Jak zrobić domowy napar? Jak zrobić kwas: przepisy kulinarne, zdjęcia

Już w czasach starożytnych Słowianie lubili delektować się orzeźwiającymi napojami. Do ich przygotowania użyto wielu składników. Na przykład różne przyprawy, mleko, miód, soki owocowe i jagodowe. Kwas stał się najpowszechniejszym napojem w Rosji w XVII wieku. Obecnie nadal nie stracił swojej popularności. Istnieje wiele opcji jak zrobić domowy napar. Ponadto bliżej poznamy historię tego napoju i niektóre przepisy.

Informacje ogólne

Teraz znamy ponad sto pięćdziesiąt przepisów na miód, jagody, owoce i chleb. W czasach starożytnych ten napój miał wiele odmian, między innymi:

1. Okroshechny.
2. Mennica
3. Biały
4. Chłop.
5. Pachnące.
6. Wiosna
7. Północ.
8. Kwaśny.
9. Słodko

Przeważnie chleb domowej roboty chleb nalegał od zbóż. Do napojów używanych zboża, rabarbar, miód, soki, jagody, suszone i świeże owoce. Drożdże, rodzynki, cukier i więcej były używane jako dodatki.

Informacje historyczne

Jak zrobić domowy napar, wiedzieli nawet w odległej przeszłości. To bardzo stary napój. Uważa się, że przygotowywał się na długo przed początkiem naszej ery. Pierwsze znane prototypy, które przypominają coś wspólnego między piwem i kwasem, odkryto na terytorium Egiptu. Takie napoje owocowe były powszechne w starożytnym Babilonie. Opisy picia przypominającego kwas chlebowy zostały wykonane przez Pliniusza Starszego, Herodota i Hipokratesa. Ale w tym czasie przepisy nie rozprzestrzeniły się na terytorium Interfluve.

Pij w Rosji

Kwas stał się popularny wśród Słowian ponad tysiąc lat temu. Jest informacja, że ​​ludzie ze wschodniego terytorium wiedzieli, jak zrobić domowy kwas chlebowy, jeszcze przed powstaniem samej Rusi Kijowskiej. Pierwsza wzmianka o napoju datowana jest na 989 rok. Według źródeł rosyjskich, po chrzcie, książę nakazał, aby napój został rozdany ludziom. Wiadomo również, że na Litwie iw Polsce wiedzieli, jak wytwarzać kwas chlebowy. W Rosji ten napój jest szeroko rozpowszechniony. Był używany codziennie i wszędzie. Kvass pił mnichów, wojsko, właścicieli ziemskich i chłopów. Jego obecność w domu była uważana za znak dobrobytu i dobrego samopoczucia. Chłopi zawsze zabierali z sobą tego drinka, jeśli mieli iść na ciężką pracę. Uważano, że pomaga to wyeliminować zmęczenie i zregenerować siły.

Pij w imperium rosyjskim

Kwas był popularny nawet wśród osób w sierpniu. Na przykład książę Golicyn, który, jak wiecie, został zdegradowany jako klaun, musiał, między innymi, służyć cesarzowej temu napojowi. W ten sposób powstał jego niezwykły pseudonim - Kvasnik. Higiena szpitalna również postanowiła dostosować się do gustu narodowego. Kwas był obowiązkowym napojem, który podawano pacjentom w ambulatorium. Nawet w tamtych czasach wszyscy wiedzieli o jego pozytywnym wpływie na ciało. Kwas usprawnił trawienie i zwiększył ogólny ton. Ten napój był również obowiązkowym produktem dla więźniów, floty i wojska.

Specjalny zawód

Można powiedzieć, że był to jeden z najbardziej poszukiwanych. Kvasnik był bardzo powszechnym zawodem. Specjalizowali się głównie w niektórych rodzajach napojów. Kvasniki często nazywane były jabłkami, gruszkami lub jęczmieniami. Każdy członek zawodu handlował określonym obszarem napojów. Próba rozszerzenia terytorialnego "biznesu" może zakończyć się bardzo niekorzystnie. Ogromną liczbę Kvasnikovów można było zobaczyć w Moskwie latem, szczególnie na Okhotnym Ryadzie.

Przepisy na straty

Stopniowo przepisy zaczęły ginąć. Stało się to w połowie XIX wieku, kiedy rozpoczął się okres industrializacji Rosji. Potem zostało już tylko kilka osób, które wiedziały, jak zrobić kwas chlebowy. Trzeba było dbać o dziedzictwo. Patronuje produkcja tego napoju stała się Russian Conservation Society. W ambulatorium zorganizowano produkcję obowiązkowego produktu dietetycznego, którym był warzelnia szpitalna.

