Jak zrobić pilaw: przepisy kulinarne

Od czasów starożytnych pilaw jest najpopularniejszą potrawą na Wschodzie. Wzmianka o nim można znaleźć nawet w starożytnych kronikach. Jednak w naszym codziennym życiu pilaw często przygotowywany jest przez gospodynie domowe. Aby ugotować smaczne danie, musisz znać wszystkie szczegóły. W naszym artykule chcemy porozmawiać o tym, jak zrobić pyszny pilaw.

Trochę historii ...

Już w XVI wieku francuscy szefowie kuchni zastanawiali się, jak zrobić pilaw, bazując na opisie podróżnych, którzy wracali z krajów arabskich. Ale wszystkie próby przygotowania smacznego dania okazały się nieskuteczne, ponieważ zamiast kruchych pilaw z jakiegoś powodu uzyskano lepką owsiankę. Dopiero w XIX wieku europejscy kucharze otrzymali poprawną recepturę. Wiele czasu minęło, a teraz w każdym kraju pilaw jest przygotowywany z własnymi cechami.

Przez wieki pojawiło się wiele przepisów, z których każdy zawiera zalecenia, jak zrobić pyszny pilaw. Każdy wybitny kucharz ma swoje własne tajemnice kulinarne, znane tylko jemu samemu. Istnieją jednak ogólne zasady gotowania, których należy przestrzegać, aby uzyskać dobry wynik. Możemy nie być w stanie stworzyć prawdziwie orientalnego arcydzieła, ale zbliżymy się do ideału.

Co musisz wiedzieć o gotowaniu?

Jak zrobić pilaw? Azjatyccy kucharze twierdzą, że prawdziwy pilaw powinien być gotowany tylko w żeliwnym kotle i na otwartym ogniu. Dodatkowo danie wymaga grubego ogona i jagnięcia. I tylko człowiek powinien gotować pilaf. Ale to nie znaczy, że w domu nie można ugotować smacznego dania. Nowoczesne receptury są tak liczne i różnorodne, że można stworzyć własne arcydzieło kulinarne.

Jakie produkty wybrać?

Mówiąc o tym, jak zrobić pilaw w domu, musisz zdecydować, które produkty podjąć. Klasyczne danie z jagnięciny. Najlepiej jest wziąć żeberka, mostek lub plecy. Drób i wołowina są również używane w Azji i na Wschodzie. Oczywiście, aby uzyskać pyszne danie, musisz wziąć tylko świeże produkty. Od mrożonego mięsa jedzenie nie działa pachnące. Aby mięso było soczyste, musi być grubo posiekane.

Bardzo często gospodynie domowe zadają sobie pytanie, w jaki sposób kruszyć pilaw. W tym celu warto spożywać wyłącznie długoziarniste odmiany zawierające niewielką ilość skrobi. Na przykład odpowiednie odmiany tadżyckie i uzbeckie - oparzenia, alang, devzira, kenja. Odpowiedni jest również ryż włoski, arabski i meksykański, który jest podawany na paellę. Odmian ryżu stałego ma specjalną gęstość, dzięki czemu nie są gotowane na miękko podczas obróbki cieplnej, doskonale wchłaniają wilgoć i pozostają kruche. Ale odmiany wietnamskie, indyjskie i tajlandzkie nie są zbyt dobre dla pilawów. Ale jeśli nie masz innego zboża, możesz go namoczyć przez kilka godzin i spłukać wodą. Należy to zrobić, aby usunąć nadmiar glutenu. Niektóre przepisy zalecają nawet stosowanie jęczmienia, pszenicy i innych zbóż.

Klasyczny Uzbeckie danie gotować na tłuszczu zwierzęcym. Ale nasze gospodynie wolą gotować pilaw na bazie oleju roślinnego. Lepiej jest przyjmować nierafinowane odmiany, ponieważ rafinowany olej może zabić zapach potrawy.

Dodatkowe składniki

Jak sprawić, by pilaw był pyszny? Do tego trzeba użyć przypraw. Podstawowa kompozycja - berberys, kminek i ostra papryka. Ale to nie znaczy, że nie możesz używać innych przypraw.

