Jak zrobić wino morelowe w domu?
W arsenale przepisów każdego szanującego się ogrodnika i mieszkańca lata, oprócz kompotów, dżemów, dżemów itp., Istnieje sprawdzona recepta na alkohol. Domowe mocne drinki mają szczególny urok, ponieważ zawierają fragment duszy stwórcy. Gotowanie wina to nauka. Przebieg, sekrety, specjalne składniki przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Szczególnie popularne są wzmacniane napoje z winogron, truskawek, malin, likier wiśniowy. A co z morelą? Delikatne słodkie owoce są podstawą wina, które stanie się godną konkurencją dla elitarnych, drogich odmian.
Wino zrobione z moreli z zachowaniem technologii jest smaczne, ale niewystarczająco pachnące. Wynika to z wysokiego odsetka kwasowości głównego składnika - nieco ponad 2% - i minimalnej zawartości cukru - do 10%.
Jeśli w trakcie przygotowywania napoju uczestniczy ziarno pestki moreli, nabędzie charakterystyczny smak migdałowy charakterystyczny dla elitarnego Amaretto di Saronno.
Doskonałe owoce na drinka
Przepis na domowe wino z moreli polega na wykorzystaniu całych owoców, które nie są zepsute przez choroby i szkodniki. Podnoszenie owoców z ziemi również nie wchodzi w grę. W przeciwnym razie gotowy napój będzie miał nieprzyjemny smak ziemi.
Kości, które zawierają rekordową ilość szkodliwych kwas cyjanowodorowy. Jeśli je zostawisz, wino otrzyma cień migdałowy i stanie się niepotrzebnie gorzkie.
Być może najbardziej zaskakującym warunkiem stworzenia produktu pierwszej klasy jest zakaz mycia owoców. Dzikie drożdże na ich powierzchni są nieodzownym składnikiem do produkcji alkoholu, a woda z łatwością je zmywa.
Kolory wina w słońcu: podstawowy przepis
Aby przygotować napój ze słodkich owoców, nie trzeba używać rzadkich, trudno dostępnych składników. Jak gotować wino morelowe? Popraw poprawnie następujące komponenty:
- Morele (dojrzałe, soczyste) - 3 kilogramy (w tym zdalne kości).
- Cukier - 3 kilogramy.
- Oczyszczona woda - 10 litrów.
Proces produkcyjny
Aby wino morelowe było zadowolone z jego delikatnego, wyrafinowanego smaku, konieczne jest ścisłe przestrzeganie zaleceń dotyczących jego przygotowania.
Usuń kości z owoców, wytrzyj uzyskane połówki suchą szmatką lub papierowym ręcznikiem. Skórka nie powinna być usunięta, dzięki czemu napój będzie miał intensywny kolor.
Przygotowany surowiec do wyrabiania rąk do stanu ciekłej zawiesiny. Zmiana puree w dużą doniczkę. Woda jest podgrzewana do temperatury 25-30 stopni, wlać tłuczone ziemniaki. Dobrze wymieszaj.
Przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy i umieść w ciemnym ciepłym miejscu na 4-5 dni. Aby brzeczka nie była kwaśna, należy wymieszać ją 3 razy dziennie drewnianą łyżką. Po 24-30 godzinach powinny wystąpić prawdziwe oznaki fermentacji w postaci piany i ledwo słyszalny syk.
Gdy czas minie, sok, który ferment ma być osuszony z osadu. A pozostałe ciało leżało w gazę i ścisnęło się. Wymieszać uzyskaną ciecz z sokiem. Dodaj cukier.
Aby wino z moreli, wykonane w domu, było godną alternatywą dla kupujących odpowiedników, sfermentowany sok wlewa się do dużej butelki. Konieczne jest wypełnienie ostatniej objętości 2/3. Dwutlenek węgla gromadzi się w wolnej przestrzeni. Na szyi założona jest rękawica lateksowa z otworem na środkowym palcu.
Napełnione butelki są wysyłane do ciemnego chłodnego miejsca (18-23 stopni) na okres do 25 dni.
Gdy rękawica opadnie lub uszczelnienie wodne przestanie bąbelkować, brzeczka rozjaśni się, jest to sygnał, że proces fermentacji dobiegł końca. Świeżo przygotowane wino przelewa się przez słomkę do innej butelki.
