Jak zrobić domowy napar na bimber? Braga na bimber - przepisy kulinarne

Ostap Bender, notoryczny syn obywatela Turcji, zaproponował 200 przepisów na robienie bimberów ze wszystkiego, czego pragnie dusza (na przykład ze stołka) dla obcokrajowców. Ale aby zrobić ten silny napój alkoholowy, potrzebujesz braga, z którego w rzeczywistości jest destylowana. Jak zrobić domowy napar na bimber jest poprawny, jakie składniki powinien on składać, jaka jest sekwencja czynności gotowania - te pytania pojawiają się przede wszystkim wśród początkujących. Spróbujmy w tym artykule, aby odpowiedzieć na niektóre z nich.

Małe historyczne tło

Oczywiście wiedza o tym, jak zrobić bragę (w tym bimber), miała w starożytności. Proces fermentacji - jeden z najczęściej występujących w przyrodzie - stanowił podstawę nazwy tego produktu. Cała historia napojów alkoholowych rozpoczęła się od piwa bragi lub domowego piwa. Warzenie jest tak stare jak świat. To wciąż było wśród starożytnych Egipcjan. I braga - to domowe piwo, które od dawna jest cenione jako smaczny i zdrowy produkt. W Mezopotamii, Babilonie i starożytnej Grecji napój ten był często używany do wejścia w stan specjalnego transu kultywowanego na festiwalach. Uderzającym przykładem historii jest Dionizos. Ogólnie, rzadko co święta narodowe zrobił bez użycia (pierwszego - kultowego) braga lub piwa. Starożytni jakby konkurowali ze sobą w metodach przygotowywania naparu i napojów z niego. Wszystko szło dalej: płatki, chleb, jagody, owoce, kwiaty, miód.

Japończycy, na przykład, przygotowali tradycyjny sake - wódkę z ryżu, która została opanowana na wschodzie wiele tysięcy lat temu (i nadal ten rodzaj mocnego napoju, który jest spożywany na gorąco, pozostaje najpopularniejszym w tym regionie). W Szkocji i Irlandii używano jęczmienia, pszenicy i żyta, by wytworzyć silny napój alkoholowy zwany whisky. W starożytnej Rosji miód stał się alternatywą, znaną w XII wieku. W miodzie pitnym w celu poprawy smaku dodano wiele przypraw, które przyczyniły się do rozwoju handlu ze Wschodem. Ogólnie rzecz biorąc, od tego, co i jak zrobić domowy napar na bimber (a te duchy są w istocie ich), ludzie w różnych krajach wiedzą od dawna.

Skąd bierze się alkohol?

Początkujący w bimber często mają różne pytania. Na przykład, gdzie to robi alkohol etylowy w Bradze? Faktem jest, że żywe drożdże żywią się cukrem i produkują alkohol jako produkt jego życiowej aktywności. Ale gdy zawartość etanolu przekracza dwanaście procent, drożdże umierają, ponieważ nie mogą przetrwać przy tak wysokim stężeniu alkoholu. W związku z tym proces fermentacji jest zakończony. Zauważ, że alkohol można uzyskać tylko z różnych cukrów - nic więcej! Co więcej, w smaku zacieru otrzymanego z owoców i jagód będzie znacznie lepiej niż po prostu gotowane z cukru i drożdży.

Ile drożdży włożyć?

Wiadomo, że najlepszą mieszankę uzyskuje się przy takim stosunku: jeden kilogram cukru, 100 gram żywych drożdży lub 25 gramów suchego, trzy do czterech litrów wody (według różnych źródeł). Niektórzy rzemieślnicy dodają tak zwany sos - substancje mineralne zawierające azot i fluor. Ma to na celu przyspieszenie procesu fermentacji brzeczki. Podczas stosowania owoców i jagód nawożenie nie jest potrzebne.

Pojemność

Objętość naczyń fermentacyjnych zależy całkowicie od twoich potrzeb. W każdym razie ciecz nie powinna zajmować więcej niż trzy czwarte zbiornika. Teraz w sprzedaży są plastikowe beczki na produkty spożywcze o różnych pojemnościach i konfiguracjach. Wybierz więc ten, który najbardziej Ci odpowiada. Na przykład w pojemniku o pojemności 80 litrów można ugotować do 60 litrów domowego naparu. Używanie dużych szklanych naczyń jest również uzasadnione, ale wiąże się ze zwiększonym ryzykiem jego użycia (może pękać, łamać się podczas przemieszczania się z miejsca na miejsce). Chociaż niektórzy twierdzą, że właściwy domowy napar na bimber jest uzyskiwany tylko w szkle. Uwierz mi, nie jest. Tylko tradycja. Tak, najlepiej umieścić pojemnik na mocnym stołku o wysokości do 50 centymetrów lub na małym stoliku. Więc wygodniej będzie zlać powstały napar z gumowym wężem.