Kumin nadaje potrawom orientalny posmak, a suszone jagody berberysu - orzechowe. Chmieli-suneli, kolendra, tymianek, szafran, czosnek mogą być użyte jako dodatkowe składniki.

Na Kaukazie iw Indiach pilaw produkuje się bez marchewki. Ale w Azji jest to główny składnik. A warzywa zaleca się wyciąć bardzo duże. Cebula jest pocięta na pierścienie, czosnek zaleca się dodać całą głowę. Ponadto niektóre przepisy wykorzystują suszone morele, figi, suszone morele, rodzynki i suszone śliwki. Owoce zaskakują smakiem pilaw. Połóż je po upieczeniu warzyw i mięsa.

Prawidłowe naczynie musi być przygotowane w aluminiowym lub żeliwnym kotle. Jak zrobić pilaw bez takich naczyń? Niestety, nowoczesne dania nie nadają się do takiej potrawy. Dlatego warto nadal używać kotła, w którym produkty są równomiernie ogrzewane.

Na wschodzie Zirvac służy do produkcji pilaw, który jest mieszanką pieczonych warzyw i mięsa z masłem w połączeniu z bulionem i przyprawami. Tworzenie zirvaka jest prawdziwą sztuką, ponieważ od niej zależy, jakie będzie danie.

Jak gotować zirvak?

Aby ugotować cyrkon, należy włożyć do kotła marchew, cebulę i mięso, a następnie podsmażyć składniki, aż się zarumienią. Dodatkowo można dodać przyprawy i suszone owoce. Następnie wlej buliony do naczyń i gotuj produkty na małym ogniu. Tuż przed gotowością składników należy posolić i dodać główkę czosnku, a także ryż. Wszystkie składniki miesza się i dodaje bulion, aby pokrywał produkty. Danie odparowało na małym ogniu.

Z pilau można podawać świeże warzywa i sałatki, które odświeżają smak pilawu tłustym mięsem.

Pachnące Naczynie Wieprzowe

Jak zrobić pilaw z wieprzowiny? Oczywiście nie jest to właściwe mięso na danie, ale bardziej nam znane.

Składniki:

1. Wieprzowina - 830 g.
2. Marchewki - 0,3 kg.
3. Ryż - 700 g.
4. Para żarówek.
5. Sól
6. Przyprawy - suszone pomidory, papryka, kurkuma, berberys, zira.

Część praktyczna

Jak zrobić pilaw z wieprzowiny? Danie jest przygotowane w prosty sposób. Najpierw musisz przygotować ryż. Musi być przepłukany kilka razy, a następnie napełniony wodą i pozostawiony na pewien czas. Mięso należy pokroić na duże kawałki. Wlej olej do kotła i wrzuć do niego kawałek cebuli, gdy tylko uzyska złoty odcień, oznacza to, że tłuszcz rozgrzał się i nadszedł czas na dodanie mięsa. Podczas gdy wieprzowina będzie smażona, można wyciąć pozostałą cebulę i marchew. Podczas gdy zajmujemy się warzywami, konieczne jest okresowe mieszanie mięsa.

Następnie dodaj cebulę do kotła i smaż, dopóki nie uzyska lekko złotego odcienia. Potem możesz położyć marchewki. Wszystkie składniki nadal smażyć i dodawać przyprawy. Wlać rosół lub wodę, aby płyn pokrywał warzywa.

Dodaj sól, biorąc pod uwagę, że nadal będziemy wkładać ryż. W rzeczywistości nasz zirvak jest już prawie gotowy. Teraz pokrywamy kocioł, zmniejszamy temperaturę i gotujemy kolejne dwadzieścia minut. Ryż dodaje się dopiero po przygotowaniu zirwaka, a dodatkowo zalew bulion lub wodę w taki sposób, aby płyn pokrywał wszystkie produkty. Przykryj naczynia pokrywką i gotuj pilaw na małym ogniu przez około czterdzieści minut. Czas gotowania jest bardzo warunkowy, ponieważ zależy od wielu czynników, w tym od ilości płynu i żywności.

Jak zrobić pilaf z kurczaka?

