Jak zmiękczyć mięso - kilka wskazówek

Podstawowe wskazówki

Przede wszystkim, jeśli najpierw piecze się mięso, wkładamy je do garnka lub patelni, napełniamy je gorącym bulionem lub innym gorącym płynem. Temperatura jest ważna. Jeśli bulion jest lekko ciepły, zapewniona jest twardość. Drugi pomysł, jak zmiękczyć mięso, to dodać łyżkę wódki lub trochę wina podczas duszenia. Alkohol zmiękcza nie tylko serce, ale i gorąco. I trzeci pomysł: jeśli jesteś w 100% trzeźwy, zamiast alkoholu możesz dodać łyżkę cukru, plastry jabłek lub odrobinę soku z ananasa. Następnie przyjrzymy się innym wskazówkom, jak zmiękczyć mięso. Przede wszystkim do pieczenia lub pieczenia musi być świeży. Aby mięso było miękkie, spróbuj wybrać nie najbardziej żylaste części i typy. Na przykład drób (kurczak, gęś, indyk) jest najlepszy do pieczenia, żeberka wieprzowe filet z wołowiny, jagnięcina.

Marynata dla czułości

Od dawna znany jest sprawdzony sposób, aby mięso było miękkie, namoczyć je wcześniej w marynacie z ziołami (na przykład majerankiem, tymiankiem, kminkiem, czarnym pieprzem, papryką, imbirem), zmiażdżonym czosnkiem z masłem i szklanką wódki. Aby skosztować jagnięciny, konieczne może być dodanie szklanki. czerwone wino. Włóż mięso do lodówki na 1-2 dni. Po kilku godzinach przerzuć ją na drugą stronę, aby była równomiernie marynowana. Niektóre gospodynie domowe, które wiedzą, jak gotować miękkie mięso, polecają namaczać je przez 12-14 godzin w kefirze. Lepiej nie używać octu. Jeśli wolisz tę metodę, wybierz wino lub jabłko.

Do soczystości - pokrywa całą powierzchnię.

Pieczenie nie wysycha podczas pieczenia, musisz związać białko na jego powierzchni. Wtedy sok nie wypłynie. Klasycznym sposobem na zmiękczenie mięsa jest szybkie smażenie go ze wszystkich stron. Jednak w tym przypadku używamy dodatkowej dawki tłuszczu. Jeśli wolisz tego uniknąć, możesz użyć innych metod. Np. Wkładamy przygotowane naczynie do mocno rozgrzanego piekarnika (około 200-220 ° C). Po 15-20 minutach obniżyć temperaturę do 180 stopni. Doskonałym pomysłem, jak zmiękczyć mięso, jest rękaw do pieczenia. W nim danie jest w soku, nie wysycha i zachowuje soczystość. Możesz również użyć garnka z porowatej gliny do pieczenia. Wlewany jest do wody, a mięso jest przetwarzane za pomocą gorącej pary. Odmiany wielkopostne (wołowina, indyk) można owijać plastrami boczku. Pieczeń będzie soczysta i uzyska oryginalny smak. Jeśli smażysz, duszisz mięso lub pieczemy na grillu, od czasu do czasu możesz zwilżyć go roztopionym sokiem.

Ustaw żądaną temperaturę

Optymalna temperatura pieczenia mięsa wynosi 160-180 ° C, przez pierwsze 10-15 minut można ustawić temperaturę 200-220 ° C. Następnie zmniejsz ciepło. Z także wysoka temperatura mięso wyschnie. Czas pieczenia zależy od odmiany, wielkości kawałka i piekarnika. Zwykle jest to 1 godzina za kilogram. Wiedząc, jak zmiękczyć mięso, staraj się kontrolować proces podczas gotowania.

Użyj przypraw i dodatków

Plastry bekonu do owijania to tylko jeden z przepisów na pyszne pieczenie. Najlepszym suplementem poprawiającym smak mięsa są owoce, świeże lub suszone. Klasycznym przykładem jest mostek wieprzowy faszerowany suszonymi śliwkami i morelami. Kurczak, gęś, indyk można uzupełnić jabłkami z dużą ilością majeranku. Smak ciemnego mięsa (wieprzowina, wołowina, indyk z kurczaka) uszlachetnia nie tylko suszone śliwki czy suszone morele. Żurawiny lub borówki są również świetne.