Ile bimbru uzyskuje się z zacieru?

Według danych eksperymentalnych z przeprowadzki amatorskiej, na dziesięć litrów surowców do przepłynięcia powinno być około trzech litrów bimbru. Ale wszystko zależy również od produktu źródłowego dla brzeczki, przydatności procesu fermentacji, metody forsowania (jeśli masz zimną wodę i rondel zamiast aparatu o wysokiej jakości technologicznej, straty będą znaczące).

Innym ważnym punktem jest odcięcie "głów" i "ogonków" (to nazwa nadana pierwszemu i ostatniemu 100 gramom bimbru). W "głowach" zawiera lotne olejki eteryczne, niezwykle szkodliwe. W "ogonach" stopień spada, a nadszedł czas, aby zatrzymać destylację. Idealnie - nawet minus 200-300 gramów na lepszy produkt. Udowodniono również empirycznie, że większość bimbru wyjdzie z brzeczki za pomocą cukru, skrobi i ziaren. Najmniej - ze wszystkich owoców, jagód, winogron.

Robić domowy napar na bimber

Na przykład potrzebujemy 60 litrów surowców. Ten napar na bimber - z granulowanego cukru, drożdży i wody. Wlać do przygotowanego pojemnika 40 litrów czystej wody źródlanej lub studni, ogrzanej do 30 stopni. Możesz wziąć wodę z kranu, ale w tym przypadku musi się ona osiąść. Nie gotuj! W tym procesie traci część tlenu, która jest niezbędna do życiowej aktywności drożdży. Jak zrobić domowy napar na bimber? Wlać do pojemnika 16 kg granulowanego cukru i dobrze wymieszać, aż się całkowicie rozpuści. W tym samym czasie objętość roztworu wzrośnie, a temperatura spadnie. Bierzemy kilogram surowych drożdży i zasypiamy w beczce. Temperatura wody w tym samym czasie powinna wynosić 20-25 stopni. Całkowicie zamieszaj. Do brzeczki można również dodać pięć surowych tartych ziemniaków (ale w skrajnym przypadku można to zrobić bez ziemniaków). Wymieszaj zawartość ponownie. Luźno wrzucić osłonę. Czekamy.

Gdzieś za pół godziny drożdże zaczynają żyć. Następuje fermentacja, temperatura stopniowo wzrasta. Ten proces może być dość burzliwy. Trwa około jednego dnia. Czasami piana wychodzi. Nie próbuj wybić pianki, mieszając zacier. To może tylko boleć. Lepiej jest dodać szklankę świeżego mleka do pojemnika. Możesz pluskać trochę oleju słonecznikowego. Możesz wrzucić kawałek biszkoptu. Te metody powodują pukanie piany. Nie wpływają one na wynik fermentacji. Nie można również szczelnie zamknąć pokrywki na lufie, w przeciwnym razie dwutlenek węgla uwolniony podczas procesu, można go po prostu zedrzeć.

Po upływie trzech do czterech dni napar uspokaja się, piana przestaje formować się, wydzielanie gazu ustaje. Na tym etapie można dodać wodę do beczki, przynosząc objętość cieczy do 60 litrów. Zamknij pokrywkę i umieść beczkę w ciepłym miejscu. Aby było ciepło, owinęliśmy pojemnik kocem. Optymalna temperatura procesu wynosi do 30 stopni (drożdże są najbardziej aktywne). Pamiętaj też, że przegrzanie naparu jest niebezpieczne, ponieważ drożdże umierają w temperaturze powyżej 35 ° C. Lepiej pozwolić, by temperatura spadła do 22-25 stopni niż do wzrostu. W tym samym czasie dojrzewanie zacieru tylko nieznacznie wzrośnie.

Bez tlenu

W tym okresie zaleca się zatrzymanie dostępu tlenu do cylindra, aby nie zakłócać procesu fermentacji. Zamknij szczelnie pokrywkę, i dwutlenek węgla Pochodzimy rurką w słoju z wodą (wykonujemy pieczęć wodną). Po siedmiu lub ośmiu dniach nasz domowy napar zaczyna się rozjaśniać i staje się nie słodki, ale gorzkawy w smaku (jeśli poczujesz słodycz, wymieszaj zawartość i odstaw na kilka dni). Następnie chwast jest gotowy do dalszej destylacji. To tylko jeden z przepisów na temat zaparzania w domu, ale niewątpliwie jest to najprostszy i najbardziej popularny wśród ludzi, ponieważ nie zawiera żadnych dodatkowych składników innych niż woda, cukier i drożdże.