Pilaw z kurczaka jest bardzo smaczny. Nie jest tak tłusty jak jagnięcina i wieprzowina, więc nie jest tak wysoko kaloryczny. Jak zrobić pilaf z kurczaka? Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie nie różni się zbytnio od wersji klasycznej.

Lista produktów:

1. Szklanka ryżu.
2. Kilka marchewek i tyle samo żarówek.
3. Skrzydełka z kurczaka - 6 szt.
4. Głowa czosnku.
5. Olej roślinny
6. Przyprawy - szafran, ostra papryka, papryka, zira.
7. Łyżeczka berberysu.

Pilaf można gotować z dowolnej części kurczaka. Jako opcję możesz użyć skrzydeł. Rozetnij je i dokładnie umyj. W głębokim kotle podgrzamy masło, zanurzamy tam kurczaka i smażymy na małym ogniu, aż zarumieniamy. Proces zajmie około dwudziestu minut. Następnie można dodać przyprawy i gotować przez kolejne pięć minut. Stopniowo dodawaj cebuli i marchewki, kontynuując smażenie. Jednocześnie wszystkie składniki muszą być mieszane, aby nie zostały spalone i równomiernie rozgrzane.

Teraz przyszła kolej na głowę czosnku i berberysu. Po piętnastu minutach można napełnić ryż, który należy najpierw umyć. Następnie dodaj bulion lub wodę. Ciecz powinna być dwa razy większa niż ryż. Zawartość kociołka powinna się gotować, a następnie przykryć pojemnik pokrywką i zmniejszyć ogień. Przy najwolniejszym pożarze gotujemy naczynie przez dwadzieścia minut. Następnie można zdjąć pokrywkę, aby ciecz stopniowo odparowała. Na samym końcu pilau wymieszaj i wyłącz ogień. Kocioł musi być przykryty pokrywką i pozwolić mu parzyć przez kolejne dziesięć minut. Rezultatem jest kruchy i pachnący pilaw. Smak Bon!

Pilaf na patelni

Jak zrobić pilaw na patelni? Wspomnieliśmy już, że aby przygotować prawdziwe smaczne danie, trzeba mieć odpowiednie przybory - kocioł. Co zrobić, jeśli chcesz zrobić pilaw, ale nie ma odpowiedniego pojemnika? W takim przypadku musisz ugotować potrawę na zwykłej patelni. Oczywiście, pilaw okaże się inny niż kiedyś na Wschodzie, ale nadal bardzo smaczny. Niestety, nie każda gospodyni w arsenale ma kocioł, co oznacza, że ​​trzeba wydostać się z sytuacji za pomocą dostępnych naczyń.

Jak zrobić pilaw (przepisy są podane w artykule)? Aby się przygotować, weź następujący zestaw produktów:

1. Kilogram dowolnego mięsa. Może to być jagnięcina, kurczak, wieprzowina lub wołowina.
2. Około 430 gramów ryżu.
3. Niezmiennym atrybutem jest cała główka czosnku.
4. Sól z odpowiednim zestawem przypraw.
5. Jednym z głównych składników jest berberys. Wystarczy szczypta jagód.
6. Cebula i marchewka - jedna po drugiej.
7. Olej roślinny.

Tak więc, mając pod ręką wszystkie właściwe produkty, przystąp do gotowania. Najpierw pokrój mięso. Jak już wspomnieliśmy, możesz wziąć dowolne dostępne mięso. Z reguły gospodynie w codziennym życiu najczęściej korzystają z kurczaka i wieprzowiny. Ale jagnię jest kochane nie wszystkim. Zwłaszcza jeśli w rodzinie są dzieci, to w ogóle nie ma mowy o tłustych mięsach. I nie każde dziecko zjada baraninę. Mięso należy pokroić na średniej wielkości kawałki. Podczas gdy wieprzowina będzie smażona na patelni z olejem roślinnym, możesz przejść do krojenie warzyw. Cebule można kruszyć na pół pierścienie, a marchewki w małe kostki. Kiedy mięso na patelni wyjmuje sok, który stopniowo się smaży, można wrzucić cebulę. Na tym etapie można solić i pieprzyć produkty. Smaż wszystkie składniki. Następnie wyślij je na patelnię. Ponieważ robimy to bez kotła, lepiej jest przyjmować naczynia o grubych ściankach, aby pilaw nie palił się.

