Jak zrobić tandoor własnymi rękami?

Gotowanie na rozżarzonych węglach od dawna jest tradycją wczasowiczów. Do gotowania na węglu zastosowano różne wzory, z których najbardziej popularnymi są grill, grill i grill. Ponadto, dziś coraz bardziej popularne staje się urządzenie, które jest nietypowe dla europejskiego spojrzenia i zrozumienia - piecyk środkowoazjatycki zwany "tandyr".

Narody Azji Środkowej (zwłaszcza ludność Uzbekistanu) przygotowują wiele potraw w tandyr: Uzbeckie ciastka płaskie snish ​​kebab, mięso o nazwie "tandyr-gusht" (mięso tandyr), drób i uzbecki ciasto z ciasta francuskiego nazywane samsa. Smak potraw gotowanych w tandoor jest niezapomniany. Dlatego wielu Rosjan chce zbudować tandoor w kraju własnymi rękami.

Urządzenie Tandoor

Przed zaprojektowaniem i zbudowaniem tego projektu konieczne jest dokładne przestudiowanie urządzenia tandoor. Będzie bardzo trudno zbudować go własnymi rękami bez doświadczenia i zrozumienia sposobu działania tego pieca.

Tandoor jest pustym słojem ziemnym, zwężającym się ku górze. Pośrodku górnej części tego urządzenia znajduje się duża dziura, w której umieszczony jest węgiel i naczynia, które zostaną ugotowane. W dolnej części znajduje się inflator ze specjalną klapką zapewniającą przyczepność. Gliniana podstawa tandoor jest często wyłożona cegłami, aby poprawić izolację termiczną. Materiały, które gromadzą ciepło, takie jak sól, piasek lub glina, wlewają się między cegłę i glinę.

Zasada tradycyjnego uzbeckiego tandoor

Gdy węgiel płonie, ściany tandrowe nagrzewają się do temperatury od 250 ° C do 400 ° C. Wysoka temperatura w takim piecu może trwać do 6 godzin, dzięki dobrym właściwościom termoizolacyjnym gliny. Przez cały czas, gdy w piekarniku pozostaje wysoka temperatura, można gotować dowolne jedzenie. Jedzenie przygotowywane jest przez przenikanie ciepła wewnątrz tandoor. Ze względu na równomierną temperaturę wewnątrz naczynia są ugotowane równomiernie i bardzo dobrze.

Dopiero po przestudiowaniu tych informacji możesz przystąpić do szukania odpowiedzi na pytanie, jak zbudować tandoor własnymi rękami w wiejskim domu.

Klasyfikacja gatunków Tandyr

Forma tandoor to:

• poziomy;
• pionowy.

Podzielony również przez aplikację:

• Pit tandyr. Wewnątrz wykopany dół powinien być wyłożony glinianymi cegłami o szerokości 30 cm. Pit tandyr służy do gotowania mięsa jagnięcego lub drobiowego.
• Ground Tandoor. Ten typ zbudowany jest z gliny z dodatkiem wełny. Ten rodzaj pieca służy przede wszystkim jako tandoor do ciastek płaskich. O wiele łatwiej jest go zbudować własnymi rękami niż kopalnią.

Sposoby budowy

Zgodnie z tradycyjną technologią środkowoazjatycką, tandoor nie jest zbudowany własnymi rękami, lecz uformowany z glinki kaolinowej pochodzenia Ahangaran. Akhangaran to niewielkie miasto w Uzbekistanie, które od czasów starożytnych słynęło z ziemi. W celu ochrony pieca przed pękaniem od środka pod działaniem wysoka temperatura Konieczne jest dodanie niewielkiej ilości wełny wielbłądziej lub owczej do glinki kaolinowej. Aby zaślepić klasyczne uzbeckie tandoor wykonane z gliny własnymi rękami, musisz mieć cierpliwość i wystarczające umiejętności. Faktem jest, że dokładny skład gliny nie jest ujawniany przez wschodnich rzemieślników modelowania, dlatego podczas budowy takiego niezwykłego pieca trzeba będzie eksperymentować i robić dużo na oku.

