Jak samemu wysuszyć ryby?

Suszona ryba to prawdziwy przysmak. Przyjazne spotkania, oglądanie meczów piłki nożnej, wędrówki po lesie nie są bez tego. Kupowanie gotowej taranki to prosta sprawa. Ale prawdziwi smakosze wiedzą, że możesz sam gotować. Jak samemu wysuszyć rybę, wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, biorąc pod uwagę niedorzeczną spekulację. Na przykład powszechnie uważa się, że zapach bagienny jest nieunikniony, a także roje much. W rzeczywistości to zadanie jest całkiem możliwe. Najważniejsze to wejść w fizykę procesu, mieć cierpliwość i wybrać odpowiednie surowce.

Danie z historii starożytnej

Sujuk, basturma, suszone ryby to najstarsze dania cywilizacji. Te przysmaki były z pewnością w menu pielgrzymów, kupców, wojowników, marynarzy i innych wędrownych ludów. Ten, który wyruszył w długą podróż, wiedział, że suszone ryby mogą pewnego dnia uratować życie. Dlatego zawsze było dla niej miejsce w zupach z workami i torbach na ramię. Jak suszyć ryby, wiedzieli w czasach starożytnych. Wielu naukowców uważa, że ​​stało się to na długo przed pojawieniem się ognia. Na początku ryby po prostu suszono na słońcu, a potem nauczyły się suszyć w dymie. Wraz z pojawieniem się soli, stało się możliwe wielokrotne przedłużanie okresu przydatności produktu.

Odmiany ryb nadające się do solenia

Większość odmian ryb doskonale solonych i suszonych. Klasyka gatunku - leszcz, szczupak, sabrefa, baran. Suszona szlachetna ryba zajmuje specjalną niszę - można ją nazwać delikatnością. Nawet takie niedrogie odmiany jak gromadnik, byk, płoć są dobre w wersji wysuszonej. W przypadku solenia z późniejszym suszeniem ryby morskie i słodkowodne są równie dobre.

Jak wybrać rybę?

Każdy rybak potwierdzi, że idealną opcją jest ryba złowiona własnymi rękami. Ale dla kogoś, kto nie lubi spędzać nocy, czekając na ukąszenie, ta opcja nie zadziała. W sklepie do suszenia najlepiej kupić świeże ryby, nie zamrożone. Powinna mieć normalny zapach i kolor bez dodatkowych odcieni. Najlepiej jest trzymać rybę na głowie, ponieważ pozbawieni skrupułów sprzedawcy często usuwają dowody świadczące o tym, że produkt jest nieświeży. Oczy i skrzela są ważnymi wskaźnikami świeżości. Gdy zachodzi potrzeba zakupu mrożonych ryb, zasady są takie same, ale należy zachować jeszcze większą ostrożność. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do jego jakości, lepiej nie ryzykować! W końcu bez obróbki cieplnej, to nie przejdzie.

Wstępne solenie

Zanim wysuszysz rybę w domu, powinna ona być dobrze wysolona. Duża ryba jest pocięty na kawałki, środkowy jest otynkowany wzdłuż kalenicy, a płytki można gotować w całości. Naczynia emaliowane, ceramiczne lub szklane nadają się do solenia. Główną zasadą tego procesu - im większa sól, tym lepiej. Dodatkowa sól nie jest dobra. Idealny - duża sól morska. Jest to ważne, ponieważ drobnoziarnista sól natychmiast przenika do tkanki. Z tego powodu wysiewane są wyższe warstwy, a sól nie dociera do środkowych. Ale duże kryształy topią się stopniowo i solą równomiernie. Sól morska nada rybom dodatkowy pikantny smak.

Istnieją dwa sposoby suszenia ryb: mokre i suche. Do mokrego przygotowania solanki (roztwór soli). Zajmuje około 50 gramów soli na litr wody. Ryba jest zanurzona w solance, pożądane jest, aby naciskać na nią od góry. Sól ryba będzie 2-4 dni, w zależności od wielkości. Małe ryby (gromadnik, chekhon, płoć) będą gotowe w 12-18 godzin.

Metoda sucha obejmuje zwykłe nawarstwianie ryb solą. Najczęściej pod koniec procesu płyn gromadzi się w doniczce. Można go opróżnić, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu. Przed wyschnięciem ryby należy ją dokładnie opłukać w zimnej wodzie. Jeśli jest zbyt słony, można go namoczyć w wodzie. Od tego stanie się bardziej delikatny, a nadmiar soli zniknie. Na tym etapie miłośnicy ostrego smaku mogą urozmaicić smak przyszłego przysmaku pieprzem i przyprawami.

Jak suszyć ryby?

Po umyciu tuszy zaleca się wymazać papierowym ręcznikiem. W przeciwnym razie nadmierna wilgoć będzie drenować przez długi czas. Następnie musisz przymocować rybę do wieszaków. W tym celu zmieści się pręty, szpikulce lub zwykłe liny. Jeśli ryba jest mała, zrobi to zwykła silna nić. Możesz zszyć rybę za pomocą igły lub szydełka. Warunkiem wstępnym jest projekt. Możesz nawet wysuszyć rybę w mieszkaniu miejskim, powieszając ją np. Na otwartym oknie lub na balkonie. Pierwszego dnia wskazane jest umieszczenie miseczki lub szmatki pod paczką ryb w celu zebrania płynu spustowego. W przyszłości sok przestanie płynąć. Jak podlewać i suszyć ryby, aby było soczyste? Jest prosty sposób - zawiesić go nad palącym się palnikiem. Jeśli trzymasz tam kilka ryb co najmniej 2-3 godziny dziennie, mięso będzie miękkie i delikatne. Cały proces suszenia zajmie 7-10 dni. Gotowe ryby powinny się zginać, ale nie pękać.

Jak przechowywać suszone ryby?

Klasyczne opakowanie suszonej ryby - zapakowane w gazetę. Nawiasem mówiąc, taki pakiet może być wspaniałym prezentem dla mężczyzny. Przechowywać w zamrażarce nie jest konieczne. Lepiej jest trzymać ryby w tekturowym pudełku, przesuwając gazety. Bezpośrednie światło słoneczne nie powinno na niego spadać. W środku lata lepiej jest umieścić pudełko w lodówce

Instrukcje użytkowania

Suszone ryby, szczególnie domowe, doskonale komponują się z dobrym nastrojem, piwem i są odpowiednie dla dużej grupy przyjaciół. Jednak prawdziwym koneserom nie wolno wchodzić w samotność.