Aby młode wino mogło się zaparzyć, aby uzyskać bogaty smak, pojemniki są czyszczone w chłodnym miejscu i trzymane przez 3-4 miesiące. Wino morelowe jest gotowe do picia.
Przepis muszkatołowy
Ostry pikantny smak gorącego napoju docenią goście o wyśmienitym smaku. Sposób jej przygotowania jest prosty i dostępny nawet dla początkujących winiarzy.
Główne składniki:
- Morela - 10 kilogramów.
- Cukier - 6 funtów.
- Woda - 5 litrów.
- Rodzynki (odmiana ciemna) - 100 g.
- Gałka muszkatołowa - 50 gramów.
Tworzenie technologii
Porąbana miąższ morelowy pokrojony w blenderze lub robot kuchenny. W dużym pojemniku do nalewania słodkiego produktu dodaj cukier, rodzynki, gałkę muszkatołową i ciepłą wodę. Pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu przez 3 dni. Dowodem rozpoczęcia procesu fermentacji będzie pojawienie się gęstej pianki. Przy gardle banków, aby zainstalować uszczelnienie wodne.
Ponadto, zgodnie z przepisem, wino morelowe z gałką muszkatołową jest wysyłane do piwnicy, gdzie nie pada światło, a temperatura powietrza nie przekracza 22 stopni.
Gdy reakcje fermentacji zostaną zakończone, kęs da gęsty osad na dnie. Młode wino należy ostrożnie wlać do czystych butelek, aby nie wpływać na osad. Pij w lewo, aby dojrzeć przez miesiąc, a następnie jest gotowy do jedzenia.
Gałka muszkatołowa nada tradycyjnym nutom smaku wina Wschodu, alkohol zyska szlachetny odcień i niepowtarzalny kolor smaku.
Apricot
Dla tych, którzy szukają sposobu na wyprodukowanie wina morelowego w domu tak szybko, jak to możliwe, sugeruje się następujący przepis. Ulepszony napój będzie gotowy do użycia w ciągu miesiąca.
Wymagane składniki:
- Świeżo wyciśnięty sok z moreli - 500 mililitrów.
- Wódka (bez zanieczyszczeń) - 750 mililitrów.
Aby uzyskać morele, otrzymany sok należy zmieszać z wódką i wysłać do zimnego, ciemnego miejsca na 30 dni. Po określonym czasie odcedź napój przez filtr gazowy, wlej go do szklanych butelek i szczelnie zamknij.
Wino likierowe
Gęsta, gęsta konsystencja o bogatym słodkim smaku jest popularna wśród żeńskiej publiczności. Na jego podstawie można przygotować koktajle, sosy do słodkich potraw i impregnować do warstw ciasta.
Skład podstawowy:
- Morela (odmiany dzikie i ogrodowe) - 4 kilogramy (50/50).
- Cukier w postaci piasku - 2,5 kg.
- Drożdże (zwykle do pieczenia chleba) - 2 łyżeczki.
- Oczyszczona woda surowa - 5 litrów.
Zalecenia kulinarne
Osobliwością przepisu na wino morelowe, ugotowane w domu, jest to, że jego słodko-kwaśny smak zdobędzie serce każdego. Przy twierdzy nie wyższej niż 12-14 stopni ścisłe przestrzeganie technologii produkcji zapewni 6-7 litrów napoju.
Owoce, oddzielone od kości, zagnieść, nalać wody i przesłać pod prasę. Sok jest wyciskany z masy przez gazę, składany w kilku warstwach. W powstałej cieczy dodać wodę, cukier i drożdże. Wlać do sterylizowanego pojemnika w 60-65% i zainstalować uszczelnienie wodne.
Faza aktywnej fermentacji napoju będzie 2-3 tygodnie. Po jej zakończeniu zaleca się odczekać kolejne dziesięć dni i odcedzić surowiec bez opadów. Butelkowane, napełniając każdy w 85-90%, szczelnie zakorkowane i pozostawione na 4 miesiące.
Jeśli ponownie pojawi się osad, młode wino można ponownie zalać i zapieczętować. Przy przechowywaniu w ciemnym chłodnym miejscu pierwsze degustacje można przeprowadzić już po 6 miesiącach.
