Jak jeść ostrygi w formie świeżej i gotowanej

Cokolwiek się stanie, jak w jednym znanym kawału, w którym mięczaki są żute bezpośrednio z muszlą, zastanówmy się, jak prawidłowo jeść ostrygi. W końcu mają zaskakująco smaczne i delikatne mięso z wyraźnym zapachem morza.

Tradycje Oyster

Europejczycy jedzą te mięczaki od ponad 2000 lat. W rezultacie rozwinęła się w tej kwestii osobliwa kultura i zasady. Więc jak są ostrygi? Na przykład uważa się, że tego mięczaka nie można jeść od maja do sierpnia: rzekomo podczas sezonu lęgowego są zbyt grube i pozbawione smaku. Obecnie eksperci farmy ostryg dążą do przesunięcia "sezonu godowego" w celu regularnego dostarczania swoich towarów na półki sklepowe. Ostrygi jadalne to kilka gatunków. Najsmaczniejsze są te, które rosły w zasoleniu 20-25 ppm (śródziemnomorskie, atlantyckie). Ich ceny zależą bezpośrednio od wielkości: nr 00 - największych i najdroższych "gigantycznych" ostryg. Następnie idą cyfry 0, 1 i tak dalej na numer 5.

Zamawiamy ostrygi w restauracji

Jeśli zdecydujesz się zjeść świeże małże w restauracji, zapytaj kelnera nie tylko o liczbę ostryg. Są mięczaki "pełnego morza" - złapane przez rybaków i "utalentowane" - uprawiane w gospodarstwach. Te ostatnie - najbardziej tłuste, ponieważ dorastały w warunkach szklarniowych, ale o mniej charakterystycznym smaku. Jeśli zamówiłeś świeże ostrygi w restauracji, zostaną one ci podane, najprawdopodobniej już otwarte, z przyciętą nogą, wraz ze specjalnym widelcem z dwoma zębami. Jak jeść ostrygi w takim przypadku? To bardzo proste: weź kawałek cytryny, wciśnij go na małżę (jego ciało powinno się skurczyć - jest to wskaźnik świeżości), a następnie podpnij go widelcem i wyślij do ust. Sok z ostrygi, zmieszany z cytryną, również pić. Wino wytrawne białe (lekkie, np. Riesling) lub szampański brut.

Jak jeść ostrygi w domu

W naszych supermarketach sprzedają mrożone ostrygi. To oczywiście nie to samo, ale nadal jadalne owoce morza. I ogólnie, być może jest to jedyny sposób, by zasmakować ostryg dla tych, którzy nie mogą wziąć żywego organizmu takiego, choćby najprostszego. Mięczaki są lekko rozmrażane i podawane, układając pierścień, wewnątrz którego umieszcza się plasterki cytryny. Wszyscy żołnierze polegają na czystej płycie i małym ostrym nożu. Małże i plaster cytryny są ułożone na talerzu. Nawiasem mówiąc, cytrynę można zastąpić sosem octu z szalotką lub czarnym pieprzem. Tak, na twoim talerzu ostryga Sposób jedzenia takie: lewą ręką bierzemy sobie mięczak ze spiczastym końcem. Krawędź noża, który znajduje się w prawej ręce, jest włożona między drzwiami i popychamy je do lekkiego kliknięcia. Wewnątrz widzimy film. Delikatnie, jakby otwierając puszkę, pociąć ją w kółko, zaczepić i zdjąć do krawędzi talerza. Zetnij również dno mięczaka. Odstawić nóż, posypać ciało sokiem z cytryny lub octu i spokojnie wyssać zawartość skorupy.

Jak gotować ostrygi

Wszystkie powyższe zasady dotyczą surowych skorupiaków. Ale ostrygi są również bardzo gorące. Są otwarte, mięso wolno wlewać do własnego soku, a następnie mieszać z różnymi sosami, duszonymi warzywami, grillowane z serem i tym podobne.