Teraz musisz przygotować ryż. Powinien być moczony z góry i płukać kilka razy, odprowadzając brudną wodę. Odbywa się to w celu pozbycia się nadmiaru glutenu.

Ułóż umytego ryżu w rondlu na mięsie i warzywach. Następnie napełnij wszystkie składniki bulionem. W przypadku braku takiego można użyć zwykłej wody. Płyn w doniczce powinien być dwa palce powyżej poziomu jedzenia. Następnie przygotuj potrawę pod pokrywką zamkniętą. Obowiązkowe składniki to solidna głowa czosnku, berberysu i innych przypraw. Gdy ciecz zostanie całkowicie odparowana, ogień można wyłączyć i pozostawić naczynie. Podczas serwowania można udekorować pilaw zielenią, która doskonale współgra z daniem.

Crumbly pilaf

Głównym pytaniem, które niezmiennie martwi hostessy, jest: "Jak sprawić, by pilaw był kruchy?". Uzyskanie tego efektu zależy od wielu czynników. Powiedzieliśmy już, że pożądane jest użycie kotła i odpowiednich odmian ryżu do gotowania. Jeśli zdobędziesz zwykłe zboże, zamieni się w zwykłą owsiankę ryżową, a nie kruchy pilaw. Możesz jednak podać kilka wskazówek, jak zmiksować pilaw:

1. Produkty muszą być dodawane sekwencyjnie. Najpierw smażyć mięso, a następnie stopniowo dodawać cebulę i marchewkę.
2. W kotle produkty są wylewane z bulionu, ale jednocześnie nie mieszają składników. Trzeba tylko równomiernie je wyrównać. A na wierzchu przyklej całą główkę czosnku.
3. Pilau gotowane w pojemniku z zamkniętą pokrywką. Bardzo ważne jest, aby danie nie było gotowane w cieczy, ale gotowane na parze.
4. Po przygotowaniu pilawa wyłączysz ogień. Ale wtedy musisz dać możliwość nalegania pływać pod zamkniętą pokrywą.

Takie proste zalecenia pomogą ci uzyskać najbardziej pyszny i kruchy pilaw.

Uzbek plov

Jak zrobić uzbecki pilaw? Podstawowa receptura tego uzbeckiego plov oznacza stosowanie takich produktów jak: jagnięcina, tłuszcz gruboogonowy, marchew, zira, czosnek, berberys, ryż devzir. Jednak w Taszkiencie, Ferganzie, Bucharze i innych regionach danie przygotowywane jest na różne sposoby. Wszędzie ma swoje cechy gotowania pilaw. Kulinarne tradycje powstają na przestrzeni wieków i starannie konserwowane przez lokalnych mieszkańców.

Jak zrobić domowy pilaw? Do jego przygotowania potrzebne będą:

1. Kilogram świeżej jagnięciny.
2. Cztery cebule i kilo słodkiej marchwi.
3. Olej roślinny.
4. 420 gramów długoziarnistego ryżu.
5. Kolendra - nie mniej niż łyżeczka.
6. Według łyżki jeery i suszonego berberysu.
7. Czerwona papryka suszona.
8. Para głów czosnku.
9. Sól

Przygotowanie może rozpocząć się od przygotowania ryżu, który musi być przemoczony i przepłukany kilka razy. Usuwamy łeb czosnku z łuski i zostawiamy go jako całość, posiekamy cebulę na półkole, a marchewkę w formie słomy.

Włóż kocioł do ognia, wlej do niego olej (najlepiej powinien gruby ogon) i rozgrzać dużo. Następnie usmażyć w jednej z cebul i obrobić, aż stanie się czarny. Następnie wyjmujemy go i wkładamy do pojemnika cebulkowe cebulki cebuli i podsmażamy na złoty kolor. Następnie dodaj duże kawałki baraniny, którą smażymy aż do pojawienia się skorupy. Następnie włóż marchewki i gotuj dalej, nie zapominając o mieszaniu składników. Następnie w kotle nalewamy wodę, aby pokryła wszystkie produkty i wyrosła o centymetr nad nimi. Ponadto dodać suszoną paprykę (na gorąco) i gotować pod ostrym ogniem na wolnym ogniu przez pełną godzinę.