Przybliżona technologia konstrukcji

Jak powiedziano wcześniej, każdy mistrz ma swój sekret budowania tandoor, który pozostaje tajemnicą i jest przekazywany tylko członkom rodziny. Dlatego pytanie, jak zrobić tandoor własnymi rękami, nie ma dokładnej odpowiedzi. Jednak przybliżona technologia modelowania pieca wygląda następująco:

• Glina kaolinowa jest mieszana z wełną, pocięta na cienkie włókna o długości 10-15 mm. Mieszanina gliny i wełny powinna być lepka, podobna do kwaśnej śmietany.
• Mieszanka sporządzona w celu zbudowania pieca tandyrowego własnymi rękami powinna stać przez tydzień w ciemnym miejscu. Ma to na celu zapewnienie równomiernego wysuszenia kompozycji glinianej. Cały tydzień musisz śledzić mix. Jeśli woda gromadzi się od góry, lepiej jest ją spuścić i zmieszać kompozycję bez wody. Ale jednocześnie należy wziąć pod uwagę fakt, że im mniej wody w mieszance, tym większe prawdopodobieństwo, że tandoor wkrótce pokryje się pęknięciami.
• Tydzień po osiadaniu mieszanki możesz zacząć tworzyć małe arkusze o grubości od 5 do 15 cm z uzyskanej gliny glinianej, z której powstaje Tandoor. Klasyczne wymiary takiego pieca od dawna znane: wysokość 1-1,5 m, średnica do zwężonej części - 1 m, średnica otworu - 50-60 cm.
• Stiuk powinien być pozostawiony do wyschnięcia przez co najmniej kilka tygodni.
• Po całkowitym wyschnięciu należy pokryć ściany gliniane cegłami. Rozwiązaniem do mocowania cegieł będzie glinka kaolinowa. Piasek, glinę lub sól należy wlewać między ściany tandoor i warstwę cegieł.
• Wewnątrz urządzenia do gotowania pysznych dań należy ostrożnie rozmazać. olej z nasion bawełny.
• Potem możesz zacząć palić tandyr. Temperatura wypalania wzrasta stopniowo i bardzo powoli. Cały proces wypalania może potrwać do dwóch dni. Tak powolny przebieg procesu wynika z faktu, że na nim mogą pojawiać się pęknięcia podczas szybkiego wypalania gliny.

Uproszczony sposób na zbudowanie tandoor

Wielu z tych, którzy już wiedzą, jak zbudować tandoor własnymi rękami, przyznają, że bez doświadczenia i umiejętności do ich zbudowania jest bardzo trudne. W rezultacie okazuje się nierówny, a kiedy ogień zaczyna pękać. Dlatego rzemieślnicy stworzyli uproszczoną wersję takiego cudownego piekarnika. Nazywa się to uproszczeniem, ponieważ powstaje wokół drewnianej beczki, co pozwala jej zachować równomierny kształt.

Aby zbudować uproszczony tandoor własnymi rękami, których rysunki można znaleźć, jeśli chcesz (są one swobodnie dostępne), będziesz potrzebował następujących materiałów: kaolin, piasek szamotowy, wełna, drewniana beczka z metalowymi obręczami i olej roślinny.

Beczułkę należy wypełnić wodą i pozostawić na kilka dni, aby drewno stało się nasycone i spuchnięte. Następnie należy wymieszać glinę z piaskiem i wełną w następującej proporcji: na 1 jednostkę gliny, 2 jednostki piasku i 0,05 wełny. Mieszaniny należy pozostawić na kilka dni. Następnie woda jest odprowadzana z beczki i na jej wewnętrzną powierzchnię nakładana jest gruba warstwa oleju roślinnego.

Po ułożeniu mieszaniny gliny można ją nanosić do wnętrza beczki w grubej warstwie (5-7 cm). Gdy lufa jest całkowicie pokryta gliną, musisz opuścić tandoor w suchym miejscu w cieniu, aby wyschnął, na okres do jednego miesiąca. W procesie suszenia drewniane nity zaczną się oddalać od lufy. Kiedy odejdą całkowicie, możesz usunąć metalowe obręcze i uwolnić gotowy tandoor z beczki.

Montaż pieca odbywa się na grubej warstwie piasku. Po tej procedurze musisz przytrzymać kolejny - strzelanie. Aby to zrobić, w tandoor ustawiono słaby ogień, który powinien palić się przez około 6 godzin. Po tym czasie piec pokryty jest pokrywką i włącza się silny ogień. To wszystko, możesz chwalić się przyjaciołom, że zrobili uproszczony tandoor własnymi rękami. Na pewno będą zadowoleni, gdy spróbujecie potraw gotowanych w waszym nowym cudownym piecu!

