Jak ubić bekon z czosnkiem? Smalec solony: przepisy kulinarne. Domowe słone solenie

Teraz na szczęście boczek w końcu stracił swoją niepochlebną sławę jako "zabójca cholesterolu". Wielu ludzi było tak ośmieszonych i wierzyło w jego niewątpliwe bezpieczeństwo (a nawet jego użyteczność!), Że zaczęli solić tłuszcz w domu. Jest to pożądane, ponieważ jakość produktów w sklepie często powoduje uzasadnione wątpliwości i obawy. A jeśli sam zrobisz smalec, na pewno będziesz pewien zarówno jakości oryginalnego produktu, jak i jego smaku.

Najważniejszą rzeczą jest wybrać właściwą.

Wejdź na rynek dla "właściwego" smalcu. Istnieje wiele niebezpieczeństw czających się tutaj: początkujący lub niedoświadczeni szefowie kuchni mogą popełnić wiele błędów. I nie są dozwolone, ponieważ najbardziej popularne sposoby jak się pozbyć tłuszczu z czosnkiem, nie sugerują obróbki cieplnej. Oznacza to, że kupując kawałek o złej jakości, ryzykujesz zatrucie lub zdobycie pasożytów. To prawda, że ​​metody solenia na gorąco mogą pomóc, ale lepiej nie ryzykować. Podczas zakupu boczku należy sprawdzić certyfikat weterynaryjny i datę wydania.

Drugim ważnym punktem jest stopień młodości i świeżości produktu. Kolor wybranego elementu powinien być czysty biały lub różowawy. Szary i żółty oznacza, że ​​albo zwierzę było już, jak to mówią, w wieku, albo po uboju, tłuszcz leżał na ladzie przez długi czas. Naciskając na miazgę, kamień powinien pozostać przez pewien czas. Jeśli zniknie natychmiast, smalec jest twardy, suchy i stary.

A trzeci. Do solenia nie jest odpowiedni knur tłuszczowy. Ich produkt okazuje się trudny i pozbawiony smaku. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy wciąż próbują oszukać dzika. Aby rozpoznać niezdatny tłuszcz, musisz wziąć mały kawałek i ogrzać, na przykład zapalniczkę. Zapach moczu - natychmiast odmówić i wyjść.

Suchy sposób

Jak ubić bekon z czosnkiem? Oferujemy jeden z najbardziej pysznych przepisów. Nie wymaga żadnego wysiłku. Główny warunek - oryginalny produkt nie wymaga prania. Wątpliwe miejsca są dźgane nożem, w tym skórą. Następnie boczek pokroić na kawałki o grubości trzech palców i natrzeć ze wszystkich stron solą kamienną. Sól lepiej jest przyjmować z nadmiarem - twój kawałek nie wchłania nadmiaru, ale niedobór może pojawić się pod solą. Wszystkie plasterki są nie mniej obficie wcierane mieszanką pieprzu (czarną lub czerwoną - według własnego uznania, można je obie) i zmiażdżonego czosnku. W razie potrzeby można napełnić smalec kminkiem. Przygotowane kawałki szczelnie owinięte pergaminem i chowające się w zamrażarce. Tydzień - i możesz spróbować.

Tuzluk do solenia

Każda gospodyni ma własną opinię na temat prawidłowego zasolenia tłuszczu. Wielu ludzi wierzy, że tozluk gwarantuje doskonałe pielenie i wspaniały smak. Dla tych, którzy nie wiedzą: Tuzluk jest przesyconym roztworem soli kamiennej. Oznacza to, że wkładasz łyżeczkę do wody łyżką, aż przestanie się rozpuszczać. Podgrzać roztwór, aby sprawdzić. Jeśli po schłodzeniu sól ponownie opadnie na dno, otrzymasz dobry, mdły strzał. Dowiedz się, od kiedy to zrobiliśmy, dodamy trochę soli do słoika. Musi być cięty takimi kawałkami, aby mogły przejść przez szyję. Tłuszcz umieszcza się w garnku, kładzie na liściu laurowym, ziarnach pieprzu i plasterkach czosnku, wylewa na palec powyżej górnej warstwy tłuszczu. Puszka jest zamknięta pokrywką (nie hermetycznie, dopóki pył nie spada) i pozostaje w spiżarni (nie w zimnie lub w świetle) przez tydzień.