W międzyczasie możesz przygotować przyprawy. Kolendra i Zira muszą mieszać i mielić w moździerzu. Następnie wszystkie przyprawy są wysyłane do mięsa, a następnie przygotowywane są już z nimi.

Ponownie myjemy ryż i wysyłamy go do kotła na warzywa i mięso. Zwiększyć ogień i zalać wrzącą wodą do wysokości trzech centymetrów powyżej wszystkich składników. Gdy płyn zostanie wchłonięty, możesz umieścić główki czosnku w ryżu. Następnie zmniejsz ogień, przykryj kocioł pokrywką i odparuj naczynie, aż skończysz. Po ugotowaniu pilaw powinien stać pod zamkniętą pokrywką, dzięki czemu będzie smaczniejszy i bardziej kruchy.

Kocioł czy garnek?

Jak zrobić pilaw - w kotle lub garnku? Odpowiedź jest prosta: danie jest smaczniejsze, jeśli zostanie ugotowane w kotle.

Nawiasem mówiąc, najsłynniejszy zabytkowy kocioł znajduje się w mauzoleum zbudowanym na cześć Ahmeda Yassaviego. Pojemnik wykonany jest ze stopu, w którym znajduje się siedem metali: cyny, ołowiu, cynku, żelaza, czerwonej miedzi, złota i srebra. Kocioł jest ozdobiony piękną rośliną Arabski Vyazyu i uchwyty wykonane w formie lotosu. Ale przede wszystkim w nim zadziwi rozmiary. Trudno to sobie wyobrazić, ale kocioł ma średnicę 2,45 metra i osiąga wysokość dwóch metrów. Ciężar takiego statku wynosi dwie tony. Oczywiste jest, że nikt nie gotował pilaw w takim zbiorniku. Według legendy kocioł był wypełniony wodą do ablucji podczas niektórych rytuałów.

Należy jednak zauważyć, że na Wschodzie, do przygotowania pilaw, używają dokładnie takich naczyń, jednak o skromniejszych rozmiarach. Z reguły jest to żeliwny kocioł o kształcie półkolistym. Właściwe potrawy są zawężane i mają szeroki wierzchołek. Taka pojemność utrzymuje ciepło dłużej i jest idealna do gotowania. Niestety, w prostych naczyniach mięso często płonie, a ryż zamienia się w bezkształtną owsiankę.

Generalnie uważa się, że najlepszym daniem dla pilaw jest żeliwny kocioł. A starsze okazy są cenione, ponieważ przez lata funkcjonowania pory są zatkane tłuszczem, a zatem jedzenie nigdy się nie pali. Żeliwo, podobnie jak metal, ma doskonałe przewodnictwo cieplne, więc danie nie jest na parze i nie jest smażone, ale langruje. Towar z żeliwa jest bardzo dobry, jego jedyną wadą jest przyzwoity ciężar. Ogólnie rzecz biorąc, na Wschodzie stosuje się duże kotły zawieszone na ulicy nad ogniem, ponieważ uważa się, że najlepsze danie powinno być gotowane na świeżym powietrzu. Ponadto, właściwe naczynia powinny mieć pokrywkę, która jest idealna pod względem wielkości. Na ostatnim etapie gotowania bardzo ważne jest, aby para nie zostawiła naczyń.

Bardzo często w naszych kuchniach są aluminiowe kotły. Są o wiele łatwiejsze, ale ich godność kończy się na tym. Gotowanie w nich jest inne, ponieważ nie są tak marnie jak w żeliwnych odpowiednikach. Ponadto pilaw nie można pozostawiać w takim pojemniku po ugotowaniu. Aluminium ma tendencję do utleniania, co oznacza, że ​​żywność może mieć nieprzyjemny zapach. Starożytni kucharze na Wschodzie wiele wiedzieli o potrawach, dlatego do gotowania używano najlepszych kotłów żeliwnych.

Mamy nadzieję, że podane przez nas wskazówki i przepisy pomogą ci przygotować najsmaczniejsze danie.