Wino z soku z moreli z cytryną
Do przygotowania napoju alkoholowego odpowiedni jest wyłącznie sok ze świeżo wyciśniętych soczystych owoców.
Jak zrobić wino morelowe? Najpierw musisz przygotować składniki:
- Sok owocowy - 5 litrów.
- Cukier - 5 kilogramów.
- Drożdże winne - 7,5 grama.
- Lemon - 2 kawałki.
Kwaśne owoce pomogą znormalizować kwasowość napoju i nadać mu oryginalny odświeżający smak. Drożdże winne normalizują procesy fermentacji.
Przepis
Jak wiadomo, morele to owoce nie soczyste, ale włókniste. Odtworzenie z nich wystarczającej ilości cieczy jest problematyczne. Niektórzy winiarze, chcąc ułatwić im pracę, używają soku z paczkowanego sklepu.
Dla tych, którzy nie boją się trudności, oferowany jest przepis na wino morelowe przygotowane w domu z naturalnego produktu.
Owoce, z których wcześniej usunięto kości, zalewamy przegotowaną wodą, kładziemy przez 3 dni pod prasą i wyciskamy sok. Ten ostatni będzie pełnił funkcję brzeczki.
Odcedź słodką ciecz z moreli przez gazę, aby napój był przezroczysty, wymieszaj z drożdżami z winem, sokiem z cytryny i cukrem.
Wlać mieszaninę do szklanych butelek, ustawić zamknięcie i umieścić w ciepłym ciemnym miejscu przez 3-4 tygodnie, aż proces fermentacji się skończy.
Kiedy blender przestanie grać, przefiltruj go przez gazę do butelek o standardowej objętości. Ważne jest, aby wypełnić gardło tak, aby tlen nie zepsuł gorącego napoju.
Czyść pojemniki na zimno (w piwnicy, w lodówce itp.) Przez 3,5-4,5 miesiąca, osusz osad i przechowuj tak długo, aż całkowicie dojrzeje.
Smak wina morelowego będzie niesamowity i usprawiedliwi długie miesiące oczekiwania.
Przydatne wskazówki i porady
Wino z moreli jest trudne do rozjaśnienia, dlatego wymaga pewnej dawki żelatyny i garbników. Nie należy też pozwolić, by sok lub rozdrobniona miazga pozostawały w kontakcie z powietrzem przez długi czas.
Domowy alkohol nie powinien być przechowywany w przeciągu. W swoim składzie, oprócz małych cząstek owoców, zawiera drożdże winne, które po procesie fermentacji uległy zniszczeniu. Ten ostatni nadaje napojowi gorzki smak, jeśli pozostanie na dnie butelki.
Gotowe wino powinno być mocno zakorkowane. Nie jest konieczne wlewanie porcjowanych szklanych butelek, ale przy wyjściu do przechowywania w butelkach należy uważać, aby do środka nie dostały się obce zapachy i wilgoć.
Wykorzystanie plastiku do przygotowania i przechowywania gorącego soku jest tabu. Jest to szkodliwe dla samego napoju. Interakcje z tworzywami sztucznymi, kwasy zawarte w brzeczce rozpuszczają szkodliwe związki. Wpłynie to negatywnie na bukiet i smak napoju, spowoduje szkodę dla zdrowia.
Na deser wino morelowe zostało wzmocnione, można dodać drożdże z wina do brzeczki. Muszą być przygotowane na kilka dni przed otrzymaniem soku i wytworzeniem brzeczki. Drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie o temperaturze 20-25 stopni. ¼ litra płynu wstrzykuje się kroplą roztworu sole amonowe i pół łyżeczki cukru każdego dnia, aby nakarmić drożdże. Mieszaninę wlewa się do gotowej brzeczki, drożdże nadal aktywnie się w nim rozwijają.
Udowodniono, że wino zawiera użyteczne pierwiastki śladowe, które pomagają zrelaksować się, normalizują układ nerwowy, poprawiają trawienie. Kieliszek takiego napoju na kolację jest zdecydowanie błogosławieństwem. Co więcej, jego nadmierne używanie lub indywidualna nietolerancja spowoduje nieodwracalną szkodę dla organizmu. Etanol w swoim składzie w długim okresie może prowadzić do marskości wątroby i poważnych chorób układu sercowo-naczyniowego.