Technologia

Kwas z brzeczki jest dość popularnym przepisem. Aspekty technologiczne obejmują kilka etapów. Dotyczy to w szczególności przygotowania brzeczki i jej fermentacji. Ten proces jest zbiorem wodnego ekstraktu surowców. Na przykład może to być owoc lub chleb. Zbiór służy do fermentacji. Aby to zrobić, zastosuj drożdże do pieczenia. Naczynia, które zawierają brzeczkę, muszą być przykryte pokrywką. Następnie umieszcza się go w ciepłym miejscu, w którym powinien fermentować. Następnie musisz odfiltrować napój, schłodzić i butelkować. Oni z kolei powinni być szczelnie zamknięci korkami. Aby to zrobić, są one związane sznurkiem lub drutem.

Funkcje pamięci masowej

Podczas przygotowywania chleba chlebowego w domu, butelki szampana z korkiem z polietylenu są szeroko stosowane do przechowywania napoju. Również odpowiednie naczynia z materiałów polimerowych. Zwykle w takich napojów bezalkoholowych są sprzedawane. Po tym, jak chleb domowy jest dobry, umieszcza się go w chłodnym miejscu.

Przepisy

Jak wspomniano powyżej, istnieje wiele sposobów na zrobienie własnego kwasu chlebowego. Poniżej znajduje się jeden z najpopularniejszych przepisów. Aby uzyskać napar z czarny chleb Będziesz potrzebować następujących składników:

1. Rodzynka.
2. Bochenek czarnego chleba (zalecana waga - do 700 g).
3. Szklanka cukru pudru.
4. Świeże drożdże - 60 g.
5. Woda - 8 litrów.

Proces

Chleb zaleca się pokroić w plasterki. Powinien być suszony w piekarniku. Konieczne jest ustawienie maksymalnej temperatury. Poczekaj, aż kolor chleba stanie się brązowy. Ciemne krakersy sprawią, że odcienie kwasowca będą odpowiednie. Nie rozgotowuj chleba. W takim przypadku napój otrzyma gorzki smak. Konieczne jest zagotowanie wody. W takim przypadku najlepiej jest przygotować patelnię emaliowaną. Następnie należy usunąć wodę z ognia. Tam trzeba włożyć krakersy i cukier. Wszystkie pozostawić w tej formie przed ochłodzeniem. Możesz użyć małej sztuczki: umieść garnek w zlewie wypełnionym zimną wodą. Gdy uzyskany płyn stanie się ciepły, należy go zebrać niewielką ilością i rozpuścić w nim drożdże. Następnie mieszaninę wylewa się. Wymagane jest zapewnienie równomiernego rozmieszczenia drożdży. Następnie musisz przywiązać garnek gazą lub szmatką.

Zalecany czas fermentacji wynosi około półtora dnia. Następnie kwas musi zostać przefiltrowany. Będzie to wymagało gazi i innej patelni. Dodawanie cukru jest dopuszczalne. Należy jednak zauważyć, że jeśli zapełnisz zbyt dużo, napój będzie bardzo mocny. Napiętą kwasowość należy przelać do trzech litrowych banków. Jest ich dwóch. W każdym słoiku musisz dodać szczyptę rodzynek. Dzięki niemu następuje dodatkowe nasycenie napoju dwutlenkiem węgla. W ten sposób stanie się ostrzejszy. Banki są pokryte spodkami. Nie używaj osłon. Następnie napój musi zostać schłodzony na kolejną noc. Następnie możesz zobaczyć, w jaki sposób osad gromadzi się na dnie słoika. Konieczne jest wlanie kwasu akrylowego do innych pojemników. Zaleca się użycie sita. Wstrząsanie osadu nie jest konieczne. Rodzynki można ponownie wrzucić do naparu. Napój jest gotowy do jedzenia.

Oto jak zrobić kwas chlebowy. Istnieją inne przepisy.

Fiński kwas chlebowy

Zalecany czas to nie więcej niż 45 minut. Przepis jest przeznaczony na cztery porcje. Lista wymaganych składników:

1. Czarny chleb - 1 kilogram.
2. Skórka cytryny - 1 sztuka.
3. Cukier - 300 gramów.
4. Piwo - 1,5 litra.
5. Lemon - 2 kawałki.

Proces

Konieczne jest pocięcie chleba na kostki. Potem powinno być dobrze wysuszone. Następnie musisz wycisnąć sok z cytryny. Łączy się z cukrem i piwem. Powstała ciecz jest wypełniona krakersami. Konieczne jest dodanie skórki z cytryny. Następnie należy parzyć przez około pół godziny. Następnie musisz ochłodzić i odcedzić napój.

Kwas z owsa

Ten napój ma przyjemny smak. Przygotowuje się dość szybko. Zaleca się stosowanie schłodzonego. Kwas z owsa będzie cię dobrze chłodzić podczas upałów. Jest bardzo pomocny. Owies są w stanie dać energię i wigor. Zmniejsza poziom cholesterolu i cukru. Owady mają również pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Napój jest szeroko stosowany w tradycyjnej medycynie. Na przykład może pomóc w zmniejszeniu apetytu, osłabienia lub bezsenności. Ten napój zwiększa ogólny ton ciała. Owies są w stanie oczyścić jelita z toksyn i żużli. Wzmacnia również odporność i przyspiesza procesy metaboliczne. Zasadniczo kwasy przechowywane są w piwnicy. Napój można też włożyć do lodówki, natomiast należy użyć szczelnie zamkniętego słoika. Jego kolor staje się bardzo jasny. Ten napar jest idealny do zrobienia okroshki.