Pikantni i pikantni kochankowie

Jeśli jesteś zainteresowany tym, jak solić boczek czosnkiem, aby podczas degustacji uzyskać prawdziwy ogień w ustach, użyj następującego przepisu. Za kilogram oryginalnego produktu pobiera się 5 dużych łyżek soli, a na herbatę - czarny mielony, czerwony pieprz i kminek. Każdego kawałka pocieramy piekielną miksturą, przykrywamy czosnkiem i umieszczamy w szerokiej misce ze skórą w dół. Połóż płaską płytkę na wierzchu i ustaw ucisk. Tłuszcz solny za pomocą tej metody będzie długi czas, 2-3 tygodnie, ale wynik będzie bardzo energicznym produktem.

Wędzone bez palenia

Istnieje wiele sposobów na słoninę. Przepisy zachwycają swoją różnorodnością. A co najważniejsze - smak za każdym razem okazuje się zupełnie nowy, często nieoczekiwany. Na przykład solenie domu z boczkiem za pomocą skórki cebuli da ci pełne złudzenie, że jest to wędzony boczek. Najpierw powstaje solanka: szklanka soli rozpuszcza się w pół litra wrzącej wody, 4 ząbki czosnku, liście laurowe, ziarna pieprzu (więcej) i cebulę dodaje się z co najmniej pięciu cebuli. Ta objętość solanki powinna wystarczyć na kilogram tłuszczu. I musisz go gotować w kawałku przez około 20 minut. Gdy czas się skończy, rondel jest usuwany z ognia, ale boczek nie jest usuwany z niego przez kolejne osiem godzin - solone. Tylko wtedy możesz ją dostać, osuszyć i zacząć degustację.

Witaj z Ukrainy

W tym kraju kochaj i umiej gotować tłuszcz. Wszystkie przepisy, a nie lista. Ale jeśli chcesz posolić tłuszcz w języku ukraińskim, spróbuj zacząć klasyczny przepis. Przygotowywana jest do tego standardowa solanka, ale sól morska zostaje zastąpiona solą kamienną. Jest przyprawiony tym samym laurowym i pieprzowym pieprzem, a także mielonym pieprzem i posiekanym czosnkiem - kiedy to opadnie. Smalec, posiekane niezbyt duże pręty, włożone do marynaty i wciśnięty z ładunkiem. Salo solone przez trzy dni w chłodnym miejscu. Po tym musisz go dostać, osuszyć, posmarować ulubionymi rodzajami pieprzu, zmiażdżonym czosnkiem i podawać.

Gdzie i jak przechowywać gotowy tłuszcz

Jeśli masz już pewność, w jaki sposób ubić bekon z czosnkiem, powinieneś teraz dowiedzieć się, jak go właściwie przechowywać. Oczywiście wszystkie produkty mięsne są tradycyjnie przechowywane w lodówce. Jednak solony smalec aktywnie wchłania wszystkie inne smaki. A jeśli na półkach twojej lodówki znajduje się na przykład uszy lub smażone ryby, to za jeden dzień tłuszcz nie będzie pachniał sam ani przez przyprawy. A sama lodówka często ma własny "smak", który nie poprawia zapachu smalcu. Tak doświadczone Saloids zalecają trzymanie w nim tylko niewielki kawałek, przeznaczony do spożycia dzisiaj lub jutro. Główne zapasy powinny być przechowywane w zamrażarce, zapakowane w pergamin lub olejowany papier i zapakowane w plastikową torebkę.