów. Drobno pokrojoną cebulę należy usmażyć na oleju przed zakupieniem przezroczystego koloru. I dopiero wtedy dodajcie pomidory, posiekane drobno, mąkę kukurydzianą i ostrą paprykę. Po 5 minutach dodaj trochę bulionu do tego smażenia i pozostaw do zaparzenia. Gotowe mięso powinno być drobno posiekane, dodać do niego smażyć i włożyć tę mieszankę do bulionu. Połóż tam umytego ryżu i gotuj, aż ryż będzie gotowy. Zupa jest prawie gotowa. Pozostaje tylko dodać czosnek, przyprawy, posiekane orzechy i kwaśną bazę. Sól, jeśli chcesz, i trzymaj się ognia przez kolejne 5 minut. Teraz wiesz, jak zrobić zupę kharcho i zaskoczyć gości swoimi kulinarnymi talentami. Smak Bon!