Jak zrobić w domu balyk srebrnego karpia?

Wiele osób lubi jeść suszone ryby solone. Często takie produkty nazywane są balistami, ale niewielu wie, że łatwo je ugotować w domu. Oczywiście ukończenie wszystkich niezbędnych działań zajmie dużo czasu, ale wynik jest tego wart. Najlepiej jest gotować w domu Balyka ze srebrnego karpia. Po pierwsze, ta ryba znajduje się niemal wszędzie, a po drugie, jej tłuste mięso będzie idealne do łysienia.

Przygotowanie ryb

Przygotowanie tej przepysznej potrawy powinno rozpocząć się od wyboru głównego składnika. Najlepszym zwłoki dla Balyka będzie ryba ważąca 2-3 kg. Zanim zrobisz balyk ze srebrnego karpia, możesz kupić lub złapać kilka ryb na raz, ponieważ będą przechowywane przez długi czas po ugotowaniu. Nie ma też sensu obawiać się, że taki przysmak zepsuje się, ponieważ produkt nie pozostawi nikogo obojętnym i będzie doskonałym uzupełnieniem ziemniaków lub po prostu przekąską do pienistej.

Tak więc świeże ryby muszą być wypatroszone, wolne od filmów, płetw i głowy. Srebro karpiowe jest przygotowywane w kawałkach, dlatego też zwłoki powinny zostać uwolnione z kości i pokrojone.

Mięso pozostające na kościach i płetwy po rozdzieleniu nie powinno być wyrzucane. Będzie to doskonała podstawa do zupy, wraz z wcześniej odciętą głową. Powinno to również obejmować gruby brzuch ryby, po odcięciu go. Jeśli chcesz, możesz zrobić balyk ze srebra karpia bez skóry, ale nie trzeba go odcinać, nie zepsuje smaku końcowego dania.

Przygotowanie przyprawy

Zanim uschnie mięso, powinno być dobrze marynowane. Aby to zrobić, należy przygotować wyrabiane kawałki z solą i mieszanką przypraw. Ważne jest, aby mieszanina była sucha, ponieważ w procesie marynowania ryba sama popłynie sokiem i utworzy naturalną solankę.

Przygotowanie mieszanki zależy od wybranego zestawu składników, których opcje są przedstawione poniżej. W każdym razie sól i cukier miesza się w suchych naczyniach. Aby dodać przyprawy, zaleca się gotować Balyk ze srebrnego karpia z dodatkiem czarnego pieprzu, pokruszonego liścia laurowego i kolendry. Ta ostatnia przyprawa nadaje rybom szczególny smak i aromat, dlatego jest często stosowana w wielu przepisach.

Tak więc, pieprz do rozdrobnienia smaku musi zostać zmiażdżony stroną noża, zmielić w moździerzu lub na specjalnym młynie. Jest niezbędny zarówno dla aromatycznego, jak i czarnego pieprzu. Liść laurowy Wymaga również szlifowania, ale łamie to tylko w rękach. Kolendrę można stosować bezpośrednio mieloną lub zmiażdżoną przed zmieszaniem z innymi przyprawami.

Solenie ryb

Po dokładnym wymieszaniu wszystkich suchych składników niewielką ilość przypraw należy wlać na dno suchych naczyń tak, aby mogły zamknąć dno pojemnika. Najlepiej używać naczyń emaliowanych, szklanych lub ze stali nierdzewnej do solenia balyk ze srebrnego karpia, ponieważ takie materiały nie mogą utleniać się i psują smaku produktu.

Na warstwie przypraw w 1 rzędzie jest ułożona część ryby, a następnie posypana solą. Potem znowu rozłożysz kilka ryb i posypiesz przyprawami, aż cały srebrny karp będzie pod solą.

Aby ryba była maksymalnie nasycona przyprawami, konieczne jest ustanowienie ucisku nad nią. W tym celu na produkcie umieszcza się pokrywkę lub płytkę, która jest mniejsza niż średnica naczynia, a ładunek umieszcza się na górze. Całą strukturę należy pozostawić w lodówce do solenia przez 6 dni. W tym czasie sól się rozpuści, a sok będzie się wyróżniał od ryb, po czym dostaniesz naturalną solankę.