Wykonywanie klocka z tandoor własnymi rękami

Jak wspomniano powyżej, piec środkowoazjatycki, stworzony przez początkujących, bardzo szybko pęknie i straci swój pierwotny kształt. W tym celu każdy, kto chce mieć tę wyjątkową rzecz, oferuje łatwiejszy sposób - zbudować tandoor własnymi rękami z cegły.

Będzie to wymagało następujących materiałów:

• cegła ogniowa;
• mieszanka piecowa do układania cegieł;
• glinka kaolinowa;
• piasek, beton i siatka wzmacniająca do budowy fundamentu;
• wzór ramy z drewna.

Aby zbudować fundament murowanego tandru, musisz wykopać okrągły otwór o średnicy nieco większej niż przyszły produkt. Na dnie studzienki przygotowywana jest poduszka o grubości 10-20 cm, na siatce umieszczona jest siatka druciana i metalowa siatka wzmacniająca. Następnie jest wylany beton. Należy zachować ostrożność, aby warstwa betonu była równa i pozioma. Po wylaniu betonu musisz odczekać tydzień, aby chwycić się powierzchni i uzyskać siłę.

Po tygodniu można rozpocząć układanie klocków, wykonanych w kręgu o określonej średnicy tandoor. Zazwyczaj średnica tandoor wynosi 1 m. Cegły są instalowane na tyłku, na podstawie drewnianej ramki-szablon tworzy się koło przyszłego tandru. Dalsze układanie cegieł odbywa się za pomocą roztworu przygotowanego na bazie mieszaniny ogniotrwałej (składa się ona z piasku kwarcowego, gliny kaolitowej i plastyfikatorów). Takie rozwiązanie ma wysoki poziom ogniotrwałości, a także jest plastyczne i nie pęka po wypaleniu. W dolnej części tandoor powinien zostawić otwór dla dmuchawy. Jako dmuchawa możesz użyć zwykłego komin.

Po ułożeniu cegły tandoor powinien być pokryty 5-centymetrową warstwą glinki kaolitycznej od wewnątrz i na zewnątrz. Aby nadać piecu estetyczny wygląd, można go owinąć wielobarwnymi kamieniami z zewnątrz.

Po tym przeprowadza się wypalanie cegły tandyr. Aby to zrobić, musisz rozpalić ogień i stopniowo dodawać temperaturę do 400 ° C.

Opierając się na tych zaleceniach i instrukcjach krok po kroku, możesz łatwo stworzyć wysokiej jakości tandyr z własnymi rękami z cegieł.

Z plastikowej beczki

Aby zbudować ten typ tandoor, potrzebujesz plastikowej beczki o zwykłej formie. Podobnie jak w przypadku konstrukcji produktu na bazie drewnianej beczki, plastikowy pojemnik musi być wypełniony wodą w celu zwiększenia rozmiaru. Następnie roztwór szamotowy nakłada się, zagęszcza i wygładza na swojej stronie zewnętrznej. Zaleca się wykonywanie ubijania i wygładzania, aż do uzyskania wyraźnego konturu tandoor. Następnie musisz pozostawić do wyschnięcia na kilka tygodni. Po zakończeniu procesu suszenia woda jest odprowadzana z cylindra, a sama lufa jest usuwana z glinianej formy.

Pit (ziemne) tandoor-piekarnik

Powyżej opisaliśmy różne technologie i opcje, dzięki którym możesz zbudować tandoor własnymi rękami. Inną bardzo interesującą odmianą pieca uzbeckiego jest tak zwany pit pit, czyli tandyr ziemny, który jest zbudowany w wykopanym specjalnie do tego celu otworze.

Technologia budowy jest następująca:

• Najpierw musisz wykopać dziurę w ziemi i doprowadzić ją do rury, przez którą powietrze niezbędne do podtrzymania ognia wpłynie do samego tandoor.
• Na dnie wykopu pasuje jeden rząd cegieł, których szwy są wypełnione kaolityną. Następnie rurę umieszcza się w studzience pod kątem 45 °. Rurę należy zainstalować tak, aby jej dolna krawędź znajdowała się 5 cm od muru.
• Ściany są wykonane z cegły. Cegłę należy ułożyć tak, aby wewnętrzna średnica tandoor wynosiła 50 cm, a jej głębokość stanowi co najmniej trzy rzędy murów. Szwy powstałe podczas układania cegieł powinny być również pokryte gliną kaolityczną.
• Górny rząd muru powinien być pokryty warstwą gliny. Kompozycję gliny zaleca się nakładać za pomocą siatki zbrojonej.
• Następnie skonstruowana jest kopuła tandyrowa, która musi mieć co najmniej 2 cm grubości, aby to zrobić, weź miednicę. W przypadku wytrzymałości konstrukcyjnej konieczne jest wzmocnienie siatki. Następnie powinieneś pokryć się gliną i pozwolić jej dobrze wyschnąć. Gdy glina jest sucha, kopułę usuwa się i nakłada na dół.
• Szwy, które tworzą się po połączeniu kopuły i cegły, pokryte są gliną kaolityczną.
• Teraz musisz zrobić klapę, aby rura blokowała powietrze podczas ogrzewania pieca. Na końcu dookoła kopuły należy wypełnić mieszankę ekspandowanej gliny i zaprawy cementowej.

