Jak usmażyć mięso na patelni: przepisy kulinarne

O niebezpieczeństwach pieczonego mięsa nieustannie się kłóci. Szczerze mówiąc, smażone jedzenie nie jest zbyt pomocne. Jest uważany za ciężki i nie jest zalecany dla osób z chorym żołądkiem, wątrobą, trzustką, woreczkiem żółciowym, ponieważ wymaga dużej ilości sił z organizmu do trawienia. Jednak z jakiegoś powodu każdy z nas (z wyjątkiem pełnych wegetarian) czasami chce zjeść kawałek dobrze zrobionego mięsa. Ciało, by tak rzec, wymaga. Cóż, nie ograniczajmy go, przynajmniej dzisiaj, i gotuj smaczne mięso na patelni!

Kilka wskazówek

Jak usmażyć mięso na patelni? Jakie potrawy są lepsze w użyciu? Jeśli tak, weź patelnię z powłoką ceramiczną. Nieznacznie gorzej - żeliwo lub stal nierdzewna. Możesz użyć patelni z powłoką teflonową. Wtedy mięso się nie sklei, a olej do smażenia będzie wymagał znacznie mniej.

Mięso należy smażyć, kroić na duże lub średnie kawałki. Jeśli kawałki są zbyt małe, to będzie musiało być duszone, nieprażone (co również ma sens, ale z zupełnie innych przepisów). Masło, a wcześniej - patelnia, musisz odpowiednio rozgrzać. Same kawałki mięsa nie powinny być mokre. Aby to zrobić, muszą wysuszyć serwetką (nie papierową). Musisz smażyć na dość dużym ogniu, ale żeby się nie paliło.

Czas smażenia

To zależy bezpośrednio od wielkości kawałków, na które mięso jest cięte, oraz od stopnia gotowości, jaki chcesz otrzymać.

Jak usmażyć mięso na patelni? Niektórzy kochają go "krwią", inni - dobrze. To kwestia gustu. Ale, oczywiście, ten produkt musi być poddany dostatecznej obróbce cieplnej i nie jeść go na pół upieczonego (chociaż są fani takiego dania, uważają, że im mniej mięsa jest smażone, tym mniej jest szkodliwych dla organizmu czynników rakotwórczych).

Jakiego oleju użyć

Unikajmy wszelkiego rodzaju miksera i margaryny! Przyczyniają się do gromadzenia w naszym ciele "złego" cholesterolu. Możesz użyć naturalnego olej (słonecznik, stopiony krem), smalec (tłuszcz pieczony), tłuszcz z kurczaka. Pamiętaj, że kremowe mięso szybko się spali, a smalec da "wieprzowy" smak nawet do cielęciny! Nasiona słonecznika powinny być filtrowane, najpierw prasowane lub mrożone. Ale na ogół to wszystko zależy przepis na gotowanie. I każdy będzie mógł znaleźć własny przepis na smażenie mięsa na patelni. Oto niektóre z nich. Wybierz, co chcesz, lub wymyśl własne!

Mięso na patelni. Przepis podstawowy

Będziemy potrzebować: wieprzowiny (grzbiet lub szyja dla miłośników mięsa z tłuszczem) - półtora kilograma, olej słonecznikowy roślinny - 50-100 gramów, cebula - jeden kilogram, przyprawy - do smaku, sól.

Jak gotować mięso na patelni? Wieprzowina pokrojono w duże kawałki o prostokątnym kształcie. Marynowanie lub nie jest sprawą mistrza. Przed gotowaniem możesz namoczyć mięso przez kilka godzin w dowolnej marynacie dostępnej dla ciebie lub w tym, w którym tradycyjnie moczysz go na kebab. Stanie się bardziej miękki i miękki. Sól i przyprawy - do smaku.

Jak gotować mięso na patelni? Naczynie przygotowane w ten sposób jest również nazywane "kebabem na piecu". Umieściliśmy dużą patelnię na średnim ogniu, dobrze podgrzaliśmy. Wlać olej roślinny (natychmiast - dużo). Musi również dobrze się rozgrzać, prawie gotować! Rozłóż mięso serwetkami w prawie wrzącym oleju i smażyć na złotobrązowej skórce ze wszystkich stron (w tym celu przekręć kawałki). Cebula pokroić w pierścienie lub pół pierścienie i smażyć po mięso w tym samym oleju z sokiem. Powstały efekt: mięso jest miękkie, soczyste wewnątrz, a na zewnątrz - rumiana skorupa.