Przygotowanie do balyku

Po dokładnym wysoleniu ryby przez określony czas wyjąć pojemnik z lodówki. Przepis na Balyk ze srebrnego karpia w domu polega na umyciu miazgi z solanki pod bieżącą wodą, ale ta procedura nie wystarczy, aby skutecznie pozbyć się nadmiaru soli. Zaleca się pozostawienie kawałków ryb w czystej zimnej wodzie przez 4-6 godzin, a płyn musi być zmieniany od czasu do czasu. Jeśli srebrna karpia moczona jest przez 4 godziny, to woda z niej musi zostać opróżniona co najmniej dwa razy.

Po dokładnym namoczeniu ryby osusz ją i wytrzyj ręcznikiem. Kawałki można pozostawić zawieszone przez jakiś czas nad pojemnikiem w celu odprowadzenia nadmiaru wody.

Suszenie

Gdy ryba jest w pełni przygotowana, jej kawałki powinny być nawleczone na żyłkę wędkarską lub mocną nitkę i zawieszone w wirze w dobrze wentylowanym miejscu. Pożądane jest, aby w tym pokoju nie było zbyt gorąco, w zależności od pogody, balkon jest bardzo odpowiedni. Ważne jest, aby pamiętać, że latem taki produkt musi być chroniony przed muchami, dlatego zawieszone kawałki powinny być przykryte kilkoma warstwami luźnego oddychającego materiału tak, aby owady nie mogły ułożyć larw tam i zepsuć pracy przez wiele dni.

Przepis na jesiotra z srebrnego karpia zapewnia takie suszenie przez 2-3 dni, ale jeśli ryba wydaje się zbyt mokra, można ją zostawić w powietrzu przez jakiś czas. Ważne jest, aby pomieszczenie było wentylowane, jeśli nie ma w nim naturalnego przeciągu, wtedy musisz zainstalować wentylator.

Zestawy produktów

Szczegółowe instrukcje, jak zrobić balyk ze srebrnego karpia w domu, opisane powyżej, pozostaje tylko lista dla tego procesu możliwych zestawów produktów i ich wymaganej ilości dla pewnej masy ryb. Na przykład najlepiej jest wziąć 2 tuszki o wadze 3 kg. Po cięcie ryb pozostanie około 4 kg czystego miąższu, z którego zostanie przygotowany balsam.

Najprostsza recepta przewiduje solenie takiej ilości ryb tylko z 1 kg soli i 200 gramów cukru. Zaleca się natłuszczenie ryb marynowanych w takiej solance przed zawieszeniem, olejem roślinnym, ale niezbyt obficie.

Oczywiście przepis jest najprostszy, ale smak takiego balyka będzie nudny. Najlepsze przepisy muszą zawierać pikantne przyprawy, poprzez dodanie ilości soli i cukru. Tak więc, dla podobnej ilości ryb, możesz wziąć:

• cukier - 120 g;
• sole - 750 g;
• kurkuma - 4 łyżki. l.;
• Kolendra - 2 łyżki. l.;
• Ziele angielskie i czarny pieprz, 2 łyżeczki;
• Liść laurowy średniej wielkości - 4 sztuki.

Możesz również ugotować balyk bez dodawania kurkumy, co z pewnością nada ostatecznemu produktowi charakterystyczny kolor. Będzie to wymagało:

• cukier - 20 g;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• sól - 125 g;
• groszek z czarnego pieprzu - 5 sztuk;
• Kolendra - 1,5 łyżeczki.

Przechowywanie

Bez względu na wybraną recepturę gotową mieszankę można przechowywać w lodówce przez bardzo długi czas. Aby to zrobić, gotowane ryby powinny być natychmiast po wyschnięciu, owinięte folią spożywczą lub folią i wysłane do przechowywania. Możesz również umieścić go w plastikowym pojemniku, ale umieszczenie go w plastikowym worku jest zabronione, ponieważ materiał ten znacznie zmniejsza trwałość i niekorzystnie wpływa na smak i konsystencję produktu.