Jak samemu podlewać łososia? Wyśmienite przepisy na ogórki i pikle

Od czasów starożytnych łosoś był ceniony za doskonały smak i bogactwo zdrowych substancji. Selen, potas, fosfor, żelazo - być może najcenniejszy, ale daleki od jedynych pierwiastków śladowych w nim zawartych. Ponadto jest bogaty w białka i bezpieczne dla zdrowia tłuszcze. Łosoś solony lub marynowany w pikantnej solance jest szczególnie przydatny, ponieważ w takich przypadkach nie jest poddawany obróbce cieplnej, a większość użytecznych substancji pozostaje w mięsie. Oczywiście przy takich wskaźnikach wysoka cena tej ryby nie jest zaskakująca. Ale nie jest wcale konieczne kupowanie drogich kawałków solonego fileta w supermarkecie, można w domu delektować się łososiem. Ta metoda jest znacznie bardziej ekonomiczna i bezpieczniejsza, ponieważ będziesz w stanie kontrolować wszystkie użyte surowce, aby monitorować czystość na wszystkich etapach.

Jak podlewać łososia? Tajemnice profesjonalistów

Wskazane jest solenie i suszenie ryb złowionych zimą i wiosną: przed rozpoczęciem tarła jego mięso zawiera większą ilość tłuszczu, więc po soleniu uzyskuje najlepszy smak. Ponadto w tym przypadku proces zachodzi w czasie, gdy larwy much nie będą miały wpływu na niektóre owady i wiązki ryb. Do solenia wystarczy wybrać świeży łosoś: całą rybę lub steki o pożądanym rozmiarze.

Technologia

Solenie ryb oznacza odwodnienie i zastąpienie części płynu w tkankach solą. Sól gruboziarnista służy do solenia. Jego głównym zadaniem jest usuwanie wilgoci z ryb, a nie nadawanie jej smaku lub efektu konserwującego. Gruba sól w niskich temperaturach rozpuszcza się raczej powoli i wymaga wilgoci, czyli tego, co czerpie z ryb. Dzięki soli "ekstra" efekt ten nie wystąpi, szybko się rozpuści, "wypala" powierzchnię mięsa łososia, a nie odwadnia. Chociaż istnieje wiele przepisów, które opisują, jak marynować łososia z delikatną solą.

Przygotowanie ryb

Przed soleniem łososia należy go wypatroszyć bez dotykania jamy brzusznej, aby nie przebić cienkiego filmu chroniącego warstwę tłuszczu na brzuchu. Lepiej przeciąć grzbiet, wzdłuż kręgosłupa, odcinając od niego żebra. Nie trzeba myć ryb i filetów w wodzie, wystarczy przetrzeć je szmatką. Ryby o masie do 3 kg mogą być solone w całości, a większe lepiej pokroić w steki. Istnieje wiele opcji solenia ryb, a każdy kucharz przestrzega swoich ulubionych przepisów. Musisz wybrać własną drogę, w oparciu o własne preferencje, rozmiar łososia i inne niuanse.

Jak solić łososia w sposób suchy

Potrzebne jest 750 kg soli dla 5 kg ryb. Dno wiklinowego kosza, skrzynki lub drewnianego pudełka wyłożone czystą lnianą szmatką, tkanina bawełniana lub płótnie. Zbiornik należy ustawić w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Przygotowane ryby leżą gęste rzędy, ogon do głowy, brzuch do góry i hojnie posypać solą. Na wierzchu ryby postawiono drewnianą pokrywę, a na niej - ucisk (kamień). Jest to konieczne, ponieważ nie tworzy pęcherzyków powietrza, w których może rozpocząć się patogenna mikroflora. Po pewnym czasie sok zacznie się wyróżniać od ryb. Przepłynie przez szczeliny. Po 5-10 dniach ryby solono.

Jak podlewać łososia

Weź 5 kg ryby, 500 g soli, 200 g cukru, szklankę oliwy (z oliwek), ocet i wodę mineralną gazowaną, przyprawy, zioła i przyprawy do wyboru. Posyp dno beczki (garnki, plastikowe puszki) przyprawami i tacami mieszanką soli i cukru. Rozłóż całe ryby, posypując je w ten sam sposób. Na wierzch mieszanką octu, wody mineralnej i oleju. Umieść ucisk, włóż w ciemne i chłodne miejsce na 3-5 dni.