Z dżemem, dżemem, dżemem

Braga z dżemu na bimber jest zwykle przygotowywany w przypadkach, gdy w spiżarni "kłamiesz" zeszłorocznego dżemu. Nie wyrzucaj tego. Możesz spróbować zrobić dobry, wysokiej jakości zacieru. W dżemie z reguły jest już dość dużo cukru, więc bierzemy trzylitrowy słoik dżemu na piętnaście litrów wody, dodajemy półtora kilograma granulowanego cukru, drożdży. To bardzo prosty przepis, który nie wymaga dużych inwestycji. To braga można pić jako młode wino, a można go destylować, uzyskując dobry bimber.

Apple

Braga z jabłek na bimber jest zawsze popularnym surowcem. Rzecz w tym, że dla ludzi mających własny ogród jest to jeden z najbardziej przystępnych sposobów przetwarzania opadłych owoców. Nie znikaj tak samo dobrze! Z jabłek pochodzi nie tylko doskonały, ze szczególnym smakiem, bimber, ale także przyjemny zaciek z lekką pitą, rodzaj cydru. Jak przygotować mash jabłkowy na bimber? Musisz wziąć 30 kg dojrzałych jabłek, 20 litrów czystej wody źródlanej, pięć kilogramów cukru, 100 gramów suche drożdże. Moje jabłka zbiera się, oczyszcza z gnicia, nasion, rdzeni, kroi na małe plasterki. Lepiej jest brać jabłka słodkich odmian. Mielimy surowce do momentu uzyskania jednorodnej masy (za pomocą maszynki do mielenia mięsa, kruszarki lub wiertarki ze specjalną dyszą). Masę umieszcza się w beczce i wypełnia przygotowaną wodą. Robimy syrop z cukru i wlewamy go do pojemnika. Drożdże (100 g suchej) rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać do głównej brzeczki, wymieszać. Luźno zamknąć beczułkę i ustawić na fermentację w ciepłym miejscu na 10 dni. Z czasem na powierzchni zacieru powinna powstać "czapa" miazgi, która może zakłócać fermentację. Warstwę należy wymieszać, zniszczyć, aby powstała pianka i pojawi się przyjemny zapach jabłka. Gdzieś za 10 dni napój rozjaśni się, przestanie gotować, a miąższ spadnie na dno. To jeszcze jeden sposób na wrzucenie domowego naparu.

Bez drożdży

Możesz również zrobić zacieru jabłkowego bez cukru i drożdży, używając tylko jabłek bardzo słodkich odmian. Zróbmy pierwszy test. Mielimy 1 kilogram niemytych jabłek i czekamy na rozpoczęcie procesu fermentacji (co do zasady, jeden lub dwa dni). Jeśli wszystko jest w porządku, robimy wszystko zgodnie z powyższą recepturą, ale nie wkładamy cukru. Drożdże są zastępowane rodzynkami (150 gramów) lub kiełkami pszenicy (100 gramów). Pamiętaj jednak, że ta wersja zacieru daje o wiele mniejszą ilość bimbru.

Ze zbóż

Aby dowiedzieć się, jak przygotować pszenicę na bimber z pszenicy, wystarczy przestudiować następujący przepis (na butelkę o pojemności 19 litrów). Konieczne jest zbieranie pszenicy odpowiedniej do kiełkowania (można ją łatwo kupić na rynku) - jeden kilogram. Ziarno przelewa się wodą, tak że tylko przykrywa, ustawia się w ciepłym miejscu. Za dzień pszenica wykiełkuje. Dodaj 600 gramów granulowanego cukru, wymieszaj, wlej trochę wody - okazuje się starter. Błąka się do 10 dni. Wlać zaczyn do butelki, dodać kolejne trzy kilogramy pszenicy i trzy kilogramy cukru, zalać ciepłą wodą. Całkowita objętość brzeczki to dwie trzecie butelki. Zakładamy gumową rękawicę na szyję, odczekaj około tygodnia, po czym napar na bimber z pszenicy jest gotowy. Z jednej porcji pszenicy można w ten sposób przygotować dwie lub trzy porcje domowego naparu, wlewając gotowe i dodając cukier. Okazuje się doskonałym surowcem do destylacji bimberu zbożowego.