Zastosowanie tej technologii pozwoli Ci zbudować glinianego tandoor własnymi rękami. Możesz zobaczyć zdjęcie takiego produktu w artykule. Zanim zaczniesz budować, powinieneś uważnie przestudiować coś, co wygląda jak ziemna kuchenka uzbecka.

Pokarmy, które można gotować

Po pomyślnym ukończeniu własnego tandoor możesz pomyśleć o potrawach przygotowywanych w tandoor. W rodzimych rodzajach pieców wykonywane są głównie uzbeckie pieczywo i jagnięcina oraz placki ziemniaczane zwane samsa.

Tradycyjne potrawy uzbeckie powstają w pit tandoor, takich jak:

• tandyr-gusht (mięso jagnięce, gnijące w podziemnym tandoor przez około trzy dni);
• filet z kurczaka;
• kebaby;
• niektóre odmiany pilaw uzbecki;
• noga jagnięca;
• tandoor-kebab;
• kiełbaski tandoor;
• pieczona szynka w tandoor;
• klasyczny lula kebab.

Ponadto, po zbudowaniu Tandoor, miłośnicy kulinarnych rozkoszy otrzymują miejsce na manifestację fantazji. Trzeba tylko pamiętać, że w tym piekarniku można gotować absolutnie wszystkie warzywa i rodzaje mięsa, a także niektóre produkty z ciasta. A duże kawałki mięsa można z powodzeniem ugotować tylko w takim urządzeniu. Wszystko zależy tylko od tego, jak mistrzowską osobą jest ten, kto gotuje w tym cudownym uzbeckim piecu, który pojawił się w starożytności i jest nadal używany do dziś.

Akcesoria wymagane do gotowania

Do przygotowania niektórych rodzajów potraw w tandoor może potrzebować niektórych urządzeń. Na przykład:

• okrągły hak z hakiem do przechowywania mięsa;
• rowki do utrzymywania okrągłego zawieszenia;
• metalowa rama przymocowana do przegubu (jest to potrzebne, aby wygodnie było przylegać do tandoor).

Te akcesoria pomogą Ci przygotować smaczne i wysokiej jakości jedzenie w orientalnym piekarniku.

Używaj w różnych krajach

Tandoor jest używany w wielu krajach na Wschodzie, ale uzando Tandoor jest uważany za kanoniczny. W innych stanach są też ciekawe fakty związane z wykorzystaniem tego pieca.

Tak więc tylko ziemski tandyr jest popularny w Azerbejdżanie. Wcześniej za ich pomocą nie tylko gotowali różne potrawy, ale także podgrzewali pomieszczenia mieszkalne w zimnych porach roku.

W Indiach tandoor nazywa się tandoor. Sam projekt służy do gotowania tylko potraw mięsnych. Kurczak Tandoori jest uważany za najpopularniejszą potrawę indyjską gotowaną w piecu tandoor.

W Azji Środkowej zarówno tandoor, jak i ziemni są używane w tej samej ilości. W każdej postaci przygotowywane są różne potrawy.

W krajach Kaukazu, podobnie jak w Iranie, tandyr jest wykorzystywany jako piec do wyrobu tradycyjnego chleba pita.

Powyżej, niektóre z najbardziej popularnych sposobów konstruowania takiego urządzenia są proponowane niezależnie. Metody i opcje konstrukcji podane w artykule w pełni odpowiadają na pytanie, jak zrobić tandoor własnymi rękami. Oczywiście, są bardziej skomplikowane opcje, ale są one wykonane tylko w niektórych wioskach w Azji Środkowej, a projekt i materiały są przechowywane w ścisłej tajemnicy przed wszystkimi nieznajomymi.