Klasyczny przepis

Lista wymaganych składników:

1. Owies - 2 szklanki.
2. Cukier - 4 łyżeczki.
3. Przegotowana woda - 4 filiżanki.

Następnie zastanawiamy się, jak przygotować kwas z tych trzech składników.

Proces

Owies należy dokładnie opłukać pod zimną wodą. Następnie należy go posortować i wypełnić trzylitrowym słojem. Musisz dodać cukier i zalać mieszaninę przegotowaną zimną wodą. Okres fermentacji wynosi cztery dni w temperaturze pokojowej. Pierwsza porcja tego naparu zawsze okazuje się bez smaku. Zaleca się go wlać. Następnie owsa należy uzupełnić wodą pitną. Następnie dodaj cztery łyżki cukru. Następnie napój powinien fermentować przez co najmniej trzy dni, a nawet więcej. Im dłuższy okres, tym bardziej kwaśny i mocniejszy napój okaże się. Po wypiciu wszystkich naparów, owsa można ponownie wykorzystać do przygotowania następnego. Można to zrobić do dziesięciu razy. Należy zauważyć, że jeśli pomieszczenie jest gorące, konsystencja napoju zacznie przypominać galaretkę. W takim przypadku płyn należy opróżnić i dodać nową wodę i cukier. Następnie napój powinien wędrować w zimnym miejscu.

Przydatne składniki

Mąka chlebowa (żyto) Jest uważany za magazyn substancji odżywczych. Skład głównego składnika obejmuje wiele elementów niezbędnych dla organizmu człowieka. Wśród nich są:

1. Cynk
2. Miedź.
3. Selen.
4. Mangan.
5. Żelazo
6. Fosfor.
7. Sód.
8. Magnez.
9. Wapń.
10. Potas.
11. Witaminy: K, C, E, V.

Wiewiórka mąka żytnia zawiera aminokwasy, których organizm ludzki nie jest w stanie rozwijać niezależnie: treoninę i lizynę.

Proces

Przepis z mąki żytniej jest łatwy do wdrożenia w domu. Przygotowanie oblicza się na wiadrze o pojemności 10 litrów. Napój przygotowywany jest bez drożdży. Zamiast tego używa się rozrusznika, który inaczej nazywany jest grubym. Aby rozpocząć gotowanie, należy go zaktualizować od poprzedniego czasu. 10 litrów napoju potrzebujesz do 700 gramów drożdży. Powinien być przechowywany w lodówce. Konieczne jest dodanie 3 łyżki. l cukier i 2 łyżki. l mąka żytnia. Powinieneś mieszać mieszaninę, grudki nie powinny pozostać. Następnie należy umieścić go w ciepłym miejscu. Gotowanie zajmie około 8 litrów wody.

Do kubła należy dodać dwie garście mąki żytniej (około 500 gramów). Tam też musisz wlać szklankę cukru. Mieszaninę rozcieńczono wodą. Najpierw dodaj ciepłą ciecz. Konieczne jest rozbicie wszystkich utworzonych grudek. Powstała masa powinna być podobna do śmietany. Następnie musisz zaparzyć wrzącą wodę. Zaleca się to stopniowo: należy dodać jedną porcję ciepłej wody, a następnie wszystko wymieszać. Więc musisz wylać cały płyn. Wiadro pokryte jest pokrywką. Na wierzchu kładzie się grubą, owiniętą ręcznikiem. Wiadro pozostaje na pięć godzin. W tym czasie woda schładza się do temperatury świeżego mleka. Trzeba wylać gęsty i wszystko wymieszać, a następnie przykryć pokrywką i owinąć ręcznikiem. Kwas powinien wędrować około siódmej. W tym czasie nie zaleca się otwierania wiaderka. Na powierzchni napoju powinna powstać bąbelkowa pianka. Będzie to oznaczać, że napar jest gotowy. Jak tylko się ochłodzi, możesz zacząć z niego korzystać. Zaleca się przechowywać napój w lodówce.

Zakwas

Na kwas chlebowy owsa jest potrzebny gruby. Podczas pierwszego gotowania może nie być. Wykonany jest z mąki żytniej. Wiadro napoju wymaga do 0,5 litra grubości. Potrzebujesz 500 gramów mąki żytniej i 2 łyżek cukru. Wymagane jest doprowadzenie mieszaniny do konsystencji gęstej śmietany. Drożdże nie są używane. Możesz dodać rodzynki. Przyspieszy to proces fermentacji. Zakwas powinien znajdować się w ciepłym miejscu. Okres fermentacji wynosi kilka dni. Aby przygotować napój, można rozpocząć, gdy gruby kwaśny smak.