Mięso rozłożone na talerzach. Wokół - krążki cebuli. Możesz podawać smażone ziemniaki lub gotowany ryż do dekoracji. Dobrze połączone mięso z sałatką ze świeżych ogórków i pomidorów, doprawione oliwą z oliwek.

Smażone mięso na patelni

Lekko odrzucona wieprzowina (lub cielęcina, bardziej dietetyczna) - może z niej skorzystać każdy, kto zdecyduje się ugotować pieczone mięso na patelni.

Będziemy potrzebować: fileta (można użyć kawałka lub części na kotlety) - półtora kilograma, cebula - dwie lub trzy cebule, bułka tarta - jedno opakowanie, dwa jajka, olej roślinny do smażenia - 100 gramów, sól i przyprawy - do smaku.

Potnij filety w poprzek włókien w dość dużych kawałkach i uderz nimi młotkiem kuchennym. Postaraj się zachować strukturę mięsa, nie rozbijaj go "na dziewiątki i kurz", ponieważ traci z tego soczystość, nabywając, być może, miękkość. Eksperymentalnie znajdź proporcję, w której mięso pozostanie jednocześnie soczyste i miękkie.

Dla miłośników klasyki

Rozbij dwa jajka w misce i ubij ze specjalną trzepaczką. Sól, pieprzowe mięso. Połamane kawałki są zanurzane w ubitych jajach, a następnie zwijane w bułce tartej. Smażymy na średnim ogniu, aż powstanie klasyczna skorupa - wynika to z faktu, że kawałki były przetwarzane z jajkiem i bułką tartą, występuje dość szybko. Cebulę pokroić w pół-pierścienie, smażyć osobno. Kotlety podawane są z świeżą sałatą i zieleniną, na przystawkę - ziemniaki, zapiekane w dużych kawałkach.

Dla miłośników naturalnego mięsa

Nie toczymy kotletów i smażymy je, jak to jest, w dużej ilości oleju roślinnego. Smażyć ze wszystkich stron, tworząc charakterystyczną skórkę.

Podawaj kotlety ze smażoną cebulą i sałatką ze świeżych warzyw. Nawiasem mówiąc, tego rodzaju danie można ugotować z fileta z kurczaka, po lekkim pobiciu. Okazuje się to niesamowicie!

Ziemniaki z mięsem

Podczas wspólnego przygotowywania tych dwóch produktów istnieje oczywiście jego własna zapał. Ziemniaki z mięsem na patelni są dobre zarówno jako niedrogie "tanie" dania, jak i jako danie dla smakoszy, którzy szanują sam proces. Najważniejsze jest to, że nasze danie nie powinno być duszone, a mianowicie smażone, tworząc ostre na ziemniakach i mięsie! Aby to zrobić, lepiej usmażyć osobno małe kawałki mięsa (cielęciny lub wieprzowiny - 500 gramów, tak zwane mięso "kotletowe") w oleju roślinnym, a następnie smażyć ziemniaki (półtora kilograma) oddzielnie na dużej patelni. Należy smażyć, a nie dusić, aż ziemniak pokroi się na plastry, pokroić w słomkę o charakterystycznej złocistobrązowej skórze.

Dla tych, którzy lubią smażone cebule w ziemniakach, pokrój je drobno i usmaż oddzielnie, aż uzyskasz złoty kolor. Następnie mieszamy ziemniaki, cebulę, mięso na dużej patelni - smażymy to wszystko przez kolejne pięć minut, bez przykrycia z pokrywką, na małym ogniu. Następnie pokrywamy patelnię i odstawiamy na kolejne pięć minut.

Naczynie jest gotowe. Podawane na dużych talerzach, posypane posiekanymi zieleniami: natką pietruszki, kolendrą, zieloną cebulką. Dla tych, którzy kochają ketchup, podawaj go (lub w domowej wersji - sos pomidorowy) do stołu.

Wyniki

I wciąż jest Amerykanin stek wołowy, stek, Pieczone mięso, antrykot i langet! Wszystkie przepisy dotyczące "smażenia mięsa na patelni" nie obejmują jednego małego artykułu. Przede wszystkim nie bój się eksperymentować. Mięso kocha kreatywność i każdą manifestację swoich kulinarnych fantazji. Smak Bon!