Jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej? Subtelności pracy z czekoladą

Czekolada jest nieodzownym elementem sztuki cukierniczej. Jest kapryśny w pracy, stara się albo stopić w niewłaściwym momencie, albo, przeciwnie, zachować twardość do końca, gdy jego gładkość i ruchliwość są tak potrzebne. Jak stopić czekoladę w mikrofalówce, nie psując jej, jak zaprzyjaźnić się z tym złożonym, ale pysznym materiałem, rozważamy w artykule.

Badanie pochodzenia i kompozycji w tym przypadku jest uzasadnione - znając historię, łatwiej jest poradzić sobie z tym tematem. Klasyczny produkt oparty jest na dwóch elementach - masie kakaowej i masła kakaowego, które są otrzymywane z ziaren kakaowych. U zarania jego powstania mieszkańcy Ameryki Południowej i Środkowej po prostu roztrzepili te ziarna, po czym dodali wodę i pieprz. Powstały napój był ożywczy i energetyzujący, chociaż daleko mu do smaku nowoczesnej czekolady. Pod koniec XVI wieku dotarł do Europy, gdzie został już wzbogacony o takie składniki, jak cukier i mleko. Na początku XIX wieku wprowadzono technologię, dzięki której udało się oddzielić ziarno kakaowe na proszek i masło - był to pierwszy krok do produkcji płytek stałych znanych wszystkim. Potem zaczął rosnąć - zaczął przydzielać zawartość startego kakao ciemna czekolada mleczny i biały, według rodzaju wypełniaczy - od klasycznych mieszanek orzechów do soli i pieprzu. Wszystkie te gatunki mają różne cechy, które wpływają na topliwość produktu.

O aktualnym

Ten produkt obejmuje wszystko, od ciastek po glazury. W większości receptur wymagane jest użycie go w postaci płynnej. Dlatego musisz wiedzieć, jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Bez względu na wybraną metodę, musisz przestrzegać podstawowej zasady: nie dopuszczaj do przegrzania! Jeśli czekolada osiągnie wyższą temperaturę niż potrzebuje, wówczas gęstnieje i staje się grudkowata. Taki produkt będzie pasował teraz, z wyjątkiem ciastek, gdzie najważniejsze jest smak i kolor czekolady, a jego plastyczność jest bezużyteczna.

Jeśli mówimy o biżuterii i powłokach, to powinniście być bardzo ostrożni i nie lekceważyć tej porady, ponieważ obróbka cieplna może zmienić fizyczne właściwości produktu.

Hartowanie

Proces ten należy do najwyższej sztuki kulinarnej, pomaga uzyskać nowe właściwości. Nie ma różnicy w czym czekolada jest lepsza topnieć, o ile jest wysokiej jakości, zawiera masło kakaowe. Główny zaczep polega na wyborze temperatury roboczej - przy każdym wyglądzie ma swój własny.

Hartowanie ma na celu nadanie stabilności krystalicznej postaci masła kakaowego. W praktyce wyraża się to większą sztywnością, gładkością i blaskiem. Jeśli czekolada jest tylko stopiona raz, to będzie matowa i topi się od dotyku rąk. Podczas odpuszczania przy wyjściu uzyskujesz idealną błyszczącą powierzchnię.

Jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej

Aby to zrobić, postępuj zgodnie z instrukcjami poniżej:

• przełamać czekoladę, włożyć do miski;
• włożyć naczynia do mikrofalówki i ogrzewać mocą 800-1000 W;
• co 15 sekund, wyjmij i dokładnie wymieszaj, aby czekolada rozgrzała się równomiernie;
• powtarzaj procedurę, aż czekolada się rozpuści, z obecnością małych twardych kawałków;
• w końcu wyjmij miskę z kuchenki mikrofalowej i dokładnie wymieszaj masę do uzyskania gładkości.

Wydajność będzie jednorodna, nieco pogrubiona. Czekolada jest hartowana i może działać.

Łaźnia wodna

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej lub po prostu nie mają takiej możliwości, jest inny sposób - kąpiel wodna. Twoje działania są następujące:

• posiekać czekoladę i ułożyć w suchej misce;
• umieść miskę na patelni, na której woda ledwie się gotuje, aby dno miski nie sięgało wody;
• Mieszaj stale, aby ogrzewanie było jednolite, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Jednak z kąpielą wodną występuje więcej problemów, ponieważ trzeba ściśle dopilnować, aby gotowana czekolada nie była zbyt długa w procesie, ponieważ może ulec koagulacji. Nie pozwól również, aby woda dostała się do miski.

Wybór produktu do pracy

Jak wspomniano wcześniej, kompozycja wpływa na podatność produktu na temperaturę. Jak się stopić biała czekolada Należy do niego podejść z większą ostrożnością, ponieważ jest on o wiele bardziej kapryśny. Słabo zachowuje się po podgrzaniu i porowatej czekoladzie, ponieważ nieustannie dąży do zbaczania w grudki, przez co proces może przebiegać źle. Jakiej czekolady lepiej się topi? Ten, który nie zawiera większych zanieczyszczeń, w tym masło kakaowe. Ciemna czekolada jest najbardziej odporna na proces wytapiania - rzadziej się pali.

Jeśli planujesz zrobić klasyczny krem ​​czekoladowy (ganache), zadanie jest uproszczone. Wystarczy wziąć śmietanę i czekoladę w proporcji 2: 1, doprowadzić śmietanę do wrzenia nad otwartym ogniem, przed stopieniem czekolady w kuchence mikrofalowej. Następnie wlej śmietanę do płynnej czekolady, dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkość, ochłodź, a następnie ubij. Piękny krem ​​jest gotowy, może pokryć ciastka lub wykorzystać jako samodzielny deser.